Kandungan
Tidak banyak orang yang belum mendengar mengenai adjika hari ini. Banyak suri rumah menyiapkan perasa ini di dapur mereka dan melayan rumah dan tetamu sama. Tetapi makna perkataan itu tidak diketahui oleh semua orang. Ia bermaksud garam. Perasa serbaguna ini banyak digunakan sebagai penambah rasa dan enak untuk banyak hidangan. Lebih-lebih lagi, ini tidak hanya berlaku untuk daging atau ikan, tetapi juga untuk sup, hidangan yang dibuat dari sayur-sayuran dan pasta.
Perkara yang paling biasa adalah adjika, dibuat dari sayur-sayuran segar. Tetapi ada juga adjika kering, yang masih kurang diketahui oleh orang Rusia. Produk ini digunakan dalam bentuk kering, ditambahkan ke dalam piring cair semasa memasak. Dan apabila dicairkan, perasa pedas dalam bentuk gruel diperolehi. Kami akan cuba memberitahu anda cara menyediakan rempah kering, cara menyimpan dan mencairkannya.
Apa yang disertakan
Penduduk Kaukasus masih menggunakan garam minimum dalam jumlah minimum. Ia memasuki badan bersama dengan ramuan dan rempah-rempah yang membentuk adjika.
Perasa panas yang sebenar tidak mengandungi tomato. Ini adalah "penemuan" orang Rusia. Warna merah dan kepedihan yang kuat (walaupun, seseorang mungkin mengatakan, kepedihan) memberikan lada bumbu. Komposisi adjika kering sangat berbeza dengan versi "mentah".
Secara tradisional, adjika kering terdiri daripada rempah tanah:
- lada panas (paling kerap digunakan cili) dan ketumbar;
- fenugreek dan daun salam;
- marjoram dan kemangi;
- daun pasli dan dill kering, biji dill;
- biji kunyit dan sawi;
- bawang putih kering dan adas.
Ciri-ciri adjika kering
Resipi untuk membuat perasa panas kering adalah mudah, tersedia walaupun untuk nyonya rumah baru.
Ia mengandungi hanya 4 bahan kering:
- hop-suneli;
- lada cili merah tanah;
- ketumbar tanah;
- dill kering.
Sebagai tambahan, bawang putih segar, cuka 3% (cairkan adjika dengan mereka) dan sedikit garam.
Apa itu khmeli-suneli? Campuran pelbagai ramuan terdiri daripada:
- fenugreek (juga disebut fenugreek atau unzo-suneli);
- balizik dan marjoram;
- pasli, saderi, safron dan lain-lain.
Adjika klasik - resipi
Dalam satu jam waktu peribadi, anda akan mendapat perasa panas wangi jika anda menggunakan resipi berikut.
Anda perlu memperoleh ramuan berikut:
- hop-suneli - 30 gram;
- lada merah panas - 20 gram;
- ketumbar tanah - 10 gram;
- dill kering - 10 gram;
- bawang putih - 1 kepala;
- cuka beras 3% - 3-4 sudu;
- garam - 2 sudu teh.
Seperti yang anda lihat, set ramuannya kecil, tetapi hasilnya akan melebihi semua jangkaan.
Kaedah memasak
- Masukkan bawang putih yang dikupas melalui penghancur atau pengisar. Sebaiknya gunakan bawang putih dari tanaman baru kerana mengandungi banyak jus.
- Dalam mangkuk porselin yang dalam, campurkan hop suneli dengan ketumbar tanah dan lada panas. Masukkan rempah secara bergantian.
- Gosokkan dill dengan garam dan masukkan ke dalam campuran.
- Gaul sebati lagi.
Bawang putih yang dikupas dan dicuci mesti dikeringkan dengan sempurna, kerana walaupun sedikit kelembapan akan memusnahkan perasa yang panas. - Setelah memerah bawang putih, masukkan ke dalam adjika. Bahagian kerja yang paling sukar bermula. Adalah perlu untuk mengisar bahan sedemikian sehingga jisim lembek homogen diperoleh dalam cawan.Semasa mengisar bumbu, tambahkan cuka beras cair.
Pada zaman dahulu, nyonya rumah dari Kaukasus tidak menggunakan penggiling daging, tetapi menggiling komponen adjika kering di atas batu khas atau di mortar. Kerja ini sangat sukar dan panjang. Adalah dipercayai bahawa biji lada tanah lebih baik mengeluarkan bahan perasa dan aromatiknya.
Semasa mengisar, bahan-bahan adjika kering, menyerap jus bawang putih dan cuka, secara beransur-ansur membengkak. Walaupun tanpa penambahan minyak, bumbu menjadi berminyak.
Adjika yang sudah siap hendaklah dibentangkan di dalam balang kering, yang sangat padat kandungannya. Perasa disimpan di mana-mana tempat yang sejuk. Anda boleh menyebarkan daging, roti, membungkus pasta pedas dalam roti pita tidak beragi.
Cara membuat adjika sebenar dengan cara lama:
Peraturan untuk menggunakan adjika kering
Adjika adalah perasa yang paling popular bukan sahaja di kalangan penduduk Kaukasus. Dia telah lama berjalan dengan yakin di seluruh dunia. Rasa pedas dengan kepahitan akan menjadikan hidangan yang enak. Bergantung pada komponen yang membentuknya, ia boleh menjadi oren, merah atau hijau.
Ramai pembaca tertarik dengan persoalan bagaimana menyediakan perasa dari adjika kering. Ternyata ini sangat mudah dilakukan. Cukup untuk mencairkan campuran kering dengan air suam atau cuka anggur 3-4%. Anda boleh menambah gula dan garam jika mahu.
Sebarang perasa boleh disediakan dari adjika kering, cukup masukkan ketumbar segar atau kemangi, lada hijau atau merah ke dalamnya.
Bahan tambahan pedas digunakan dalam bentuk semula jadi dan sebagai bahan tambahan dalam borscht, sos, daging lemak atau ayam sebelum dibakar.
Bukannya kesimpulan mengenai sifat-sifat bermanfaat
Adjika pedas kering bukan sahaja karya masakan yang telah hidup selama berabad-abad. Ini juga sejenis ubat untuk orang yang mengalami kekurangan selera makan.
Lebih-lebih lagi, penggunaan bumbu mencegah ulser perut, banyak penyakit saluran gastrointestinal, meningkatkan metabolisme dan fungsi sistem peredaran darah.
Adalah baik untuk menggunakan perasa panas untuk selesema: lada merah dan bawang putih membunuh kuman, dan ramuan herba membantu memulihkan imuniti.
Terdapat juga kontraindikasi. Bumbu pedas tidak digalakkan untuk wanita hamil dan kanak-kanak di bawah usia 10 tahun, dan juga bagi orang-orang dengan penyakit kronik saluran gastrousus, hati dan ginjal.
