Kandungan
Penyediaan ikan buatan sendiri membolehkan anda mendapatkan makanan berkualiti yang tidak kalah dengan hidangan restoran peringkat tinggi. Muksun asap sejuk boleh disiapkan tanpa mempunyai kemahiran masakan yang serius. Anda hanya perlu memilih dan menyediakan semua bahan yang diperlukan, dan kemudian ikuti arahan mudah.
Komposisi dan kandungan kalori muksun salai
Sebilangan besar ikan dari keluarga Salmon dikelaskan sebagai makanan istimewa. Apabila dihisap, daging muksun menjadi sangat lembut dan lembut. Semasa menyediakan produk di rumah, anda bukan sahaja boleh mendapatkan hidangan yang enak, tetapi juga makanan yang sangat sihat. Bahan-bahan yang paling berharga adalah berikut:
- sebilangan besar protein semula jadi;
- asid lemak yang menurunkan kolesterol dan meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular;
- vitamin D untuk sistem saraf pusat;
- unsur surih - kalsium dan fosforus.
Muksun salai bukan sahaja enak, tetapi juga hidangan yang sangat sihat
Para saintis dan doktor menyatakan bahawa pengambilan muksun asap sekali-sekala meningkatkan keadaan umum badan. Pengguna juga melaporkan penurunan tahap tekanan dan peningkatan kualiti tidur. Kelebihan utama makanan ini adalah kandungan kalori yang agak rendah dan, sebagai hasilnya, penggunaannya dalam pelbagai diet dan program pemakanan. 100 g muksun salai sejuk mengandungi:
- protein - 19.5 g;
- lemak - 5.2 g;
- karbohidrat - 0 g;
- kandungan kalori - 128 kcal.
Mereka yang ingin makan secara sihat mungkin dapat mengurangkan kandungan lemak makanan siap dengan ketara dengan menyediakannya dengan cara yang berbeza. Apabila dihisap panas, lebih banyak lemak keluar dari ikan, sehingga tidak lebih dari 2 g untuk setiap 100 g berat. Kandungan kalori dalam kes ini berubah menjadi 88 Kcal.
Menyiapkan muksun untuk merokok
Ikan terbaik untuk memasak, tanpa mengira resipi dan jenisnya, baru ditangkap. Memandangkan habitat muksun yang agak spesifik, sebahagian besar penduduk negara harus puas dengan produk sejuk beku. Semasa memilih ikan, perkara pertama yang perlu diberi perhatian adalah lapisan glasir - sejumlah besar ais sering menunjukkan pencairan berulang atau ketidakpatuhan dengan teknologi pengangkutan.
Semasa membeli ikan sejuk, penting untuk menilai penampilannya dengan betul. Selalunya, dengan alasan produk seperti itu, pasar raya memaparkan muksun yang sudah dicairkan. Produk yang buruk memberikan kilauan yang tidak sekata, kehadiran lendir dan bau yang tidak menyenangkan dari bangkai. Perlu juga memeriksa mata - mata harus jelas, tanpa keruh.
Sebelum memulakan memasak, anda perlu mencairkan bangkai. Sebaiknya biarkan mereka di dalam peti sejuk pada suhu 4-6 darjah semalaman. Sekiranya anda memerlukan pemprosesan terpantas, gelombang mikro atau ketuhar dengan fungsi pencairan akan membantu anda. Agar tidak kehilangan sejumlah besar jus semula jadi, tidak digalakkan memasukkan muksun ke dalam air panas.
Rongga perut mesti dibersihkan dengan sempurna sebelum merokok.
Langkah seterusnya adalah membersihkan ikan.Perutnya koyak terbuka dan semua isi perut dikeluarkan. Perhatian khusus diberikan kepada filem gelap, yang dapat merasakan pahit dalam hidangan siap. Kepala ditahan atau dikeluarkan sesuka hati. Sebaiknya tinggalkan timbangan untuk melindungi muksun dari asap yang terlalu agresif.
Terlepas dari kaedah memasak yang dipilih, ikan memerlukan pengasinan awal. Terdapat 2 pilihan tradisional untuk pemprosesan tersebut untuk muksun - kering dan basah. Dalam kes pertama, ikan disapu dengan garam dan campuran pelbagai rempah secukup rasa. Pengasinan basah untuk merokok dibuat dalam larutan masin atau pengasam khas.
Sebelum peringkat akhir, muksun dibasuh dengan air mengalir untuk membuang lebihan garam. Kemudian bangkai digantung pada tali dan dikeringkan dari kelembapan. Ikan yang sudah siap diletakkan di dalam smokehouse dan dimasak.
Resipi muksun salai sejuk
Rawatan asap yang panjang pada suhu rendah menjadikan ikan ini menjadi makanan istimewa. Rata-rata, hidangan muksun salai sejuk akan memakan masa 12 hingga 24 jam. Memandangkan suhu memasak yang rendah, adalah mustahak untuk mengikuti cadangan pengambilan garam - kekurangan garam boleh menyebabkan pemeliharaan mikroorganisma berbahaya dalam produk siap.
Ketika merokok sejuk, perhatian khusus harus diberikan kepada pemilihan rempah ketika asin atau acar. Jumlah ramuan aromatik yang berlebihan boleh merosakkan rasa muksun. Garam sangat sesuai, bersama dengan sebilangan lada dan daun salam.
Resipi klasik
Kaedah penyediaan tradisional melibatkan penggunaan minimum rempah dan jangka masa memasak asap sejuk. Sebelum merokok, muksun dibasuh dengan teliti dan dicerna. Untuk 1 kg garam tambahkan 50 g lada hitam tanah. Campuran yang dihasilkan disapu dengan bangkai dari luar dan dari dalam, selepas itu dibiarkan selama 2-3 jam. Muksun diasinkan dengan cepat - anda tidak boleh membiarkannya lebih lama. Ikan dibasuh, disapu dengan tuala kertas dan dioleskan dengan minyak bunga matahari.
Jumlah minimum rempah akan mengekalkan rasa amis semula jadi
Untuk gudang asap, api besar dibuat untuk menambahkan kayu api secara berkala. Sebaik sahaja terdapat arang batu yang mencukupi untuk mengekalkan suhu optimum dalam peranti, ia dipasang di atas. Cip epal atau ceri yang direndam dalam air dituangkan ke bahagian bawah smokehouse. Ikan digantung pada cangkuk khas atau diletakkan di atas kisi.
Menyiapkan makanan ringan muksun salai sejuk mengikut resipi ini memakan masa lebih kurang 12 jam. Untuk 8 jam pertama, adalah perlu untuk memantau kehadiran asap yang berterusan di kedai berasap. Kemudian disarankan untuk berhenti sebentar selama setengah jam. Untuk memeriksa kesediaan muksun salai, satu ekor ikan dari kedai berasap dipotong di sirip utama. Daging mestilah berwarna putih seragam. Sebaiknya ventilasi kelezatan di udara terbuka selama 3-4 jam sebelum disajikan.
Muksun salai sejuk dalam pengasam tradisional
Air garam akan membolehkan anda memperoleh pengasinan yang lebih seragam berbanding dengan kaedah kering. Pengasam klasik akan membolehkan anda menzahirkan rasa muksun yang halus ketika merokok. Untuk sekilogram ikan, anda memerlukan:
- 1 liter air;
- ¼ Seni. garam;
- 20 biji lada;
- 10 tunas anyelir;
- 3 sudu besar l. teh yang kuat;
- 3 daun bay.
Air didihkan dan garam dan semua rempah dibuang ke dalamnya. Cecair direbus selama 5-10 minit, kemudian dikeluarkan dari api dan disejukkan ke suhu bilik. Muksun disebarkan dalam kuali enamel dan dituangkan dengan pengasam selama 12 jam. Sebelum memasak, disapu kering dan dioleskan dengan minyak bunga matahari.
Marinade menjamin pengasinan bangkai ikan yang lebih besar
Sebuah kedai berasap dengan serpihan kayu yang dibasahi diletakkan di atas api dan suhu 30-40 darjah dan aliran asap melimpah di dalamnya. Ikan diletakkan di dalamnya dan ditutup rapat dengan penutup. Muksun akan siap sepenuhnya 18-20 jam selepas permulaan merokok. Selepas rawatan asap, pengudaraan dilakukan sekitar 2 jam di udara segar.
Muksun salai sejuk dalam perapan epal dan lemon
Peminat resipi yang lebih canggih dapat mempelbagaikan penyediaan ikan salai dengan menambahkan bahan tambahan. Faktor utama adalah keserasian dengan daging ikan lembut. Sebilangan kecil epal dan lemon adalah yang terbaik. Menurut ulasan pengguna, muksun asap sejuk seperti itu ternyata lebih enak daripada mengikut resipi tradisional.
Untuk menyediakan pengasam, anda memerlukan:
- 500 ml jus epal;
- 500 ml air;
- 2 biji epal manis;
- setengah lemon;
- 60 g garam;
- 1 sudu besar l. Sahara;
- 10 biji lada;
- 4 daun salam;
- 10 tunas anyelir;
- 1 cawan kulit bawang
Epal disapu pada parut kasar. Keluarkan semangat dari lemon dan perah jusnya. Air dicampurkan dengan jus lemon dan epal dalam periuk kecil dan didihkan. Masukkan semua bahan yang tinggal di dalam cecair dan rebus selama 10 minit, kemudian sejuk hingga suhu bilik. Pengasam yang dihasilkan dicurahkan dengan muksun dan dibiarkan selama 12 jam. Sebelum merokok, bangkai disapu dengan tuala dan ditaburkan dengan minyak sayuran.
Perap limau epal untuk muksun - jaminan mendapat makanan istimewa
Rawatan asap memakan masa hingga 20-24 jam pada suhu sekitar 40 darjah. Kesediaan muksun asap diperiksa dengan membuat beberapa potongan pada sirip utama - daging putih yang seragam menunjukkan bahawa ikan dapat dikeluarkan dari tempat merokok. Ia digantung selama 1-2 jam di udara terbuka, setelah itu disajikan atau disimpan untuk disimpan.
Cara merokok muksun salai panas
Ciri khas kaedah memasak ini adalah peningkatan suhu semasa pemprosesan dengan asap. Sekiranya perokok khas diperlukan untuk merokok sejuk, maka peralatan primitif yang direka sendiri sesuai untuk kaedah panas. Suhu merokok muksun dalam kes sedemikian hanya dibatasi oleh faktor semula jadi, sehingga proses memasak dipercepat sehingga 1 jam.
Resipi klasik
Cukup mudah untuk menyiapkan muksun menggunakan kaedah merokok panas. Pertama, ikan mesti masin selama beberapa jam dengan campuran garam dan lada hitam tanah dengan nisbah 20: 1. Kemudian dibasuh dan dikeringkan dengan tuala kertas. Memandangkan suhu merokok yang agak tinggi, tidak disarankan untuk meminum bangkai dengan minyak bunga matahari.
Ikan salai panas boleh dimasak lebih cepat
Muksun dibentangkan di atas parut gudang asap, bahagian bawahnya dipenuhi dengan habuk papan basah dan dibakar. Tudung perkakas tertutup rapat dan nafas dibuka sedikit untuk mengeluarkan lebih banyak asap. Proses merokok memakan masa 40 hingga 60 minit, bergantung pada ukuran bangkai ikan yang digunakan. Kelezatan siap disejukkan dan dihidangkan.
Muksun salai panas dalam air garam dengan ramuan
Koki berpengalaman menasihatkan menggunakan bahan tambahan seperti dill, pasli dan selasih untuk mengungkapkan sepenuhnya rasa ikan salai. Ramuan herba itu menjadikan pengasam muksun menjadi bom aromatik. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 1 liter air;
- ¼ Seni. garam meja;
- 10 kacang polong;
- 10 tunas anyelir;
- 3 sudu besar l. teh hitam yang kuat;
- 4 daun salam;
- 4 tangkai selasih;
- sebilangan kecil dill;
- sekumpulan pasli.
Pengasam herba meningkatkan rasa hidangan siap dengan ketara
Air didihkan dan rempah-rempah dan herba cincang halus dimasukkan ke dalamnya. Setelah mendidih selama 5 minit, perapan disejukkan dan ikan dituangkan ke atasnya semalaman. Acar muksun disapu kering dan diletakkan di dalam smokehouse yang telah dipanaskan dengan serpihan kayu. Merokok berlangsung kira-kira satu jam, kemudian ikan diudarakan dari asap dan disajikan.
Resipi yang sangat mudah untuk muksun salai panas
Terdapat banyak cara untuk menyediakan ikan salai, tetapi tidak ada yang sesuai dengan kesederhanaan salah seorang koki profesional. Sebelum meneruskan rawatan haba, muksun diasinkan kering atau basah, kemudian disapu dengan tuala kertas.
Minyak biji labu adalah tambahan yang ideal untuk muksun salai panas
Smokehouse dibakar dan cip epal yang direndam dicurahkan ke bahagian bawah. Untuk mempercepat dan mempermudah penyediaan muksun sebanyak mungkin, ia disapu dengan minyak labu, dan kemudian diletakkan di rak dawai. Rawatan panas tidak lebih dari setengah jam - masa ini sudah cukup untuk penyediaan lengkap daging lembut.
Peraturan penyimpanan
Untuk mengekalkan muksun asap untuk jangka masa panjang, anda perlu membeli alat khas - pembersih vakum. Ikan yang dibungkus dengan cara ini dapat mengekalkan ciri-ciri penggunanya dengan mudah selama 5-6 minggu. Sekiranya anda meletakkan bungkusan vakum dengan muksun di dalam peti sejuk, anda boleh memanjangkan jangka hayatnya hingga beberapa bulan.
Sekiranya tidak ada alat tersebut, anda boleh menggunakan kaedah tradisional untuk memelihara ikan salai. Ia dibalut dengan kain tebal atau kertas perkamen di beberapa lapisan dan diletakkan di dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, muksun mengekalkan rasanya hingga 2 minggu. Sekiranya dibiarkan pada suhu bilik, ikan akan menjadi buruk dalam 24-48 jam.
Kesimpulannya
Muksun salai sejuk adalah kelezatan yang sangat enak yang boleh dimasak oleh semua orang. Kesederhanaan dan pelbagai resipi akan membolehkan anda memilih gabungan ramuan yang sempurna mengikut citarasa pengguna anda.
