Kandungan
Dengan kedatangan musim panas untuk mana-mana pemetik cendawan, masa menunggu bermula. Menjelang akhir bulan Julai, sebaik sahaja hujan deras pertama berlalu, kekayaan hutan - cendawan - matang. Berbekalkan bakul, "pemburu senyap" sering tersandung pada cendawan yang kuat, yang, seperti boletus, berubah menjadi biru pada potongan, itulah sebabnya ia mendapat nama "lebam". Ia tergolong dalam cendawan topi tiub keluarga Gyroporov. Foto cendawan lebam - pandangan umum dan bahagian - menunjukkan dengan jelas perbezaannya dan akan membantu mengenali wakil ini di hutan.
Di mana lebam cendawan tumbuh?
Lebam paling kerap dijumpai di bawah pokok birch, di tanah berpasir. Habitat kulat adalah seluruh wilayah CIS. Dia lebih suka kawasan utara, kerana dia tidak bertolak ansur dengan iklim yang panas. Di hutan cemara, praktikalnya tidak berlaku, tetapi hutan bercampur dan gugur kaya dengan lebam. Selalunya, kulat tumbuh di bawah birch, dengan akarnya membentuk mikoriza - simbiosis khas miselium dan akar tanaman yang lebih tinggi.
Untuk pertumbuhan dan perkembangan, lebam memerlukan kelembapan dan panas yang sederhana, oleh itu, selalunya wakil keluarga Gyroporov ini terdapat di sebelah utara, mengelakkan cahaya matahari yang cerah.
Di bawah pohon oak, buah berangan dan birch, anda boleh menemui sejenis jamur ini, yang mempunyai nama konsonan, tetapi tidak menjadi biru pada potongannya. Lebam chestnut dan oak mempunyai kepahitan khas yang berkaitan dengan getah pokok: rasa khas kulit kayu oak tetap ada walaupun dalam hidangan yang dimasak.
Seperti apa lebam cendawan?
Lebam mempunyai penutup cembung, yang menjadi lebih rata dan lebih lebar ketika matang. Lebam tumbuh hingga berdiameter 14-16 cm. Topi mereka berwarna, bergantung pada pohon, dengan mana mikoriza menciptakan miselium jamur. Warnanya berbeza dari cahaya hingga coklat. Ia sering dikelirukan dengan cendawan porcini, kerana ia sangat serupa.
Kaki lebam setebal dan kuat seperti spesies putih. Pada akarnya, ia menebal, seolah-olah diisi dengan kapas. Lebih dekat ke bahagian atas, rongga terdapat di kaki. Topi itu baldu, kadang-kadang sama rata, tetapi selalunya ia mempunyai permukaan bergelombang, seolah-olah ditutup dengan timbangan. Semakin tua, semakin banyak penyelewengan. Dari bawah, struktur tiub yang padat dapat dilihat, mulanya berwarna putih, tetapi menguning seiring bertambahnya usia. Ini disebabkan ruam serbuk spora kuning.
Pulpa putih salji wakil cendawan ini memperoleh warna berkrim dengan usia. Tetapi apabila pecah, warna ini hanya tinggal selama beberapa saat, setelah itu berubah menjadi biru. Reaksi serupa disebabkan oleh adanya antibiotik semula jadi, boletol, yang menyebabkan cendawan hampir habis, ia dimasukkan dalam Buku Merah, tetapi, untungnya, pada tahun 2005 ia kembali meningkatkan kawasan tumbuh dan dikeluarkan dari senarai tumbuhan jarang.
Cendawan lebam boleh dimakan atau tidak
Cendawan benar-benar boleh dimakan jika tidak tumbuh di tapak pelupusan sampah, kawasan bekas industri, kilang atau tapak pelupusan. Boletae cenderung untuk menyerap bahan berbahaya dari tanah dan mengumpulnya di dalamnya. Oleh itu, untuk melakukan "perburuan yang tenang", anda perlu memastikan bahawa laman pemungutan cendawan adalah mesra alam.
Rasa cendawan
Lebam yang baru dipotong mempunyai aroma kacang halus. Selepas memasak, pulpa tidak merayap, mengekalkan strukturnya yang padat. Kerana persamaan ini dengan cendawan porcini dan boletus, lebam diklasifikasikan sebagai varieti yang berharga. Lebam digunakan secara meluas dalam memasak: dikeringkan dan direbus, acar dan dibekukan.Di antara penerangan hidangan dan foto yang terdapat di rangkaian, cara termudah untuk memasak cendawan lebam adalah menggorengnya dengan kentang.
Ciri khas aroma cendawan dalam piring atau sos tidak ragu tentang nilai pemakanan lebam. Anda boleh menyimpan jisim rebus di dalam peti sejuk, bahagian sayur, pada suhu tidak melebihi 4 ° C. Yang baru dipetik tidak disimpan lebih dari seminggu.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Selain boletol, lebam itu mengandungi mineral dan antioksidan, yang menjadikannya sihat untuk dimakan. Walau bagaimanapun, gyroporus tidak sesuai untuk makanan bagi orang yang menderita penyakit saluran gastrointestinal dan saluran empedu. Dengan berhati-hati, anda boleh menggunakannya untuk penyakit buah pinggang.
Beregu palsu
Seperti yang dinyatakan di atas, giroporus biru tidak dapat dikelirukan dengan cendawan beracun kerana reaksi pulpa yang tidak biasa terhadap tekanan atau kontak dengan udara. Tetapi anda masih boleh membuat kesilapan. Lebam bertukar warna biru muda ketika ditekan, tetapi tidak pernah menjadi gelap. Tetapi boletus Junquille (Boletus junquilleus), yang kelihatan seperti lebam, menjadi hampir hitam.
Boletus junquilleus dalam foto:
Tetapi walaupun anda membingungkan dua cendawan ini, tidak ada yang salah. Junkville boletus boleh dimakan. Cendawan separa putih ini juga mempunyai kepahitan khas, kerana ia tumbuh di bawah pohon oak dan beech. Apabila dimasak dengan betul, kepahitan dapat dihilangkan.
Lebam boleh dikelirukan dengan pohon oak dan gyroporus chestnut, tetapi kesalahannya dapat dikesan dengan segera: kembar chestnut dan oak tidak berubah menjadi biru. Cendawan jenis ini mempunyai asal usul dan struktur yang sama. Lebam chestnut atau birch tidak direbus, tetapi dikeringkan. Dengan kaedah ini, kepahitan ciri meninggalkan cendawan kosong.
Lebam Dubovik (Boletus luridus) dalam foto:
Gyroporus chestnut (Gyroporus castaneus):
Gyroporus tumbuh di bawah birch, sebaliknya, mempunyai rasa dan aroma yang halus, yang sangat dihargai dalam gastronomi:
Peraturan pengumpulan
Lebam dimasukkan ke dalam Buku Merah kerana suatu sebab, ia berada di ambang kepupusan, termasuk kerana pengumpulan yang tidak betul. Tidak hanya lebam, tetapi juga cendawan lain tidak dapat dicabut. Dengan kaedah ini, miselium rosak dan mati. Miselium dapat tumbuh beberapa meter dan memberikan puluhan badan berbuah, tetapi satu gerakan cuai - dan organisme cendawan yang kompleks tidak lagi dapat memberi kegembiraan kepada pemburu yang lain. Anda perlu memotong tanaman yang dijumpai dengan hati-hati dengan pisau tajam, tidak terlalu dekat dengan akarnya.
Selain itu, anda tidak boleh memilih cendawan di sepanjang jalan, berhampiran perusahaan perindustrian, malah yang terbengkalai, dan juga tempat pembuangan sampah.
Cara memasak lebam cendawan
Untuk memasak cendawan lebam, anda perlu memutuskan tujuannya: adakah tanaman itu akan dimakan dengan segera atau disimpan untuk musim sejuk.
Untuk stok, disyorkan untuk mengeringkan cendawan. Untuk melakukan ini, lebam dibersihkan dari serpihan hutan dan dililit pada benang atau diletakkan di pengering khas. Spesimen besar perlu dipotong, kulat kecil dapat dikeringkan secara keseluruhan.
Sekiranya anda berhasrat untuk memasak hidangan atau mengasinkan produk, rebus cendawan.
Untuk ini, anda memerlukan:
- Tuangkan air 1: 3 ke dalam periuk.
- Celupkan cendawan dalam air mendidih dan rebus dengan api sederhana selama 10 minit.
- Tiriskan air dan isi periuk dengan air tawar.
- Didihkan lagi, tetapi bersama cendawan.
- Setelah mendidih, kurangkan api dan masak produk selama 15 minit.
Anda boleh membuat apa-apa hidangan dengan jisim cendawan rebus: sup, rebus atau kuah, dan juga acar kosong. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk membuat cendawan di tangan, misalnya, kuah lebam berkrim dengan dada ayam.
Untuk 500 g fillet dada ayam, anda perlu mengambil:
- 200 - 300 g cendawan;
- 2 biji bawang sederhana;
- 100 ml krim 10% lemak (jika tidak ada krim, anda boleh menggantinya dengan susu, kira-kira 0.5 l).
Prosedur memasak:
- Cendawan dan isi ayam, dicincang secara rawak, digoreng dalam minyak dengan api yang tinggi selama 1 - 2 minit.
- Kemudian api dikurangkan, bawang cincang dimasukkan.
- Rebus semua di bawah penutup selama 5 minit.
Garam dan rempah kegemaran ditambahkan secukup rasa, dituangkan dengan krim atau susu dan rebus di bawah penutup sehingga ayam dimasak.
Anda boleh menambahkan air ke krim: semuanya bergantung pada pilihan untuk konsistensi kuah. Hidangkan hidangan dengan pasta, nasi, soba atau kentang rebus.
Kesimpulannya
Untuk mendaki kekayaan hutan, anda perlu melihat lebih dekat foto cendawan lebam agar tidak ketinggalan spesimen langka ini. Wakil spesies berharga, berguna dan berkhasiat ini tumbuh di wilayah utara Rusia dan negara-negara CIS. Lebam adalah antibiotik semula jadi yang kuat kerana kandungan boletol dalam komposisi.
