Kandungan
Russula adalah salah satu cendawan yang paling biasa di hutan Rusia. Mereka berkembang di mana-mana tanah dan bertahan dalam pelbagai keadaan cuaca. Terdapat banyak jenis yang berbeza dalam warna topi dan ciri varieti. Sebilangan besar dari mereka dikategorikan sebagai "cendawan yang boleh dimakan dengan rasa yang baik hingga sederhana" dan boleh dikenakan semua jenis pemprosesan kuliner, termasuk pengawetan. Resipi sederhana untuk acar russula untuk musim sejuk akan membantu memastikan bahawa cendawan sederhana ini sama sekali tidak kalah dengan rakan senegara yang mulia dari segi rasa dan kualiti pemakanan mereka.
Adakah mungkin untuk memetik russula untuk musim sejuk
Di Rusia, terdapat kira-kira 60 jenis russula. Bahan-bahan yang sesuai untuk dimakan manusia mempunyai pulpa lembut, rasa yang baik, dan komposisi vitamin dan unsur mikro yang cukup kaya. Ia digoreng dan direbus dan merupakan sebahagian daripada menu tanpa lemak. Tetapi tidak semua orang tahu bahawa anda boleh menutup russula di bawah pengasam untuk musim sejuk di dalam balang. Ini adalah pembuka selera perayaan yang sangat baik, tambahan lazat untuk lauk, ramuan yang sangat diperlukan dalam salad musim sejuk. Agar hidangan menjadi menyelerakan, penting untuk menjalankan proses perap dengan betul. Terdapat sebilangan peraturan mudah yang harus anda ketahui.
Menyiapkan russula untuk dijemput
Sebelum memelihara russula untuk musim sejuk, sediakannya. Ini adalah tahap yang perlu: berkat ini, balang akan bertahan sepanjang musim sejuk, dan cendawan acar akan mengekalkan rasa dan kualiti pemakanan sepenuhnya. Pulang dari hutan, cendawan mentah mesti diproses dengan segera. Sekiranya ini tidak dilakukan sebelum pengawetan, ia mungkin menjadi gelap dan merosot. Langkah pemprosesan utama adalah seperti berikut:
- Cendawan disusun dan disusun, menyisihkan spesimen yang manja, cacing, dan tidak boleh dimakan.
- Acar yang sesuai untuk acar dibersihkan dari serpihan.
- Keluarkan kulit bahagian atas dari permukaan penutup.
- Yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian, yang kecil acar keseluruhan.
- Rendam atau rebus untuk menghilangkan asid laktik, yang boleh membuat acar cendawan terasa pahit.
Untuk merendam satu kilogram russules, ambil dua liter air, di mana satu sudu garam kasar ditambahkan. Mereka diletakkan di dalam air masin, penindasan diletakkan di atas (sehingga mereka benar-benar direndam) dan dibiarkan selama 5 jam. Kemudian dibasuh dengan air paip.
Sekiranya diputuskan untuk merebus cendawan, maka mereka melakukan ini: buat larutan garam pada kadar sesudu garam meja selama dua liter air, didihkan, rebus selama 10 minit. Tiriskan air di mana mereka dimasak dan ulangi prosedur dua kali lagi. Buangkan colander dan biarkan air mengalir.
Cara memetik russula di rumah
Perap adalah kaedah pengetinan dalam pengasam - larutan cuka berair (atau asid sitrik), gula, garam, rempah. Mudah memasak russula untuk musim sejuk di balang di rumah. Terdapat resipi universal untuk russula marinade, apabila produk berikut diambil untuk 1 liter air:
- gula pasir - 1 sudu besar. l .;
- garam kasar - 4 sudu besar.l .;
- allspice - 2 - 3 kacang polong;
- bawang putih - 3 ulas (potong);
- cengkih - 2 biji .;
- cuka meja 9% - 150 g;
- daun salam - 3 pcs.
Sebelum mengasinkan, russula direbus. Mereka dimasukkan ke dalam air masin mendidih dan disimpan selama beberapa minit, mengeluarkan buih yang dihasilkan.
Pencernaan diperlukan untuk menghilangkan bahan berbahaya yang masuk ke dalam cendawan dari udara, jika ia terkumpul di kawasan yang tidak selamat secara ekologi: bagaimanapun, ini adalah span semula jadi yang menyerap semua bahan berbahaya yang terdapat di atmosfera.
Dianjurkan untuk mensterilkan bekas perap.
Resipi terbaik untuk russula acar untuk musim sejuk
Beberapa resipi dengan foto akan memberitahu anda cara membuat acar russula dengan betul untuk musim sejuk. Kandungan sejumlah besar rempah dan rempah mungkin mengejutkan. Namun, ini perlu, kerana pencernaan awal menghilangkan sebilangan besar aroma dan rasa mereka dari cendawan.
Resipi ringkas untuk russula acar untuk musim sejuk
Resipi ini dipanggil asas. Atas dasar, yang lain dibuat, dengan memasukkan pelbagai pengisi. Untuk mengekalkan 2 kg russula, ambil:
- air - 1 l;
- cuka makanan - 150 mg;
- biji lada - 4 biji .;
- daun laurel wangi - 4 pcs .;
- garam - 4 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu besar. l .;
- cengkih wangi - pilihan.
Langkah-langkah persediaan sebelum berkahwin adalah seperti berikut:
- Sterilkan balang dan penutup dua liter kepada mereka.
- Cendawan yang disusun dan dibasuh direbus dalam air masin.
Untuk mengasinkan russula untuk musim sejuk, mengikut resipi ini, buat pengisian biasa, digunakan dalam banyak kes:
- Bahan-bahan besar (gula dan garam), rempah-rempah (lada, laurel, cengkeh) diletakkan di dalam air yang disiapkan untuk acar.
- Koleksi wangi direbus selama lima minit, asid asetik ditambahkan.
- Russula yang disiapkan diletakkan di dalam perapan dan direbus.
- Cendawan dibawa keluar dengan sudu berlubang, dibungkus.
- Pengasam dituangkan ke dalam balang, mengisinya hingga ke leher, ditutup rapat dengan penutup.
- Mereka menunggu penyejukan dan membawa mereka ke tempat sejuk yang gelap.
Acar russula dengan bawang
Ini adalah resipi yang sangat menarik yang mana anda boleh mengasinkan russula untuk musim sejuk dengan bawang. Mereka ternyata lembut dan menyelerakan, kerana bawang meningkatkan kelembutan cendawan.
Berikut adalah perincian produk untuk 2 kg russula:
- air yang ditapis - 1 l;
- cuka meja - 150 mg;
- bawang - 0,5 kg;
- gula pasir - 1 sudu besar. l .;
- garam dapur - 5 sudu besar. l.
Set rempah-rempah adalah tradisional:
- daun salam - 5 biji .;
- allspice - 5 kacang polong;
- cengkih wangi - 3 pcs.
Persiapan awal bekas dilakukan, kemudian pengasam disiapkan. Kemajuan kerja adalah seperti berikut:
- Untuk pengasam, letakkan air di atas api, masukkan bawang, garam dan gula, cincang kasar ke dalamnya.
- Mereka menunggu mendidih dan menambah asid asetik.
- Russula yang disiapkan dibentangkan dalam balang, dituangkan dengan perapan panas dan ditutup dengan penutup hermetik.
- Balang dibiarkan pada suhu bilik sehingga sejuk.
Pemeliharaan sedemikian disimpan di dalam peti sejuk pada musim sejuk. Sebelum dihidangkan, masukkan bawang cincang halus ke acar russula, tuangkan minyak sayuran.
Cara memetik russula dengan lobak
Russula yang diasinkan dengan daun lobak untuk musim sejuk ternyata pedas dan beraroma, kerana mengikut resepnya, banyak rempah ditambahkan ke dalam cendawan. Hidangan ini akan menarik bagi mereka yang suka "tajam". Bahan utama adalah:
- russula - 1.5 kg;
- daun lobak - 5 - 10 biji .;
- bawang putih - 1 kepala;
- dill dan pasli - dalam sekumpulan kecil;
- daun laurel - 10 biji .;
- garam - 80 g;
- satu set rempah (hitam dan lada putih, halia, bunga cengkih).
Russula dibersihkan, dibasuh dan direbus dalam air masin ringan. Setelah tenggelam ke dasar, mereka dikeluarkan dengan sudu berlubang dan dibuang ke dalam saringan, dibiarkan mengalir. Langkah seterusnya adalah memulakan pengawetan:
- Lapisan daun lobak diletakkan di dalam balang, kemudian cendawan dicampur dengan bawang putih dan rempah cincang, daun lobak di atasnya, dan sebagainya.
- Isi balang dengan bahan gantian.
- Lapisan terakhir mestilah daun lobak. Mereka ditutup dengan kain kasa dan penindasan dikenakan.
- Buang acar russula di tempat yang sejuk untuk infus selama sebulan.
Russula acar mengikut resipi ini hilang dengan cepat pada musim sejuk.
Russula acar yang enak dengan ramuan herba
Dengan menggunakan pelbagai sayur-sayuran semasa memetik russule, anda boleh membuat pembuka selera terutama aromatik dan asli. Untuk mengekalkan balang satu setengah liter untuk musim sejuk, anda memerlukan produk berikut:
- air yang disucikan - 1 l;
- russula - 2 kg;
- asid asetik 9% - 100 ml;
- bawang - 100 g;
- allspice - 5 kacang polong;
- garam dan gula - masing-masing 50 g
Di samping itu, anda harus mengambil sebilangan kecil oregano, thyme, ketumbar, selasih. Acar russula dibuat seperti berikut:
- Hijau dibasuh dan dicincang dengan teliti, bawang dipotong menjadi setengah cincin.
- Sebarkan bawang dan herba di bahagian bawah balang yang disterilkan.
- Siapkan pengasam. Untuk melakukan ini, tambahkan garam, gula, biji lada ke dalam air mendidih.
- Rebus lagi dan tuangkan cuka.
- Campurkan pengasam dengan bahan utama dan masak selama kira-kira 20 minit, dan kemudian tuangkan ke dalam balang.
- Sebelum ditutup secara hermetik, ia disterilkan dalam mandian air.
Balang dengan cendawan acar dibiarkan di tempat yang gelap hingga sejuk sepenuhnya, selepas itu disimpan di dalam bilik bawah tanah.
Cara cepat memetik russula untuk musim sejuk
Resipi ini memungkinkan untuk memetik russula dengan cepat untuk musim sejuk, jadi anda dapat merasakan cendawan pada hari yang sama dimasak. Anda perlu memaksa mereka dalam pengasam selama beberapa jam. Untuk 1 kg russula ambil:
- air bersih - 1 liter;
- bawang - 1 kepala kecil;
- cuka meja - 50 mg atau 2 sudu besar. l .;
- allspice - 5 kacang polong;
- laurel - 2 daun;
- garam dan gula masing-masing 30 g;
- minyak sayuran - 50 mg.
Urutan:
- Masukkan gula, garam, cuka, lada, daun salam dalam air mendidih dan rebus selama 5 minit.
- Cendawan siap dicurahkan dengan perapan, bawang dicincang menjadi cincin dan minyak sayuran ditambah.
- Masak campuran dengan api kecil selama kira-kira seperempat jam.
- Dituangkan ke dalam balang yang bersih dan disterilkan.
Perap seperti itu mesti disimpan di dalam peti sejuk pada musim sejuk. Sebaiknya gunakannya dalam satu atau dua bulan.
Cara memasak russula untuk musim sejuk dalam balang dengan daun currant
Untuk mengasinkan russula untuk musim sejuk, anda boleh menambahkan daun kismis hitam sebagai rempah semasa memasak. Ini akan menjadikan cendawan acar berperisa dan renyah:
- russula - 1 kg;
- air yang ditapis - 1 l;
- akar lobak kecil - 1 pc .;
- bawang putih - 5 ulas;
- dill hijau - 3 payung;
- daun kismis - 3 biji .;
- allspice - 3 kacang polong;
- cuka 9% - 40 mg;
- garam - 5 sudu besar. l .;
- gula - 1.5 sudu besar. l.
Persiapan untuk proses perapian terdiri dalam urutan tindakan:
- Sediakan bekas: basuh hingga bersih, panaskan dengan wap.
- Russula direbus dalam air masin, menghilangkan kepahitan yang tidak menyenangkan.
- Bilas hingga bersih dan potong akar lobak merah dan sayur-sayuran.
- Kupas cengkih bawang putih.
Semasa perap, bahan utama dan pengisiannya disediakan dalam bekas yang berbeza, dan kemudian disatukan:
- Payung Dill, potongan akar lobak merah dan rempah-rempah lain (bawang putih, daun currant, lada) diletakkan di bahagian bawah balang.
- Russula siap diletakkan di atas rempah.
- Untuk perapan, garam dan gula ditambahkan ke dalam air mendidih, cuka dituangkan dan direbus selama beberapa minit lagi.
- Pengasam selesai dituangkan ke dalam balang, berkeras selama beberapa minit dan ditutup secara hermetik.
Pada musim sejuk, balang perap disimpan di tempat yang sejuk.
Terma dan syarat penyimpanan
Agar russula acar pada musim sejuk untuk memperoleh rasa dan aroma yang tepat, mereka perlu disuntik sekurang-kurangnya sebulan. Resipi cepat memungkinkan untuk memakannya pada hari yang sama.
Acar russula harus dijaga sejuk pada musim sejuk.Biasanya balang diletakkan di bilik bawah tanah dan diperiksa secara berkala untuk acuan. Anda tidak boleh menyimpan cendawan acar selama lebih dari satu tahun, walaupun secara luarannya kelihatan cukup menyelerakan.
Untuk mengelakkan risiko kerosakan awal russula acar pada musim sejuk, lapisan tipis minyak sayuran halus dicurahkan ke dalam balang yang masih terbuka.
Russula acar segera disimpan di dalam peti sejuk di bawah penutup nilon dan dimakan dalam masa yang singkat.
Kualiti cendawan semasa proses memasak sebelum acar diperiksa seperti berikut: tambahkan bawang kupas ke dalam kuali. Sekiranya tidak berubah warna, anda boleh memilihnya dengan selamat. Sayuran yang sangat gelap dengan warna biru atau hijau adalah isyarat bahaya.
Kesimpulannya
Terdapat banyak resipi mudah untuk acar russula untuk musim sejuk. Menggunakannya, anda boleh membuat hidangan lazat - hiasan yang layak untuk meja mana pun. Sekiranya anda mengetahui peraturan asas pemprosesan dan mengikut urutan memasak dengan ketat, maka pengambilan russula untuk musim sejuk akan menjadi mudah dan menyenangkan, dan hasilnya akan menyenangkan.
