Kandungan
Cendawan mokruha tergolong dalam genus dengan nama yang sama dan merupakan jenis yang boleh dimakan. Oleh kerana penampilan dan kemiripannya yang tidak standard dengan bangku, budaya ini tidak diminati ramai. Ia jarang digunakan dalam memasak, walaupun rasa cendawan sebanding dengan mentega. Keterangan mengenai mokruha dengan foto akan membantu mengenalinya di hutan semasa musim menuai.
Seperti apa cendawan?
Mokruha mendapat namanya kerana ciri-ciri struktur: badan buah ditutup dengan selaput lendir, itulah sebabnya permukaan penutupnya menjadi licin apabila disentuh dan oleh itu kelihatan basah.
Spesimen muda mempunyai selaput lendir tebal, yang pecah dan meluncur ke batang ketika bulu basah tumbuh. Dan plat putih kulat yang turun menjadi hitam seiring bertambahnya usia.
Topi mokrok muda sering cembung atau kerucut; pada yang matang, mereka memperoleh bentuk sujud dan tertekan, dengan margin yang lebih rendah. Bergantung pada jenisnya, permukaan penutup boleh berwarna coklat, kelabu, kemerahan atau merah jambu. Cendawan lumut dicirikan oleh tangkai yang padat, dengan warna kuning di pangkal, yang berubah menjadi putih kelabu dekat dengan bahagian atas.
Di manakah mokruh tumbuh
Habitat cendawan ini adalah hutan di Hemisfera Utara. Lumut biasa tumbuh secara tunggal dan berkelompok di lumut berhampiran pain, cemara dan cemara. Varieti ini lebih menyukai tanah berkapur, kawasan bertingkat dan ladang hutan tipis. Selalunya, mokruha boleh dijumpai di sebelah boletus.
Di Rusia, cendawan diedarkan hanya di Siberia, Timur Jauh dan Kaukasus Utara.
Anda boleh mengetahui lebih banyak maklumat mengenai cendawan mokruha dari video:
Jenis-jenis mokruh
Terdapat banyak jenis lumut, yang masing-masing berbeza dari segi rupa dan strukturnya. Malah pemetik cendawan berpengalaman akan menemui maklumat berguna mengenai perbezaan antara ahli keluarga yang paling biasa.
Kulit cemara (Gomphidius glutinosus)
Ia juga mempunyai nama lain - lumut melekit, slug. Bentuk cendawan berbentuk hemisfera, dagingnya berdaging. Topi itu terbuka, dengan tepi yang terselip dan pusat yang tertekan. Ia boleh berwarna kelabu, biru kelabu atau coklat keabu-abuan dengan tepi ungu dan pusat cahaya. Diameter topi adalah dari 4 hingga 10 cm. Permukaannya berlendir, dengan kilauan khas. Pada bulu basah tua, bintik-bintik gelap dapat dilihat pada penutupnya.
Dagingnya, putih dengan warna merah jambu, menjadi kelabu seiring bertambahnya usia. Rasanya manis atau masam, aroma cendawan, tetapi tidak cerah.
Kaki, bengkak dan tebal pada spesimen muda, ketika kulat tumbuh, memperoleh bentuk silinder atau klavat (dari diameter 1 hingga 2.5 cm). Ia tumbuh dari 5 hingga 11 cm, permukaannya menjadi licin sepenuhnya. Terdapat cincin mukus di pangkal.
Kulit pohon cemara dapat dijumpai di antara lumut hutan konifer dan campuran, paling sering berkumpulan dengan wakil kerajaan cendawan lain. Ia tersebar luas di wilayah utara dan tengah Rusia. Waktu berbuah adalah pada akhir musim panas dan berakhir pada awal Oktober.
Spesies ini boleh dimakan. Anda boleh makan cendawan setelah 15 minit memasak. Mereka sesuai untuk menyediakan sos dan hiasan untuk daging. Sebelum pemprosesan kuliner, mokruha mesti dikupas dan lendir dikeluarkan dari kaki.
Motruha dilihat (Gomphídius maculátus)
Cendawan dicirikan oleh kepala cembung dengan diameter 3 hingga 7 cm, yang, ketika tumbuh, menjadi lebih padat atau tertekan, dengan tepi yang terselip. Permukaan mukosa pucat mokruha mempunyai warna merah jambu-coklat, kelabu-kekuningan atau kekuningan. Apabila ditekan, lendir menjadi gelap. Batang cendawan tumbuh hingga 11 cm, dengan diameter 1.5 cm. Bentuknya berbentuk silinder, strukturnya berserat, warna dari atas ke pangkal berubah dari putih menjadi kuning.
Lumut berbintik adalah jenis yang boleh dimakan. Daging cendawan kekuningan berubah menjadi merah pada potongannya.
Roti merah jambu (Gomphídius róseus)
Spesies ini mempunyai topi hemisfera lendir, yang berubah seiring dengan usia menjadi cembung dan lebat. Pada masa yang sama, tepi lumut terselip, dan naungan karang diganti dengan batu bata.
Panjang kaki adalah 2.5-4 cm, ketebalannya adalah 1.5-2 cm.Di pangkal, jamur mempunyai warna putih-merah jambu. Cincin lendir terletak di bahagian atas kaki. Aroma dan rasa cendawan yang manis agak lemah. Mokrukha merah jambu biasa di Eurasia, tetapi jarang berlaku. Merujuk kepada kumpulan yang boleh dimakan.
Maklumat lebih lanjut mengenai pelbagai cendawan merah jambu yang jarang berlaku dalam video:
Adakah mungkin makan mokruh
Mokrukha tergolong dalam cendawan yang boleh dimakan yang kurang dikenali dan sesuai untuk semua jenis pemprosesan masakan. Kualiti rasa budaya ini setara dengan mentega. Penting untuk mengambil kira bahawa warna cendawan berubah menjadi ungu semasa rawatan panas. Kulit lendir mesti dikupas sebelum dimasak.
Rasa kualiti cendawan mokruha
Dalam memasak, lumut, pinus, merah jambu, bintik-bintik dan lumut sering digunakan. Terdapat juga spesies yang lebih jarang berlaku yang bernilai tinggi: Switzerland dan Siberia.
Badan cendawan berbuah mempunyai rasa masam. Nilai pemakanan produk kira-kira 20 kkal per 100 g segar. Petunjuk BZHU:
- 0.9 g protein;
- 0.4 g lemak;
- 3.2 g karbohidrat.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Walaupun kekurangan rasa yang jelas, mokruha mempunyai sejumlah khasiat yang bermanfaat bagi manusia. Penggunaan cendawan membantu meningkatkan ingatan, menghilangkan keletihan kronik dan menguatkan pertahanan badan.
Mokruha juga membantu dalam memerangi penyakit virus, menyumbang kepada normalisasi hematopoiesis dan pembaharuan sel. Dalam perubatan rakyat, cendawan aktif digunakan sebagai ubat untuk migrain, sakit kepala, insomnia dan gangguan sistem saraf. Dalam bidang kosmetologi, produk berasaskan mokruha digunakan untuk memberikan keanjalan, kekemasan dan keteguhan epidermis. Losyen dan krim dengan hadiah hutan ini bermanfaat untuk kulit berminyak: hasilnya, ia menjadi matte kerana pengetatan liang.
Kulat juga memberi kesan positif terhadap keadaan rambut. Topeng berdasarkannya menghalangnya daripada jatuh, memulihkan hujung yang pecah, dan menghilangkan kelemumur. Hasilnya, rambut kembali bersinar, keanjalan dan penampilan yang sihat.
Walaupun terdapat banyak khasiat yang berguna, sangat tidak digalakkan menggunakan mokruha untuk orang yang menderita penyakit gastrousus dan gout. Cendawan juga tidak boleh diberikan kepada anak-anak: serat dan kitin kurang diserap oleh tubuh anak. Bagi individu yang mempunyai intoleransi individu, penting untuk diingat mengenai kemungkinan reaksi alergi. Mokruha juga dapat memprovokasi edema Quincke.
Peraturan pengumpulan
Untuk mengelakkan akibat negatif, penting untuk mematuhi peraturan asas untuk mengumpulkan mokruha:
- Potongan cendawan mesti dilakukan di tengah kaki, kemudian tutup miselium dengan jarum.
- Sangat tidak digalakkan mengumpulkan lumut berhampiran jalan raya, tempat latihan ketenteraan atau kilang kimia.
- Lebih baik memberi keutamaan kepada spesimen muda, kerana cendawan lama cenderung mengumpulkan bahan toksik dalam diri mereka.
- Sama pentingnya untuk memeriksa badan berbuah jika tidak ada masalah.
- Sejurus selepas menuai, penting untuk memanaskan lumut: pada suhu bilik, cendawan cepat merosot.
- Simpan di dalam peti sejuk sehingga 24 jam. Pada masa yang sama, badan buah harus disimpan dalam pinggan mangkuk atau piring enamel.
Cara memasak mokruhi
Mokrukh boleh diasinkan, direbus, digoreng dan dikeringkan. Cendawan digunakan dalam penyediaan sos, sup dan juga kaserol. Selalunya, badan berbuah digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging atau ikan, serta bahan asli dalam makanan pembuka dan salad. Acar lumut juga sangat popular.
Resipi Mokruh
Terdapat banyak resipi untuk menggunakan mokruha, di mana setiap orang dapat mencari pilihan yang paling sesuai untuk diri mereka sendiri. Hidangan popular disajikan di bawah.
Sandwic sarjana
Salah satu resipi yang lebih ringkas. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 2 keping roti bakar;
- 10 keping. daging basah segar;
- 10 g keju keras;
- 1 sudu besar l. mentega;
- beberapa sayur cincang.
Prosedur memasak:
- Cendawan mesti dibilas dengan teliti dan dibersihkan dari lendir.
- Selepas itu, potong bubur menjadi kepingan kecil dan masukkan ke dalam kuali kering, biarkan cendawan menguap selama beberapa minit.
- Kemudian masukkan mentega dan terus goreng selama 5-6 minit.
- Roti yang dimasak dalam pembakar roti, sebarkan dengan mentega. Masukkan mokruh goreng ke dalam lapisan nipis, taburkan dengan keju dan ramuan di atasnya.
- Masukkan sandwic ke dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa minit untuk mencairkan keju.
Mokruhi dalam bahasa Korea
Untuk menyiapkan anda perlu mengambil:
- 1 kg lumpur basah;
- 2 kepala bawang;
- 200 g lobak Korea;
- 2 sudu besar l. minyak bunga matahari.
Langkah memasak:
- Mokrukh mesti dibasuh dengan sempurna, dibersihkan lendir, diletakkan di dalam periuk dan direbus dengan api sederhana selama 10-15 minit.
- Kemudian toskan semua air dan potong pulpa menjadi kiub kecil.
- Kemudian masukkan jisim cendawan dalam kuali yang telah dipanaskan dan goreng selama 10 minit.
- Masukkan bawang cincang ke lumut dan teruskan api selama 2-3 minit lagi.
- Gabungkan pakaian yang dihasilkan dengan wortel Korea.
Omelet
Bahan-bahan:
- 150 g prun;
- 150 ml wain separa kering;
- 1 biji tomato;
- 5 biji telur ayam;
- sayur-sayuran cincang halus.
Bagaimana hendak masak:
- Kupas cendawan, bilas hingga bersih, potong kecil dan goreng sehingga cairan menguap.
- Potong prun yang telah dihiris halus dan masukkan ke dalam cendawan.
- 5 minit kemudian, tuangkan wain ke dalam periuk dan didihkan sehingga menguap sepenuhnya.
- Potong tomato halus dan masukkan ke bahagiannya. Garam dan lada semuanya secukup rasa.
- Dengan menggunakan pukul, pukul telur dan tambahkan secubit serbuk penaik.
- Tuangkan campuran telur ke dalam komposisi cendawan, kacau hingga sebati.
- Simpan pinggan api selama 5-6 minit, taburkan dengan ramuan di atas.
Kesimpulannya
Cendawan mokruha adalah perwakilan langka yang dapat dimakan dari kerajaan hutan, termasuk dalam kategori nilai pemakanan keempat. Varieti ini mudah digunakan untuk semua pilihan masakan, tetapi penting untuk diingat mengenai pra-pendidihan wajibnya.
