Kandungan
- 1 Kelebihan kaki ayam merokok sejuk di rumah
- 2 Pemilihan dan penyediaan daging
- 3 Cara perap kaki ayam salai sejuk
- 4 Cara menghisap kaki ayam di tempat merokok yang sejuk
- 5 Resipi untuk kaki ayam merokok sejuk menggunakan penjana asap
- 6 Berapa lama untuk merokok kaki salai sejuk
- 7 Peraturan penyimpanan
- 8 Kesimpulannya
Kaki ayam salai sejuk boleh dimasak di rumah, tetapi proses ini lebih lama dan lebih rumit daripada kaedah panas. Dalam kes pertama, daging terkena asap pada suhu yang lebih rendah, dan jumlah masa memasak memakan masa lebih dari satu hari.
Ayam salai sejuk mempunyai rasa dan aroma yang cerah
Kelebihan kaki ayam merokok sejuk di rumah
Memasak daging asap buatan sendiri mempunyai banyak kelebihan: produk segar digunakan, tidak ada bahan tambahan yang berbahaya.
Kaedah sejuk mempunyai beberapa kelebihan berbanding yang panas:
- Lebih banyak nutrien disimpan dalam produk.
- Produk asap disimpan lebih lama.
- Kaki asap sejuk kurang berbahaya kerana menghasilkan bahan yang kurang karsinogenik daripada yang merokok.
Pemilihan dan penyediaan daging
Anda boleh menggunakan kepingan ayam sejuk atau beku untuk merokok. Semasa memilih kaki di kedai, pertama sekali, anda perlu menilai penampilannya.
Kulit mestilah padat, bebas dari bulu dan kerosakan. Lemak di kaki sedikit kekuningan, tetapi jika berwarna gelap, pembelian harus dibuang.
Sekiranya tempat-tempat pemotongan itu sudah lapuk, maka ayam itu sudah lama disimpan, yang tidak boleh diterima untuk produk sejuk.
Tanda lain daging basi adalah bau khasnya. Sekiranya kaki tengik, mereka akan berbau walaupun beku.
Sebelum merokok, ayam mesti dibersihkan dari kulit berlebihan dan unsur-unsur lain yang tidak perlu, maka kulit mesti disanyikan.
Lebih baik memilih daging sejuk untuk merokok.
Kemudian anda perlu memetik atau memetik kaki untuk merokok sejuk. Proses ini harus berlangsung 1-3 hari, kerana suhu memasak tidak lebih dari 30 darjah. Rempah tradisional adalah garam, hitam dan allspice, daun salam, gula. Tetapi anda boleh menggunakan perasa lain sesuai selera anda: ketumbar, jahe, kayu manis, bawang putih, saderi, marjoram, kemangi. Jangan terlalu banyak menggunakan bahan tambahan berperisa agar tidak membebankan rasa ayam.
Cara perap kaki ayam salai sejuk
Sebelum merokok, kaki mesti masin atau acar. Terdapat cara kering dan basah untuk menyediakan daging.
Pengasam kering klasik
Ini adalah kaedah termudah untuk menyediakan ayam untuk merokok.
Anda perlu mengambil sedikit garam garam dan lada hitam yang baru digiling. Campurkan rempah dan gosokkan kaki dengan campuran ini. Letakkan kepingan ayam di bawah penindasan. Anda boleh menggunakan batu atau balang tiga liter yang diisi dengan air sebagai muatan. Biarkan perap selama 1-3 hari.
Perap dengan paprika
Untuk 2 kg kaki ayam, bahan berikut diperlukan:
- garam - 50 g;
- bawang putih kering - secukup rasa;
- campuran lada secukup rasa;
- paprika tanah - secukup rasa.
Peraturan memasak:
- Tuangkan rempah ke dalam mangkuk kecil dan kacau.
- Gosokkan kaki dengan campuran dan letakkan di dalam mangkuk yang dalam. Sejukkan sekurang-kurangnya 24 jam.
Resipi basah klasik
Bahan berikut diperlukan untuk 1 liter air:
- garam kasar - 1 sudu besar. l .;
- biji lada hitam - 6-8 biji .;
- gula - 1 sudu kecil;
- daun salam - 1 pc.;
- bawang putih - 1-2 ulas;
- cuka meja (9%) - 1 sudu besar. l.
Bahan-bahan tradisional untuk pengasam adalah lada, garam, daun salam dan bawang putih
Peraturan memasak:
- Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan api yang tinggi. Masukkan garam.
- Setelah mendidih, tuangkan cuka, masukkan daun bay, bawang putih, lada sulah dan gula, kecilkan api.
- Rebus perapan selama kira-kira 15 minit, kemudian angkat dari api, biarkan sejuk.
- Benamkan kaki ke dalam air garam, tutup dengan piring atau bulatan, letakkan beban di atas. Perap selama 36-48 jam di dalam peti sejuk.
Air garam sejuk
Untuk 5 kaki, anda memerlukan bahan berikut:
- air - 1 l;
- garam meja - 100 g;
- garam nitrit 20 g;
- gula pasir - 5 g;
- daun salam - 3 pcs .;
- biji lada hitam - 8 biji .;
- kacang polong - 3 biji.
Peraturan memasak:
- Hantar semua rempah ke periuk dengan air, campurkan sehingga garam dan gula larut.
- Letakkan kaki ayam di dalam bekas yang sesuai, tuangkan air garam dan biarkan di dalam peti sejuk selama 48 jam. Balik dan urut beberapa kali selama dua hari ini.
Cara menghisap kaki ayam di tempat merokok yang sejuk
Setelah perap, kaki mesti dibilas, disapu kering dengan tuala kertas. Kemudian ikatkan benang ke kaki dan rendam dalam air mendidih selama 1.5 minit untuk melembutkan kulit, kemudian tarik keluar, biarkan air mengalir dan gantung hingga kering selama 5 jam di tempat yang berventilasi baik.
Kaki ayam salai sejuk di rumah tidak boleh dimasak sepenuhnya sesuai dengan teknologi, jadi mungkin tidak selamat. Oleh kerana itu, kebanyakan resipi buatan sendiri merangkumi langkah rawatan panas yang mengikuti pengambilan garam atau acar.
Apabila kaki kering, mereka perlu diletakkan di rak dawai dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80 darjah. Masak sehingga suhu daging di dalamnya mencapai 70 darjah. Kemudian keluarkan dari oven dan gantung semalaman. Kemudian anda boleh terus memasak.
Untuk melakukan ini, anda memerlukan kedai berasap sejuk. Keanehan peranti ini ialah ruang dengan produk tidak boleh dipanaskan, oleh kerana itu terletak pada jarak dari sumber api dan disambungkan kepadanya oleh cerobong. Melaluinya, asap mempunyai masa untuk menyejuk.
Untuk merokok, anda memerlukan serpihan kayu atau ranting. Untuk ayam, lebih baik mengambil alder atau campuran habuk papan buah. Mereka mesti direndam terlebih dahulu sehingga bekerja lebih lama.
Kesediaan kaki harus diperiksa secara berkala.
Gantungkan kaki ayam di dalam kabinet merokok. Isi ruang pembakaran dengan kayu bakar dan nyalakan. Apabila arang terbakar, tuangkan kerepek ke atasnya. Tutup ruang merokok. Kaki yang telah menjalani rawatan panas di dalam ketuhar setelah pengasinan akan siap dalam 6-8 jam. Sekiranya anda mula merokok sebaik sahaja mengeringkan kaki yang diasinkan, masa memasaknya adalah 24 jam. Smokehouse tidak boleh dibuka selama 8 jam pertama. Suhu mesti dipantau. Nilai optimumnya ialah 27 darjah.
Untuk memeriksa kesediaan, anda perlu membuat sayatan: jika daging tanpa jus, ringan, maka anda boleh mengekstraknya.
Kemudian kaki salai yang dihisap sejuk digantung selama beberapa jam atau segera dihantar ke peti sejuk untuk masak selama 1-2 hari.
Resipi untuk kaki ayam merokok sejuk menggunakan penjana asap
Penjana asap adalah alat merokok ringkas yang membolehkan anda memasak kaki ayam walaupun di apartmen.
Letakkan kaki ayam di dalam bekas makanan. Mereka boleh digantung pada cangkuk atau diletakkan di atas grid. Tuangkan serpihan kayu ke penjana asap, sambungkan ke sumber kuasa. Melalui cerobong asap, asap akan memasuki ruang merokok dengan makanan.
Berapa lama untuk merokok kaki salai sejuk
Ia bergantung pada berat makanan dan penyediaannya. Semakin lama proses perapian atau pengawetan, semakin pendek masa memasaknya. Rata-rata, anda perlu merokok kaki salai sejuk selama sehari.
Peraturan penyimpanan
Kaki ayam asap sejuk buatan sendiri tahan lebih lama daripada kaki ayam salai panas kerana daging terkena asap sejuk untuk jangka masa yang lebih lama. Produk boleh disimpan di ruangan umum peti sejuk sehingga 7 hari, dengan syarat bungkusannya ketat.
Untuk meningkatkan jangka hayat, anda boleh memasukkan makanan ke dalam peti sejuk, tetapi setelah pencairan, kualiti daging merosot. Untuk memeliharanya semaksimum mungkin, anda perlu membungkus setiap kaki dengan kertas yang boleh dimakan dan memasukkan ke dalam beg yang bertujuan untuk membeku. Oleh itu, anda boleh menjimatkan ayam sehingga 30 hari.
Kesimpulannya
Kaki ayam salai sejuk boleh dimasak sendiri. Perkara utama adalah memiliki kedai berasap yang baik dan mengikuti teknologi.
