Kandungan
Itik lebih kurang popular berbanding ayam dan ayam belanda. Namun, hidangan dari burung ini juga enak dan menyihatkan. Ia disediakan dengan cara yang berbeza, ada, misalnya, resipi mudah untuk itik liar salai panas di rumah. Tidak lebih sukar untuk menghisap burung dengan cara yang sejuk. Kelezatan selesai kelihatan sangat sedap, mempunyai rasa dan aroma yang indah. Perkara utama adalah mematuhi teknologi kaedah yang dipilih untuk merokok itik liar dan peraturan penyimpanannya.
Faedah dan kalori
Berbanding dengan jenis unggas lain, daging itik liar tinggi zat besi dan asid lemak tak jenuh. Yang pertama sangat penting untuk pembentukan sel darah merah dan menjaga tahap hemoglobin, dengan kekurangannya, hampir semua vitamin kurang diserap. Yang kedua adalah sumber tenaga yang berharga untuk tubuh (mereka "diproses" olehnya hampir sepenuhnya, dan tidak berubah menjadi simpanan lemak), antioksidan semula jadi yang kuat.
Itik liar kaya dengan vitamin:
- A (diperlukan untuk pertumbuhan semula tisu, pemulihan badan, pemeliharaan ketajaman penglihatan);
- kumpulan B (membantu menjaga tubuh dalam keadaan baik, memberi kesan yang baik pada sistem saraf, memperbaiki keadaan kulit, kuku, rambut);
- C (menyokong imuniti, menstabilkan kerja sistem kardiovaskular, meningkatkan peredaran darah dalam darah);
- K, PP (metabolisme normal tidak mungkin tanpa mereka).
Itik liar yang dihisap adalah makanan istimewa tanpa berlebihan, tetapi tidak digalakkan untuk menyalahgunakannya
Kehadiran mineral diperhatikan:
- potasium;
- magnesium;
- natrium;
- fosforus;
- kalsium;
- tembaga;
- Selena;
- zink;
- belerang;
- iodin;
- mangan;
- krom.
Kandungan kalori dari itik salai panas dan sejuk cukup tinggi - 337 kkal per 100 g. Ia tidak boleh dikaitkan dengan produk makanan. Kandungan lemak kira-kira 28.4 g, protein - 19 g setiap 100 g.Tetapi tidak ada karbohidrat sama sekali.
Itik liar salai panas atau sejuk disajikan sebagai makanan pembuka atau hidangan bebas
Cara menyediakan itik liar untuk merokok
Persediaan untuk merokok itik liar seperti ini:
- Lumurkan bangkai dengan air mendidih, cabut semua bulu dan keluarkan "rami" dari bawah kulit (air mendidih sangat memudahkan tugas ini). Nyanyikan seekor itik liar di atas api atau di atas dapur untuk menyingkirkan meriam.
- Buat sayatan membujur pada perut (dari ekor) dan sepanjang sternum, lepaskan semua bahagian dalam. Pundi hempedu memerlukan pengendalian yang sangat berhati-hati. Sekiranya rosak, daging akan dimanjakan secara tidak putus, tepu dengan kepahitan kandungannya.
- Potong hujung tisu adiposa, kepala, ekor dan sayap yang berlebihan. Selepas pemisahan kepala, gondok dikeluarkan. Sekiranya dikehendaki, bangkai dibahagi dua di sepanjang tulang belakang.
- Bilas bahagian dalam dan luar bangkai mallard hingga bersih.
Penting! Untuk memastikan bahawa hempedu tidak terkena daging itik sebelum merokok, disarankan untuk memotong pundi hempedu hanya ketika hati dikeluarkan sepenuhnya dari perut.
Cara memetik itik untuk merokok
Pengasinan dilakukan secara kering dan basah. Keduanya, berbeza dengan menggunakan pengasam untuk itik salai, memaksimumkan pemeliharaan rasa semula jadi daging.
Proses pengasinan kering memakan masa 5-10 hari, bergantung pada berat itik.Bangkai disapu dengan teliti dengan garam kasar (boleh dicampur dengan lada hitam tanah), diletakkan di dalam bekas di atas bantal, dan ditaburkan dengan garam di atasnya. Untuk masa yang diperlukan, itik liar disimpan di dalam peti sejuk, bertukar setiap hari.
Pengasinan kering bebek liar paling sering diamalkan jika merokok sejuk dipilih - ini adalah bagaimana kelembapan maksimum dikeluarkan dari tisu
Untuk menyediakan air garam untuk merokok, anda memerlukan:
- air minuman - 1 l;
- garam kasar - 100 g;
- daun bay - 3-5 helai;
- lada hitam - 8-10 keping;
- allspice - pilihan.
Semua rempah dimasukkan ke dalam air, cairan didihkan, setelah 3-5 minit, dikeluarkan dari panas dan disejukkan ke suhu bilik. Itik liar dicurahkan dengan air garam yang telah disediakan sehingga bangkai ditutup sepenuhnya dengannya.
Anda boleh mula menghisap itik yang direndam dalam air garam setelah 3-4 hari
Cara memetik itik liar untuk merokok
Terdapat banyak resipi perapan untuk merokok itik liar: mereka membolehkan anda memberi daging rasa asli, menjadikannya lebih enak dan lebih lembut. Sangat mungkin untuk mencari pilihan yang paling sesuai untuk diri sendiri secara eksperimen. Perawakan dilakukan terutamanya untuk merokok panas. Tetapi anda jangan terlalu terbawa rempah dan rempah, jika tidak, rasa semula jadi itik liar akan hilang.
Dengan bawang putih dan rempah:
- air minuman - 0,7 l;
- cuka meja (6-9%) - 2 sudu besar. l .;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu besar. l .;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- daun salam - 2-3 keping;
- halia dan kayu manis - masing-masing 1/2 sudu kecil.
Semua rempah, cuka dan bawang putih cincang dimasukkan ke dalam air mendidih. Selepas 4-5 minit, bekas dikeluarkan dari panas, itik liar dituangkan dengan pengasam. Bangkai siap untuk merokok dalam dua hari.
Dengan lemon dan madu:
- minyak zaitun - 200 ml;
- madu cair - 80 ml;
- jus lemon yang baru diperah - 100 ml;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- sebarang ramuan kering (sage, basil, oregano, thyme, rosemary, marjoram) - 2 sudu kecil. campuran.
Bahan-bahannya dicampur dengan teliti (bawang putih dicincang halus atau dicincang menjadi gruel sebelumnya), itik liar dilapisi dengan pengasam. Anda boleh mula merokok dalam 8-12 jam.
Dengan pes tomato:
- air minuman - 0.2 l;
- pes tomato - 200 g;
- cuka sari apel (atau wain putih kering) - 25-30 ml;
- garam - 1 sudu besar. l .;
- gula - 1 sudu kecil;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- paprika - 1 sudu kecil.
Bahan-bahan untuk pengasam hanya perlu dicampurkan. Sebelum merokok, itik disimpan di dalamnya selama 24-48 jam.
Resipi merokok itik liar
Merokok itik liar di rumah boleh dilakukan dengan dua cara. Kaedah yang dipilih menentukan jenis dan rasa produk siap. Daging asap sejuk ternyata lebih elastik dan padat, sementara salai panas - rapuh dan berair. Kaedah pertama menekankan keindahan rasa, sementara kaedah yang kedua menjadikan perasa dan rempah yang digunakan lebih ketara.
Cara menghisap itik liar salai panas di sebuah kedai berasap
Merokok itik liar adalah kaedah yang paling sesuai bagi mereka yang tidak mempunyai banyak pengalaman. Di sini anda boleh menggunakan kedua-duanya terbuka dan tertutup, sebagai rumah beras buatan sendiri dan kilang.
Bagaimana untuk teruskan:
- Siapkan gudang asap dengan menaburkan beberapa segenggam serpihan kayu di bahagian bawah, menyapu parut dengan minyak sayuran (jika reka bentuk menyediakan kehadiran mereka), memasang periuk untuk membuang lemak berlebihan.
- Buat api, api di barbeku, sambungkan penjana asap. Tunggu sedikit jerebu putih atau kebiruan muncul.
- Letakkan bangkai di rak dawai atau gantung di cangkuk. Dalam kes pertama, itik liar itu, sebagaimana adanya, dibuka dengan "buku" dan diletakkan dengan sandarannya. Apabila burung sudah siap, keluarkannya dari tempat merokok.
Penting! Anda langsung tidak boleh makan itik liar yang merokok. Bangkai perlu diudarakan selama beberapa jam di luar rumah atau di kawasan yang berventilasi baik untuk menghilangkan bau asap yang berterusan.
Cara sejuk menghisap itik liar
Lebih baik merokok itik liar dengan cara yang sejuk di tempat merokok khas. Sebaik-baiknya, gunakan penjana asap, supaya anda tidak perlu sentiasa memantau suhu.
Secara umum, teknologi merokok tidak berbeza dengan yang dinyatakan di atas. Smokehouse itu sendiri disediakan dengan cara yang sama, burung itu juga diletakkan di atasnya di rak dawai atau cangkuk. Itik liar mesti disediakan untuk merokok sejuk. Salap paling kerap diamalkan.
Satu-satunya perbezaan adalah bahawa sumber asap mesti berjarak 3-4 m dari kabinet merokok. Melewati jarak ini, asap mempunyai masa untuk menyejuk ke suhu yang diperlukan. Oleh itu, kabinet merokok (mesti ditutup) disambungkan ke penjana asap, api, paip barbeku.
Merokok itik liar memerlukan kepatuhan ketat terhadap teknologi, jika tidak, mikroflora patogen boleh kekal dalam daging
Nasihat profesional
Cadangan dari koki profesional membantu meningkatkan rasa itik salai panas dan sejuk yang dimasak. Nampaknya nuansa tidak ketara yang tidak diketahui oleh bukan pakar sangat penting.
Pilihan serpihan kayu
Koki profesional mengesyorkan merokok itik liar pada serpihan kayu, dan bukan pada ranting nipis atau habuk papan, setelah sedikit membasahi mereka dengan air. Kerepek tidak terbakar, membara dengan baik, terdapat cukup ruang dan udara di antara zarahnya agar proses pirolisis dapat berjalan dengan normal.
Bagi spesies kayu: alder paling kerap dipilih. Ini adalah pilihan yang baik, tetapi untuk memberi aroma dan rasa itik liar pada proses merokok, anda boleh mencampurkan alder dengan serpihan juniper, pokok buah-buahan (epal, plum, ceri, aprikot, pir).
Sebagai tambahan kepada pokok buah-buahan, beech atau oak boleh digunakan untuk merokok.
Ia tidak sesuai untuk merokok bukan hanya itik liar, tetapi juga unggas, ikan, daging, dan pokok konifer yang lain. Apabila habuk papan atau kerepek membara, resin dilepaskan, memberikan hasil akhir yang sangat tidak menyenangkan.
Masa dan suhu merokok
Waktu merokok bergantung pada kaedah merokok yang dipilih dan ukuran mallard. Rata-rata, untuk merokok panas ia berbeza dalam 2-5 jam, untuk merokok sejuk - 1-3 hari. Lebih-lebih lagi, dalam kes terakhir, prosesnya tidak dapat terganggu selama 8 jam pertama.
Iaitu, untuk memasak itik liar salai sejuk, memakan masa lebih lama untuk menghisapnya. Perbezaan waktu ini disebabkan oleh suhu merokok. Dengan kaedah sejuk, hanya 27-30 ° С, dengan kaedah panas - 80-100 ° С.
Anda dapat memahami bahawa itik liar itu siap dengan warna coklat keemasan yang indah yang diperolehi oleh bangkai itu. Sekiranya anda menusuk burung yang dihisap panas dengan tongkat kayu yang tajam, tempat tusukan akan tetap kering. Itik liar asap sejuk, apabila sudah siap, mengeluarkan jus yang jernih.
Warna coklat yang sangat gelap dan hampir bererti bebek telah terlalu banyak terpapar di tempat merokok
Peraturan penyimpanan
Itik, seperti unggas air liar yang lain, mempunyai lapisan lemak tebal di bawah kulit. Oleh kerana itu, produk siap dianggap mudah rosak. Itik liar yang asap sejuk akan tinggal di dalam peti sejuk selama 7-10 hari, asap panas - 3-5 hari. Fakta bahawa daging telah menjadi buruk dapat ditentukan oleh kelengkungan permukaannya, penampilan acuan, dan bau yang tidak menyenangkan. Jangka hayat meningkat sebanyak 2-3 hari jika anda meletakkan itik liar di dalam beg plastik tertutup dan "mengepam" udara dari dalamnya. Kesan serupa diberikan oleh kertas lilin atau minyak yang dilumasi, kerajang.
Di dalam peti sejuk beku, juga dalam bungkusan tertutup rapat (beg, bekas), itik asap akan bertahan sehingga enam bulan. Adalah tidak praktikal menyimpannya lebih lama - walaupun bekas itu ditutup rapat, kelembapan secara beransur-ansur menguap, itik menjadi kering, rasa hilang.
Kesimpulannya
Resipi untuk itik merokok panas sangat mudah, malah mereka yang tidak mempunyai banyak pengalaman bekerja dengan kedai kopi boleh memasak makanan istimewa di rumah. Produk siap bukan sahaja enak dan asli, tetapi juga sangat sihat, jika tidak digunakan secara berlebihan. Dengan merokok sejuk, bahan berguna dalam itik liar lebih terpelihara kerana suhu asap yang rendah. Tetapi di sini diharuskan untuk mematuhi teknologi dengan ketat, sementara kaedah panas membolehkan improvisasi dalam had yang munasabah.
