Sedikit hidangan sayur-sayuran popular seperti lecho. Walaupun di negara kita komposisi dan citarasa telah berubah di luar pengiktirafan, berbanding dengan resipi Hungaria klasik. Lagipun, lecho adalah hidangan sayur-sayuran tradisional Hungaria, komposisinya sangat bervariasi, tetapi bahan wajibnya adalah tomato, paprika dan bawang.
Sekiranya anda menyelidiki sejarah, maka akar hidangan ini berasal dari abad ke-18, ke pesisir Perancis, di mana petani miskin pada musim panas sering menyediakan sendiri hidangan sayur bermusim yang kemudian menjadi terkenal - ratatouille. Dalam versi biasa, ia adalah campuran zucchini, tomato, lada, bawang dan bawang putih dengan penambahan pelbagai ramuan aromatik: rosemary, pudina, kemangi, ketumbar. Resipi inilah yang menjadi asas untuk penyediaan lecho Hungaria sedikit kemudian. Sesungguhnya, kata lecho diterjemahkan dari bahasa Hungarian sebagai ratatouille.
Hidangan ini paling kerap digunakan sebagai lauk daging. Walau bagaimanapun, di Hungary, sosej buatan sendiri dan daging asap sering dimasukkan ke dalam lecho itu sendiri.
Di Rusia, di mana musim panas tidak bertahan lama, dan musim penggunaan sayur-sayuran dan ramuan wangi dan kaya dengan vitamin yang anda ingin lanjutan untuk jangka masa yang lebih lama, lecho telah berubah menjadi persediaan musim sejuk yang unik. Suri rumah yang berpengalaman, kadang-kadang tidak mengetahui tentang sejarah hidangan ini yang kaya, bereksperimen dengan ramuannya sendiri, kadang-kadang mendapat makanan pembuka dan lauk yang paling pelbagai. Mungkin resipi yang paling klasik dan serba boleh adalah lecho dengan bawang. Ia biasanya disukai oleh hampir semua orang, termasuk kanak-kanak, dan ini mengenai ciri penyediaannya yang akan dibincangkan dalam artikel ini.
Resipi klasik dan paling mudah
Paling mudah dan pantas masak lecho mengikut resipi di bawah, apabila tidak ada tindakan tambahan yang dilakukan dengan bawang, kecuali mengiris.
Oleh itu, untuk membuat lecho, anda memerlukan komponen berikut:
- Lada merah atau oren manis Bulgaria - 2 kg;
- Tomato - 1 kg;
- Bawang - 1 kg;
- Bawang putih - 7-8 ulas;
- Hijau (ketumbar, kemangi, dill, pasli) - hanya kira-kira 100 gram;
- Cuka wain, epal atau cuka 9% - 1 sudu besar;
- Gula - 100 gram;
- Lada hitam tanah - 1 sudu teh;
- Garam dan rempah lain secukup rasa.
Pertama, sos tomato disediakan dari tomato. Untuk melakukan ini, tomato dicuci dengan teliti dan dikupas dari kulit dengan melumurkannya dengan air mendidih. Kemudian mereka dipotong menjadi kepingan rawak dan dicincang dalam pengisar atau pemproses makanan. Kemudian letakkan keseluruhan campuran tomato beraroma di atas api sederhana dalam periuk berdinding tebal. Ia didihkan dan dipanaskan selama kira-kira 15 minit.
Pada masa yang sama, lada bel dibasuh dan dibersihkan dari ekor dan ruang biji. Ia dipotong menjadi kepingan yang agak besar - satu buah dibahagikan kepada 6-8 bahagian.
Bawang dikupas dari timbangan dan dipotong menjadi cincin separuh nipis. Setelah dibersihkan, bawang putih dihancurkan dengan cara yang mudah.
Apabila campuran tomato cukup mendidih, lada, bawang, bawang putih, garam dan gula dibuang ke dalamnya. Lintah masa depan didihkan dan direbus selama kira-kira 10 minit secara purata. Lihat bagaimana anda paling suka lada dalam hidangan ini, walaupun disarankan untuk membuatnya agak keras.
Pada akhir memasak, ramuan cincang halus, rempah-rempah dan cuka dimasukkan ke dalam lecho, semuanya kembali mendidih.
Menurut resipi ini, anda mungkin tidak menambahkan cuka, tetapi dalam kes ini, lecho dengan bawang mesti disterilkan setelah diletakkan di dalam balang. Kaleng satu liter biasanya disterilkan selama kira-kira 30 minit, tin tiga liter - satu jam.
Oleh kerana suhu di dalamnya dapat diatur menjadi lebih dari 100 ° C, jumlah waktu pensterilan piring dikurangkan dan proses itu sendiri jauh lebih mudah dan lebih cepat daripada di atas kompor.
Gaul dengan bawang goreng
Kelebihan resipi ini untuk membuat lecho dengan bawang untuk musim sejuk adalah, selain rasa bawang goreng yang kaya dan sedap, kemampuan memasak hidangan tanpa pensterilan.
Semua ramuan utama yang digunakan untuk membuat lecho sama seperti yang terdapat pada resipi sebelumnya, tetapi 2-3 sudu minyak sayuran halus ditambahkan ke dalamnya.
Langkah pertama adalah menyediakan sos tomato. Apabila mendidih, anda boleh segera memasukkan selasih cincang ke dalam tomato. Kemudian lada dipotong menjadi kepingan mudah, 1 sudu minyak, gula dan garam ditambahkan ke dalam campuran tomato. Campuran sayur-sayuran direbus selama 10-15 minit, selepas itu bawang putih dan rempah hancur ditambahkan ke dalamnya.
Pada masa yang sama, bawang, dipotong menjadi setengah cincin, digoreng dalam minyak sayuran yang tersisa hingga coklat keemasan. Kemudian beberapa sudu tepung ditambahkan ke dalam bawang, semuanya digoreng dalam masa kurang dari satu minit dan campuran yang dihasilkan ditambahkan ke lecho yang hampir selesai bersama dengan herba dan cuka cincang. Segala-galanya dicampur dengan teliti hingga larut sepenuhnya.
Semestinya lecho panas diletakkan di dalam balang steril dan ditutup dengan penutup steril. Sebaiknya putar balang dengan segera terbalik dan tutup dengan tuala tebal sehingga sejuk sepenuhnya.
Petua Berguna
Untuk membuat lecho dengan bawang untuk musim sejuk benar-benar enak, disarankan untuk memperhatikan petua berikut:
- Tomato untuk lecho harus benar-benar masak dan berair. Walaupun buah yang terlalu masak boleh digunakan, tetapi buahnya tidak boleh dimanjakan. Tidak diinginkan menggunakan pes tomato siap pakai untuk memasak lecho. Sekiranya tidak ada jalan keluar lain, maka yang terakhir mestilah berkualiti tinggi.
- Untuk lecho, lada bel pelbagai jenis manis sangat sesuai. Buah-buahan harus matang, tetapi tidak terlalu masak, kerana mereka perlu mengekalkan tekstur yang sedikit tegas dan sedikit garing selama proses memasak.
- Pelbagai ramuan akan menjadikan lecho terutama wangi. Segar, disarankan untuk menambahkannya 5 minit sebelum memasak. Tetapi serbuk herba kering boleh ditambah pada setiap peringkat penyediaan.
- Sekiranya anda ingin bereksperimen dan mempunyai masa, anda boleh mencuba menambahkan ramuan lain ke dalam resipi lecho klasik, seperti zucchini, wortel dan terung.
- Simpan benda kerja di tempat yang sejuk dan gelap. Dan setelah dibuka, disarankan meletakkannya di dalam peti sejuk di bawah penutup tidak lebih dari 1-3 hari.
Cuba masak lecho terlebih dahulu mengikut resipi klasik, dan jika anda suka, jangan takut untuk bereksperimen dengan pelbagai bahan tambahan. Mungkin anda akan membuat hidangan anda sendiri, resipi yang kemudiannya akan disampaikan kepada anak dan cucu anda.
