Kandungan
- 1 Kebaikan kaki ayam merokok panas di rumah
- 2 Cara merokok kaki salai panas
- 3 Cara memasak kaki salai panas di atas dapur gas
- 4 Berapa banyak untuk merokok kaki salai panas
- 5 Peraturan penyimpanan
- 6 Kesimpulannya
Anda boleh menghirup kaki di tempat merokok yang panas di negara ini di udara segar atau di rumah di apartmen dengan dapur gas. Anda boleh membeli smokehouse siap pakai atau membinanya dari periuk atau kuali.
Kaki ayam salai mempunyai kerak coklat keemasan
Kebaikan kaki ayam merokok panas di rumah
Merokok panas di rumah mempunyai beberapa kelebihan:
- Algoritma tindakan yang mudah.
- Masakan cepat.
- Teknologi selamat: produk terdedah kepada suhu tinggi.
Cara merokok kaki salai panas
Teknologi merokok panas lebih mudah dan selamat, jadi lebih baik memasak makanan dengan cara ini di rumah. Di samping itu, waktu untuk merokok kaki merokok lebih pendek berbanding dengan kaedah sejuk.
Smokehouse adalah ruang logam dengan penutup, di mana terdapat paip cawangan untuk keluar asap. Di bahagian atas ruang terdapat alur yang berfungsi sebagai penahan penutup dan penutup air. Air dituangkan ke dalam selokan ini, jika merokok berlaku di dalam rumah, tidak perlu adanya meterai air di jalan. Tudung menahan asap di dalam ruang merokok, akibatnya produk tersebut diresapi dengannya. Untuk menghilangkan asap berlebihan, selang dimasukkan ke atas paip cawangan dan dibawa keluar ke tingkap atau lubang pengudaraan.
Smokehouse mempunyai palet dengan tepi dan kaki melengkung ke atas, yang diletakkan di atas serpihan kayu. Ini perlu agar lemak yang menetes dari daging tidak jatuh pada kepingan kayu, jika tidak, asap akan menjadi pahit dan tidak selamat bagi manusia.
Smokehouse dilengkapi dengan satu atau dua parut, bergantung pada jumlah tingkatan. Produk asap diletakkan di atasnya.
Suhu merokok panas untuk ayam ialah 70 darjah.
Pemilihan dan penyediaan daging
Semasa membeli kaki ayam di kedai, anda perlu memperhatikan perkara berikut:
- Warna... Warna pepejal, tiada bintik-bintik.
- Kulit... Tidak ada kerosakan, tidak kering, tetapi tidak terlalu basah, tidak ada bulu kecil.
- DARIpiagam di potong... Putih, lembap. Kekuningan dan kering menunjukkan penyimpanan jangka panjang.
- Fir... Mempunyai warna kekuningan, tidak boleh gelap.
Kaki segar mempunyai bau dan penampilan yang menyenangkan
Sebelum memasak, kaki dibersihkan, memotong semua yang tidak perlu, dibasuh, dikeringkan dengan tuala kertas, dan kulitnya disanyikan.
Cara memetik kaki salai panas
Anda boleh mengasinkan kaki sehingga kering dan basah. Rempah tradisional termasuk garam, lada hitam, dan daun salam. Selain itu, bawang putih, ketumbar, biji jintan, allspice, herba segar, herba ditambah ke dalam perapan atau air garam.
Cara memetik kaki ayam salai panas
Cara paling mudah untuk menyiapkan kaki untuk merokok adalah dengan menggosoknya dengan garam. Anda boleh menambah lada hitam dan perasa ayam. Biarkan selama 4-6 jam di dalam peti sejuk, kemudian mula merokok.
Anda boleh membuat perapan ayam salai panas kering menggunakan rempah-rempah berikut:
- garam;
- Cili;
- lada hitam;
- selasih;
- thyme;
- marjoram.
Peraturan memasak:
- Campurkan perasa dan campurkan.
- Parut kaki dengan campuran yang telah disediakan, masukkan ke dalam mangkuk dan sejukkan selama 6 jam.
- Keluarkan ayam dari peti sejuk, keringkan daging selama 30 minit, menyebarkannya di atas tuala kertas, kemudian hantarkan ke smokehouse.
Untuk mendapatkan kaki salai yang lazat, sapu saja dengan garam dan lada hitam
Cara perap kaki salai panas
Untuk menyediakan pengasam sejagat, anda perlu mengambil bahan berikut dalam 2 liter air:
- garam kasar - 1.5 sudu besar. l .;
- bawang putih - 3 ulas;
- ¼ h. L. jintan;
- herba kering (campuran dill, pasli, kemangi) - 1 sudu besar. l.
Peraturan memasak:
- Rebus air, masukkan semua bahan, masak setelah mendidih lebih kurang 10 minit. Sejukkan air garam.
- Masukkan kaki ke dalam periuk, tuangkan dengan air garam, masukkan ke dalam peti sejuk selama 2 hari.
Untuk menyediakan pengasam juniper, anda memerlukan bahan berikut untuk 1.5 liter air:
- garam kasar - 1 sudu kecil. dengan slaid;
- cuka 9% - 2 sudu besar. l .;
- daun salam - 1 pc.;
- gula - ½ sudu kecil;
- bawang putih - 1 ulas;
- beri juniper - 4 biji. (boleh diganti dengan 1 cawangan);
- halia, ketumbar, bumbu dan lada hitam - masing-masing 1 secubit.
Peraturan memasak:
- Rebus air, masukkan garam dan gula.
- Setelah mendidih, masukkan lada, halia, ketumbar, juniper dan cuka. Rebus selama 2 minit, angkat dari api, sejukkan.
- Masukkan kaki ayam ke dalam periuk atau bekas lain yang sesuai, tuangkan perapan di atasnya. Untuk menjadikan daging lebih tepu, anda boleh menindasnya.
- Hantar hidangan dengan ayam ke peti sejuk selama sehari.
Berapa banyak untuk mengasinkan kaki ayam untuk merokok panas
Masa untuk mengasinkan kaki boleh dari 6 jam hingga 2 hari di dalam peti sejuk.
Masa boleh dipendekkan jika perlu untuk memulakan proses merokok dengan cepat. Dalam kes ini, perap boleh bertahan 1-2 jam pada suhu bilik.
Pemilihan dan penyediaan serpihan kayu
Untuk merokok, lebih baik mengutamakan kerepek besar, yang membara secara merata, mengekalkan suhu yang sama.
Untuk kaki ayam, buah sangat sesuai. Ia mengandungi banyak minyak pati, mengeluarkan asap wangi, yang memberikan bau yang menyenangkan pada kaki yang sudah selesai. Dengan kerepek buah, proses merokok lebih cepat, dengan sedikit jelaga. Untuk ayam, anda boleh mengambil kerepek ceri, pir, aprikot, pic, ceri.
Ranting pokok buah-buahan, seperti plum ceri, dapat ditambahkan ke dalam kerepek semasa merokok.
Sebagai peraturan, kerepek yang dibeli kering, yang diperlukan untuk simpanannya. Sebelum merokok, ia mesti direndam dalam air, jika tidak, kayu kering akan segera menyala dan membakar daging. Setelah merendam, kain mesti dilapisi atau dilapisi pada kain dengan lapisan yang nipis dan rata.
Cara menghisap kaki ayam di tempat merokok yang panas
Untuk memasak, anda memerlukan gudang asap, serpihan kayu dan kaki acar.
Setelah masin, kepingan ayam disapu dengan serbet dan dibiarkan kering selama 30 minit.
Smokehouse perlu disiapkan untuk bekerja:
- Tutup bahagian bawah dengan kerajang.
- Tuangkan serpihan kayu ke kerajang.
- Letakkan palet di atasnya.
- Terdapat kisi di atasnya.
Biasanya terdapat 2 parut pada dua tingkat dalam perokok. Anda boleh menggunakan satu atau merokok pada kedua-duanya.
Letakkan kaki ayam di panggangan dan tutup alat dengan penutup, yang mempunyai saluran keluar asap. Terdapat alur di sekitar perapian smokehouse yang perlu diisi dengan air.
Letakkan perokok dengan api kecil. Pengiraan masa merokok bermula setelah asap keluar dari muncung. Untuk kaki ayam, lebih kurang 1 jam atau lebih.
Kesediaan diperiksa dengan menusuk kaki. Sekiranya jus merah jambu bercampur darah mengalir keluar, dagingnya belum siap. Sekiranya cahaya dan telus, api dapat dipadamkan. Jangan keluarkan kaki dengan segera dan jangan angkat penutup sehingga asap keluar dari tempat merokok. Maksudnya, ayam perlu disimpan di dalam bekas selama lebih kurang 20 minit.
Kemudian keluarkan produk siap dari kedai berasap, tahan selama 5 jam, anda boleh mula makan.
Rumah berasap padat boleh digunakan di negara ini dan di pangsapuri bandar
Cara memasak kaki salai panas di atas dapur gas
Anda boleh menghisap kaki ayam di atas dapur gas di dalam kuali dengan penutup. Untuk melakukan ini, anda memerlukan kerajang tahan panas, parut (double boiler) atau jaring gelombang mikro, serpihan kayu dan kaki ayam masin.
Proses merokok terdiri daripada langkah-langkah berikut:
- Letakkan kerajang di bahagian bawah anak itik.
- Lembapkan kerepek, tuangkan, ratakan sehingga lapisan mempunyai ketebalan yang sama.
- Seterusnya, letakkan kerajang dilipat dalam 4 lapisan, membentuk sisi, seperti palet.
- Pasang grid.
- Letakkan kaki di atasnya supaya tidak saling menyentuh dan dinding pinggan.
- Tutup dengan penutup. Untuk menjadikannya selesa, bungkus dengan kerajang.
- Letakkan kuali di atas dapur gas di atas api yang tinggi.
- Apabila asap muncul, kurangkan gas menjadi sederhana, hitung waktu merokok - kira-kira 40-60 minit. Setelah masa ini berlalu, matikan kompor, tetapi jangan lepaskan kaki dan jangan buka penutup selama 10 minit lagi.
Smokehouse boleh dibina dari periuk biasa.
Berapa banyak untuk merokok kaki salai panas
Itu bergantung pada kekuatan api dan ukuran kepingan daging. Diperlukan sekitar 60 minit untuk menghisap kaki yang dihisap panas setelah asap mula meninggalkan ruang.
Peraturan penyimpanan
Kaki ayam salai panas adalah produk yang mudah rosak. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3-4 hari. Sebaiknya bungkus ayam dengan kertas perkamen.
Kesimpulannya
Anda boleh menghirup kaki ayam di sebuah kedai berasap panas di rumah, di rumah desa atau di dapur sebuah pangsapuri bandar. Prosesnya agak mudah; tukang masak pemula juga akan mengatasi masakan.
