Kandungan
- 1 Adakah saya perlu merendam cendawan susu sebelum masin
- 2 Cara menyediakan cendawan susu untuk rendaman
- 3 Dalam hidangan apa untuk merendam cendawan susu
- 4 Cara merendam cendawan susu sebelum masin
- 5 Berapa hari untuk merendam cendawan susu sebelum masin
- 6 Mengapa cendawan susu menjadi hitam apabila direndam
- 7 Apa yang perlu dilakukan sekiranya bau muncul semasa merendam cendawan susu
- 8 Kesimpulannya
Adalah mustahak untuk merendam cendawan susu sebelum masin. Pemprosesan sedemikian adalah jaminan rasa acar yang menyenangkan tanpa kepahitan merosakkannya. Terdapat beberapa ciri curam. Semasa proses itu, bahan mentah boleh menjadi hitam atau mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, tetapi ini dapat diperbetulkan.
Adakah saya perlu merendam cendawan susu sebelum masin
Cendawan susu adalah wakil keluarga Millechnik yang boleh dimakan secara bersyarat, ia tidak digunakan mentah. Pada waktu rehat, jus susu dilepaskan, dialah yang memberikan rasa pahit, yang, setelah penyediaan bahan mentah yang tepat, pergi.
Merendam cendawan sebelum masin diperlukan untuk sebarang kaedah pemprosesan - sejuk atau panas. Berapa lama menyimpan bahan mentah dalam cecair bergantung pada pilihan yang dipilih.
Cara menyediakan cendawan susu untuk rendaman
Persiapan mesti dimulakan dengan membersihkan bahan mentah. Ada yang melakukannya setelah merendam, tetapi kemudian buahnya akan berada di lumpur. Mereka cenderung menyerap bahan berbahaya dari alam sekitar, oleh itu, perhatian yang sewajarnya harus diberikan pada pembersihan. Algoritma adalah seperti berikut:
- Pergi melalui susu ibu. Sekiranya spesimen rosak sepenuhnya atau terlalu longgar, maka segera buang. Potong kawasan cacing.
- Rendam cendawan selama 1-2 jam di dalam air sejuk jika ia sangat tercemar. Selepas itu, bilas setiap orang susu. Sebelum memproses lebih lanjut, jangan toskan, tetapi keluarkan satu salinan dari cecair pembersih.
- Buang kotoran. Pada masa yang sama, anda perlu mengeluarkan filem dari permukaan. Sekiranya buahnya besar, keluarkan piring dengan spora dari bahagian dalam penutup. Adalah lebih baik untuk melakukan ini dengan sudu.
- Potong cendawan susu. Langkah ini adalah pilihan. Perlu bertindak bergantung pada kaedah asin dan pilihan peribadi yang dipilih. Topi dianggap terbaik untuk pengasinan, dan kaki boleh dibiarkan untuk memasak kaviar atau memanggang. Spesimen besar paling baik dipotong menjadi 2-4 keping.
Lebih senang menggunakan berus gigi lama untuk membersihkan
Dalam hidangan apa untuk merendam cendawan susu
Semasa merendam, penting untuk memilih hidangan yang betul. Anda harus berpandukan fakta berikut:
- bekas enamel, kaca dan kayu dianggap selamat;
- hidangan enamel mestilah bebas daripada kerepek dan keretakan;
- bekas itu mesti mempunyai jumlah yang mencukupi sehingga cendawan susu di dalamnya tersembunyi sepenuhnya oleh air dan ada ruang untuk penindasan;
- anda tidak boleh menggunakan pinggan aluminium, ini menyebabkan reaksi kimia dan kerosakan produk;
- jika direndam dengan garam dirancang, maka anda tidak boleh mengambil bekas plastik - terdapat risiko pelepasan bahan toksik.
Cara merendam cendawan susu sebelum masin
Anda boleh menghilangkan kepahitan dan mengekalkan aroma hutan jika anda merendam cendawan susu dengan betul sebelum masin. Terdapat beberapa peraturan umum:
- gunakan air bersih, lebih baik dari mata air atau kunci;
- gunakan air sejuk untuk merendam lama tanpa garam;
- merendam dalam air suam mempercepat proses, tetapi ada risiko kerosakan produk, oleh itu, garam mesti ditambah;
- letakkan cendawan di dalam bekas dengan kakinya ke atas, jika tidak dipotong;
- air harus diperbaharui sekurang-kurangnya sekali setiap 10-12 jam, jika tidak, bahan mentah akan masam, busa akan muncul di permukaan;
- selepas setiap perubahan cecair, bilas buah-buahan dengan air yang mengalir;
- pastikan menggunakan penindasan - cendawan ringan, oleh itu, tanpanya, ia akan terapung;
- semasa menukar bendalir, selalu keluarkan beban;
- jangka masa rendaman bergantung pada jenis cendawan.
Cara merendam cendawan susu putih sebelum masin
Jenis ini dianggap paling bersih, oleh itu mereka kurang direndam. Cukup untuk menyimpan bahan mentah di dalam air selama 10-15 jam. Adalah senang untuk melakukan semuanya pada waktu petang, dan pada keesokan harinya untuk mula asin.
Semasa merendam, anda mesti mengikut peraturan umum. Semasa mengalirkan air, perhatikan warnanya. Sekiranya cendawan sudah cukup direndam, cairan akan jernih, tetapi sedikit gelap.
Secara berasingan, perlu mempertimbangkan cendawan susu yang melengking, yang juga memiliki warna putih. Ia dianggap cendawan palsu, tetapi dimakan. Skripun sangat pahit, jadi perlu direndam sekurang-kurangnya 3-4 hari. Ciri khas spesies ini ketika merendam adalah kemerahan cecair.
Cara merendam cendawan susu hitam sebelum acar
Perlu 2-4 hari untuk merendam susu hitam. Masa pemprosesan bergantung pada ukuran bahan mentah dan kaedah pengasinan. Tukar air sekurang-kurangnya 2 kali sehari.
Lactifiers hitam mengandungi sejumlah besar pigmen pewarna, oleh itu cecair tetap gelap walaupun dengan perubahan yang kerap. Anda perlu melihat topi - jika kemerahan, maka rendaman dapat dihentikan.
Sebaiknya rendam santan hitam dalam air masin.
Berapa hari untuk merendam cendawan susu sebelum masin
Tempoh perendaman susu bergantung pada jenis dan kaedah pengasamannya. Penyediaan boleh memakan masa berjam-jam atau hari.
Berapa banyak merendam cendawan susu sebelum asin sejuk
Kaedah pengambilan cendawan ini memakan masa lebih lama tetapi mengekalkan rasa dan aroma lebih baik. Mereka perlu direndam sekurang-kurangnya 3 hari, tetapi tidak lebih dari seminggu. Istilah khusus juga bergantung pada ukuran cendawan - spesimen kecil dan dihiris harus disimpan lebih sedikit di dalam air.
Berapa banyak merendam cendawan susu sebelum masin dengan cara yang panas
Kaedah ini biasanya digunakan untuk pemerah susu hitam. Sekiranya anda perlu merendam cendawan susu untuk asin dengan cara yang panas, maka masa pemprosesan bergantung pada resipi. Resipi ini mungkin melibatkan merebus cendawan berulang kali, setiap kali cecair mesti disalirkan dan diganti dengan air tawar. Dalam kes ini, beberapa jam pra-rendam sudah mencukupi. Dalam kes ini, air mesti diganti setiap setengah jam.
Sekiranya rawatan panas tidak lama, maka susu ibu perlu direndam selama 2-3 hari. Dalam cuaca panas, ganti air lebih kerap agar bahan mentah tidak merosot.
Salah satu pilihan untuk mengasinkan cendawan adalah merendam hanya setelah mendidih. Anda perlu memasak selama 15 minit, kemudian simpan dalam air garam di bawah tekanan selama seminggu. Setelah diproses, cendawan susu diletakkan di dalam balang disterilkan dan dibuang ke tempat yang sejuk selama 1-1.5 bulan.
Anda boleh merebus pernis dalam bekas enamel atau peralatan memasak keluli tahan karat.
Anda boleh merebus pernis dalam bekas enamel atau peralatan memasak keluli tahan karat.
Mengapa cendawan susu menjadi hitam apabila direndam
Cendawan bertukar menjadi hitam pada luka. Ini disebabkan oleh kandungan getah susu, yang, apabila bersentuhan dengan udara, berubah menjadi kelabu-kuning dan kemudian menjadi hitam. Ini berlaku sekiranya cendawan susu direndam dalam jumlah air yang tidak mencukupi.Ia mesti merangkumi bahan mentah sepenuhnya.
Sebab lain yang mungkin untuk menghitamkan laktarius adalah terdedah kepada cahaya matahari. Bahan mentah yang direndam hendaklah disimpan di bawah penutup atau di tempat yang gelap.
Menghitam bukanlah alasan untuk membuang cendawan. Mereka perlu dibilas, direndam dalam air sejuk dan disimpan di bawah beban selama beberapa jam. Adalah disyorkan untuk menggunakan bahan mentah untuk pengasinan panas.
Apa yang perlu dilakukan sekiranya bau muncul semasa merendam cendawan susu
Penggiling boleh menjadi masam apabila direndam, dengan bau seperti sauerkraut. Sebabnya ialah perubahan air yang jarang berlaku atau suhu bilik yang tinggi. Sekiranya baunya kuat dan busa yang banyak muncul, lebih baik tidak mengambil risiko dan membuangnya. Jika tidak, anda boleh diracuni.
Apabila bau yang tidak menyenangkan baru muncul, dan cairannya berubah hampir tanpa penangguhan, maka anda boleh menyimpan cendawan. Sekiranya anda tidak perlu merendamnya lagi, anda harus terlebih dahulu bilas dan kemudian garam dengan cara yang dipilih. Jadikan larutan garam menjadi kuat. Sekiranya perendaman lebih lanjut diperlukan, kemudian bilas bahan mentah, isi dengan air tawar dan perhatikan. Sekiranya baunya muncul kembali atau jika ia semakin meningkat, buanglah lakuer.
Kesimpulannya
Adalah mustahak untuk merendam cendawan susu sebelum masin, jika tidak, anda boleh merosakkan keseluruhan benda kerja. Sekiranya tidak cukup menyimpan cendawan di dalam air, maka semua kepahitan tidak akan hilang. Perendaman yang terlalu lama dipenuhi dengan penapaian dan kehilangan hasil panen.
