Kandungan
Bumbu mempunyai tempat yang istimewa dalam seni kuliner dari pelbagai negara. Hidangan kegemaran berhenti menjadi milik satu wilayah, merebak ke seluruh dunia dan menjadi sangat terkenal. Antaranya ialah adjika Abkhaz yang terkenal.
Aroma perasa akan dikenali oleh semua orang yang telah mencubanya sekurang-kurangnya sekali. Resipi untuk adjika Abkhazah yang sebenar mempunyai satu ciri. Pangkalan untuk perasa disediakan dengan tangan menggosok bahan pada kerikil rata dengan batu lain. Inilah bagaimana hidangan yang luar biasa dengan rasa pedas muncul. Pada saat penyediaan, potongan lada panas kering digiling dengan bawang putih dan biji ketumbar, secara beransur-ansur menambahkan garam dan fenugreek biru. Ramuan ini mempunyai banyak nama, ia memberikan rasa yang sedap untuk setiap hidangan yang ditambahkan. Oleh itu, ia boleh diganti dengan hazelnut biasa, pra-goreng dan cincang atau walnut. Kadang-kadang dibenarkan untuk mengganti fenugreek dengan jerami atau shambhala.
Ngomong-ngomong, biji fenugreek biru adalah komponen utama perasa suneli hop. Dan satu lagi nuansa. Lada di perkampungan Abkhaz tidak hanya dikeringkan, tetapi dihisap, tergantung di perapian. Ia digunakan untuk membuat dasar kering untuk penyediaan adjika pedas Abkhazia.
Kemudian pelbagai transformasi dapat dibuat dengan pangkalan atau kosong ini. Hijau melewati penggiling daging, lebih banyak bawang putih cincang dan hop-suneli ditambahkan ke dalamnya. Terdapat banyak variasi kerana ada suri rumah. Tetapi hasilnya adalah makanan ringan Abkhazia yang pedas dan berbau luar biasa.
Memasak perasa klasik dari Abkhazia
Bagaimana cara memasak adjika versi moden dari Abkhazia di rumah? Lagipun, perasa ini digunakan secara meluas sehingga tidak ada satu hidangan yang tidak mendapat faedah dari duet dengan adjika. Mari beralih kepada tukang masak untuk mendapatkan bantuan. Adjika dalam resipi tradisional Abkhazia merangkumi semua prinsip asas untuk membuat perasa, walaupun setiap koki mungkin mempunyai rasa yang sedikit berbeza:
- Kisar bahan. Pada masa ini, fungsi ini dilakukan oleh pengisar, penggiling daging atau mortar dapur. Harus dikatakan bahawa menumbuk di mortar digunakan walaupun di restoran yang bergaya. Teknik ini menghasilkan pelepasan minyak pati dan membuat adjiku Abkhazia sangat harum.
- Adjika tradisional tidak diproses dan dihidangkan mentah.
- Resipi Abkhaz adjika tidak bermaksud penambahan tomato, zucchini, cendawan dan sayur-sayuran lain.
Namun, agar Abkhaz adjika memiliki jangka hayat yang panjang untuk musim sejuk, tafsiran moden juga membenarkan komponen tersebut dan memasak sayur.
Sebilangan ramuan untuk resipi adjika klasik:
- ambil lada pahit kering 0.5 kg;
- biji ketumbar (ketumbar), dill, pasli;
- bawang putih yang dikupas - 1 kg;
- hop-suneli - 500 g;
- garam sesuai untuk pengisar kasar dalam jumlah 1.5 cawan.
Semasa memilih ramuan untuk perasa Abkhaz, perhatikan aromanya.
Herba, rempah-rempah, semuanya mesti berbau mempesona, jika tidak, perasa akan berubah menjadi biasa. Adjika sebenar dari Abkhazia mempunyai rasa dan bau yang istimewa.
Kami memulakan proses memasak dengan menyediakan lada panas. Ia perlu disiram dengan air mendidih, dan kemudian dibersihkan. Mengupas bermaksud membuang biji. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka sukar bagi penghuni bandar untuk makan Abkhaz adjika. Lada kering dikenakan proses ini, dan semakin kering, semakin baik.
Sekiranya anda membeli segar, maka dicuci dengan air dan dibentangkan dalam satu lapisan di atas pinggan lebar sehingga buah-buahan tidak saling bersentuhan.Lada dibiarkan dalam kedudukan ini selama 3 hari.
- Setelah masa yang diperuntukkan, lada dikupas dari tangkai, potong dan biji dikeluarkan. Semua operasi ini dilakukan dengan sarung tangan.
- Kisar bawang putih, setelah mengeluarkan sekam.
- Benih ketumbar (ketumbar) dan tanaman lain harus digiling dengan lesung. Minyak pati yang dikeluarkan akan memberikan aroma istimewa kepada perasa.
- Semua komponen sekali lagi disalurkan melalui penggiling daging untuk mencapai jisim homogen.
- Garam ditambah terakhir dan dicampur.
Sekarang jisim dibiarkan selama 24 jam, kemudian dibentangkan dalam bekas kecil untuk memudahkan penggunaan. Resipi seperti itu untuk membuat lada segar tidak sesuai untuk pengetinan Abkhaz adjika untuk musim sejuk. Perasa hanya boleh disimpan selama beberapa hari.
Perasa hijau Abkhazia
Ternyata makanan ringan wangi dari Abkhazia juga boleh berwarna hijau.
Ini adalah salah satu jenis Abkhaz adjika dengan ramuan pedas segar. Bahan-bahan selebihnya (lada, bawang putih dan garam) selalu ada, hanya lada panas yang diambil hijau. Adjika hijau Abkhazia ternyata sangat enak, sesuai dengan keju, ayam goreng dan ikan.
Berapa banyak ramuan yang perlu kita sediakan:
- lada panas hijau - 3 biji;
- bawang putih muda - 3 kepala besar;
- anda memerlukan banyak sayur - 3-4 tandan setiap jenis (saderi, ketumbar atau ketumbar, pasli, dill);
- mentega kacang dan garam - masing-masing 2 sudu besar.
Abkhazia hijau sering disiapkan adjika dengan walnutuntuk menonjolkan rasa asli hidangan. Oleh itu, kami memerlukan minyak walnut untuk resipi kami. Bahan tambahan asli untuk perasa sesuka hati - pudina segar dan thyme.
Kita mulakan dengan lada. Pilihan terbaik apabila disiapkan terlebih dahulu. Lada hijau dikeringkan pada tali selama sebulan. Kemudian dibasuh atau direndam dalam air mendidih, tangkainya dipotong. Tahap seterusnya bergantung pada seberapa tajam adjika di pintu keluar. Sekiranya anda perlu membuat pilihan yang sangat membakar, maka benih tidak dikeluarkan. Sekiranya anda mahukan pedih, benih mesti dibersihkan.
Pastikan bilas ramuan dengan air bersih, kupas cengkih bawang putih.
Masukkan bahan-bahan ini ke dalam lada dan kisar semuanya dalam pengisar daging. Untuk mengelakkan ketulan, ulangi prosedur ini beberapa kali. Masukkan campuran ke dalam mangkuk dan masukkan garam kasar dan mentega kacang.
Siapkan bank terlebih dahulu. Mereka mesti bersih dan kering, seperti penutup.
Susun adjika hijau di dalam balang, tutup dan pindahkan ke bilik yang sejuk.
Adik Abkhazia pemanasan musim sejuk anda siap untuk musim sejuk.
Petua berguna untuk suri rumah
Abkhazian adjika, resipi yang anda pilih, akan menjadi hiasan sebenar meja makan. Cuba ikuti cadangan mudah untuk menyenangkan tetamu dan rumah tangga dengan perasa yang indah:
- Anda tidak boleh menambahkan sayur-sayuran lain ke dalam perasa, ini akan mengubah rasa dan aroma hidangan kebangsaan sepenuhnya.
- Sekiranya anda perlu memproses lada, tetapi tidak mempunyai sarung tangan, kemudian secara berkala melincirkan tangan anda dengan minyak sayuran - bunga matahari, zaitun.
- Jangan gunakan penggiling kopi untuk mengisar biji rumput. Oleh itu, anda akan kehilangan komponen penting dari Abkhaz adjika - aroma minyak pati. Tumbuk mereka dengan alu dan lesung.
- Garam halus, seperti garam beryodium, tidak sesuai untuk membuat adjika dari Abkhazia.
- Masukkan sedikit adjika semasa memasak sup. Mereka akan memperoleh aroma kaya pedas.
Tidak perlu memasak adjika dalam kuantiti yang banyak. Sekiranya anda belum membuat persiapan untuk musim sejuk, maka ramuannya boleh didapati pada bila-bila masa sepanjang tahun. Buat jumlah yang tepat apabila diperlukan.
