Berapa banyak dan bagaimana merokok itik di rumah: merokok sejuk, panas, asap cair

Itik salai panas sesuai untuk makan malam perayaan dan rumah, berkelah. Anda boleh menghirup daging di kedai berasap khas, di dalam kuali, api terbuka dan menggunakan penjana asap. Hidangannya pasti sedap jika anda mengikuti semua peraturan penyediaan semasa memasak.

Faedah dan kalori

Itik salai dianggap sebagai hidangan gourmet dan bajet. Bezakan antara merokok daging ayam sejuk dan panas. Perbezaan antara dua kaedah dalam suhu dan masa memasak. Itik salai mengandungi sejumlah besar protein, yang membantu melawan keletihan fizikal dan saraf badan. Atas sebab ini, pakar neurologi mengesyorkan memakan ayam semasa mengalami tekanan.

Daging asap mengandungi beberapa bahan:

vitamin kumpulan B, A, C, E;
makronutrien;
unsur surih.

Bahagian unggas yang paling berguna adalah lemak. Ia membersihkan badan karsinogen dan meningkatkan pencernaan. Lemak juga mengatur metabolisme.

Vitamin A memperbaiki kulit dan penglihatan, sementara zat dari kumpulan B menyokong fungsi sistem saraf.

100 g itik salai panas mengandungi 240 kcal. Sebilangan besar daging mengandungi protein (19 g) dan lemak (18 g).

Prinsip dan kaedah merokok itik

Untuk simpanan daging dalam jangka masa panjang, ia adalah salai panas dan sejuk. Apabila dihisap panas, produk terkena suhu, dan ketika sejuk, ia dipelihara oleh asap hangat.

Cuaca hujan dan berangin tidak sesuai untuk merokok daging. Adalah disyorkan untuk memulakan proses pada hari yang cerah pada waktu pagi. Semasa merokok, jangan buka penutup kuali itik.

Apabila unggas merokok sejuk atau panas, perlu mematuhi peraturan suhu.

Cara memasak itik salai

Merokok bangkai dimulakan dengan peringkat persediaan. Untuk melakukan ini, anda perlu membilas dan memetik daging. Kemudian mereka mengeluarkan semua bahagian dalam burung dan memotongnya. Bezakan antara memotong daging menjadi dua bahagian dan menjadi lapisan. Individu besar dipotong dengan cara pertama: bangkai diletakkan di punggungnya dan pisau diatur sedemikian rupa sehingga terletak di bahagian tengah bebek. Kemudian anda perlu memotong dengan tukul dapur dan membersihkan bangkai tulang kecil.

Pada individu kecil, hanya bahagian toraks yang dipotong, meletakkannya pada lapisan. Kemudian keluarkan semua bahagian dalam dan basuh bangkai dengan air sejuk.

Sebelum merokok, bangkai ayam masin dan acar, selalunya kaedah pengasinan daging basah digunakan

Pengasinan

Tarikh luput bergantung pada kualiti pengasinan daging. Terdapat 4 cara pengasinan produk:

Duta kering.
Asin basah.
Bercampur.
Asin dengan penambahan air garam.

Tiga kaedah pertama paling kerap digunakan. Garam meja buatan sendiri digunakan untuk pengasinan kering. Tidak digalakkan menambahkan garam dengan kekotoran. Produk sedemikian boleh mempengaruhi jangka hayat produk salai.

Nasihat! Garam halus tidak sesuai untuk masin daging. Ia hanya menembusi lapisan luar dan tidak membunuh mikroorganisma berbahaya di dalam bangkai, kerana ini, daging membusuk lebih cepat dan kehilangan rasanya.

Untuk pengasinan, tong kayu besar, periuk keluli tahan karat sesuai. Pinggan tetap kedap udara, kuat semasa asin.

Bilik mesti kering dan suhu di dalamnya sekitar 8 darjah. Sebelum memasukkan daging ke dalam bekas masin, terlebih dahulu mesti dibersihkan, dibilas dengan air panas dan kemudian sejuk dan dikeringkan dengan bersih.

Setelah masin daging, produk diletakkan di dalam bekas besar dan beban berat diletakkan di atas: batu, periuk air, berat. Dalam kedudukan ini, itik harus dibiarkan selama 2 hari.

Untuk pengasinan basah, air garam digunakan. Ia mungkin merangkumi produk berikut:

garam;
gula;
vitamin C;
rempah.

Bahan yang paling penting untuk air garam adalah air. Hanya cecair bersih yang boleh digunakan.

Untuk menyediakan daging unggas untuk pengasinan basah, bangkai dibahagikan kepada kepingan dan diletakkan di dalam bekas besar. Seterusnya, anda perlu menambahkan air garam, suhunya 4 darjah. Beban diletakkan di atas bekas dan daging dibiarkan selama 2-5 minggu.

Pickling

Setelah masin, daging diperap. Cecair ini memberikan rasa dan juiciness yang indah. Tidak seperti pengambilan garam, anda perlu mengasinkan produk tidak lebih dari 5 jam.

Beberapa produk boleh ditambah ke pengasam:

garam atau gula;
cuka;
wain;
bawang putih;
sawi;
jus lemon;
sos tomato;
madu;
perasa.

Untuk mendapatkan pengasam berkualiti tinggi, disarankan untuk memerhatikan bahagian ramuan dan mencampurkannya dengan baik.

Itik picagari sebelum merokok

Anda boleh mengasinkan daging itik bukan sahaja dengan cara tradisional. Penyemburan membolehkan lapisan dalam bangkai diresapi. Untuk ini, air garam juga disediakan, dan kemudian zarah-zarah besar dan kecil dikeluarkan melalui ayak. Seterusnya, dengan menggunakan sudu berlubang, pengasam selesai dimasukkan ke dalam picagari. Untuk 1 kg daging terdapat kira-kira 100 ml air garam.

Masukkan daging ke seratnya, jika tidak, pengasam akan keluar.

Cara menghisap itik dengan betul

Merokok itik berdasarkan rawatan produk dengan asap panas atau sejuk. Hidangan ini boleh disediakan di rumah.

Terdapat beberapa cara merokok:

di kedai berasap;
menggunakan asap cecair;
di atas api terbuka;
menggunakan penjana asap;
di atas dapur.

Kualiti daging salai tidak bergantung pada kaedah memasak.

Cara menghisap itik salai panas di sebuah kedai berasap

Perlu memakan masa 1 hari untuk memasak itik salai panas. Untuk 6 hidangan, anda memerlukan bahan berikut:

1.5 kg daging;
2 liter air;
4 sudu besar l. garam;
Daun bay;
allspice.

Unggas merokok harus dimulakan dengan penyediaan bangkai. Untuk melakukan ini, anda perlu mencuci dan mengeringkan itik, garam dan menambah rempah. Bangkai yang dikupas direbus selama 40 minit dan disejukkan.

Seterusnya, sediakan smokehouse: tambah epal atau kerepek alder.

Untuk membuang lemak, letakkan kerajang di bahagian bawah palet.

Selepas itu, itik diletakkan di atas panggangan alat dan air dituangkan ke dalam meterai air. Sekarang masih perlu membawa paip dengan asap ke jalan dan menutup penutupnya. Hidangan dimasak selama 30-40 minit, bergantung pada saiz bangkai.

Itik salai sejuk di sebuah kedai kopi

Tempat merokok juga digunakan untuk daging merokok sejuk. Ia digantung pada batang dengan cangkuk di dalam peranti, kerepek diletakkan di penjana asap. Hidangan akan disuntik dari 1 hingga 3 hari pada suhu 30 darjah.

Itik boleh dihisap dengan mendidih daging pada suhu rendah di bilik kering. Untuk melakukan ini, ia digantung di dalam bilik tanpa cahaya matahari langsung. Daging siap mempunyai aroma dan rasa yang halus.

Merokok itik dengan asap cair

Asap cair digunakan untuk menghisap ayam dan daging haiwan. Ia ditambah ke pengasam. Kelebihan kaedah ini ialah hidangan boleh dimasak di dalam ketuhar. Ini memerlukan pembakar.

Dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah, letakkan potongan itik acar, dibungkus dengan lengan pembakar. Masak pinggan selama satu jam.

Itik rebus dan salai di rumah

Untuk menghisap daging itik berair, ia direbus terlebih dahulu. Bangkai masin dan acar diletakkan di dalam periuk selama 12 jam di bilik gelap.Selepas itu, itik mesti direbus selama 30 minit. Seterusnya, hidangan mesti disejukkan.

Itik yang sudah siap dimasak tidak membakar atau menghitam di tempat merokok. Anda boleh memasaknya tidak lebih dari 10 minit selepas mendidih.

Bagaimana dan berapa banyak memasak itik salai

Sebelum merokok, daging unggas sering direbus untuk melembutkannya. Setelah masin dan acar, bangkai dibiarkan selama 10-12 jam di dalam peti sejuk.

Bangkai sekarang dicurahkan dengan air dan direbus dengan penambahan perasa, daun salam, ramuan. Daging itu didihkan. Maka perlu disejukkan.

Cara merokok

Anda perlu meletakkan kepingan bangkai pada panggangan smokehouse dan menutup pallet dengan epal atau ceri untuk menambah bau. Bahagian-bahagiannya harus dijauhkan antara satu sama lain, kulit ke bawah. Hidangan dimasak selama 1 jam di bawah penutup perkakas yang tertutup.

Penting! Dulang boleh diletakkan di atas kerepek untuk mengalirkan lemak dan jus dari daging.

Merokok itik di rumah di atas dapur

Anda boleh menghisap itik bukan sahaja di tempat merokok, tetapi juga di rumah di dalam kuali. Untuk tujuan tersebut, lebih baik memilih bekas keluli tahan karat. Sebelum ini, daging bangkai mesti diasinkan dan diperap.

Serbuk serbuk dari pokok buah diletakkan di bahagian bawah kuali. Kemudian palet diletakkan di atas, di mana kisi diletakkan. Potongan daging diletakkan secara merata pada kuali yang telah dipanaskan dan ditutup. Penjagaan mesti diambil untuk memastikan bahawa penutup tidak membenarkan asap masuk. Itik dimasak di atas dapur selama satu jam.

Resipi itik salai panas di atas api

Rumah asap digunakan untuk menghisap daging di atas api terbuka. Anda boleh membelinya di kedai atau membinanya sendiri. Reka bentuk peranti merangkumi cerobong asap, parut, penutup, sarung segi empat tepat logam.

Api di smokehouse disokong oleh serutan, dahan dengan lapisan 4 cm. Kerepek dibakar dan ditaburkan secara berkala dengan air. Dulang bangkai diletakkan di atas serutan.

Nasihat! Untuk memasak itik asap panas di atas api terbuka, anda boleh menggunakan brazier, panggangan elektrik atau barbeku.

Bebek merokok dengan penjana asap

Itik salai sejuk disediakan dengan bantuan penjana asap. Bahagian daging diasinkan terlebih dahulu dan direndam dalam air garam, yang terdiri daripada bahan berikut:

1 sudu besar l. garam;
1 sl. l. jus lemon;
Daun bay;
1 sudu kecil lada merah.

Setelah masin, daging diletakkan di dalam periuk lebar dengan penindasan diletakkan di atas. Bahagian mesti disuntik selama 2 hari. Sebaiknya gunakan oak mentah dan ceri sebagai kerepek.

Nasihat profesional

Suhu di tempat merokok semasa merokok panas boleh mencapai hingga 150 darjah. Masa memasak daging bergantung kepadanya. Bilik asap hendaklah mempunyai suhu sekitar 50 darjah dan asap.

Untuk merokok, lebih baik memilih daging segar, bukan beku. Selepas pencairan, ia kehilangan rasa, sifat berguna, dan melepaskan banyak kelembapan.

Nasihat! Sekiranya anda mengeringkan bebek beku dengan baik, anda boleh menghisapnya.

Pilihan serpihan kayu

Kerepek api menambah rasa dan aroma pada hidangan. Kayu dari pokok buah-buahan sangat sesuai untuk unggas: alder, epal, ceri.

Kerepek mestilah bersaiz sederhana dan lembab. Kayu kecil membakar dengan cepat dan merendahkan rasa hidangan. Kerepek kayu kering menambah kepahitan pada daging.

Lebih baik memilih kayu yang berkualiti untuk merokok yang tidak mengandungi kulit kayu, busuk atau acuan.

Berapa banyak itik untuk merokok

Masa memasak untuk itik salai bergantung pada bagaimana anda menghisapnya. Semasa menggunakan kaedah panas, hidangan dimasak dalam 1 jam, tetapi mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada ketika sejuk.

Merokok sejuk berlangsung dari 12 jam hingga 3 hari. Kadang-kadang perlu terlebih dahulu merebus daging dengan penambahan rempah. Ini boleh mengambil masa lebih kurang 20 minit.

Peraturan penyimpanan

Anda boleh menyimpan daging itik salai di dalam peti sejuk, peti sejuk beku, di bilik bawah tanah, di dalam kain. Syarat utama untuk menyimpan produk adalah mematuhi peraturan suhu.

Terdapat beberapa mod suhu peti sejuk untuk menyimpan daging asap:

12 jam anda boleh menyimpan daging pada suhu hingga 8 darjah;
1 hari pada suhu hingga 5 darjah;
2 hari pada suhu hingga 0 darjah.

Daging asap disimpan di dalam peti sejuk untuk jangka masa yang lebih lama. Sepanjang tahun, anda boleh menyimpan daging pada suhu 25 hingga 18 darjah.

Produk asap juga disimpan di loteng berventilasi dengan menggantungnya di dalam beg kain.

Kesimpulannya

Itik salai panas mempunyai aroma dan rasa yang istimewa. Ia boleh disimpan dalam jangka masa yang lama pada suhu tertentu. Daging salai dimasak di tempat merokok, di dalam kuali atau di atas api terbuka.

Itik salai panas, sejuk: resipi, suhu, masa merokok