Kandungan
Banyak hidangan masakan kebangsaan dunia telah memasuki kehidupan moden dengan tegas, tetapi masih mengekalkan nuansa masakan tradisional. Gulai daging babi Hungaria klasik adalah sup tebal dengan sayur-sayuran yang bagus untuk makan tengah hari atau makan malam. Bergantung pada citarasa anda, anda boleh mengubah komposisi ramuan, memilih kombinasi yang sempurna.
Cara membuat gulai daging babi Hungary
Hidangan tradisional Eropah ini berasal berabad-abad yang lalu sebagai sup gembala. Antara bahan asli adalah kentang, daging lembu dan paprika. Seiring berjalannya waktu, pakar masakan sampai pada kesimpulan bahawa daging babi menjadikan hasil akhir lebih lembut dan seimbang.
Untuk mendapatkan produk siap yang sempurna, anda perlu menjaga kesegaran ramuan utama. Apabila anda membeli daging babi untuk resipi gulai Hungaria di pasar raya, mereka memeriksanya, lebih mengutamakan daging merah jambu tanpa lebam. Pada tanda-tanda sedikit berliku atau perubahan warna biru, serta bau yang tidak menyenangkan, anda harus menahan diri daripada membeli produk sedemikian. Goulash bahkan boleh disediakan dari daging beku, tetapi anda harus memilih potongan yang lebih lembut - ham dan pinggang.
Ciri khas resipi Hungaria adalah daging cincang kasar. Ukuran potongan sering menyerupai kebab shish. Ukuran rata-rata masing-masing dari 3 hingga 4 cm. Dipercayai bahawa semasa memasak, daging seperti itu memberikan rasa yang lebih baik pada kaldu, dan juga menjadi sangat berair dan lembut di dalamnya. Untuk mendapatkan konsistensi daging babi yang betul, ia memerlukan rawatan haba yang panjang - hingga 1.5-2 jam.
Komponen penting seterusnya dari sebarang gulai adalah kentang. Dalam resipi Hungary klasik, ia dipotong menjadi kepingan besar. Kentang rata-rata 150-200 g dicincang menjadi 6-8 bahagian. Bahannya ditambahkan hingga akhir memasak supaya ubi tidak terlalu mendidih.
Gulai Hungaria klasik - sup yang sangat pekat dengan daging dan kentang
Resipi gulai Hungaria moden merangkumi lebih daripada sekadar kentang. Banyak suri rumah menambah bawang, tomato, wortel dan paprika ke dalamnya. Malah ada resipi yang disusun dengan sauerkraut, kacang, dan labu.
Bacon segar adalah yang terbaik untuk menggoreng sayur-sayuran. Ia dipanaskan hingga pecah-pecah, dan bawang, wortel dan paprika ditumis dalam jisim yang dihasilkan. Untuk resipi gulai daging babi Hungaria klasik, anda boleh menggunakan brisket segar dan juga lemak babi masin. Ramai suri rumah menggunakan lemak pra-cair.
Di antara rempah untuk hidangan Hungary, paprika adalah kegemaran utama. Ia menjadikan sup lebih pedas dan bertenaga. Pada mulanya, dialah yang memberikan warna kaya produk siap. Banyak suri rumah moden menggantinya dengan lada merah dan pes tomato. Rasanya juga ditingkatkan dengan bawang putih, ketumbar dan daun salam.
Anda perlu memasak gulai Hungaria dengan tenang dan tidak tergesa-gesa. Agar daging babi dan sayur-sayuran dapat dididihkan dengan betul, hidangan mesti mempunyai bahagian bawah dan dinding yang tebal. Stewpan besi tuang atau kuali klasik adalah yang terbaik.Sekiranya hidangan siap terlalu tebal, anda boleh mencairkannya dengan air hingga konsisten yang diinginkan.
Resipi klasik untuk gulai daging babi Hungary
Kaedah memasak tradisional melibatkan sejumlah besar perasa panas. Anda juga harus memperhatikan nisbah daging dengan kentang - 1: 1. Untuk 1 kg daging babi dan jumlah kentang ini, anda memerlukan:
- 200 g daging asap;
- 1 biji bawang;
- 3 gelas air;
- 5 sudu besar l. paprika;
- 1 lada bel;
- 1 biji telur;
- garam secukup rasa.
Paprika adalah rasa gulai Hungaria yang sangat pedas.
Langkah pertama adalah mencairkan lemak babi untuk menjadi gemuk. Ia dipotong menjadi kiub atau jalur dan direbus di atas api yang tinggi sehingga serpihan terbentuk, dan kemudian dikeluarkan dengan sudu berlubang. Kemudian daging babi yang dicincang besar digoreng dengan lemak. Pertama, jus akan keluar dari dalamnya, dan barulah ia akan mula menggoreng.
Sebaik sahaja daging babi siap, bawang cincang dan paprika ditambahkan ke dalamnya. Semua bahan dituangkan dengan air dan kemudian dibumbui dengan paprika. Hidangan Hungary dimasak selama kira-kira satu jam dengan api kecil, kemudian kentang dan telur cincang kasar ditambahkan ke dalamnya. Kesediaan gulai diperiksa oleh keadaan kentang - jika lembut, anda boleh garam dan mengeluarkan kuali dari panas. Koki berpengalaman menasihatkan untuk menegaskan hidangan selama kira-kira setengah jam dan hanya kemudian menghidangkannya ke meja.
Sup gulai daging babi Hungary
Dalam realiti moden, suri rumah sering menggunakan bahan tambahan yang meningkatkan rasa produk siap. Memandangkan ciri kebangsaan orang Eropah seperti itu tidak begitu sesuai untuk majoriti penduduk Rusia, paprika dalam resipi paling sering diganti dengan bawang putih.
Untuk menyediakan gulai daging babi Hungary yang lazat dengan kentang, anda memerlukan:
- 1 kg ubi;
- Pinggang 1 kg;
- 100 g bacon;
- 1 biji bawang;
- 1 lobak merah;
- 1 lada bel;
- 2 sudu besar l. paprika;
- 4 ulas bawang putih;
- 2 biji tomato sederhana;
- 2 daun salam;
- garam secukup rasa;
- 2 gelas air;
- 1 gelas jus tomato.
Anda boleh menambah tomato ke gulai Hungaria untuk mendapatkan warna yang tepat.
Seperti dalam resipi asal, daging babi digoreng terlebih dahulu hingga menjadi pecah-pecah. Sebilangan besar daging babi dengan cepat mengkilap lemak yang dihasilkan. Kemudian sayur-sayuran cincang ditambahkan ke dalamnya - bawang, wortel, paprika, bawang putih dan tomato. Campuran direbus selama 5-10 minit dengan kacau berterusan, kemudian dituangkan dengan air dan jus tomato, dan juga dibumbui dengan paprika dan daun salam.
Semua bahan direbus selama 45 minit, kemudian kentang yang dipotong menjadi kiub besar ditambahkan ke dalamnya. Sebaik sahaja menjadi lembut, sup diasinkan secukupnya dan air ditambahkan seperti yang dikehendaki. Goulash dipaksa selama setengah jam, selepas itu disajikan dengan roti putih.
Gulai daging babi Hungary dengan kuah
Sebilangan besar orang di ruang pasca Soviet terbiasa dengan fakta bahawa hidangan ini mempunyai kaldu yang terlalu tebal. Banyak suri rumah telah menyesuaikan gulai Hungaria mengikut citarasa mereka sendiri, lebih suka penambahan kuah tepat pada masanya untuk memasak jangka panjang.
Untuk menyediakan hidangan asli anda memerlukan:
- 1 kg daging babi;
- 1 kg kentang;
- 100 g lemak cair;
- 100 g tepung;
- 2 sudu besar air;
- 1 lobak besar;
- 2 biji tomato;
- 1 biji bawang;
- 1 sudu besar l. paprika;
- 5 ulas bawang putih;
- 1 daun bay;
- garam dan perasa secukupnya.
Hidangan utama dan kuah disediakan dalam bekas yang berbeza dan hanya di tengah-tengah resipi digabungkan dalam periuk besar dengan bahagian bawah tebal. Babi digoreng dalam kuali dengan lemak panas. Sebaik sahaja kerak muncul, sayur-sayuran cincang ditambahkan kepadanya - wortel, bawang, tomato dan bawang putih. Babi Hungaria untuk gulai direbus selama kira-kira setengah jam.
Kuah gulai Hungaria disediakan dalam kuali yang berasingan
Selama ini, tepung digoreng dalam kuali kering yang terpisah, kacau secara berkala.Sebaik sahaja berubah menjadi keemasan, tuangkan air ke dalam aliran nipis, kacau secara aktif untuk mengelakkan pembentukan ketulan. Kuah yang disiapkan dicurahkan ke dalam daging dan sayur-sayuran. Kentang yang dipotong menjadi kiub juga ditambah di sana. Selepas itu, hidangan direbus sehingga semua bahan dimasak sepenuhnya, kemudian musim dengan paprika dan garam secukup rasa.
Gulai Hungaria dengan daging babi dan cipet
Salah satu resipi yang paling popular untuk hidangan tradisional melibatkan penggunaan sebilangan besar ramuan daging, ditambah dengan ladu. Sup Hungaria semacam itu sedikit sebanyak mengingatkan pada tradisi tradisional.
Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 400 g daging babi;
- 200 g tulang rusuk salai;
- 200 g sosej pemburu;
- 200 g brisket salai;
- 200 g tepung;
- 1 biji telur;
- 3 sudu besar air;
- 4 sudu besar l. paprika;
- 1 lada bel;
- 1 biji bawang;
- 1 daun bay;
- garam secukup rasa.
Ladu Hungaria dibuat dengan mencampurkan tepung dengan 100 ml air dan satu telur ayam. Campuran diasinkan secukup rasa, kemudian dikacau. Doh dibentuk menjadi kiub kecil dan dibiarkan kering sedikit. Selama ini, brisket digoreng dalam periuk besar sehingga kerak muncul. Tambahkan pula, goreng setiap jenis daging selama 5 minit, potong dadu, tenderloin, tulang rusuk dan sosis pemburu.
Sebilangan besar hidangan daging menjadikan gulai Hungaria sedap dan enak.
Sayuran, kentang dan ladu cincang ditambahkan ke dalam hidangan daging. Semua bahan dituangkan dengan air, dibumbui dengan garam, paprika dan daun salam. Sebaik sahaja kentang menjadi lembut, stewpan dikeluarkan dari api, dibiarkan selama setengah jam untuk memasukkan sup.
Kesimpulannya
Gulai daging babi Hungaria klasik adalah hidangan yang sangat memuaskan. Nisbah rata-rata daging, kentang dan kaldu berubah menjadi komposisi rasa yang sangat baik yang akan dihargai oleh kebanyakan gourmets. Penyesuaian moden dari kelezatan klasik akan membuatnya jatuh cinta kepada mereka yang bukan penyokong makanan yang terlalu pedas.
