Kandungan
Adalah perlu untuk membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk mengikut teknologi tertentu. Ini akan membantu mengekalkan rasa khas dan sifat berguna produk. Kaedah penyediaan ini mudah dan cepat. Perhatian khusus harus diberikan kepada pengumpulan dan penyediaan bahan mentah sebelum pembekuan.
Adakah cendawan porcini membeku
Cendawan porcini terdapat di kawasan hutan dari bulan Jun hingga Oktober. Mereka boleh ditemui dalam jumlah yang banyak di hutan campuran. Untuk penuaian untuk musim sejuk, pemetik cendawan lebih suka mengumpulkannya pada awal bulan Ogos. Pada masa inilah mereka terserempak dengan rerumputan dan kebun dalam keluarga besar.
Perkara paling penting yang diminati oleh suri rumah adalah sama ada lebih baik mengeringkan atau membekukan cendawan porcini. Tidak ada pilihan bernilai tunggal yang sesuai untuk semua orang. Semuanya bergantung pada tujuan penyediaan produk. Sebaiknya gunakan boletus kering untuk memasak, kerana ia mengekalkan aroma hutan untuk jangka masa yang lama. Tetapi miselium beku mengandungi lebih banyak nutrien.
Untuk mengawet produk untuk musim sejuk, pemeliharaan paling kerap dilakukan. Tetapi tidak semua orang suka buah hutan acar atau masin. Cendawan porcini juga bagus untuk menggoreng, memanggang, dan merebus. Mustahil untuk membuatnya segar pada musim sejuk. Oleh itu, pilihan terbaik untuk mengekalkan sifat bermanfaat ialah pembekuan. Di bawah pengaruh suhu tinggi, komposisi boletus tidak berubah. Pembekuan dapat dilakukan bukan hanya segar, tetapi juga direbus. Perkara utama adalah mengikuti prinsip asas penyediaan untuk pembekuan. Sekiranya anda melanggar teknologi, anda boleh menghadapi kenyataan bahawa buah-buahan hutan akan terasa pahit atau hilang bentuknya.
Cara membekukan cendawan porcini di rumah
Bahagian makanan menawarkan sebilangan besar buah beri dan cendawan beku. Tetapi kos mereka jauh dari yang paling demokratik. Adalah lebih menguntungkan untuk menyediakan produk untuk kegunaan masa depan sendiri. Ia tidak akan memakan banyak masa, tetapi akan menggembirakan anda pada musim sejuk. Cendawan porcini beku boleh digunakan untuk menyediakan hidangan apa pun. Rasa beku tidak merosot.
Perhatian khusus harus diberikan kepada pemilihan boletus untuk pembekuan. Sebaiknya kumpulkan dengan tangan anda sendiri. Di kedai runcit, spesimen segar sering dicampur dengan yang basi. Sekiranya boletus sudah tua, penutupnya akan berkerut dan ditutup dengan bintik-bintik gelap. Untuk memeriksa kualiti produk, tekan di permukaan. Kekurangan keanjalan menunjukkan bahawa ia tidak sesuai untuk dimakan.
Terdapat beberapa pilihan untuk pembekuan. Kadang kala produk digiling dengan teliti sebelum diletakkan di dalam peti sejuk beku. Tetapi selalunya ia beku secara keseluruhan. Keadaan spesimen yang dihantar ke peti sejuk juga berbeza. Mereka direbus, digoreng dan direbus. Selain itu, buah-buahan yang cacat boleh digunakan untuk pembekuan.
Pada mulanya, anda harus menyediakan cendawan porcini untuk membeku pada musim sejuk. Mereka diperiksa, membuang spesimen yang manja dan cacing. Kemudian mereka dibersihkan dari habuk dan daun yang melekat.Sekiranya perlu, potong menjadi kepingan kecil sebelum pembekuan terakhir.
Adakah mungkin untuk membekukan cendawan porcini segar
Rawatan haba cendawan porcini sebelum pembekuan adalah pilihan. Anda boleh menyediakannya segar. Tetapi dalam kes ini, mereka akan mengambil terlalu banyak ruang di dalam peti sejuk. Kaedah pembekuan ini untuk musim sejuk diamalkan apabila produk disajikan dalam jumlah kecil. Di bawah pengaruh suhu, jamur boletus berkurang dengan ketara. Ini menjadikannya lebih mudah untuk menyimpannya. Kelemahan membekukan boletus segar untuk musim sejuk merangkumi keperluan rawatan haba selepas pencairan.
Adakah cendawan porcini dibasuh sebelum membeku
Boletus yang baru dikumpulkan untuk pembekuan ditutup dengan debu, pasir dan serpihan hutan. Dalam beberapa kes, serangga juga boleh dijumpai di atasnya. Oleh itu, mereka mesti dibilas dengan sempurna sebelum membeku pada musim sejuk. Cara yang paling mudah adalah mencurahkan air ke dalam lembangan dan mencelupkan cendawan porcini. Mereka mudah rosak di bawah air yang mengalir, terutamanya jika kecil. Selepas mencuci, anda perlu menghilangkan kelembapan berlebihan. Untuk melakukan ini, cendawan porcini diletakkan di dalam colander, dan cairan dibiarkan mengalir ke sink. Kaedah pembersihan kedua melibatkan mengikis kotoran dengan pisau. Dalam kes ini, anda boleh melakukannya tanpa mencuci.
Cara memotong cendawan porcini untuk pembekuan
Suri rumah yang berpengalaman lebih suka memotong cendawan sebelum membeku pada musim sejuk. Pertama, dengan cara ini mereka akan mengambil lebih sedikit ruang di dalam peti sejuk. Kedua, mungkin untuk memastikan bahawa tidak ada cacing. Selalunya, produk dipotong separuh atau empat. Dalam kes kedua, tidak perlu menggiling produk sebelum dimasak. Seluruh boletus dibiarkan ditambahkan ke pinggan tertentu. Tetapi harus diingat bahawa apabila dibekukan untuk musim sejuk, mereka mungkin sedikit berubah bentuk.
Resipi cendawan membeku
Semasa memilih kaedah pembekuan cendawan porcini untuk musim sejuk, perlu dibangunkan untuk tujuan yang akan digunakan pada masa akan datang. Terdapat pelbagai jenis resipi mudah. Untuk sup, bukan sahaja cendawan boletus dibekukan, tetapi juga sup yang disediakan berdasarkannya. Cendawan yang dibekukan setelah digoreng dalam kuali sesuai untuk rebusan dan penaik. Salinan rebus sesuai untuk kursus kedua.
Membekukan cendawan porcini tanpa mendidih
Boletus segar dianggap sebagai bahan serba boleh. Anda boleh memasak pelbagai hidangan dari mereka. Di samping itu, semakin kurang rawatan haba, semakin banyak nutrien yang dikekalkan. Untuk membekukan cendawan porcini segar, anda memerlukan:
- 400 g produk.
- 1 sudu kecil jus lemon.
Proses memasak:
- Boletus dibersihkan dengan cara yang mudah dan dicincang ke dalam pinggan kecil.
- Cendawan diletakkan di atas papan pemotong dalam satu lapisan.
- Taburkannya dengan jus lemon di atas. Sekiranya tidak ada, asid asetik digunakan.
- Produk ditutup dengan bungkus plastik dan dihantar ke peti sejuk selama dua jam.
- Setelah pembekuan lengkap, semuanya dimasukkan ke dalam beg, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Anda boleh membekukan cendawan porcini tanpa memasak untuk musim sejuk dengan cara lain. Ia melibatkan rendaman produk dalam air masin yang berpanjangan. Selepas dua jam, boletus menyingkirkan cecair berlebihan dengan memasukkannya ke dalam colander. Selepas itu, mereka dipotong menjadi pinggan kecil. Bahan mentah yang dihasilkan dimasukkan ke dalam beg plastik dan dimasukkan ke dalam peti sejuk sepanjang musim sejuk.
Membekukan cendawan porcini rebus
Pembekuan cendawan porcini rebus untuk musim sejuk menjadikan memasak lebih mudah. Cukup untuk menambahkan produk separuh siap dicairkan ke bahan utama 10-15 minit sebelum memasak. Kelebihan penting kaedah pembekuan ini termasuk menjimatkan ruang di dalam peti sejuk beku. Proses pembekuan cendawan untuk musim sejuk merangkumi langkah-langkah berikut:
- Boletus dikupas dan dipotong menjadi kepingan.
- Rebus selama 5-10 minit setelah mendidih dalam air sedikit masin.
- Produk rebus dibuang ke dalam saringan untuk menyingkirkan lebihan cecair.
- Cendawan diletakkan di dalam beg yang dibahagi-bahagikan dan diletakkan di dalam peti sejuk.
Membekukan cendawan porcini goreng
Sebelum beku untuk musim sejuk, cendawan boletus tidak hanya boleh direbus, tetapi juga digoreng. Bahagian hidangan siap akan menjadi sangat kecil. Di masa depan, mereka boleh digunakan untuk memanggang, membuat sup dan memanggang. Proses menggoreng boletus dilakukan dalam minyak sayuran sehingga cairan hilang sepenuhnya. Menambah garam dan rempah adalah pilihan. Ini juga dapat dilakukan setelah produk dicairkan. Sebelum membeku untuk musim sejuk, cendawan dibiarkan selama 20-25 minit sehingga sejuk sepenuhnya.
Cendawan beku rebus dalam jus mereka sendiri
Buah-buahan hutan, yang dibekukan untuk musim sejuk di rebusan, berair dan mengekalkan cita rasa maksimum. Mereka digunakan untuk membuat sos, hidangan utama, salad dan pelbagai kaserol.
Komponen;
- 400 g boletus;
- garam secukup rasa;
- minyak sayuran.
Resipi:
- Cendawan yang disusun dan dicuci dipotong menjadi kiub kecil dan dimasukkan ke dalam kuali dengan penambahan minyak.
- Mereka digoreng ringan, asin dan dikeluarkan dari panas.
- Sebilangan kecil boletus ditutup dalam kerajang makanan dan diletakkan di atas loyang di dalam ketuhar.
- Cendawan dibakar dalam jus mereka sendiri selama 10-15 minit.
- Setelah sejuk, produk tersebut dibungkus dalam beg dan dihantar untuk membeku di dalam peti sejuk.
Beku sup cendawan porcini
Untuk menyediakan sup cendawan yang kaya, anda perlu menjaga penyediaan kaldu untuk musim sejuk terlebih dahulu. Ia boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan. Kaldu digunakan sebagai alas sup atau tumis.
Komponen:
- 300 g boletus;
- garam, lada - secukup rasa.
Proses memasak:
- Cendawan porcini direbus dalam air masin ringan selama 15 minit. Lada boleh ditambah lima minit sebelum dimasak.
- Cendawan siap dipindahkan ke bekas yang terpisah, dan kuahnya ditapis dan dituangkan sekali lagi ke dalam periuk.
- Kaldu terus dimasak sehingga 1/3 dari jumlahnya telah menguap.
- Cecair yang dihasilkan dicurahkan ke dalam acuan atau gelas ais, dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Sebagai bekas, anda boleh menggunakan bekas plastik dan beg biasa.
Berapa banyak cendawan porcini yang boleh disimpan di dalam peti sejuk beku
Untuk memastikan pemeliharaan jangka panjang cendawan porcini, anda perlu membekukannya dengan betul untuk musim sejuk. Pada suhu tidak lebih rendah daripada -18 ° C, jangka hayat akan menjadi satu tahun. Sekiranya suhu di dalam penyejuk beku turun hingga -14-18 ° C, maka masa penyimpanan dikurangkan menjadi enam bulan. Produk luput dilarang makan. Ia boleh mencetuskan keracunan makanan dengan komplikasi yang teruk.
Cara mencairkan cendawan porcini
Pembekuan cendawan porcini segar untuk musim sejuk bukanlah perkara yang paling sukar. Perhatikan pencairan makanan. Agar rasa dapat dipelihara sepenuhnya, perubahan suhu yang tajam harus dielakkan. Sebaiknya pindahkan boletus dari peti sejuk ke rak peti sejuk terlebih dahulu. Selepas 1-2 jam produk dapat dikeluarkan. Pencucian cendawan porcini selanjutnya dilakukan dalam bekas kecil atau colander. Tidak digalakkan mencairkan boletus dengan microwave atau ketuhar. Ini akan merosakkan struktur cendawan porcini dan menghilangkan aroma khasnya.
Kesimpulannya
Membekukan cendawan porcini untuk musim sejuk tidak begitu sukar seperti yang kelihatan pada pandangan pertama. Sebilangan besar masa dihabiskan untuk menyiapkan miselium untuk pembekuan. Sekiranya semua tindakan dilakukan dengan betul, produk akan menggembirakan anda dengan rasa yang unik dan aroma hutan yang kaya untuk masa yang lama.
