Kandungan
Garam boleh masin panas atau sejuk. Teknologi ini biasa untuk semua jenis cendawan. Bijirin yang dituai untuk musim sejuk mengekalkan sifat bermanfaat dan komposisi kimianya.
Ciri-ciri penyerapan serushki
Sebelum memilih cendawan masin di rumah, anda perlu menyediakannya. Badan buah yang dikumpulkan berselerak dan disusun mengikut ukuran. Spesimen muda akan diproses secara sejuk, lebih matang lebih baik garam dengan kaedah yang panas. Badan berbuah mengeluarkan jus susu pahit, mengoksidasi pada potongan, oleh itu, setelah disusun, mereka diproses dan segera direndam dalam air masin.
Urutan penyediaannya adalah seperti berikut:
- Mereka membersihkan bahagian atas penutup dari rumput kering, daun dan tanah, mengeluarkan pelindung.
- Lapisan yang mengandungi spora dapat ditinggalkan, tetapi lebih baik membuangnya, kerana mungkin ada serangga di sana.
- Potong bahagian bawah kaki, buang kawasan yang rosak.
- Apabila semua badan buah diproses, mereka dibasuh dan direndam dengan banyak air.
Air harus sejuk, ia diganti 2-3 kali pada siang hari. Prosedur ini berterusan sehingga 2 hari, pada masa itu badan buah akan hilang kerapuhan, akan menjadi elastik, tanpa kepahitan dalam rasanya. Untuk mengasin cendawan dengan cara yang sejuk, badan buah mesti kering. Produk dikeluarkan dari cecair, diletakkan di atas serbet untuk menguap kelembapan. Untuk kaedah panas, ukuran ini tidak penting.
Berapa banyak memasak bijirin sebelum masin
Sebelum masin dengan cara yang panas, biji-bijian direbus menggunakan teknologi berikut:
- Serushki yang direndam dipotong menjadi beberapa bahagian, badan berbuah kecil dibiarkan utuh.
- Letakkan benda kerja di dalam periuk enamel.
- Air ditambahkan 2 kali lebih banyak daripada jumlah rumput.
- Masukkan api, rebus selama 15 minit, angkat busa yang terbentuk semasa memasak.
- Air disalirkan, badan buah dibasuh.
- Tuangkan air ke dalam periuk, didihkan.
- Garam ditambahkan ke dalam air mendidih pada kadar 0,5 sudu besar. l. selama 3 liter air.
- Badan berbuah direndam dalam air mendidih.
Air disalirkan, bahan kerja siap untuk diproses lebih lanjut.
Cara garam cendawan kelabu
Cendawan boleh dimakan secara kondisional, mereka ditugaskan ke kategori terakhir dari segi nilai pemakanan kerana rasa dan bau yang tidak dapat diekspresikan. Jenis ini hanya boleh masin, anda boleh memasak hidangan pertama, tetapi tidak akan ada rasa cendawan. Menggoreng badan buah tidak sesuai. Sekiranya anda memilih cendawan berambut kelabu untuk musim sejuk, selepas 2 bulan anda akan mendapat hidangan lazat yang akan melengkapkan menu apa pun.
Anda boleh memberi garam tanaman yang dituai dalam bekas kayu, enamel atau kaca. Hidangan disediakan terlebih dahulu. Tong kayu atau tong dicurahkan dengan air panas selama sehari sehingga kayu tepu dengan kelembapan dan bekasnya tidak bocor.
Kemudian dirawat dengan air mendidih dengan penambahan baking soda. Bank disterilkan, piring enamel dibersihkan dengan soda, diisi hingga penuh dengan air, direbus.
Resipi ringkas untuk mengasinkan cendawan serushki
Anda boleh memberi garam pada badan buah dengan cepat. Masa pemprosesan akan memakan masa sedikit, dan bahan kerja akan dapat digunakan dalam 25-30 hari.
Lama kelamaan, air garam menjadi keruh dan produk menjadi masam.Agar badan buah tidak kehilangan keanjalannya, dan rasa yodium yang tidak menyenangkan tidak muncul, bahan kerja harus diasinkan dengan garam batu biasa.
Resipi memerlukan:
- cendawan yang direndam - 2.5 kg;
- garam - 150 g;
- cengkih - 5 biji .;
- bawang putih - 4 ulas;
- dill - 4 payung, boleh diganti dengan biji;
- daun lobak - 2-3 keping.
Sebaiknya masin badan buah menggunakan teknologi berikut:
- Bahagian bawah balang kaca ditutup dengan kepingan lobak.
- Lapisan produk dengan rapat.
- Taburkan di atas dengan garam, bawang putih cincang, masukkan cengkih dan dill.
- Lapisan seterusnya mengikut corak yang sama.
- Isi balang ke bahagian atas.
- Isi dengan air tidak sejuk yang sejuk.
- Tutup dengan selembar lobak dari atas, atur penindasan, tutup dengan serbet.
Bahan kerja dibawa ke bilik gelap yang sejuk untuk penapaian. Anda boleh menggunakan cendawan untuk penyimpanan jangka panjang, tetapi ini memerlukan pemprosesan tambahan.
Asin cendawan serushki panas klasik
Mengasin cendawan mengikut resipi ini memerlukan masa yang lebih lama, tetapi penyediaan disimpan sehingga musim cendawan berikutnya. Garam panas serushki menyediakan bahan berikut (untuk 2 kg bahan mentah):
- daun kismis atau ceri - 7 biji .;
- garam - 130 g;
- asid sitrik - ¼ sudu kecil;
- bawang putih - 3 ulas;
- biji dill - 1 sudu kecil;
- allspice atau lada hitam - 14 kacang polong.
Anda perlu memberi garam pada cendawan menggunakan teknologi berikut:
- Rebus cendawan yang direndam, masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan cairan sepenuhnya.
- Sedikit garam dituangkan ke bahagian bawah bekas gelas yang disterilkan, beberapa biji lada dan biji dill diletakkan.
- Serushki dituangkan dengan lapisan tidak lebih dari 5 cm.
- Garam dan masukkan rempah demi lapis, termasuk bawang putih dan daun kismis.
- Bahan kerja diisi dengan air mendidih.
- Biarkan tidak ditutup selama beberapa minit untuk membolehkan udara keluar sepenuhnya.
Bank ditutup dengan penutup nilon atau logam, dikeluarkan ke ruang bawah tanah. Selepas 40-45 hari, produk siap. Setelah menanggalkan penutup, balang itu disimpan di dalam peti sejuk.
Acar sejuk cendawan masin kelabu
Anda boleh garam jenis ini dengan cara yang sejuk mengikut resipi cendawan. Pemprosesan tidak memerlukan pra-pendidihan. Sebelum garam serushki, mereka direndam sekurang-kurangnya 2-3 hari, menggunakan bekas kayu atau enamel.
Untuk resipi anda memerlukan rempah:
- Daun bay;
- payung atau biji dill;
- daun atau akar lobak;
- biji lada.
Anda perlu garam, memerhatikan urutannya:
- Garam dituangkan ke bahagian bawah bekas.
- Mereka meletakkan lapisan badan buah, taburkan dengan garam yang banyak, kira-kira 100 g garam diperlukan setiap lapisan pada kuali enamel dengan isipadu 50 liter atau tong kayu.
- Rempah ditambah.
- Tertidur terlentang hingga ke puncak.
- Tutup dengan kain kasa, atur penindasan.
Bahan kerja dikeluarkan ke ruang bawah tanah. Lama kelamaan, bentuk acuan di permukaan. Kasa dibasuh dengan air suam. Acuan juga dikeluarkan dari penindasan dengan air dengan penambahan soda (1 sdt untuk 2 liter air).
Asin serushki panas dengan volvushki
Kedua-duanya adalah spesies tubular dengan nilai pemakanan yang sama dan jus susu pahit. Putih berwarna terang, dan serushki berwarna kelabu gelap, setelah memproses badan buah mengekalkan warnanya, bahan kerja setelah mencampurkan akan kelihatan estetik. Anda boleh garam dengan atau tanpa rempah. Untuk 1 kg cendawan, anda memerlukan 40 g garam.
Resipi untuk garam panas cendawan berambut kelabu dan volvushki:
- Cendawan direndam selama 2 hari.
- Rebus selama 20 minit.
- Balang disterilkan.
- Garam dituangkan ke bahagian bawah bekas dan setiap lapisan ditaburkan dengannya.
- Segel dengan baik sehingga terdapat sedikit poket udara yang mungkin.
- Kasa dan kargo diletakkan di atas tin.
Sehari kemudian, ketika badan buah mengeluarkan jus, balang ditutup dengan penutup dan dimasukkan ke ruangan bawah tanah. Selepas 15 hari, produk tersebut boleh dimasukkan ke dalam diet.
Terma dan syarat penyimpanan
Bahan kerja disimpan di dalam bilik gelap pada suhu tidak melebihi +5 0C, pilihan terbaik adalah dapur atau ruang bawah tanah. Sekiranya hasil panen diasinkan dalam bekas besar, kargo dicuci secara berkala, acuan dikeluarkan. Setelah membuka balang, produk disimpan di dalam peti sejuk.Sekiranya tanaman yang dituai diasinkan dengan cara yang sejuk, ia disimpan dalam masa 8 bulan, selepas pemprosesan termal - 10-12 bulan.
Kesimpulannya
Anda boleh memberi garam kepada biji-bijian mengikut resipi yang dipilih, menggunakan kaedah sejuk atau panas. Badan buah direndam sekurang-kurangnya sehari, airnya diganti beberapa kali. Tertakluk kepada teknologi pengasinan, produk disimpan dalam jangka masa yang lama tanpa kehilangan rasa dan persembahan.
