Kandungan
Lumut ungu adalah cendawan berharga yang baik untuk makanan manusia. Cendawan tidak dijumpai sangat kerap, tetapi mempunyai banyak khasiat berguna dan oleh itu sangat menarik.
Seperti apa cendawan ungu?
Purple Mokrukha, juga dikenali sebagai Pine atau yellowfoot, tergolong dalam urutan Boletov dan keluarga Mokrukhov, dan mempunyai penampilan yang agak dikenali.
Dalam foto bulu basah ungu, dapat dilihat bahawa topinya agak kecil, dari diameter 4 hingga 8 cm, pada usia muda ia berbentuk bulat, cembung dan dengan ciri tuberkel tumpul di tengah, dan di dewasa itu sujud atau bahkan cekung. Permukaan penutupnya licin, dalam cuaca lembap ditutupi dengan mekar berlendir, warnanya sangat tidak biasa, berwarna kecoklatan atau ungu kemerahan. Di bawah permukaan penutup ditutup dengan piring nipis lebar, pada cendawan muda berwarna ungu, dan pada orang dewasa berwarna coklat kotor, kadang-kadang hampir hitam.
Batang lumut ungu tipis, naik hingga 10 cm di atas tanah, sering melengkung dan biasanya mengetuk sedikit ke arah pangkal. Berwarna, kaki mempunyai naungan yang sama dengan topi, tetapi tetap sedikit lebih ringan. Struktur kaki seperti sutera pada sentuhan, sering kali anda dapat melihat sisa-sisa tudung di atasnya, terutama pada badan buah muda.
Sekiranya lumut ungu dipotong terbuka, daging penutupnya akan tegap dan lembap, dengan bau dan rasa yang neutral. Batangnya berwarna ungu-merah pada potongan, dan kuning di bahagian paling bawah.
Di manakah pokok pain tumbuh
Lumut ungu bukanlah cendawan yang paling biasa di Rusia. Namun, anda dapat melihatnya di wilayah hampir seluruh negara - di lorong tengah, di Caucasus dan di Crimea, bahkan di Siberia. Selalunya, kaki kuning tumbuh di tanah berkapur di hutan konifer dan bercampur. Ia kadang-kadang dijumpai di bukit, tetapi biasanya membentuk simbiosis dengan pokok birch atau pain.
Lumut ungu tumbuh secara tunggal dan berkumpulan. Selalunya dia terserempak tidak jauh dari boletus, kerana ia memilih habitat serupa.
Adakah mungkin memakan cendawan pain
Lumut ungu adalah cendawan yang boleh dimakan. Badan buah mesti diproses sebelum dimasak, tetapi kemudian buburnya dibiarkan digunakan dalam hampir semua resipi.
Rasa kualiti cendawan mokruha ungu
Dari segi rasa, lumut ungu hanya termasuk dalam kategori 4.Ini bermaksud bahawa anda boleh memakannya, tetapi kekuningan tidak akan menyenangkan dengan rasanya yang kaya dan asli. Banyak pemetik cendawan membandingkan rasa mokruha ungu dengan rasa mentega. Selalunya yellowleg yang boleh dimakan digunakan bersama dengan cendawan lain, pelbagai campuran mempunyai rasa yang lebih menyenangkan.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Populariti mokruha ungu dalam memasak bukan hanya kerana rasanya. Yellowleg dapat memberikan banyak manfaat kesihatan kerana komposisi kimianya yang berharga. Bahan berikut terdapat dalam pulpa:
- vitamin B2, B1 dan E;
- vitamin C;
- vitamin PP;
- selulosa;
- sebilangan besar protein sayuran berkualiti tinggi;
- asid amino;
- asid organik dan enzim;
- kalium dan besi;
- kalsium, fosforus dan mangan.
Dengan nilai pemakanan yang baik, yellowleg rendah kalori dan hanya mengandungi 19 kcal per 100 g pulpa, oleh itu ia terdapat dalam banyak diet.
Penggunaan lumut ungu mempunyai kesan yang baik pada tubuh, kerana produk:
- menguatkan sistem imun dan meningkatkan fungsi sistem metabolik;
- membantu melegakan keradangan dan melawan jangkitan;
- mempunyai kesan menenangkan dan santai;
- mempunyai kesan positif pada sistem otot;
- menggalakkan pembaharuan sel;
- memperbaiki keadaan kulit dan rambut;
- mempunyai kesan yang baik pada saluran darah dan melindungi jantung dari perkembangan penyakit kronik;
- menguatkan ingatan dan meningkatkan fungsi otak.
Walaupun terdapat banyak khasiat yang bermanfaat, lumut ungu mempunyai beberapa kontraindikasi. Pertama sekali, tidak digalakkan untuk wanita hamil dan ibu menyusu. Anda tidak boleh memberikan kaki kuning kepada anak-anak kecil di bawah 7 tahun, pulpa cendawan kurang diserap oleh badan mereka kerana kandungan proteinnya yang tinggi.
Beregu palsu
Mokruha ungu tidak mempunyai rakan sejenis yang beracun dan berbahaya. Tetapi jika tidak ada pengalaman, ia agak keliru dengan cendawan yang boleh dimakan dari jenis yang sama.
Lumut spruce
Cendawan ini sangat serupa dengan struktur ungu. Topinya juga berukuran sedang, pada cembung pertama, dan kemudian diregangkan, kakinya mencapai ketinggian 12 cm dan lilitan 2.5 cm. Tetapi anda boleh membezakan cendawan cemara dengan warna warnanya, topinya berwarna kelabu-kelabu atau kelabu-ungu, ia tidak mempunyai warna anggur yang luar biasa.
Lumut tumbuh, sesuai dengan namanya, terutama di hutan cemara dan membentuk simbiosis dengan cemara. Anda boleh memakannya, tetapi rasanya cukup rata.
Lumut merah jambu
Pelbagai lagi yang serupa dengan foto lumut pinus adalah lumut merah jambu. Cendawan disatukan dengan ciri yang serupa dalam struktur - kaki silinder yang kuat, menyempit di bahagian bawah, dan cembung pada mulanya, dan kemudian penutup penyebaran. Tetapi perbezaan antara varietas dapat dilihat - lumut merah jambu jauh lebih kecil dan jarang melebihi diameter 5 cm. Di samping itu, topinya berwarna merah jambu terang pada usia muda, dan di badan berbuah tua - dengan sedikit kekuningan dan bintik coklat gelap .
Lumut merah jambu tumbuh di hutan konifer, terutama di pergunungan, dan sering dijumpai di sebelah kambing. Kulat tidak merebak dan agak jarang berlaku. Seperti lumut ungu, ia termasuk dalam kategori yang boleh dimakan, tetapi mempunyai rasa biasa-biasa saja dan perlu dikupas sebelum dimakan.
Peraturan pengumpulan
Anda perlu pergi ke hutan untuk mendapatkan lumut ungu selama tempoh berbuah maksimum, dari bulan Ogos hingga akhir September. Sebaiknya pilih hari setelah hujan yang berpanjangan; dalam cuaca lembap, badan buah tumbuh dengan cepat dan besar-besaran.
Anda perlu mengumpulkan lumut ungu di tempat-tempat yang bersih, terletak jauh dari bandar, kemudahan industri, landasan kereta api dan lebuh raya.Oleh kerana pulpa cendawan menyerap semua bahan toksik dari bumi dan udara, kaki kuning yang dikumpulkan di kawasan yang tidak baik secara ekologi tidak akan dapat memberi manfaat kepada kesihatan.
Resipi untuk memasak mokruh ungu
Lumut ungu sesuai untuk hampir semua kaedah memasak. Tetapi sebelum menggoreng, perap atau menyediakan lumut ungu, adakah perlu diproses terlebih dahulu?
- Perlu menyediakan badan buah segar dalam masa 24 jam setelah pengumpulan, ia tidak disimpan dalam jangka masa yang lama dan cepat merosot.
- Sebelum memasak, selaput lendir pada penutup mesti dikeluarkan dari kaki kuning, dan kemudian dibilas dengan air sejuk.
Mokruh rebus
Cara paling cepat untuk membuat Kaki Kuning Musim Gugur adalah dengan merebusnya dengan air masin. Topi dan kaki yang dikupas dan dicuci diletakkan di atas dapur dan direbus selama 15 minit sahaja. Air kemudian dikeringkan, dan setelah disejukkan, cendawan ditambahkan ke dalam salad, digunakan sebagai makanan ringan, atau menjalani proses selanjutnya.
Mokruh goreng
Yellowlegs digoreng dengan kentang, daging atau sayur-sayuran boleh dengan rasa yang menyenangkan. Masukkan topi dan kaki rebus ke dalam kuali yang digoreng dengan minyak sayuran dan goreng bersama bawang atau kentang cincang sebanyak yang diperlukan sehingga hiasan masak sepenuhnya. Pada masa yang sama, anda tidak perlu memeriksa sendiri kaki kuning, mereka tidak memerlukan penggorengan panjang menggunakan teknologi khas.
Lumut masin
Cara memasak klasik adalah pengasaman lumut ungu yang sejuk, yang membolehkan anda mengekalkan cendawan untuk musim sejuk. Resipi kelihatan sangat mudah - topi dan kaki yang telah direbus diletakkan di dalam balang kaca steril. Taburkan setiap lapisan dengan garam, dan anda juga boleh menambahkan rempah-rempah ke garam, misalnya, biji dill dan lada, bawang putih dan cengkih.
Balang yang diisi ditutup dengan kain kasa yang dilipat di sepanjang leher dan ditekan dengan menekan. Selepas beberapa hari, cendawan harus menutup sepenuhnya jus yang dilepaskan, dan setelah 40 hari lagi, acar sudah siap dimakan. Dalam proses pengasinan, kain kasa di leher balang perlu diganti dari semasa ke semasa supaya acuan tidak bermula di atasnya.
Kesimpulannya
Ungu lumut adalah cendawan yang boleh dimakan serbaguna yang boleh diproses dengan cara apa pun. Rasa kekuningan tidak dianggap sebagai makanan istimewa, namun, dalam pinggan cendawan atau dalam kombinasi dengan produk lain, ia cukup menyenangkan, dan juga bermanfaat untuk tubuh.
