Kandungan
Cendawan susu kering yang menggembirakan dihargai oleh pencinta perburuan yang tenang dan menempati tempat yang paling terhormat di antara "mangsa" mereka. Cendawan ini berguna untuk manusia, mereka tidak kalah dengan produk daging dari segi jumlah protein. Ramai suri rumah bukan sahaja memasaknya segar, tetapi juga menyediakannya untuk kegunaan masa depan. Masing-masing mempunyai resipi tersendiri untuk cendawan susu kering untuk musim sejuk sehingga cendawan ternyata harum dan rangup.
Cara menyediakan cendawan susu kering untuk musim sejuk
Dalam memasak, cendawan susu kering, atau podgruzdok putih, digoreng, sup cendawan disediakan berdasarkannya, dan juga acar dan asin dengan pelbagai cara untuk musim sejuk. Terdapat banyak resipi untuk setiap hari sup, salad, hidangan daging dan kentang, pai dengan cendawan susu kering.
Kaedah lain digunakan untuk menyediakan podgruzdki putih untuk musim sejuk:
- Salap sejuk. Kaedah ini boleh digunakan walaupun dalam keadaan lapang, jika tidak ada bekas khas dan rempah. Anda boleh menambahkannya di rumah, dan memasukkan cendawan acar ke dalam balang. Mereka aromatik dan rangup.
- Kaedah perapan panas. Cendawan susu yang menyelerakan tidak mempunyai kerak dan tidak garing ketika digigit, tetapi mengekalkan rasa yang enak dan halus. Berkat rawatan haba, badan berbuah menjadi selamat. Bawang putih, dill dan garam mesti ditambahkan ke dalam balang dengan cendawan susu masin.Penting! Untuk pengasinan pada musim sejuk, anda perlu mengambil garam kasar. Perasa berod atau kelas "Ekstra" tidak sesuai untuk bahan kerja.
- Pickling. Ini adalah cara pemeliharaan cepat untuk musim sejuk, yang membolehkan anda mengekalkan khasiat cendawan yang bermanfaat. Anda boleh mencubanya selepas 30 hari, sementara embun masin sejuk sesuai digunakan tidak lebih awal dari selepas 60 hari.
Resipi untuk kosong dari podgruzdki putih untuk musim sejuk
Orang asing menganggap cendawan susu adalah cendawan yang tidak boleh dimakan, sementara penduduk Rusia menganggapnya cendawan yang cukup dimakan dan enak, menggunakan banyak resipi untuk pemprosesannya: asin, goreng, acar, rebus, panggang, beku. Tetapi pertama, cendawan susu kering disediakan.
Pemprosesan cendawan utama
Pemprosesan melalui beberapa peringkat:
- Pembersihan sampah hutan, penyingkiran kawasan yang rosak. Untuk melakukan ini, ambil spons pencuci pinggan kering atau berus gigi. Lap setiap topi secara berasingan. Kawasan badan buah yang rosak dipotong dengan pisau. Untuk pembersihan, cendawan susu kering disimpan di dalam air, yang selalu diganti.
- Langkah seterusnya adalah merendam. Tempoh prosedur adalah 3 hari, di mana air diubah sekurang-kurangnya 9 kali. Ini diperlukan untuk menghilangkan cendawan dari kepahitan dan mencegah kerosakan dan penapaian.
Semasa merendam cendawan susu, anda perlu memastikan bahawa ia benar-benar tersembunyi di bawah air, di udara yang mereka gelap
- Selanjutnya, banyak resipi termasuk memasak. Untuk melakukan ini, badan buah diletakkan di dalam bekas dengan air, didihkan dan dibakar selama 20 minit. Buih yang muncul di permukaan kaldu cendawan dikeluarkan. Cendawan rebus dilemparkan ke dalam saringan untuk mengalirkan cecair. Yang tinggal hanyalah memilih resipi yang paling lazat untuk persediaan musim sejuk.
Cara menyediakan kaviar dari cendawan susu kering untuk musim sejuk
Dari cendawan susu kering, anda boleh menyediakan hidangan berkhasiat dengan rasa indah untuk musim sejuk - kaviar. Ia boleh dimakan sebagai makanan ringan bebas atau diisi dengan pai dan pai, penkek. Untuk kaviar untuk 1 kg kaki segar, anda memerlukan:
- 2-3 kepala bawang;
- 100 ml kuah cendawan;
- secubit lada hitam tanah;
- 2-3 ulas;
- garam secukup rasa.
Resipi langkah demi langkah:
- Bawang dikupas dan dibasuh dengan air mengalir yang sejuk. Kemudian masukkan ke dalam pengisar atau pemproses makanan dan potong.
- Ambil beberapa ketulan kering yang dikupas dan rebus untuk kuah cendawan.
- Kaki dipotong dari topi, dibersihkan. Kisar dalam penggiling daging atau pengisar.
- Jisim cendawan dicampurkan dengan bawang.
- Tuangkan kuahnya.
- Musim dengan lada hitam dan garam.
- Campuran dipindahkan ke kuali enamel, dibakar. Sebaik sahaja mendidih, angkat.
- Kaviar yang disejukkan diletakkan di dalam balang, ditutup dengan penutup timah atau plastik.
Untuk kaviar, lebih baik mengambil kaki, mereka mempunyai konsistensi yang lebih padat dan berdaging
Membekukan cendawan susu kering untuk musim sejuk
Untuk menyediakan cendawan susu kering untuk musim sejuk, tidak perlu menggunakan pengetinan. Terdapat cara yang lebih mudah dan cepat - pembekuan. Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil:
- 700-800 g cendawan kering;
- 3 sudu besar l. minyak sayuran;
- 50 ml wain putih kering;
- sekumpulan pasli;
- ½ sudu kecil lada hitam.
Resipi untuk musim sejuk:
- Kupas, bilas dan cincang cendawan.
- Pindahkan ke periuk, tuangkan 3 sudu besar. l. minyak sayuran.
- Hidupkan api yang rendah, padamkan.
- Cincang pasli.
- Apabila badan buah dilembutkan, tambahkan wain, lada, pasli.
- Keluarkan dari api, sejuk, masukkan ke dalam peti sejuk.
Untuk mencairkan cendawan susu kering pada musim sejuk, ia mesti disimpan pada suhu bilik, kemudian dipanaskan dan dihidangkan, dibumbui dengan jus lemon
Salad cendawan susu kering dengan sayur-sayuran untuk musim sejuk
Anda boleh mempelbagaikan menu untuk musim sejuk dengan salad cendawan yang lazat dan sihat dengan sayur-sayuran. Untuk makanan ringan, anda memerlukan bahan berikut:
- 1 kg cendawan kering;
- 1 kg tomato;
- 1 kg lobak merah;
- 1 kg bawang;
- sekumpulan dill;
- 3-4 daun bay;
- lada hitam tanah secukup rasa;
- 1 sudu besar l. cuka 9%;
- garam secukup rasa.
Tindakan:
- Potong cendawan susu kering yang dikupas menjadi kepingan besar.
- Lipat ke dalam periuk, masukkan air, garam dan masak selama 20 minit. Buih yang dihasilkan mesti dikeluarkan.
- Bawang, potong tomato.
- Parut wortel pada parut kasar.
- Campurkan badan buah yang disejukkan dengan sayur-sayuran.
- Masukkan minyak sayuran, didihkan selama setengah jam dengan api kecil.
- Cincang dill halus.
- Taburkan jisim rebus dengan dill, tuangkan cuka. Biarkan di atas dapur selama seperempat jam lagi.
- Mensterilkan bank.
- Pindahkan salad ke bekas, gabus.
Simpan salad di tempat yang sejuk
Cara mengeringkan jari kaki putih
Anda boleh mengeringkan gumpalan putih di bawah sinar matahari atau di dalam ketuhar. Hanya spesimen muda yang tidak rosak yang sesuai untuk ini. Dianjurkan untuk mengumpulkannya dalam cuaca cerah. Penuaian cendawan kering untuk musim sejuk dilakukan dalam beberapa peringkat:
- Lap topi dan kaki dengan kain lembap. Tidak disyorkan untuk mencucinya, supaya, setelah menyerap air, mereka tidak kehilangan selera.
- Badan berbuah besar boleh dipotong-potong.
- Untuk pengeringan di bawah sinar matahari, cantumkan cendawan susu kering pada benang yang keras, lepaskan di udara terbuka atau di kawasan yang berventilasi baik, misalnya di loteng. Boleh diletakkan di atas palet kayu, meja dan terbalik dari semasa ke semasa. Masa pendedahan ditentukan oleh keadaan badan buah, ia mesti menjadi rapuh, kering.
- Sekiranya beban putih disediakan untuk musim sejuk di dalam ketuhar, mereka mesti diletakkan di atas loyang di bahagian atas oven dan disimpan selama kira-kira 4 jam pada suhu + 50 0C. Kemudian gerakkan loyang ke bawah dan naikkan suhu hingga 750 C. Badan berbuah terbalik.
- Sebarkan cendawan susu kering ke dalam beg plastik dan simpan pada suhu bilik.
Jauhkan cendawan kering pada musim sejuk terpisah dari makanan dengan bau yang kuat.
Peraturan penyimpanan
Simpan benda kerja pada musim sejuk di dalam bekas yang bersih dan disterilkan.Sekiranya menunjukkan tanda-tanda acuan, kandungannya berbahaya. Tempoh maksimum cendawan susu kering masin, kering, beku tetap boleh digunakan ialah 12 bulan.
Kesimpulannya
Bagi kebanyakan suri rumah, resipi cendawan susu kering untuk musim sejuk adalah mudah, tetapi memerlukan sikap bertanggungjawab. Penting untuk mengikuti teknologi pemprosesan. Makanan ringan yang disediakan untuk musim sejuk mestilah selamat. Mereka bukan sahaja dapat mempelbagaikan menu harian, tetapi juga menghiasi hari raya.
