Kandungan
Morels adalah keluarga cendawan yang terpisah dengan penampilan yang tidak biasa. Beberapa jenis digunakan untuk penyediaan hidangan khas, disajikan di restoran gourmet dengan jenis daging atau ikan tanpa lemak. Mereka dituai dari bulan April hingga Julai. Pada masa yang sama, pemetik cendawan mengesyorkan agar cepat-cepat mengambil koleksi, kerana jangka masa keberadaan spesies ini hanya 5 - 7 hari. Resipi untuk morel goreng menyediakan pendidihan awal mereka.
Adakah mungkin untuk menggoreng moral
Wakil-wakil tiri keluarga morel disebut "raja jamur musim bunga". Mereka muncul pertama di kawasan padang rumput atau tepi hutan yang rata. Sebagai peraturan, mereka tumbuh satu persatu atau di koloni kecil, membentuk "lingkaran penyihir". Selalunya, budaya ini lebih menyukai ladang kayu cacing.
Setelah memetik, banyak pemetik cendawan membuat kesilapan mempercayai bahawa mungkin untuk memasak panggang, biasa memakan cendawan porcini atau agarika madu, dari morels. Prinsip penyediaannya sedikit berbeza, mereka disusun menggunakan teknologi yang berbeza, termasuk pra-pendidihan.
Kesalahpahaman mengenai kaedah memanggang menjadi mungkin juga kerana rasa moral seperti cendawan tradisional porcini. Nama kedua morel stepa: "cendawan stepa putih".
Telah diketahui bahawa semasa pengeringan, racun yang terkandung di dalam badan buah dimusnahkan, oleh sebab itu ia disyorkan untuk digunakan hanya setelah pengeringan selama 3 bulan. Apabila direbus, toksin memasuki air, meninggalkan badan berbuah sepenuhnya.
Sebelum menggoreng, disarankan untuk merebus morel untuk sepenuhnya menyingkirkan masuknya bahan toksik ke dalam badan. Mendidih sebelum memasak adalah sejenis mekanisme keselamatan.
Morel goreng dimasak dengan pelbagai cara, terutamanya digabungkan dengan sos klasik, dan juga melengkapkan sayur-sayuran dan daging dengan sempurna. Produk siap mempunyai rasa dan aroma yang istimewa. Morel goreng digabungkan dengan wain separa kering atau kering putih. Pakar kuliner menasihatkan memilih wain tanpa nota buah yang jelas agar dapat merasakan semua nuansa cendawan.
Cara memasak cendawan morel untuk menggoreng
Sebelum memulakan memasak, cendawan dibasuh. Keanehan strukturnya adalah penutup berongga, yang ditutup dengan bilah kecil, biasanya tersumbat dengan pasir, serpihan, dan sisa-sisa daun tanaman tetangga. Setelah mengumpulkan dan mengeringkan, penutup ditiup dua kali untuk membebaskannya dari serpihan. Pembersihan pertama dilakukan selepas pemotongan. Bersihkan kali kedua sebelum merendam.
Tahap pra-pemprosesan seterusnya adalah rendaman. Contohnya direndam dalam air sejuk, dibiarkan selama 1 - 2 jam. Prosedur ini membantu menghilangkan sisa kotoran yang tidak dapat dikeluarkan dengan meniup.
Adakah saya perlu merebus morels sebelum menggoreng
Untuk terus memasak langsung cendawan goreng, mereka direbus terlebih dahulu. Ini diperlukan untuk memusnahkan bahan toksik berbahaya yang dapat memasuki tubuh tanpa pemprosesan tambahan.
Berapa banyak memasak morels sebelum menggoreng
Untuk memasak morel goreng, rebus setelah direndam. Untuk memasak, mereka dipotong-potong atau dikoyakkan dengan tangan seperti daun selada, kemudian dituangkan dengan air bersih, dengan mempertimbangkan bahawa semua bahagian jisim cendawan harus ditutup dengan cairan sebanyak 2 cm.
Kaldu didihkan, disimpan selama kira-kira 5 minit. dalam keadaan mendidih, kemudian kecilkan api hingga minimum dan masak selama 15 minit lagi.
Cara menggoreng cendawan morel
Setelah mendidih, kepingan disejukkan. Sebaiknya gunakan colander dengan lubang besar. Ini akan membiarkan air berlebihan mengalir, melegakan hidangan goreng masa depan dari rasa berminyak. Struktur penutup kondusif untuk fakta bahawa air terkumpul dan tersisa di antara bahagian-bahagiannya, oleh itu, untuk pengeringan lengkap, disarankan untuk meletakkan kepingan pada tuala bersih setelah cairan itu kering dalam saringan. Setelah kering sepenuhnya, mereka mula memasak morel goreng.
Cara menggoreng morels dengan kentang
Untuk menyediakan kentang goreng yang enak dengan morel, anda mesti mengikut urutan penambahan ramuan, serta perkadaran perkiraan produk. Bahan-bahan:
- morels - 400 - 500 g;
- kentang kupas, saiz sederhana - 3 biji .;
- bawang - 2 kepala;
- minyak sayuran, rempah, herba.
Kuali dipanaskan dengan minyak, kemudian bawang, potong cincin atau cincin separuh, digoreng di atasnya hingga coklat keemasan. Selepas itu, cendawan yang telah siap ditambahkan. Mereka terlalu masak selama 5 - 6 minit. Kentang mentah dadu kemudian disusun. Tutup dan biarkan di atas api hingga lembut. Rempah dan herba ditambah secukup rasa.
Salah satu pilihan untuk hidangan tersebut ialah penambahan dan menggoreng kentang rebus. Pilihan bergantung pada pilihan individu.
Cara menggoreng morels dalam krim masam
Morels dalam krim masam dalam kuali mengikut resipi klasik yang diperoleh tidak begitu digoreng seperti rebus. Untuk mempersiapkan 1 kg produk, ambil 200 g krim masam, pilih kandungan lemak krim masam secukupnya. Cendawan digoreng dalam minyak dengan atau tanpa bawang, kemudian api dikurangi hingga minimum, hidangan dituangkan dengan krim masam dan dibiarkan reneh hingga lembut sepenuhnya. Sekiranya jisim menjadi terlalu pekat, kemudian tambahkan 100 ml air.
Taburkan campuran siap dalam krim masam dengan banyak ramuan. Dihidangkan sebagai hidangan utama yang bebas atau sebagai lauk untuk daging tanpa lemak.
Cara menggoreng morels dengan sebiji telur
Resipi memasak cendawan yang digoreng dengan telur disebut telur dadar cendawan bakar. Untuk 300 - 400 g, ambil 5 telur ayam atau 10 telur puyuh. Morels digoreng dalam kuali, proses ini memakan masa sekitar 5 minit, kerana tidak perlu mencapai kesediaan sepenuhnya. Untuk menggoreng cepat, disarankan untuk mengambil mentega, ia akan memberikan rasa yang istimewa kepada hidangan.
Pukul telur dengan garam, lada, herba, krim masam sehingga konsistensi seragam ditunjukkan. Tuangkan campuran goreng dengan campuran ini, masukkan ke dalam oven untuk memanggang selama 5 - 7 minit.
Varian resipi potongan goreng dengan telur adalah memasak dalam mangkuk cocotte. Komposisi cendawan goreng dibentangkan dalam acuan tahan panas kecil, dipecah menjadi 1 telur untuk setiap satu dan dibakar.
Cara menggoreng cendawan morel dengan bawang
Untuk resipi ini, hanya dua bahan yang diambil: bawang dan cendawan. Pertama, bawang digoreng hingga coklat keemasan, kemudian cendawan rebus ditambah, dimasak terlalu lama. Cendawan goreng baik panas dan sejuk. Ia digunakan untuk mengisi pai atau membuat sandwic.
Cara menggoreng morel dengan sayur-sayuran
Cendawan goreng digabungkan dengan pelbagai jenis sayur-sayuran. Hidangan ini boleh menjadi hidangan sampingan penuh untuk daging yang dibakar di atas arang atau di dalam ketuhar. Pecahkan kembang kol menjadi perbungaan, rebus. Potong lobak merah ke dalam kepingan.Cendawan digoreng dengan bawang mengikut resipi klasik, wortel dan kembang kol ditambah. Pada peringkat terakhir, taburkan jisim dengan ramuan cincang. Masukkan garam dan lada secukup rasa.
Dengan penambahan terung, anda boleh menyediakan hidangan bebas:
- 1 kg moral;
- 4 biji terung;
- 1 biji bawang;
- 1 lobak merah;
- 1 biji tomato;
- 100 g krim masam.
Terung direndam secara berasingan. Rebus cendawan. Bawang, wortel, cendawan digoreng dalam kuali. Jisim goreng disejukkan. Potong terung menjadi 2 bahagian, keluarkan bahagian tengahnya dengan sudu. Isi setiap separuh dengan campuran goreng. Bulatan tomato dibentangkan di atas, dibakar.
Cara menggoreng morels dengan ayam
Resipi yang lazat untuk daging goreng dengan daging ayam melibatkan penggunaan cendawan kering.
Untuk pengeringan, gunakan pengering elektrik atau ketuhar. Tempoh pengeringan bergantung pada ukuran badan buah, jumlah keseluruhan. Spesimen kering dimakan hanya 3 bulan selepas penyediaan. Pada masa ini, produk dikeluarkan ke tempat yang gelap dan kering, di mana mereka harus berbaring selama waktu yang ditentukan sebelum digunakan. Mereka dijauhkan dari kemungkinan terkena kelembapan untuk mengelakkan pertumbuhan jamur di bahagian dalam.
Keanehan spesimen kering adalah bahawa setelah merendam dalam air sejuk selama beberapa jam, mereka secara beransur-ansur mengembalikan bentuk asalnya.
Cendawan kering sangat berperisa dan menjadi pilihan utama untuk memasak ayam goreng. Bahan-bahan:
- ayam - 1 pc .;
- morel kering - 150 g;
- mentega - 70 - 80 g;
- garam, lada, herba, krim masam - secukup rasa;
- wain putih - 200 ml.
Potongan kering direndam semalaman, kemudian dikeringkan dengan tuala. Ayam dipotong kecil, digoreng dalam mentega hingga garing. Potong cendawan menjadi kepingan kecil, letakkan di atas fillet, goreng selama 5 minit lagi. Ayam dan morel goreng diletakkan di bahagian bawah acuan, dituangkan dengan wain putih, disapu dengan krim masam di atas, dibiarkan di atas lembaran penaik di bawah panggangan untuk dibakar pada suhu 200 ° C.
Kandungan kalori morel goreng
Apabila digoreng dengan sedikit minyak sayuran, morel menjadi lebih berkhasiat daripada morel mentah. Kandungan kalori 100 g produk siap adalah kira-kira 58 kcal.
Kesimpulannya
Resipi untuk morel goreng dibezakan dengan teknik memasak khas. Mendidih dipanggil langkah persediaan wajib. Ini menyumbang kepada pembuangan lengkap bahan toksik yang mengandungi badan jamur berbuah.
