Kandungan
Adjika klasik adalah hidangan Kaukasia. Pada mulanya, penyediaannya mahal. Pertama, buah lada digantung di bawah sinar matahari, setelah itu digiling menggunakan batu sehingga konsisten seragam. Bawang putih dan rempah dimasukkan ke dalam pinggan. Proses ini dapat dipermudah dengan menggunakan penggiling daging atau pengisar. Komponen utama adjika adalah lada panas, kerana hidangan itu memperoleh warna merah. Hari ini, resipi klasik membolehkan anda menambah wortel, tomato, paprika, epal semasa memasak. Hidangan boleh disediakan tanpa mendidih.
Prinsip asas memasak
Untuk mendapatkan adjika yang lazat untuk musim sejuk, anda harus mematuhi cadangan berikut:
- versi klasik melibatkan penggunaan bawang putih, lada merah dan garam;
- semasa memilih lada, perlu diingat bahawa spesimen masak adalah yang paling pedas;
- jika hidangan terlalu pedas, anda boleh menyesuaikan rasanya dengan menambah epal;
- anda juga dapat mengurangkan keperitan hidangan dengan penggunaan lada bel;
- maksimum bahan berguna disimpan di tempat kosong tanpa memasak;
- untuk kekosongan musim sejuk, lebih baik mengimpal semua komponen untuk meningkatkan jangka hayat adjika;
- adjika mempunyai kandungan kalori rendah;
- penggunaan adjika yang berlebihan boleh menyebabkan kerengsaan perut;
- sebelum memulakan memasak, anda perlu memilih hidangan yang betul - bekas besi atau enamel;
- hidangan menjadi lebih aromatik kerana penambahan rempah (ketumbar, hop-suneli, ketumbar);
- tomato masak dan berdaging dipilih untuk adjika;
- lebih baik memasak hidangan dengan sarung tangan, terutamanya jika lada panas digunakan;
- untuk kekosongan musim sejuk, anda perlu mensterilkan tin dan penutup untuknya.
Resipi paling mudah
Klasik resipi adjika melibatkan penggunaan sayur-sayuran mentah. Hidangan disediakan dengan cukup cepat menggunakan set komponen minimum:
- Lada manis (1 kg) dipotong kecil dan tangkainya dikeluarkan.
- Satu paun bawang putih dikupas dari sekam.
- Anda juga perlu menyediakan 3 kg tomato dan 150 g lada panas.
- Semua komponen disalurkan melalui penggiling daging.
- Campuran sayur-sayuran yang dihasilkan dicampurkan dengan teliti, garam dan gula ditambahkan secukup rasa.
- Campuran sayur dibiarkan semalaman tanpa mendidih atau pemprosesan lain.
- Keesokan harinya, tempat kosong dibentangkan di bank.
Cossack adjika
Adjika tomato Cossack klasik akan menarik minat pencinta makanan pedas:
- Memasak memerlukan 1 kg tomato, yang mesti dibasuh dengan baik.
- Lada merah panas (1 kg sudah cukup) mesti dicuci, kemudian potong dan angkat tangkainya. Biji boleh dibiarkan menjadikan sos lebih pedas.
- Bawang putih (tiga kepala) mesti dikupas dan melewati penekan bawang putih.
- Tomato disalurkan melalui pengisar atau penggiling daging.
- Jisim yang dihasilkan diletakkan di atas tungku dan didihkan.
- Selepas bermulanya bisul, anda perlu garam jisim sayur dan campurkan sehingga sebati.
- Bawang putih dan lada ditambahkan ke jisim sayur. Campuran sayur harus didihkan selama beberapa minit, tetapi tidak lebih dari sepuluh.
- Sos siap dicurahkan ke dalam balang dan digulung.
- Bank dibungkus dalam selimut selama beberapa jam sehingga sejuk sepenuhnya.
Adjika Kaukasia
Klasik Adjika Kaukasia tanpa memasak akan menjadi tambahan yang baik untuk jadual:
- Empat lada manis dipotong-potong, selepas itu biji mesti dikeluarkan dari mereka.
- Lada panas (0.3 kg) dipotong kecil-kecil.Untuk membuat adjika kurang pedas, cukup menggunakan 0.2 kg lada panas.
- Sayuran yang disediakan dengan cara ini diletakkan di dalam bekas dan dicincang menggunakan pengisar atau penggiling daging. Akibatnya, perlu mendapatkan konsistensi yang seragam.
- Garam (2 sudu besar) ditambahkan ke campuran siap dan adjika diaduk sehingga garam diedarkan ke seluruh jisimnya.
- Basil atau ketumbar ditambahkan ke jisim sayur.
- Jisim siap dibentangkan di bank.
- Sebelum menggunakan penyediaan, bancuh selama 40 hari. Selepas itu, anda boleh menggunakan adjika sebagai makanan ringan atau sos.
Adjika Georgia
Pembuka selera yang lazat boleh disediakan mengikut resipi klasik Georgia untuk adjika:
- Sebaiknya pakai sarung tangan getah sebelum memulakan kerja, kerana anda harus berinteraksi dengan produk tajam.
- Mula-mula anda perlu menyediakan lada panas, yang diambil 0,4 kg. Batangnya dikeluarkan dari sayur-sayuran. Sekiranya anda perlu mencapai kepedasan maksimum, maka tinggalkan biji.
- Bawang putih (0.2 kg) dikupas dan dicincang halus.
- Kacang walnut (150 g) mesti diletakkan terlebih dahulu di dalam ketuhar atau di dalam kuali panas. Ini akan menghilangkan kelembapan berlebihan dari kacang.
- Cincang daun ketumbar atau sayur-sayuran lain.
- Semua bahan yang disediakan diletakkan dalam pengisar dan kisar sehingga jisim homogen diperoleh. Sekiranya terlalu banyak jus diperoleh, ia mesti disalirkan.
- Campuran sayur siap digulung ke dalam balang tanpa mendidih.
Abkhaz adjika
Resipi tradisional Abkhaz untuk adjika merangkumi urutan tindakan berikut:
- Kupas dan cincang sebiji bawang.
- Lakukan perkara yang sama dengan bawang putih, yang memerlukan 2 kepala.
- Ketumbar dan kemangi dicincang halus.
- Walnut (150 g) dihancurkan, yang ditambahkan lada cabai kering, hop suneli dan garam.
- Semua komponen yang disusun dicampurkan. Sekiranya adjika terlalu kering, anda boleh mencairkannya dengan air.
Versi moden dari adjika Abkhaz mencadangkan penggunaan pes tomato dan lada cili segar dan bukannya lada kering.
Adjika pedas klasik
Resipi tradisional lain membolehkan anda mendapatkan makanan ringan pedas untuk musim sejuk:
- Lada manis merah dalam jumlah 2 kg dipotong menjadi beberapa bahagian dan biji dan tangkainya dikeluarkan.
- Lakukan hal yang sama dengan cabai merah, dari mana anda perlu mengeluarkan tangkainya.
- 0,4 kg bawang putih dikupas.
- Komponen yang disediakan disalurkan melalui penggiling daging dua kali untuk mendapatkan konsistensi yang paling homogen.
- Masukkan paprika, rempah, ketumbar ke jisim yang dihasilkan.
- Campuran sayur-sayuran diletakkan dengan api kecil.
- Apabila jisim sayur mula mendidih, bekas dikeluarkan dari api dan dituangkan ke dalam balang.
Adjika klasik dengan lobak kuda
Dengan menambahkan lobak, anda dapat mencapai kepedasan dan kepedasan pada adjika. Makanan ringan yang lazat dan tidak biasa diperoleh dari tomato untuk musim sejuk:
- Tomato masak (2 kg) dipotong kecil. Untuk lada bel (1 kg), anda perlu mengeluarkan batang dan biji.
- Kemudian anda perlu mengupas dengan lembut satu akar lobak segar.
- Tomato dan paprika disalurkan melalui penggiling daging.
- Lada hitam tanah secara beransur-ansur ditambahkan ke jisim sayur. Pada masa yang sama, anda perlu sentiasa memeriksa rasa hidangan untuk mengelakkan rasa pedas yang berlebihan.
- Akar lobak dihancurkan dan ditambahkan ke adjika.
- Masukkan cuka 9% (1 cawan) dan garam (1 cawan) ke dalam pinggan.
- Bekas dengan jisim sayur ditutup dengan pelekat dan dibiarkan selama beberapa jam.
- Setelah waktu yang ditentukan, lebihan cecair dikeringkan, setelah itu adjika diletakkan di dalam balang atau disajikan ke meja.
Adjika pedas
Tidak semua orang akan menyukai pembuka selera pedas. Dalam kes ini, anda boleh menyediakan sos lazat yang mengandungi minimum bahan pedas. Variasi resipi klasik membolehkan anda mendapatkan adjika yang lebih sedap:
- Tomato masak (3 kg) dipotong kecil, paprika (10 pcs.) Kupas dari biji, wortel (1 kg) mesti dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil.
- Langkah seterusnya adalah menyediakan epal.Ini memerlukan 12 epal hijau manis dan masam, yang dikupas dan memotong biji benih.
- Komponen siap disalurkan secara berurutan melalui penggiling daging. Lada panas akan membantu menambah rasa pedas, namun, ia mesti digunakan dengan berhati-hati dan hidangan mesti dirasakan secara berkala.
- Jisim sayur yang dihasilkan diletakkan di dalam periuk dan dibakar.
- Apabila adjika mendidih, anda perlu mengurangkan panas dan kacau campuran selama satu jam.
- 10 minit sebelum mengeluarkan piring dari dapur tambahkan minyak zaitun (1 gelas), cuka (150 ml), gula (150 g) dan garam (30 g).
- Hidangan siap diletakkan dalam balang dan dijadikan makanan ringan.
Adjika dengan lobak merah dan bawang
Makanan ringan yang lazat disediakan menggunakan teknologi sederhana menggunakan wortel dan bawang:
- 0,5 kg lada bel merah harus dicincang dan biji dikeluarkan.
- 0.5 kg lobak merah dan 2.5 kg tomato dipotong menjadi beberapa bahagian.
- Lada panas (3 biji.) Dipotong kecil, menghilangkan tangkainya.
- 0.2 kg bawang putih dikupas.
- Sayuran yang disediakan dengan cara ini disalurkan melalui penggiling daging.
- 0,3 kg bawang parut.
- Semua komponen dicampurkan dan diletakkan di atas dapur. Anda perlu merebus pinggan selama setengah jam.
- Kemudian masukkan gula (1 cawan) dan garam (seperempat cawan) ke adjika. Hidangan dimasak selama satu jam lagi dengan api kecil.
- Sekiranya sos disiapkan untuk pengetinan lebih lanjut, masa memasak dilanjutkan hingga 2.5 jam.
- Pada tahap kesediaan, tambahkan 250 ml minyak sayuran ke dalam pinggan.
- Untuk pengetinan, anda memerlukan 250 ml cuka 9%.
- Adjika siap dalam tin atau dihidangkan.
Kesimpulannya
Adjika adalah jenis produk buatan sendiri yang biasa. Ia ditambah sebagai sos untuk ayam, itik, daging babi dan daging lain. Adjika boleh disediakan dengan mencampurkan sayur-sayuran mentah atau dengan merebusnya. Versi klasik disediakan berdasarkan lada panas, tomato, bawang putih, rempah. Sekiranya perlu, rasa preform disesuaikan dengan menambahkan bahan-bahan yang lebih manis atau pedas.
