Kandungan
Di antara banyak sos dan perasa yang mesti disiapkan oleh suri rumah yang berhati-hati untuk musim sejuk, adjika berdiri di tempat yang istimewa. Sukar untuk membayangkan makan siang setiap hari dan meja perayaan tanpanya. Di samping itu, terdapat sebilangan besar resipi yang tidak dapat dibayangkan dengan nama ini sehingga banyak, mungkin, tidak ingat bagaimana semuanya bermula, dan apa itu adjika klasik yang sebenarnya.
Tetapi adjika, menjadi hidangan utama Abkhaz, bermaksud dalam diterjemahkan dari dialek tempatan hanyalah "garam dan rempah". Artinya, ia menjadi sos kemudian, dan pada mulanya ia adalah campuran pelbagai ramuan pedas dengan lada panas dan garam. Pada masa kini, terutama di wilayah Rusia, adzhika sering disebut campuran tanah dari pelbagai jenis sayur-sayuran dan ramuan, dan kadang-kadang bahkan buah-buahan dan kacang-kacangan. Dan, tentu saja, campuran ini selalu dibumbui dengan lada panas dan garam.
Untuk pengawetan pelbagai bahan berguna, dan, di atas semua, vitamin, adjika sering dibuat mentah, walaupun tanpa rawatan haba tambahan. Benar, perasa seperti itu hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Terdapat juga banyak resipi untuk adjika, apabila ramuannya direbus, direbus dan jenis masakan lain. Artikel ini akan mempertimbangkan pelbagai pilihan untuk menyediakan adjika tanpa pensterilan berikutnya, baik dengan dan tanpa rawatan haba.
Adik Abkhaz klasik
Bumbu ini sangat pedas, jadi disarankan hanya untuk pencinta khas segala sesuatu yang pedas, yang juga mempunyai kesihatan yang sempurna.
Untuk membuatnya, anda perlu mengambil: 2 kg lada panas, lebih baik merah, satu setengah cawan garam batu bersaiz sederhana, 1 kg bawang putih, 200 gram perasa kering tanah (dill, hop-suneli, ketumbar) dan 200 gram pelbagai ramuan segar (pasli, ketumbar, kemangi, gurih, saderi).
Bawang putih perlu dikupas untuk membentuk banyak cengkih putih dan berkilat. Basuh lada dengan baik, potong dua dan bersihkan dengan teliti dari ekor, biji dan semua bahagian dalaman.
Bilas sayur-sayuran, keluarkan semua kawasan yang kering dan rosak dan keringkan.
Kemudian masukkan lada panas, bawang putih dan herba melalui penggiling daging, kacau, masukkan garam dan rempah kering dan kacau lagi. Adjika siap boleh dimasukkan ke dalam balang setengah liter steril dan disimpan di tempat yang sejuk tanpa cahaya. Menurut resipi ini, anda harus mendapatkan tiga balang setengah liter perasa Abkhazia.
Adjika dengan tomato
Versi adjika ini telah diciptakan di Rusia, kerana tomato tidak pernah menjadi bagian dari adjika klasik. Walaupun begitu, di dunia moden, inilah resipi adjika telah menjadi hampir klasik.
Apa yang anda perlukan untuk menyediakannya:
- Tomato - 3 kg;
- Lada manis Bulgaria - 1.5 kg;
- Lada panas - 200 gram;
- Bawang putih - 500 gram;
- Herba segar (kemangi, pasli, ketumbar, dill) - 150 gram;
- Garam kasar - 150 gram;
- Gula pasir - 175 gram;
- Cuka 9% - 150 ml.
Semua sayur-sayuran dan herba mesti dibasuh dengan baik dan dibersihkan dari segala kelebihan.
Sekiranya anda memilih pilihan pertama, kisar semua ramuan dan sayur-sayuran dengan penggiling daging, campurkan dengan garam, cuka dan gula, campurkan dengan teliti dan susun dalam balang steril.Adjika yang disediakan dengan cara ini hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk. Tetapi di bawah penutup skru di dalam peti sejuk, ia boleh disimpan sehingga musim berikutnya.
Pada pilihan kedua, anda perlu bertindak sedikit berbeza. Pertama, tomato digiling melalui penggiling daging, masukkan ke dalam bekas besar dan bakar.
Sementara mereka mendidih, kupas biji dan isi lada bel dan juga masukkan melalui penggiling daging. Setelah tomato mendidih selama kira-kira 15-20 minit dan sebahagian kelembapan telah menguap daripadanya, tambahkan lada cincang ke dalamnya.
Pada masa yang sama, kupas bawang putih dan potong menjadi baji.
Bawang putih dipintal bersama lada panas.
Terus renehkan paprika hingga kental, kacau sekali-sekala. Kira-kira 40 minit selepas permulaan mendidih tomato, campuran sayur-sayuran harus mencapai keadaan yang diinginkan dan anda boleh menambah lada panas parut dengan bawang putih ke dalamnya.
Selepas 5-10 minit lagi, anda boleh menambah ramuan cincang, serta gula, garam dan cuka. Selepas lima minit lagi, adjika dapat dirasakan dan jika ada rempah yang mencukupi, matikan pemanasannya. Sebarkan bumbu siap pakai ke dalam balang steril, putar dan, terbalik, balut dengan kain tebal sehingga sejuk.
Adjika Georgia
Pilihan ini Adjika Kaukasia juga cukup tradisional dan dimasak tanpa mendidih. Bumbu berubah menjadi hijau pekat. Untuk mendapatkan dua balang setengah liter perasa, anda perlu mengumpulkan bahan berikut:
- Hijau saderi - 900 g;
- Hijau pasli - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- Paprika manis berwarna putih, kuning atau hijau muda - 300 g;
- Lada hijau panas - 300 g;
- Bawang putih - 6 kepala sederhana;
- Pudina - 50 g;
- Walnut split - 200 g;
- Garam - 120 g;
- Lada hitam tanah - mengikut citarasa anda.
Semua rumput hijau mesti dibasuh dengan baik, disusun, dibebaskan dari bahagian kering dan layu dan dikeringkan di tempat teduh di atas tuala kertas. Kupas bawang putih dan bahagikan menjadi baji. Basuh kedua-dua jenis lada, bebas dari isi dalaman dan bilas lagi dengan air yang mengalir. Sekiranya anda mempunyai luka di tangan anda, pastikan anda menggunakan sarung tangan semasa menangani bawang putih dan lada panas.
Setelah semua komponen adjika yang telah siap kering, kisar semuanya dengan penggiling daging. Jangan lupa kacang walnut. Kemudian anda boleh menambah lada hitam dan garam dan kacau hingga sebati.
Susun perasa yang sudah siap di dalam balang kecil dan simpan di dalam peti sejuk.
Adjika dengan lobak kuda
Versi adjika ini dapat disebut sebagai sos tradisional Rusia, kerana selain bawang putih dan lada panas, ini juga termasuk perasa panas Rusia klasik - lobak. Jadi, untuk membuatnya, anda perlu mencari 2.5 kg tomato berair dan masak, 1.5 kg lada bel, 350 g bawang putih, 350 g lobak dan 350 g lada panas.
Semua sayur-sayuran dibersihkan dari kekotoran, tomato dan lobak - dari kulit, bawang putih - dari sekam, dan lada - dari ekor dan ruang biji. Kemudian semua sayur-sayuran digiling dengan penggiling daging dan dicampur satu sama lain. Hanya lobak yang perlu digiling melalui penggiling daging sehingga ia tidak mempunyai masa untuk keluar. 200 g garam dan 200 ml cuka 6% ditambahkan ke jisim parut. Setelah dicampurkan dengan teliti, adjika siap diletakkan di dalam balang disterilkan kering dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk disimpan.
Adjika dengan epal
Versi adjika ini ternyata sangat lembut dan enak sehingga tidak lagi dapat dikaitkan dengan sos, tetapi untuk memisahkan hidangan yang disajikan sebagai pembuka selera.
Pertama, masak 5 kg tomato dan 1 kg setiap wortel, epal, paprika, serta 300 g bawang putih dan 150 g lada panas.
Dari bahan tambahan, anda perlu mengambil 0.5 kg gula dan 0.5 liter minyak sayuran. Garam dan cuka dimasukkan ke dalam adjika ini semasa proses pembuatan mengikut citarasa anda.
Sayur-sayuran dan buah-buahan dibasuh dan dibersihkan secara tradisional dari segala kelebihan. Kemudian mereka dipotong kecil dan digiling melalui penggiling daging mengikut urutan. Segala-galanya kecuali bawang putih.
Semua jisim buah dan sayur, kecuali bawang putih, setelah menguli dengan teliti, diletakkan di dalam periuk dengan bahagian bawah tebal dan dibakar. Setelah mendidih, minyak sayuran dituangkan ke dalamnya dan gula dan garam ditambahkan. Seluruh jisim dimasak selama kira-kira satu jam. Sebaiknya kacau secara berkala menggunakan spatula kayu.
Kemudian campuran bawang putih dengan garam dan cuka ditambahkan ke adjika. Semuanya direbus selama kira-kira setengah jam. Pastikan untuk merasai adjika siap dan tambahkan garam dan cuka jika perlu.
Walaupun masih panas, bumbu diletakkan di dalam balang kering, disterilkan, digulung dan disimpan pada suhu bilik.
Beberapa rahsia membuat adjika
Terdapat beberapa keunikan, pengetahuan yang dapat membantu anda dalam menyediakan adjika mengikut resipi apa pun.
- Adjika mengikut resipi klasik disediakan secara eksklusif dari garam batu kasar tanpa bahan tambahan.
- Biji lada panas boleh digunakan segar dan kering.
- Sekiranya anda ingin meningkatkan rasa bumbu, gunakan lada panas dengan biji. Untuk mengurangkan keperitannya, bahagian lada panas boleh diganti dengan lada manis atau wortel.
- Semua rempah, ramuan dan bawang putih untuk membuat adjika secara tradisional digiling dengan batu atau mortar kayu.
- Herba terbaik yang sesuai dengan lada panas adalah marjoram, dill, gurih, kemangi, jintan, daun salam, ketumbar, fenugreek biru, dan safron.
- Untuk memberi rasa perasa lebih kaya, rempah dan rempah biasanya dipanggang dalam kuali kering tanpa menambahkan minyak.
- Bawang putih untuk memasak adjika paling baik diambil dengan warna ungu.
- Tomato berdaging dipilih untuk perasa. Varieti berair harus dielakkan, serta buah yang rosak atau terlalu masak.
- Pengisar daging sangat sesuai untuk memotong sayur. Menggunakan pengisar boleh mengubah sayur-sayuran dan herba menjadi puri yang tidak sesuai untuk adjika.
- Sebaiknya gunakan penutup logam untuk menutup tin adjika. Nylon hanya boleh digunakan untuk perasa yang akan disimpan di dalam peti sejuk.
Adjika terkenal dengan banyak keluarga. Cuba masak mengikut semua resipi yang dinyatakan di atas, dan anda pasti akan menemui sesuatu yang sesuai dengan citarasa anda.
