Kandungan
Arnab bukan sahaja bulu berharga. Anda boleh memasak banyak hidangan dari itu, yang berbeza bukan hanya dalam rasa yang sangat baik, tetapi juga makanan yang bermanfaat untuk kesihatan. Tetapi agar daging menjadi hiasan meja, anda perlu mengetahui cara memilih bangkai yang betul dan menyediakannya, termasuk cara mengasinkan arnab untuk merokok. Anda boleh merokok panas dan sejuk, masing-masing mempunyai nuansa dan ciri teknologinya sendiri, ini juga perlu dijelaskan terlebih dahulu.
Adakah mungkin merokok arnab
Terdapat banyak resipi arnab. Dagingnya dihargai kerana rasa yang sangat baik, faedah kesihatan dan harga yang berpatutan. Tidak ada halangan untuk merokok. Dalam proses pemprosesan dengan asap, daging memperoleh rasa dan aroma asli, mengekalkan tekstur dan bahan bermanfaat yang terkandung di dalamnya.
Arnab asap disajikan sebagai makanan pembuka dan hidangan utama.
Khasiat dan kandungan kalori daging arnab salai
Arnab, bersama dengan ayam dan ayam belanda, dianggap sebagai makanan diet. Walaupun selepas prosedur merokok, kekurangan karbohidrat sepenuhnya, tetapi kandungan proteinnya tinggi (17 g per 100 g) dan kira-kira separuh lemak (8 g per 100 g). Nilai tenaga daging selepas merokok hanya 150 kkal per 100 g.
Daging arnab dapat dimasukkan ke dalam diet bahkan bagi mereka yang mengikuti diet atau membangun menu sesuai dengan prinsip diet yang sihat.
Prinsip dan kaedah merokok
Merokok daging arnab, seperti daging jenis lain, dilakukan dengan dua cara - sejuk dan panas. Masing-masing mempunyai nuansa tersendiri. Semua kesamaan mereka adalah persiapan.
Resipi untuk arnab salai sejuk lebih rumit dari segi metodologi dan teknologi, memerlukan kehadiran kedai kopi reka bentuk tertentu, dan memerlukan lebih banyak masa. Tetapi selepas itu, arnab mengekalkan zat yang lebih sihat, kerana ia dirawat dengan asap pada suhu yang lebih rendah. Ini juga menyumbang kepada fakta bahawa daging tidak kehilangan konsistensi semula jadi, rasa uniknya sendiri tidak "tersumbat" oleh asap dan rempah. Tambahan merokok sejuk adalah jangka hayat yang lebih lama.
Perbezaan utama prinsip kedua kaedah merokok adalah seperti berikut:
- Reka bentuk smokehouse itu sendiri... Dengan merokok panas, kayu bakar terbakar terletak di dekat daging, dengan merokok sejuk jarak ini dapat mencapai hingga 1,5-2 m.
- Suhu... Dengan kaedah sejuk, suhu maksimum 30-40 ° C, dengan kaedah panas, suhu berbeza antara 110-130 ° C.
- Masa... Bergantung pada ukuran potongan daging arnab. Sekiranya kecil, mereka boleh merokok dalam beberapa jam. Merokok sejuk diperpanjang selama 1.5-2 hari.
- Proses itu sendiri... Merokok panas membolehkan penggunaan "asap cair", yang memberikan rasa dan aroma khas kepada daging. Sejuk sangat "semula jadi" dan tidak membenarkan penyimpangan sedikit pun dari teknologi proses.
Daging asap panas ternyata sangat lembut, berair, rapuh, benar-benar meleleh di mulut. Arnab salai sejuk terasa lebih "kering", sangat dihargai kerana rasanya yang "gemuk".
Memilih dan menyediakan arnab untuk merokok
Kualiti produk siap secara semula jadi bergantung pada bahan mentah. Semasa memilih, pastikan untuk memberi tumpuan pada nuansa berikut:
- Saiz bangkai... Dalam kes ini, lebih banyak tidak bererti lebih baik. Kelinci muda secara fizikal tidak dapat mencapai saiz yang besar. Bangkai "raksasa" milik arnab tua, setelah merokok dagingnya akan menjadi sukar.
- Bau dan warnakan... Daging berkualiti mempunyai warna merah jambu yang seragam, tidak ada noda warna lain dan gumpalan darah gelap. Adapun baunya, aroma yang agak spesifik terdapat pada arnab segar - cukup untuk merasakannya sekali, sehingga nanti tidak keliru dengan apa-apa.
- Luaran vie. Perlu ditolak untuk membeli bangkai yang jelas kelihatan berangin, dan terlalu basah, seolah-olah ditutup dengan lendir. Kedua-dua pilihan tidak berbeza dalam kesegaran, yang sangat tidak diingini untuk merokok.
- Pemprosesan awal... Bangkai dipilih, dari mana kulitnya sepenuhnya dan cekap, tanpa penutup, rongga dalamannya mesti dibasuh dengan sempurna.
Bangkai beku tidak boleh mengandungi sejumlah besar ais dan salji, kristal darah. Ini menunjukkan pembekuan berulang atau pelanggaran teknologi proses.
Arnab untuk merokok mesti dipilih dengan hati-hati dan teliti mungkin.
Sebagai sebahagian daripada penyediaan, bangkai dibasuh dengan sempurna di dalam air yang sejuk. Kemudian dipotong menjadi 4 keping sehingga tulang rusuk dapat ditarik keluar. Kepingan daging yang dihasilkan digantung untuk pengudaraan pada suhu tidak melebihi 10 ° C. Jika tidak, arnab boleh menjadi buruk. Sebagai peraturan, beberapa jam sudah cukup untuk ditayangkan.
Cara pengambilan arnab di kefir sebelum merokok
Terdapat banyak resipi pengasam untuk merokok arnab di rumah. Apabila diperap dalam kefir, produk siap sangat lembut, lembut dan berair. Bahan-bahan yang diperlukan untuk 1 kg marinade arnab:
- kefir 2.5% lemak atau lebih tinggi - 1 sudu besar .;
- gula pasir - 1 sudu besar. l .;
- garam laut halus - 2 sudu besar. l .;
- minyak zaitun (atau sayur halus lain) - 2-3 sudu besar. l .;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- pudina segar - 8-10 daun;
- lada hitam tanah secukup rasa.
Untuk menyiapkan pengasam, semua bahan dicampurkan, setelah mencincang bawang putih dan mencincang daunnya. Apabila garam dan gula benar-benar larut, potongan daging arnab dilapisi dengan campuran yang dihasilkan dan diletakkan dalam mangkuk plastik, gelas, enamel (mana-mana bahan yang tidak mengoksidasi sesuai). Dari atas, daging dituangkan dengan sisa-sisa pengasam, ditutup dengan pelekat dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Anda boleh mula merokok dalam 10-12 jam.
Di kefir, anda boleh mengasinkan bukan sahaja daging untuk barbeku
Perap dengan halia untuk merokok arnab
Sekiranya anda mengasinkan arnab salai panas dengan halia, daging akan memperoleh rasa yang sangat asli, yang banyak dikaitkan dengan masakan Oriental. Untuk 1 kg daging arnab, anda memerlukan:
- air minuman - 2 l;
- cuka 6-9% kekuatan - 3 sudu besar. l .;
- bawang putih - 4-5 ulas;
- gula pasir - 1 sudu kecil;
- tanah kering atau halia parut segar - 0,5 sudu kecil;
- daun salam - 3-4 biji .;
- garam - secukup rasa (seseorang lebih suka tidak menambahkannya sama sekali, tetapi biasanya 1.5-2 sudu kecil sudah cukup).
Semua bahan perapan dicampurkan dalam periuk, sebelum mencincang bawang putih. Kemudian dibakar, dipanaskan hingga 50-60 ° C, dan isinya disejukkan hingga suhu bilik. Pengasam yang disiapkan dicurahkan ke atas daging sehingga cecair menutupinya sepenuhnya.Mangkuk disimpan di dalam peti sejuk selama dua hari. Beberapa kali sehari, kepingan dibalikkan sehingga tepu dengan pengasam sekata mungkin.
Untuk pengasam, anda boleh menggunakan halia segar dan kering, dalam kes kedua, arnab akan menjadi lebih tajam
Cara memetik arnab salai dengan rempah
Bahan utama pengasam ini adalah jus lemon dan ketumbar. Untuk menyediakannya untuk 1 kg daging arnab, anda memerlukan:
- air minuman - 1 l;
- jus lemon yang baru diperah - 40-50 ml;
- gula pasir - 2 sudu besar. l .;
- biji ketumbar atau hijau (kering atau segar) - 0,5 sudu kecil;
- garam - 1 sudu besar. l .;
- bawang putih - 5-6 ulas;
- daun salam - 2-3 biji .;
- rempah (halia tanah, cengkih, safron, biji adas, lada merah) - secukup rasa dan seperti yang dikehendaki.
Untuk menyiapkan pengasam, rebus air dengan garam, gula dan rempah. Kemudian sejuk hingga suhu bilik, masukkan bawang putih cincang dan jus lemon, kacau hingga sebati. Arnab untuk merokok dituangkan dengan cecair yang dihasilkan, diperap selama dua hari.
Ketumbar mempunyai rasa khusus yang tidak disukai semua orang, ini mesti diambil kira semasa memilih pengasam seperti itu
Pengasam cepat untuk merokok arnab di rumah
"Resipi ekspres" ini sesuai untuk merokok arnab salai panas dan sejuk. Kualiti daging tidak mengalami jangka masa pemprosesan yang pendek. Arnab sangat lembut dan berair.
Komponen yang diperlukan:
- wain putih - 120 ml;
- madu cair - 150 ml;
- minyak zaitun (atau sayur halus lain) - 150 ml;
- cerek - 120 g;
- bawang putih tanah kering - 1 sudu kecil;
- mustard kering - 1.5 sudu kecil;
- garam - 2 sudu besar. l .;
- lada hitam tanah - kira-kira 0.5 sudu kecil.
Untuk menyediakan pengasam, semua bahan hanya perlu dicampurkan. Potongan arnab digosok dengan teliti dengan campuran ini dan diletakkan di dalam mangkuk yang sesuai. Anda boleh mula merokok selepas 8 jam.
Cara menghisap arnab dengan betul
Adalah mustahil untuk memasak arnab yang dihisap panas dan sejuk di rumah, walaupun tanpa tempat merokok khas. Ia akan berjaya digantikan dengan reka bentuk buatan sendiri.
Cara merokok arnab di tempat merokok berasap panas
Untuk mendapatkan arnab salai panas di hadapan kedai berasap khas, anda mesti bertindak mengikut algoritma berikut:
- Pertama, serpihan kayu kecil mesti dituangkan ke dalam bekas logam, setelah sebelumnya merendamnya di dalam air selama 15-20 minit. Untuk merokok, pokok buah-buahan (epal, ceri, pir) paling sering digunakan, begitu juga birch, alder, oak, beech. Dalam kes ini, cemara, pinus, dan konifer lain sangat tidak digalakkan - daging siap akan berubah menjadi "berair" dan pahit rasanya.
- Letakkan parut di dalam ruang merokok, setelah membersihkan, mencuci dan mengelapnya dengan teliti. Letakkan kepingan daging di atasnya supaya tidak saling menyentuh atau meletakkan bangkai keseluruhan.
- Merokok daging arnab, secara berkala memeriksa kesediaan daging dan melepaskan asap yang terkumpul di dalamnya. Mereka mengorientasikan diri pada warna coklat keemasan terang, permukaan "berkilat" kering. Waktu merokok tertentu bergantung pada ukuran kepingan daging dan seberapa kuat api.
Penting! Selepas merokok, arnab tidak boleh dimakan dengan segera. Daging siap disimpan di luar rumah selama beberapa hari, memilih tempat di mana ia akan berventilasi dengan baik.
Resipi untuk arnab salai panas yang diisi dengan daging
Dalam kes ini, teknologi memasak pada asasnya tidak berbeza dari yang dijelaskan di atas. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa sebelum menuangkan pengasam, potongan daging arnab mesti dipukul sedikit, dan sebelum merokok, beberapa potongan mesti dibuat dan daging diisi dengan potongan kecil (sekitar 1 cm) bawang putih dan daging.
Arnab untuk merokok disumbat dengan cara yang sama seperti daging lain
Resipi untuk merokok arnab dalam tong
Di dalam tong, anda boleh merokok daging arnab dengan pengasam apa pun, mengikuti setiap resipi yang dinyatakan di atas. Perbezaan utama adalah bahawa kedai smok buatan rumah digunakan, bukan yang dibeli.
Ia dibina dari satu atau dua tong yang saling bertumpuk di antara satu sama lain. Lubang dipotong di bahagian bawah, di mana paip disediakan untuk pengambilan asap, di penutup terdapat lubang untuk keluarnya. Sebagai peraturan, kotak api disusun di tong bawah, dan potongan daging untuk merokok digantung atau diletakkan di tong atas. Burlap lembap atau kain lain diletakkan di antara tong atas dan bawah sehingga arnab tidak ditutup dengan jelaga.
Reka bentuk smokehouse buatan rumah dari tong agak mudah
Cara menghisap arnab salai sejuk
Dingin merokok arnab memerlukan banyak masa dan usaha. Prosesnya mesti berterusan, sebuah kedai berasap khas diperlukan, dilengkapi dengan cangkuk, dulang, parut, pemegang. Suhu maksimum di dalam ruang ialah 25 ° C.
Pada akhir proses, daging arnab salai sejuk juga disiarkan.
Seekor arnab merokok sejuk di rumah disediakan mengikut algoritma yang sama seperti arnab merokok panas. Bangkai dipotong, diasinkan, setelah waktu yang ditentukan, potongan daging dikeluarkan dari cecair, dan lebihan dibiarkan mengalir. Sekiranya dikehendaki, daging itu dipukul terlebih dahulu, kemudian diisi dengan daging. Kepingan yang disiapkan diletakkan di rak dawai atau digantung di tempat merokok.
Resipi arnab rebus salai
Arnab rebus asap, seperti namanya, disiapkan dalam beberapa tahap. Pertama, daging diperap. Untuk melakukan ini, untuk 1 kg daging arnab anda memerlukan:
- air minuman - 1 l;
- garam - 80 g;
- allspice - 2 sudu kecil;
- daun salam - 2-4 pcs;
- rempah - pilihan.
Arnab asap yang dimasak disediakan seperti ini:
- Tuangkan daging sepenuhnya dengan perapan, teruskan tekanan selama 3-4 hari, memastikan suhu tetap 5-6 ° C.
- Keluarkan potongan arnab dari cecair, bilas dengan air mengalir yang sejuk, biarkan kering, asap dengan cara sejuk selama 24 jam.
- Setelah masa yang ditentukan telah berlalu, masukkan ke dalam periuk dengan air mendidih, masak selama kira-kira setengah jam. Keringkan daging dengan baik.
- Asap arnab dengan cara sejuk selama dua hari lagi.
Arnab yang direbus dengan rasanya kurang enak daripada selepas merokok. Tetapi dagingnya sangat berair.
Arnab asap rebus dapat dibezakan dari arnab salai sederhana dengan warnanya yang kurang tepu.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk merokok arnab
Waktu merokok arnab bergantung pada kaedah yang dipilih. Merokok panas jauh lebih pantas, memerlukan masa sekitar dua jam. Yang sejuk meregangkan sekurang-kurangnya dua, lebih baik tiga hari.
Anda boleh menilai kesediaan daging arnab salai dengan menusuk sekeping daging dengan jarum mengait atau jepit rambut tajam yang panjang. Sekiranya ia masuk ke dalam dengan mudah, tanpa memberi kekuatan, dan selepas itu busa keruh tidak muncul di permukaan, kelezatannya sudah siap.
Peraturan penyimpanan
Bagaimanapun, arnab salai adalah produk yang agak mudah rosak. Daging salai sejuk akan tinggal di dalam peti sejuk maksimum 2 minggu, daging salai panas - 2-3 hari. Meningkatkan jangka hayat sehingga 2-3 bulan membeku, tetapi anda boleh mencairkan arnab asap sekali lagi.
Di loteng, di ruang bawah tanah, di bilik bawah tanah, di tempat lain yang serupa - gelap, sejuk, dengan pengudaraan yang baik, arnab, jika digantung, disimpan sehingga sebulan. Selepas ini, "jangka hayat" dapat diperpanjang dengan sekali lagi meletakkan kepingan merokok pendek selama sekitar seperempat jam menggunakan kayu juniper. Ia tidak berbaloi lagi - daging akan menjadi terlalu sukar.
Kesimpulannya
Terdapat banyak pilihan untuk dipilih ketika memutuskan bagaimana mengasinkan arnab anda untuk merokok. Terdapat resipi yang memberikan daging semasa proses merokok perasa asli dan nota aromatik.Tetapi untuk merokok berjaya, anda memerlukan lebih daripada sekadar pengasam yang betul. Penting untuk mematuhi teknologi kaedah memasak daging tertentu dan pilihan "bahan mentah" berkualiti tinggi.
