Kandungan
- 1 Adakah saya perlu mendidih mentega
- 2 Seperti apa boletus rebus
- 3 Cara menyediakan mentega untuk memasak
- 4 Cara memasak mentega
- 5 Adakah saya perlu garam mentega semasa memasak
- 6 Berapa banyak untuk memasak cendawan boletus hingga lembut
- 7 Adakah saya perlu membilas minyak mentega selepas memasak
- 8 Kandungan kalori mentega rebus
- 9 Kesimpulannya
Cendawan mentega adalah cendawan paling popular yang terdapat hampir di mana-mana kawasan zon hutan. Sukar untuk mengelirukan mereka dengan wakil keluarga kulat lain, kerana mereka mempunyai struktur penutup tubular dan permukaan atas basah yang berlendir. Anda boleh memasak hampir semua hidangan dari mereka, di mana-mana dan dalam semua cendawan ini akan mengejutkan anda dengan rasa dan aroma yang menarik. Mereka sangat kuat dan menyenangkan sehingga kelihatannya pemetik cendawan pemula sehingga tidak perlu memasak mentega sama sekali. Sebenarnya, dalam proses pemprosesan kulat cendawan ini, terdapat banyak nuansa yang harus diketahui oleh setiap pencinta pemburuan yang "tenang".
Adakah saya perlu mendidih mentega
Ramai orang tahu bahawa boletus, dari segi nilai pemakanannya, termasuk dalam kategori cendawan kedua, yang sangat dihargai di dunia cendawan. Di samping itu, mereka adalah cendawan berbentuk tiub, di antaranya hampir tidak ada racun, dan pendatang baru dalam perniagaan cendawan mungkin berfikir bahawa tidak perlu merebusnya. Sesungguhnya, dalam beberapa kes, jika cendawan menjalani rawatan haba lebih lanjut, ia tidak boleh direbus.
Tetapi di dunia moden terlalu sedikit tempat yang benar-benar bersih dari sudut pandang persekitaran. Dan setiap cendawan hutan memiliki sifat, seperti spons, untuk menyerap semua zat yang terdapat di udara, air dan tanah. Dan mendidih yang membantu memindahkan semua bahan berbahaya ke kaldu air dan mendapatkan bukan sahaja cendawan yang enak, tetapi juga selamat di pintu keluar.
Oleh itu, dalam kebanyakan kes, mentega mendidih adalah perlu, dan ini mesti dilakukan dengan betul.
Seperti apa boletus rebus
Butterlets, terutama cendawan muda, kelihatan sangat kuat dan menarik. Diameter topi boleh, bergantung pada usia, dari 1 hingga 14 cm. Warna topi basah dan berminyak dapat berubah-ubah bergantung pada jumlah cahaya yang jatuh di atasnya, dari kuning gelap hingga coklat.
Tetapi boletus rebus berbeza kerana ukurannya menurun dengan ketara dan, dengan itu, jumlahnya. Sekiranya secubit asid sitrik atau satu sendok teh cuka ditambahkan ke dalam air semasa memasak, maka cendawan akan tetap ringan, berwarna kuning air yang menarik.
Apabila direbus dalam air biasa, minyak dapat memperoleh warna kelabu-coklat gelap.
Cara menyediakan mentega untuk memasak
Tidak semestinya minyak itu menerima nama khusus itu. Topi mereka, seolah-olah ditutup dengan cairan berminyak, menarik berbagai serpihan hutan. Selain itu, di dalam lapisan berminyak atas ada zat-zat yang dapat memberikan sedikit kepahitan pada cendawan dan bahkan merosakkan rasa hidangan yang sudah siap. Oleh itu, pemetik cendawan berpengalaman mengesyorkan mengupas lapisan berminyak dari permukaan penutup cendawan ini. Oleh itu, sebahagian besar pencemaran dikeluarkan dari mereka pada masa yang sama.
Tidak sukar untuk mengeluarkan filem dari cendawan, tetapi anda tidak boleh merendamnya secara khusus untuk ini. Mereka akan menjadi lebih licin, dan prosesnya hanya akan menjadi lebih rumit.Biasanya mereka melakukan sebaliknya - mereka meletakkan cendawan yang dikumpulkan di permukaan loyang rata atau parut cetek dan mengeringkannya sedikit selama setengah jam di dalam ketuhar yang sedikit dipanaskan atau di bawah sinar matahari.
Selepas itu, cukup dengan mengambil kulit dengan pisau, ia mudah dikeluarkan dari seluruh permukaan penutup cendawan.
Tetapi setelah kulit berminyak dikeluarkan, cendawan dapat dipindahkan ke bekas dengan air sejuk. Namun, kadang-kadang mereka juga dicuci di bawah air yang mengalir, dan barulah dimasukkan ke dalam cecair memasak.
Sekiranya cendawan tidak dipetik dengan sangat rapi di hutan, kadang-kadang masih perlu untuk memotong bahagian bawah batang dari mereka, atau sekurang-kurangnya memperbarui potongan yang ada.
Sekiranya anda telah mengumpulkan cendawan matang dengan penutup, diameternya melebihi 8 cm, maka ia boleh dipotong menjadi beberapa keping. Itu sudah lebih bergantung pada selera selera nyonya rumah, berapa cendawan yang lebih menyenangkan baginya untuk ditangani. Selalunya, boletus dipotong menjadi kepingan, kiub atau jalur sebelum menyiapkan kursus pertama. Dan untuk pengawetan dan pengasinan, keseluruhan cendawan bersaiz kecil digunakan.
Cara memasak mentega
Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihatkan merebus mentega di dua perairan, kerana setelah mendidih pertama, selebihnya mudah keluar dari cendawan, walaupun sebagai hasil pencucian zarah-zarah tanah atau pasir secara menyeluruh.
Kali pertama mereka dicelupkan ke dalam air sejuk, sedikit garam dan asid sitrik ditambahkan, dipanaskan hingga mendidih dan airnya disalirkan, membuang cendawan ke dalam saringan. Walaupun, semasa memasak pertama, anda tidak perlu menambahkan garam.
Selepas itu, air tawar dituangkan ke dalam kuali, garam ditambahkan pada kadar 2 liter air, 2 sudu besar. Sebarang garam boleh digunakan: garam meja, batu atau laut. Tambahkan juga secubit asid sitrik atau 10 tetes jus lemon segar.
Masukkan periuk cendawan dengan api yang cukup tinggi. Setelah mendidih, api akan berkurang dan busa yang dihasilkan mula padam. Boletus segar direbus setelah mendidih sekurang-kurangnya 30 minit. Masa ini akan cukup sehingga cendawan dapat dimakan secara langsung atau dimasukkan ke dalam proses kuliner selanjutnya.
Adakah saya perlu garam mentega semasa memasak
Apa sahaja resipi mentega rebus digunakan pada masa akan datang, lebih baik menambahkan garam ke dalam air semasa memasak. Ini akan menjadikan cendawan lebih sedap.
Berapa banyak untuk memasak cendawan boletus hingga lembut
Masa memasak cendawan dapat ditentukan oleh pelbagai faktor. Sebagai tambahan kepada usia dan ukurannya, jangka masa memasak dipengaruhi oleh masakan dari mana hidangan boletus kemudiannya akan digunakan.
Berapa banyak untuk memasak mentega untuk acar
Untuk pengawetan, digunakan terutamanya cendawan kecil dengan topi, diameternya tidak melebihi 5-6 cm.
Untuk mempersiapkan acar, yang terbaik adalah menggunakan teknologi memasak berganda. Air pertama disalirkan setelah mendidih. Dan pada boletus kedua mereka mendidih selama 20 minit.
Sekiranya tiba-tiba, atas sebab tertentu, diputuskan untuk menggunakan cendawan besar untuk acar, potong, maka waktu memasak untuk mereka harus ditingkatkan untuk kali kedua menjadi setengah jam.
Setelah mendidih mentega, disarankan untuk dibilas dengan air sejuk dan pastikan untuk mengeringkannya sehingga mereka mengekalkan kekuatannya dalam pengasam.
Berapa banyak untuk memasak mentega sebelum beku
Secara teorinya, jika diputuskan untuk membekukan boletus untuk musim sejuk, dan sama sekali tidak ada masa untuk diproses, maka cendawan tidak dapat direbus sama sekali. Tetapi dalam kes ini, setelah pencairan, perlu dilakukan proses lengkap cendawan, termasuk membersihkan, membilas dan mendidih.Dengan badan buah yang dicairkan, ini tidak semudah dengan yang segar. Oleh itu, lebih senang merebus mentega untuk dibekukan, untuk mendapatkan produk yang hampir siap untuk memasak sebarang hidangan.
Di samping itu, dengan jumlah cendawan yang dikumpulkan, mendidih akan membantu mengurangkan ukurannya beberapa kali. Dan ini akan menjimatkan ruang untuk menyimpannya di dalam peti sejuk.
Sebelum membeku, tidak perlu merebus mentega di dua perairan. Cukup sekadar mencurahkan cendawan yang sudah siap dengan air sehingga hilang sepenuhnya di bawahnya. Panaskan air hingga mendidih dan didihkan selama seperempat jam.
Kemudian cendawan rebus dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan lebihan cairan, dan mereka menyejuk hingga suhu bilik.
Boletus yang disejukkan diedarkan dalam beg yang dibahagi-bahagikan, tanda tangan yang sesuai dibuat di atasnya dan diletakkan untuk disimpan di ruang pembeku.
Berapa banyak untuk memasak mentega beku untuk sup
Cendawan mentega adalah cendawan yang sangat kaya dengan rasa, sehingga kaldu tebal dan aromatik diperoleh dari mereka. Tidak ada keperluan khas untuk memasak di dua perairan. Tetapi jika anda mahukan kursus pertama yang lebih ringan dan kurang kaya, maka anda boleh mengalirkan air asalnya. Selepas itu, cendawan direbus untuk sup sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian semua bahan lain yang diperlukan oleh resipi dimasukkan ke dalam periuk.
Berapa banyak untuk memasak mentega sebelum menggoreng
Yang paling kontroversial adalah masa yang diperlukan untuk merebus mentega sebelum menggoreng. Ramai suri rumah, yakin dengan kualiti cendawan yang dikumpulkan, dan hanya berurusan dengan badan berbuah muda, lebih suka tidak merebus sama sekali sebelum menggoreng.
Ini cukup boleh diterima, terutama bagi mereka yang lebih suka konsistensi cendawan yang lebih padat dalam hidangan siap. Tetapi jika boletus dikumpulkan di tempat yang tidak diketahui atau terdapat keraguan mengenai kualitinya, pilihan terbaik adalah dengan merebus.
Ini sangat diperlukan untuk cendawan matang dan besar dengan ukuran topi lebih dari 8-10 cm.
Untuk menggoreng lebih lanjut, minyak mendidih hanya boleh dimasak selama kira-kira 15-20 minit, dan tidak perlu melakukan ini dua kali. Cukup satu mendidih sahaja.
Berapa banyak memasak cendawan boletus untuk acar
Semasa mengasinkan, selalunya kaki dan penutup minyak mentega dipisahkan antara satu sama lain dan direbus, dan juga masin dalam bekas yang berasingan. Seperti perap, masa memasak sekitar 20 minit. Kaki boleh dimasak selama 5-10 minit lebih lama.
Adakah saya perlu membilas minyak mentega selepas memasak
Tidak perlu bilas cendawan setelah dimasak. Prosedur ini sangat diingini hanya apabila merebus cendawan untuk pengambilan acar dan masin. Dalam semua kes lain, membilas mentega atau tidak selepas mendidih adalah pilihan untuk tuan rumah.
Kandungan kalori mentega rebus
Sayuran mentega bukan hanya produk yang sangat sihat dan enak, tetapi juga mempunyai kandungan kalori yang agak rendah. Apabila direbus, 100 g cendawan hanya mengandungi 19 kcal.
Kesimpulannya
Rebus mentega sebelum pemprosesan kuliner dan penuaian lebih lanjut untuk musim sejuk dalam kebanyakan kes diperlukan. Tetapi proses ini tidak akan memakan banyak masa dan mana-mana suri rumah dapat menanganinya dengan mudah.
