Adjika adalah rempah asli dari Kaukasus. Mempunyai rasa dan aroma yang kaya. Dihidangkan dengan daging, melengkapkan rasanya. Bumbu ini telah berpindah ke masakan negara lain, disiapkan oleh pakar masakan, dan selalu menjadi kejayaan besar.
Sekiranya pada mulanya adjika disiapkan dari lada, bawang putih dan pelbagai ramuan, sekarang bahan-bahan lain ditambahkan ke dalamnya bertujuan untuk melembutkan rasa pedas dan pedas. Ini boleh menjadi tomato, epal manis atau masam, wortel, paprika.
Di lorong tengah, di mana kebiasaan membuat persiapan musim sejuk, bumbu ini disimpan untuk penyimpanan jangka panjang menggunakan cuka dan rawatan panas. Tetapi walaupun ketiadaan cuka dalam resipi, tempat kosong disimpan dengan baik di pangsapuri bandar, kerana kandungan bawang putih dan lada yang tinggi - antiseptik semula jadi, menghalang perkembangan kulat dan mikroba.
Penampilan adjika juga telah berubah. Sekarang bukan hanya perasa lada merah pekat, tetapi juga sos tomato dengan rempah, kaviar atau makanan ringan sayur. Yang telah beralih dari kategori perasa ke kategori hidangan bebas. Dan mereka disajikan bukan hanya dengan daging, tetapi juga dengan kursus kedua. Bagus untuk snek dengan sepotong roti putih atau coklat.
Cara memasak adzhika dari wortel dan epal untuk musim sejuk
Adjika dari lobak merah dan epal tidak mempunyai rasa pedas, ternyata masam-manis, tidak kurang aromatik dan pekat. Pencinta pedas, dengan mengubah bahagiannya, dapat memperoleh bumbu yang memenuhi keperluan.
Resipi 1 (Resipi asas)
Apa yang awak perlukan:
- Lobak - 3 keping;
- Tomato - 1.3 kg;
- Garam meja - secukup rasa;
- Lada pahit secukup rasa;
- Lada Bulgaria - 0,5 kg;
- Bawang putih - 100 g;
- Minyak bunga matahari - 100 g.
Bagaimana hendak masak:
- Semua sayur-sayuran dan epal harus dicuci terlebih dahulu, lada dan epal dari biji, wortel dari lapisan kasar atas. Tomato juga boleh dikupas. Jangan malas dan lakukan prosedur ini: potong tomato dan tuangkan di atasnya dengan mendidih, kemudian air sejuk. Selepas mandi yang berbeza, kulit tomato mudah dikeluarkan. Kemudian semua sayur-sayuran dipotong menjadi kepingan yang sesuai untuk dihidangkan dalam penggiling daging.
- Kupas bawang. Oleh kerana banyak bawang putih perlu dikupas, anda boleh menggunakan kaedah yang sukar. Bahagikan bawang putih ke dalam kepingan, buat sayatan di bahagian bawah dan letakkan di dalam bekas dengan penutup. Goncang dengan kuat selama 2-3 minit. Buka penutup dan pilih baji yang dikupas.
- Sayur-sayuran dicincang dengan penggiling daging, dibumbui dengan minyak bunga matahari. Dan masak dengan gas sederhana selama 40 minit hingga 1 jam, kacau sekali-sekala.
Jangan gunakan penutup kerana ini akan menebal dengan lebih baik. Masak dalam piring berdinding tebal, lebih baik di dalam kuali, maka sayur-sayuran tidak akan terbakar. - Pada akhir memasak, jisim akan mula membengkak dan memercik. Sudah tiba masanya untuk menutup pinggan dengan penutup.
- Potong bawang putih. Gunakan alat dapur, seperti kilang, untuk melakukan ini. Anda perlu mengisar bawang putih ke keadaan memar.
- Pada akhir memasak, masukkan bawang putih, garam, mendidih lagi. Fokus pada citarasa anda. Anda mungkin perlu menambah garam, anda juga boleh menambah gula pasir jika rasanya terasa masam.
- Jisim panas dibentangkan dalam balang yang sudah siap dan disterilkan, segera ditutup, dibalik dan dibiarkan sejuk di bawah selimut.
- Adjika yang terbuat dari wortel dan epal dengan tomato disimpan pada suhu bilik di tempat yang gelap. Peti sejuk digunakan untuk menyimpan bekas terbuka.
Resipi memasaknya ringkas, paling popular, kerana disediakan dari produk yang mudah didapati dan tidak memerlukan penyediaan yang rumit. Adjika seperti itu boleh digunakan sebagai sos siap untuk hidangan utama atau ditambahkan ke sup dan rebusan.
Resipi 2 (Dengan bawang)
Apa yang awak perlukan:
- Lobak - 1 kg;
- Epal masam - 1 kg;
- Lada manis Bulgaria - 1 kg;
- Tomato - 2 kg;
- Bawang - 1 kg;
- Lada panas - 1-2 biji;
- Garam secukup rasa;
- Gula pasir - 3 sudu besar. l .;
- Bawang putih - 100-200 g;
- Minyak bunga matahari - 50 g
Bagaimana hendak masak:
- Basuh sayur-sayuran, lada kupas dan epal dari biji, bawang dan bawang putih dari sekam. Biji lada panas ditinggalkan oleh mereka yang menyukainya lebih tajam.
- Sayur-sayuran dan epal dicincang melalui penggiling daging, diatur untuk memasak selama 40-60 minit, kacau secara berkala.
- Pada peringkat akhir memasak, komponen yang hilang dilaporkan dalam bentuk bawang putih cincang, lada panas, garam, gula. Sesuaikan jumlah rempah mengikut keinginan anda.
- Jisim panas yang disediakan diletakkan dalam balang yang bersih, kering dan disterilkan. Mereka segera meletakkannya, meletakkannya di bawah selimut, meletakkan balang pada penutupnya.
Adjika disimpan di sebuah apartmen di tempat yang gelap. Balang terbuka ada di dalam peti sejuk.
Resipi 3 (dengan labu)
- Lobak - 3 biji .;
- Epal masam - 3-4 biji .;
- Lada loceng merah - 1 kg;
- Labu - 1 kg;
- Tomato - 2-3 kg;
- Lada panas - 1-2 biji;
- Garam secukup rasa;
- Gula pasir - 3 sudu besar. l .;
- Bawang putih - 100-200 g;
- Cuka 70% - 2.5 sudu kecil (100g - 9%);
- Ketumbar - 1 sachet;
- Minyak bunga matahari - 1 sudu besar .;
- Lavrushka - 2 daun.
Bagaimana hendak masak:
- Sayuran dibasuh, dikupas dari biji, kulit, dipotong kecil, sehingga senang dihidangkan dalam penggiling daging.
8 - Seluruh jisim diletakkan di dalam kuali berdinding tebal untuk mendidih lebih lanjut selama 40-50 minit, mungkin memerlukan 1.5 jam.
- Beberapa minit sebelum akhir memasak, tuangkan minyak sayuran, masukkan rempah, garam, gula, cuka, bawang putih cincang dan lada panas. Mereka menunggu mendidih, mengatur garam, gula, pedas.
- Mereka diletakkan di dalam balang siap, digulung. Bahan kerja disejukkan terbalik di bawah selimut.
Resipi untuk mereka yang tidak begitu gemar labu. Dalam adjika, tidak terasa, rasa sediaannya sedikit masam, berubah menjadi rasa manis yang halus.
Tonton resipi video untuk memasak adjika:
Resipi 4 (dengan citarasa Georgia)
Apa yang awak perlukan:
- Lobak - 0.5kg;
- Epal masam - 0,5 kg;
- Lada Bulgaria - 0,5. kg;
- Tomato - 1 kg;
- Lada panas - 1-2 biji;
- Garam secukup rasa;
- Cilantro - 1 kumpulan kecil;
- Tarragon (tarragon) - beberapa cubitan;
- Bawang putih - 100-200 g;
- Minyak bunga matahari - 100 g
Prosedur:
- Sayur-sayuran disediakan: dibasuh, dipotong, dibebaskan dari biji, dicincang melalui penggiling daging.
- Jisim direbus selama 40-60 minit.
- Di akhir, masukkan bawang putih cincang, herba, garam, minyak bunga matahari. Sesuaikan rasa yang anda suka dengan menambahkan garam atau bawang putih.
- Produk siap dibentangkan dalam balang untuk penyimpanan lebih jauh di dalam bilik yang gelap dan sejuk.
Herba selatan menambah sentuhan rasa gurih yang tidak dijangka pada hidangan biasa.
Resipi 5 (Dengan kacang walnut)
Apa yang diperlukan untuk memasak:
- Tomato - 2 kg;
- Bawang - 1 kg;
- Lobak - 1 kg;
- Epal dari pelbagai jenis - 1 kg;
- Lada pahit - 300 g;
- Lada manis Bulgaria - 1 kg;
- Walnut (biji) - 0,4 kg;
- Garam meja - secukup rasa;
- Hijau (pasli, dill) - 0,4 kg
- Bawang putih - 0,4 kg.
Bagaimana hendak masak:
- Sayuran dan epal disediakan: dibasuh, dikeringkan, dikupas dan dikupas. Potong kecil-kecil untuk hidangan yang lebih baik dalam penggiling daging.
- Lewati penggiling daging. Jisimnya sedikit masin, pada akhirnya anda boleh menambah garam secukup rasa.
- Masukkan gas, setelah mendidih, api dibuat sederhana dan masak hingga 2 jam, kacau selalu.
- Bawang putih dan herba cincang ditambahkan pada akhir memasak, menunggu mendidih kedua.
- Jisim panas dibentangkan dalam balang yang disediakan, ditutup dengan penutup logam.
- Adjika dengan kacang walnut disimpan di pangsapuri bandar di bilik atau ruang bawah tanah yang gelap.
Walnut menambah rasa baru yang tidak biasa. Walaupun kos kacang tinggi, ia tetap berbaloi. Adjika ternyata tidak seperti orang lain, cukup pedas. Kekenyangan dapat diselaraskan dengan mengurangkan jumlah lada panas dan mengeluarkan bijinya.
Resipi 6 (Mentah tanpa tomato)
Apa yang awak perlukan:
- Lada Bulgaria - 2 kg;
- Lobak - 0,5 kg;
- Epal - 0,5 kg;
- Lada pahit - 0.3 kg;
- Bawang putih - 0,2-0,3 kg
- Garam secukup rasa;
- Gula pasir - 1 sudu besar. l .;
- Minyak bunga matahari - 0,3 l;
- Cilantro - 1 tandan.
Bagaimana hendak masak:
- Semua sayur-sayuran dan epal dibasuh, dikupas dan dikupas.
- Lada Bulgaria, lada panas dan bawang putih dipotong kecil dan dicincang dengan penggiling daging.
- Epal dan wortel disapu pada parut sederhana.
- Satukan semua bahan dengan menambahkan perasa dan ketumbar cincang halus. Campurkan segalanya lagi sehingga gula dan garam larut.
- Mereka diletakkan di dalam balang siap pakai.
Adjika mentah hanya disimpan di dalam peti sejuk. Mengekalkan banyak vitamin dan mineral, terutama kekurangan pada musim sejuk yang panjang.
Resipi 7 (Dengan zucchini)
Apa yang awak perlukan:
- Zucchini - 2 kg;
- Lobak - 0,5 kg;
- Lada Bulgaria - 0,5 kg;
- Epal - 0,5 kg;
- Bawang putih - 0.1 kg;
- Lada pahit - 0.3 kg;
- Garam secukup rasa;
- Gula secukup rasa;
- Cuka 9% - 0.1 l;
- Hijau - pilihan.
Bagaimana hendak masak:
- Sediakan sayur-sayuran untuk rawatan haba: basuh, buang biji dan kulit, potong kecil.
- Kisar melalui penggiling daging atau pemproses makanan.
- Masukkan zucchini, epal, wortel, paprika dalam bekas memasak selama setengah jam selepas mendidih.
- Kemudian masukkan lada panas, bawang putih, garam, gula secukupnya, tuangkan cuka, didihkan, rebus selama 10 minit lagi.
- Bahagikan jisim yang sudah siap menjadi balang dan gulung. Balikkan, tutup dengan selimut dan biarkan sejuk.
- Adjika disimpan di pangsapuri bandar di tempat yang gelap.
Mungkin kelihatan bagi seseorang bahawa selimut itu serupa dengan kaviar labu, namun, kehadiran sebilangan besar lada panas dan bawang putih di dalamnya meletakkannya setara dengan adjika.
Resipi 8 (Bonus untuk mereka yang membaca hingga akhir)
Anda perlu:
- Tomato hijau - 3 kg;
- Tomato merah - 0,5-1 kg;
- Lada Bulgaria - 0,5 kg;
- Lobak - 2-3 biji .;
- Bawang putih - 200 g;
- Lada pahit - 0.2 kg;
- Hijau secukup rasa;
- Garam secukup rasa;
- Gula secukup rasa;
- Hmeli-suneli - pilihan.
Bagaimana hendak masak:
- Tomato hijau dibasuh dan dipotong menjadi kepingan.
- Paprika, wortel, tomato merah dicincang melalui penggiling daging.
- Satukan dengan tomato hijau dan masak campuran selama 40 minit.
- Kemudian masukkan bawang putih cincang, lada panas, gula, garam. Didihkan lagi dan masukkan ke dalam balang.
Resipi yang sangat baik untuk membuat karya masakan dari tomato hijau berdasarkan resipi adjika asas.
Kesimpulannya
Sekiranya anda belum pernah memasak adjika dengan epal dan wortel, pastikan untuk melakukannya. Perasa pedas adalah pertolongan yang baik bagi suri rumah untuk mempelbagaikan menu musim sejuk, keupayaan untuk menyimpan hasil panen musim panas dalam balang. Selain itu, pelbagai resipi membolehkan kreativiti, menggunakan pelbagai bahan untuk mencipta pelbagai rasa. Sesuaikan jumlah garam dan minyak, rempah dan ramuan dan dapatkan yang baru berdasarkan resipi asas, yang anda tidak akan malu untuk membanggakan.
