Kandungan
- 1 Adakah mungkin garam susu cendawan dengan ombak
- 2 Cara garam cendawan susu dan gelombang bersama
- 3 Berapa banyak merendam cendawan susu dan ombak sebelum masin
- 4 Cara garam garam dan cendawan susu dengan cara yang sejuk
- 5 Cara garam garam dan cendawan susu dengan cara yang panas
- 6 Cara cepat memetik cendawan susu dan gelombang bersama
- 7 Cara garam cendawan susu hitam dan ombak
- 8 Kaedah pengasinan cendawan susu dan ombak di bank
- 9 Cara memetik cendawan dan rempah susu yang sedap
- 10 Cara mengeringkan cendawan susu garam dan volushkas
- 11 Cara garam garam dan cendawan susu untuk musim sejuk dengan daun bawang dan lobak
- 12 Asin cendawan susu dan volvushki dengan daun currant
- 13 Berapa hari gelombang dan cendawan susu masin
- 14 Peraturan penyimpanan
- 15 Kesimpulannya
Cendawan susu muda dan volushkas enak dalam acar dan perap, mereka adalah hiasan dari mana-mana meja. Tidak memerlukan banyak masa untuk menyiapkannya, dan hasilnya pasti akan menyenangkan. Persiapan untuk musim sejuk akan menjadi sangat harum dan enak jika anda mencampurkan ombak dan cendawan susu bersama-sama.
Agar kekosongan tersebut dapat dihasilkan dalam jumlah besar dan disimpan sehingga penuaian berikutnya, perlu mengetahui peraturan penyediaan cendawan, perhatikan resipi dan syarat penyimpanan untuk produk yang disediakan.
Adakah mungkin masin susu masin dengan ombak
Sebelum anda mencuba pelbagai jenis hadiah hutan bersama-sama, ada baiknya untuk mengetahui apakah kombinasi seperti itu mungkin.
Cendawan Volnushki dan susu tergolong dalam cendawan lamellar keluarga Syroezhkovy. Kedua-duanya adalah pekerja susu. Sifat perisa mereka serupa, seperti prosedur penyediaan sebelum diproses. Atas sebab ini, pemetik cendawan yang telah mengumpulkan hasil panen yang besar semasa "memburu senyap" cuba membuat, sebagai tambahan kepada individu, juga menggabungkan hasil panen untuk musim sejuk. Dan ini tidak menghairankan, kerana anda dapat mengunyah cendawan susu dan volnushki bersama-sama, sambil menjadi acar yang lebih kaya dan lebih beraroma. Terdapat banyak resipi memasak. Di antara mereka, yang paling popular adalah perapan dengan cara sejuk, panas, kering, dengan penggunaan rempah dan ramuan.
Cara garam cendawan susu dan ombak bersama
Badan buah masin yang betul kemudiannya digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan. Mereka digoreng, rebus, acar, sup direbus. Tertakluk kepada semua peraturan, garam adalah cara terbaik untuk mengawetkan cendawan.
Sebelum menumis cendawan susu dan ombak bersama-sama, mereka mesti menjalani beberapa prosedur:
- pembersihan;
- menyusun;
- rendaman;
- menghiris.
Untuk pengawetan, anda harus memilih cendawan kecil tanpa lubang cacing. Rempah-rempah, bawang putih, lobak merah, jintan, cengkeh, daun kismis hitam, rempah-rempah, dill, laurel paling kerap digunakan. Jumlahnya harus sedemikian rupa sehingga aroma ombak dan cendawan susu tidak terbunuh.
Garam hanya boleh dibuat dengan garam batu kasar. Iodized - tidak layak digunakan untuk tujuan ini.
Bekas terbaik adalah tong, tong, periuk atau baldi enamel, balang kaca. Setiap bekas disediakan dengan teliti sebelum digunakan, dibasmi kuman dengan pensterilan atau rawatan air mendidih.
Berapa banyak merendam cendawan susu dan ombak sebelum masin
Setelah mengumpulkan cendawan, mereka dibersihkan dari jarum, daun, tanah dan dibasuh dengan sempurna di bawah air yang mengalir. Lebih senang menggunakan span dan berus gigi untuk tujuan ini. Ini sangat penting untuk cendawan, yang dikenali sebagai "kotor" di antara jamur lamellar. Kualiti hidangan bergantung kepada kesucian ramuannya.
Cendawan susu dan volnushki adalah milik orang susu. Jus dibebaskan dari mereka, yang dibezakan oleh ketajaman dan rasa pahit. Atas sebab ini, mereka perlu direndam sebelum diasinkan.Cendawan susu diletakkan di dalam air sejuk selama 3-4 hari, mengubahnya setiap 4 jam. Volnushki memerlukan rendaman selama 2 hari, dengan penggantian air sejuk dengan frekuensi yang sama. Bilik di mana prosedur dijalankan mestilah sejuk supaya badan buah tidak masam.
Cara garam garam dan cendawan susu dengan cara yang sejuk
Untuk mengasinkan ombak dan cendawan susu dengan cara yang sejuk, anda memerlukan bahan berikut:
- cendawan - 1 kg;
- garam - 50 g;
- air - 1 l;
- rempah;
- asid sitrik - 2 g.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- Letakkan rempah di bahagian bawah bekas.
- Potong cendawan yang dikupas dan direndam menjadi kepingan dan letakkan dengan ketat di dalam bekas.
- Masukkan garam dan asid sitrik ke dalam air.
- Isi dengan cecair.
- Taburkan lapisan atas dengan garam dan rempah.
- Letakkan bulatan dan berat di atas.
- Masukkan cendawan selepas 2 hari.
- Letakkan bekas di tempat yang sejuk selama 2 bulan.
- Sekiranya acuan muncul, angkat dengan berhati-hati, bilas bulatan dan beban.
Cara garam garam dan cendawan susu dengan cara yang panas
Dalam cuaca panas, apabila tidak ada kemungkinan penyimpanan dan rendaman, mereka menggunakan resipi untuk mengasin volvushki dan cendawan susu dengan kaedah panas.
Untuk tujuan ini, cendawan murni direbus dalam air masin selama setengah jam. Selepas itu, mereka dibasuh sejuk dan dilemparkan kembali pada ayak atau saringan. Cendawan susu dan ombak diletakkan di dalam bekas yang telah siap, ditaburkan dengan garam dan bumbu dengan lobak, bawang putih, daun salam, tarragon. Tutup bahagian atas dengan kain bersih, pinggan rata dan tetapkan beratnya. Setelah disimpan di tempat sejuk selama 4 minggu, produk tersebut boleh dimakan.
Norma untuk menggunakan garam adalah 50 g setiap 1 kg jisim cendawan.
Cara cepat memetik cendawan susu dan gelombang bersama
Untuk pengambilan garam cendawan susu dan ombak dengan cepat, anda memerlukan:
- 10 kg cendawan;
- garam batu - 0.5 kg.
Untuk mengelakkan perendaman yang berpanjangan, cendawan dikisar. Untuk tujuan ini, mereka direbus selama 20 minit, selepas itu mereka dibasuh dalam air sejuk dan direbus lagi selama 15 minit, kemudian dicuci lagi. Garam, bawang putih, daun bay dan currant, dill dituangkan ke bahagian bawah bekas. Cendawan diletakkan di lapisan, ditaburkan dengan garam, beban diletakkan di atas bulatan. Selama 7 hari, mereka diletakkan di dalam peti sejuk, selepas itu mereka diletakkan di dalam balang dan ditutup secara hermetik. Produk siap digunakan dalam sebulan. Aneka hidangan boleh disajikan dengan bawang dan minyak sayuran.
Cara garam cendawan susu hitam dan ombak
Cendawan susu hitam memerlukan rendaman lebih lama, yang berlangsung sekitar seminggu. Anda boleh menentukan bahawa cendawan siap diasinkan mengikut rasa: pulpa harus bebas dari kepahitan.
Cara sejuk adalah seperti berikut:
- Volnushki dan cendawan susu hitam direndam dan dibasuh.
- Garam dituangkan di bahagian bawah bekas dan cendawan diletakkan di atas lapisan.
- Mereka meletakkan pinggan dan muatan.
Cendawan susu hitam mempunyai rasa yang asli dan jelas, yang tidak boleh diganggu oleh rempah dan ramuan. Penggunaan garam adalah kira-kira 50 g setiap 1 kg badan buah.
Kaedah pengasinan cendawan susu dan ombak di bank
Untuk memberi garam susu cendawan dan ombak ke dalam balang, mereka dibersihkan, dibasuh, kaki dipotong dan penutupnya dilipat ke dalam kuali enamel selama dua hari, tidak lupa menukar air secara berkala.
Setelah merendam, perlu menimbang dan menyediakan garam kasar dengan kadar 40 g per 1 kg cendawan. Masukkan payung dill, daun currant, lobak, ceri, cengkih bawang putih di bahagian bawah balang tiga liter. Letakkan badan buah secara berlapis, tutup, bergantian dengan rempah dan perasa. Setelah mengisi balang, letakkan penindas di atas dan pindahkan ke bilik bawah tanah atau peti sejuk. Produk siap dalam sebulan. Pada masa ini, jumlahnya akan dikurangkan satu pertiga.
Cara memetik cendawan dan rempah susu yang sedap
Untuk menyediakan cendawan masin dengan rempah, anda memerlukan:
- campuran cendawan dan ombak - 3 kg;
- garam - 150 g;
- air;
- allspice;
- jintan;
- payung dill;
- bunga cengkih;
- ulas Bawang Putih;
- daun ceri;
- tangkai kismis hitam;
- lobak kuda;
- Daun bay.
Cendawan diletakkan di dalam periuk enamel dan setiap lapisan ketiga ditutup dengan campuran garam dan rempah. Tuangkan air rebusan masin ke atas, masukkan bulatan dan penindasan. Setelah cendawan menetap, anda boleh menambah bahagian baru cendawan susu dan ombak, letakkan bekas di tempat yang sejuk.
Cara mengeringkan cendawan susu garam dan volushkas
Kaedah kering melibatkan rendaman awal selama beberapa hari, penyusunan dan pengisaran spesimen terbesar. Untuk cendawan, balang atau botol dengan mulut lebar disediakan, yang disterilkan.
Pengeringan cendawan dan lembu kering dilakukan mengikut rancangan:
- Lapisan campuran badan buah diletakkan di bahagian bawah bekas.
- Taburkan garam di atasnya, masukkan cengkih bawang putih, dedaunan lobak.
- Lapisan diulang hingga bahagian atas bekas.
- Bahagian atas ditutup dengan kain kasa, dan daun ceri dan currant diletakkan di atasnya.
Tidak perlu memasang penindasan, kerana kerongkong bekas yang sempit tidak membenarkan cendawan melayang. Garam mestilah 6% dari berat badan buah, jumlah perasa diambil secukupnya.
Selepas sebulan, jisim cendawan dicuci dan digunakan dalam pelbagai hidangan.
Cara garam garam dan cendawan susu untuk musim sejuk dengan daun bawang dan lobak
Resipi tersebut merangkumi:
- gelombang segar dan cendawan susu - 5 kg;
- garam - 2 sudu besar .;
- bawang putih;
- tiub batang dill;
- lobak merah, kismis dan daun ceri.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- Kupas dan basuh cendawan hingga bersih.
- Rendam mereka selama 3 hari.
- Taburkan garam pada setiap topi dan letakkan di dalam bekas.
- Letakkan cengkih bawang putih dan potongan akar lobak di antara lapisan.
- Tutup dengan kain kasa di atas.
- Letakkan daun lobak di atas kain, yang akan mengelakkan cendawan menjadi gelap.
- Atur penindasan supaya badan buah ditutup dengan air garam.
- Letakkan bekas di tempat yang sejuk selama sebulan.
- Simpan di dalam bekas yang sama atau pindahkan ke balang kaca steril.
Dengan cara ini, anda dapat garam russula, volnushki dan cendawan susu bersama-sama dan secara berasingan. Apa-apa varian yang lazat dan beraroma, boleh digunakan sebagai persediaan untuk salad, makanan pembuka, kaviar, sup.
Asin cendawan susu dan volvushki dengan daun currant
Di antara resipi yang boleh anda masam cendawan seperti struktur dan rasa yang serupa, seperti cendawan dan cendawan susu, kaedah panas adalah popular. Ia tidak memerlukan banyak masa, sederhana dan berpatutan.
Resipi tersebut merangkumi:
- cendawan dan gelombang susu segar - 700 g;
- biji lada hitam - 10 biji .;
- cengkih bawang putih - 3 biji .;
- daun kismis hitam - 5 biji .;
- cengkih - 4 biji .;
- garam - 35 g.
Kaedah memasak:
- Kupas dan rendam cendawan.
- Masukkan ketulan dan cendawan susu ke dalam bekas enamel dan masak selama setengah jam.
- Buangkan colander dan biarkan air garam mengalir.
- Mensterilkan bank.
- Pindahkan cendawan ke balang.
- Isi mereka dengan air garam.
- Masukkan semua bahan lain.
- Tutup dengan penutup.
- Simpan di tempat yang sejuk.
Berapa hari gelombang dan cendawan susu masin
Setelah masin cendawan dan ombak untuk musim sejuk, bekas dipindahkan untuk disimpan ke tempat yang sejuk - ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, atau dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Cendawan masak panas dan cendawan susu boleh dimakan dalam sebulan. Cendawan yang disediakan dengan kaedah sejuk atau kering paling baik digunakan untuk makanan satu setengah bulan setelah kumpulan buah terakhir dimasukkan ke dalam bekas.
Peraturan penyimpanan
Cendawan masin disimpan dalam balang kaca, periuk enamel atau baldi, tong kayu di tempat yang sejuk pada suhu dari 0 ⁰C hingga + 4 ⁰C. Pada suhu rendah, produk kehilangan rasa, membeku, menjadi rapuh.Sekiranya termometer naik di atas +5 ⁰С, cendawan dan gelombang susu boleh berubah menjadi masam dan menjadi berkulat.
Adalah perlu untuk memastikan bahawa badan buah sentiasa ditutup dengan air garam. Jika tidak, anda perlu segera menambahkan air rebusan.
Apabila acuan muncul, kain diganti atau dicuci, bulatan tersebut dirawat dan ditindas dengan air mendidih.
Masa simpanan maksimum cendawan masin, tanpa mengira resipi memasak, adalah 1 tahun.
Kesimpulannya
Perlu belajar bagaimana mengunyah ombak dan cendawan susu untuk mendapatkan makanan asli Rusia. Perkara utama penyediaan kosong mengikut resipi yang berbeza adalah serupa, perbezaannya terletak pada perinciannya. Penting untuk memperhatikan penyediaan cendawan untuk pengasinan - pembersihan dan rendamannya. Sekiranya tahap ini dijalankan mengikut semua peraturan, produk tidak terasa pahit, memperoleh konsistensi renyah, dan disimpan dengan baik. Dengan bantuan rempah dan rempah, anda dapat mencapai rasa ombak dan cendawan susu yang diperlukan. Tidak sukar untuk menjadikannya lebih pedas, pedas, atau lebih semula jadi dalam rasa dan aroma.
