Kandungan
Bagi suri rumah yang baik, kualiti sos dan perasa yang disediakan kadang-kadang sama pentingnya dengan hidangan utama. Sesungguhnya, dengan pertolongan mereka, anda boleh menambah pelbagai menu paling sederhana. Dan jika sosnya disediakan dari sayur-sayuran dan herba segar tanpa rawatan haba, maka semua bahan berguna disimpan di dalamnya. Dan ini sangat penting pada musim sejuk dan awal musim bunga, apabila terdapat lebih sedikit dan lebih sedikit vitamin dalam penyediaannya. Nampaknya, untuk alasan ini, pelbagai jenis adjika sangat popular. Dan adjika "Sekelip mata", Resipi yang boleh anda temukan dalam artikel, paling kerap disediakan tanpa memasak... Walaupun hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah. Dalam kes yang jarang berlaku, jangka hayat hanya terhad untuk satu atau dua bulan.
Sejarah hidangan dan jenisnya
Pada mulanya, adjika adalah hidangan Kaukasia primordial dan diterjemahkan dari bahasa tempatan sebagai "garam pedas". Seorang legenda bertahan bahawa garam diberikan kepada gembala untuk binatang, sehingga, setelah memakannya, mereka akan makan rumput dengan lebih mudah dan menambah berat badan dengan lebih aktif. Dan sejak zaman dahulu garam adalah produk yang sangat berharga, sehingga orang tidak mencurinya, lada panas ditambahkan ke dalamnya. Tetapi para gembala sama sekali tidak malu dengan ini, mereka menambahkan banyak ramuan ke dalam garam pedas dan dengan senang hati menggunakannya untuk makanan. Oleh itu, adjika dilahirkan, yang pada mulanya merupakan campuran rempah dan garam yang sangat kering.
Tetapi untuk rasa Rusia, nampaknya, perasa ini ternyata agak pedas dan suri rumah yang banyak mempunyai pelbagai jenis menggunakan sayur dan rempah biasa.
Selalunya, dalam resipi adzhika Rusia, tomato dan paprika digunakan dalam kuantiti yang banyak.
Nah, komponen adjika Rusia yang paling tradisional dan primer ialah lobak kuda. Ini adalah gabungan lobak, lada panas, tomato dan bawang putih yang paling khas dari adzhika tradisional Rusia "Ogonyok". Walau bagaimanapun, sos ini mempunyai banyak jenis dan banyak daripadanya memungkinkan untuk menyediakan Ogonyok adjika tanpa rawatan haba sambil mengekalkan semua sifat berguna komponennya.
Resipi untuk adjika "Spark" dengan penapaian
Untuk memasak Adjika "Ogonyok" mengikut resipi ini, anda memerlukan:
- Tomato - 1 kg;
- Lada merah Bulgaria manis - 1 kg;
- Lada cili - 0,3 kg;
- Bawang putih - 10 kepala;
- Garam - 1 sudu besar.
Semua sayur-sayuran mesti dibasuh dengan bersih sehingga tidak ada pencemaran - bagaimanapun, tidak akan mendidih.
Bawang putih dikupas dari sekam sehingga cengkih halus putih kekal. Pada tomato, tempat di mana buah melekat dipotong. Dan dalam lada, semua biji dengan injap dan ekor dikeluarkan. Kemudian semua sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan daging dengan mudah.
Semua komponen digiling melalui penggiling daging, garam ditambahkan ke adjika dan jumlahnya disesuaikan dengan rasa. Semuanya dicampur dengan teliti. Seterusnya, datang tahap terpenting dalam penyediaan adjika tanpa mendidih. Dia mesti menapai. Untuk melakukan ini, ia dibiarkan pada suhu bilik selama beberapa hari. Pada masa yang sama, jangan lupa kacau 2-3 kali sehari, supaya gas keluar lebih mudah. Bekas itu hendaklah ditutup dengan kain kasa supaya bahagian tengah dan serangga lain tidak masuk ke dalam.
Hanya setelah berakhirnya fermentasi adzhika, apabila gas berhenti keluar dari dalamnya, dapat diletakkan di dalam balang. Bank mesti dibilas dengan baik dan disterilkan bersama penutupnya.
Dari jumlah ramuan yang ditentukan, kira-kira 5 balang adjika setengah liter harus diperoleh. Anda perlu menyimpan adjika yang sudah siap di dalam peti sejuk atau di bilik bawah tanah.
Adjika dengan lobak kuda
Versi adzhika Rusia "Ogonyok" ini akan menarik minat semua pencinta lobak.
Sediakan sayur-sayuran berikut, perhatikan kualitinya. Oleh kerana adjika dimasak tanpa mendidih, semua komponen yang termasuk di dalamnya mestilah bersih dan segar.
- Tomato (sudah dipotong dan dipintal) - 1 kg atau 1 liter. Biasanya, anda memerlukan kira-kira 1.2-1.4 tomato segar untuk ini.
- Bawang putih yang dikupas - 50 gram;
- Lada panas - 1/2 biji;
- Kuda dikupas - 100 gram;
- Garam secukup rasa, kira-kira 2 sudu teh.
Perahkan semua sayur-sayuran yang telah disiapkan melalui penggiling daging, tambahkan garam dan kacau hingga sebati.
Adjika dengan lobak sudah siap. Dalam bentuk ini, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 1-2 bulan. Untuk memanjangkan jangka hayat, tambahkan 1 sudu teh cuka 9% atau jus dari setengah lemon ke campuran sayur-sayuran.
Adjika "Ogonyok", resipi yang sangat lazat
Adjika ini mempunyai komposisi yang agak kaya, yang menjadikannya sangat enak. Dalam praktiknya, ia bukan lagi sos, tetapi makanan ringan bebas. Ambil bahan berikut untuk memasak:
- Tomato - 2 kg;
- Lada manis - 1 kg;
- Lada panas - 300 gram;
- Hijau (pasli, dill, ketumbar, kemangi, saderi) - kira-kira 250 gram;
- Bawang putih - 200 gram;
- Akar lobak - 500 gram;
- Garam meja dan gula pasir - masing-masing 4 sudu;
- Cuka 9% - 1 sudu besar.
Seperti dalam resipi lain, urutkan sayur-sayuran dan herba dengan teliti, bilas dan keringkan sedikit. Kemudian keluarkan semua bahagian yang tidak diperlukan, dan tatal sayur-sayuran dan ramuan yang tinggal melalui penggiling daging. Akhir sekali masukkan gula, garam dan cuka. Gaul sebati lagi. Bahagikan adjika yang dihasilkan ke dalam balang steril dan simpan semuanya di dalam peti sejuk atau di tempat lain yang sejuk dan gelap.
Apa-apa resipi di atas membolehkan anda mendapatkan sos yang enak dan sihat pada akhirnya, yang pada musim sejuk dapat mengingatkan aroma pedas musim panas yang panas dan meningkatkan rasa hidangan yang dimasak.
