Kandungan
Walaupun di tahun-tahun paling kurus di hutan, tidak sukar untuk mencari cendawan dengan gelombang di penutupnya. Selalunya berwarna merah jambu dan putih, walaupun ada warna lain. Oleh kerana jus susu yang menyengat, perwakilan varietas ini dianggap boleh dimakan secara kondisional di banyak negara Eropah, sementara di Rusia mereka senang dimakan dalam bentuk asin, setelah persiapan awal.
Untuk mendapatkan produk yang enak dan sihat, anda perlu tahu di mana ia tumbuh, kapan mereka mengumpulkan gelombang putih dan bagaimana membezakannya dari yang berwarna merah jambu dan dari beregu palsu.
Adakah terdapat gelombang putih
Saudara terdekat Volushka adalah russula. Dalam penampilan, mereka menyerupai penutup susu safron, hanya warnanya yang berbeda, dan tepinya dibalut dan baldu. Terdapat beberapa subspesies yang berbeza warnanya, tetapi rasanya hampir sama.
Selain pelbagai gelombang putih, terdapat:
- merah jambu, atau volzhanka;
- kuning, atau gelombang;
- kelabu, atau kelabu seperti susu.
Yang paling popular ialah gelombang merah jambu dan putih. Yang pertama adalah biasa di seluruh Rusia. Belyanka, atau cendawan putih, tumbuh dengan banyaknya di Siberia.
Apa rupa wanita kulit putih
Cendawan putih adalah spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Belyanka adalah juru susu yang mengeluarkan jus yang rasanya pahit dan tajam, yang tidak mengubahnya di udara. Secara amnya, dagingnya tidak terlalu keras, berwarna putih, di bawah kulitnya sedikit merah jambu, tidak runtuh seperti russula. Ombak diasinkan mengikut peraturan umum untuk spesies: kualiti berguna dan rasa sama sekali tidak kalah dengan ciri-cirinya dengan jenis merah jambu, kuning dan kelabu.
Menurut gambar dan keterangan, gelombang putih mempunyai penampilan yang kurang menarik daripada yang berwarna merah jambu - kakinya berkerut, dan warnanya berwarna kekuningan. Kerana ini, nampaknya kotor. Terdapat kepingan ringan di tepi penutup. Permukaan seperti itu adalah ciri khas semua jenis gelombang. Pemetik cendawan memperhatikan bahawa whitewash mengeluarkan bau geranium ringan, tumbuh di sebelah birch, membentuk mikoriza bersama mereka.
Penerangan mengenai topi
Seperti yang anda lihat dalam foto, cendawan putih mempunyai topi berbentuk corong, diameternya mencapai 4 cm pada spesimen muda, hingga 12 cm pada yang lama. Pada mulanya, ia adalah cembung, memiliki kemaluan yang padat, terutama di sepanjang pinggirnya, yang sangat melengkung ke dalam.
Kemudian, penutupnya bertambah besar, kemurungan muncul di tengahnya, pinggirnya secara beransur-ansur terungkap. Kulit tidak mempunyai corak seperti cincin seperti subspesies lain.Di bahagian tengah, naungan sedikit lebih gelap daripada di pinggirnya. Buburnya berwarna putih, rapuh, dengan jus susu yang tajam dan rasa pedas, baunya ringan, menyenangkan.
Plat penutupnya sering, sempit, melekat, pada mulanya berwarna putih, dan pada badan berbuah dewasa mereka berwarna kekuningan. Serbuk spora - warna oker.
Semasa hujan, gelombang putih menjadi berlendir dan tidak terlalu cantik.
Penerangan kaki
Dilihat dari foto dan keterangannya, cendawan putih dalam keadaan dewasa mempunyai kaki sepanjang 4 cm dan diameter 2 cm. Bentuknya berbentuk silinder, permukaannya mungkin sedikit puber, tetapi selalunya dengan kulit yang halus. Badan berbuah muda mempunyai struktur yang padat. Kemudian, pada usia yang lebih dewasa, kaki mereka menjadi berongga dan sangat rapuh. Warna yang berubah dari masa ke masa dari warna putih dan merah jambu menjadi kekuningan-kekuningan.
Dari bahagian cendawan ini, dan juga dari penutupnya, jus susu putih kering juga banyak dikeluarkan, terutama pada waktu rehat.
Bentuk batang bergantung pada tempat di mana badan buah tumbuh. Di tempat terbuka, sangat pendek - kira-kira 3 cm. Dalam anggur putih yang tumbuh di rumput tinggi, panjang - 8 - 10 cm. Contoh dengan kaki pendek paling sering disempitkan ke arah pangkal.
Adakah gelombang putih boleh dimakan atau tidak
Pendapat mengenai kebolehlihatan gelombang putih berbeza. Sebilangan pemetik cendawan senang mengumpulkannya, yang lain menganggapnya tidak boleh dimakan dan meninggalkannya di hutan. Dalam buku kunci dan rujukan yang digunakan di Eropah Barat, kulit putih digolongkan sebagai cendawan beracun yang dilarang pengumpulan dan penggunaannya, kerana ia menyebabkan gangguan gastrointestinal. Di Rusia, gelombang putih dituai dan, setelah diproses sesuai, digunakan untuk makanan.
Cendawan mentah pahit kerana jus susu. Untuk menghilangkan kepahitan, gelombang merah jambu dan putih direndam, selepas itu mereka diasinkan. Ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat yang memerlukan rawatan haba tambahan, jadi mereka tergolong dalam kategori kedua.
Menurut penilaian 10 mata mengenai kualiti pemakanan, rasa dan estetika, gelombang putih mendapat 6.2 mata, dan bahkan di USSR, mereka disetujui oleh GOST untuk penuaian.
Cara memproses putih sebelum memasak
Gelombang putih tidak sesuai untuk membuat sup atau menggoreng, tetapi sangat bagus untuk masin. Merendam membantu menghilangkan kepahitan jus susu. Untuk tujuan ini, kulit putih direndam dalam air garam sejuk selama beberapa jam, sebelum membersihkannya dari daun, tanah dan serpihan. Selepas itu, air disalirkan, kemudian bahan mentah dimasukkan ke dalam air garam panas dan direbus selama setengah jam. Air pertama harus disalirkan dan direbus selama 15 minit dalam yang baru. Selepas rawatan haba seperti itu, anda boleh mula mengasinkan atau memetik gelombang putih dengan ketat mengikut resipi.
Di mana kulit putih tumbuh
Di wilayah Rusia, wanita kulit putih dapat dijumpai di wilayah Tengah dan Utara-Barat, di Siberia, di Ural dan Kaukasus Utara. Gelombang hidup hanya dalam simbiosis dengan birch, membentuk mikoriza dengannya. Cendawan membantu pokok mengasimilasikan garam dan mineral, sementara ia menyerap organik yang disintesis oleh birch. Berkat kesatuan ini, gelombang putih tumbuh terutamanya di kebun birch, tetapi ia juga dapat dijumpai di hutan campuran. Ia terletak tidak jauh dari cendawan dan cendawan aspen. Gelombang putih lebih suka tempat yang cerah, jadi selalunya ia dapat dijumpai di tepi atau di pintu masuk hutan.
Wanita kulit putih suka membesar dalam keluarga di kawasan basah, rawa, jadi pada tahun hujan hasil maksimumnya diperhatikan, dengan syarat cuaca panas. Umur birch, di mana cendawan berada, tidak penting. Mereka juga boleh ditemui di hutan birch yang sangat muda.
Semasa putih dikumpulkan
Waktu untuk mengumpulkan gelombang putih bermula pada bulan Ogos dan berlangsung hingga akhir bulan September atau pertengahan Oktober, bergantung pada kapan frosts bermula. Pada separuh pertama musim panas, sangat sukar untuk mencari pemutihan.
Selalunya, penuaian gelombang putih yang kaya terbahagi kepada dua peringkat. Koleksi pertama berlangsung pada bulan Ogos, yang kedua pada bulan September.
Semasa "memburu senyap", perlu diperhatikan apa yang jatuh ke dalam bakul. Anda boleh mendapatkan nasihat daripada pemetik cendawan yang berpengalaman atau mempertimbangkan dalam panduan foto seperti apa gelombang putih setelah membaca mengenai ciri khasnya. Dan, walaupun orang kulit putih tidak mempunyai kembar beracun, ada baiknya meninggalkan cendawan jika asalnya menimbulkan keraguan sedikit pun.
Bagaimana membezakan gelombang putih dari yang palsu
Cendawan, serupa dengan kulit putih dan volnushki, adalah sejenisnya dan tergolong dalam susu, yang topinya berwarna merah jambu dan mungkin mempunyai cincin kemerahan. Tepi tidak ada. Badan buah putihnya kecil, rasa enaknya kecil.
Terdapat beberapa jenis gelombang laktik yang boleh dimakan.
Biasa
Topi wakil biasa berkilat. Pada mulanya, ia adalah cembung dan kelabu-kelabu, kemudian menjadi rata, coklat, ungu atau kuning. Tepi cendawan bulat, batangnya berbentuk silinder. Sap susu berwarna kehijauan.
Pudar susu
Topi berkembar ini berwarna ungu, kelabu atau putih, mempunyai tonjolan, tertekan di tengah dan agak lebih gelap daripada di pinggirnya. Kaki ringan, sedikit melengkung.
Coklat
Varieti ini mempunyai topi yang lembut untuk disentuh, berwarna coklat atau coklat. Bentuknya secara beransur-ansur berubah dari cembung menjadi cekung. Pada waktu rehat, daging berubah menjadi merah jambu dan mempunyai sedikit aroma buah.
Coklat
Topi jenis ini adalah cembung, chestnut atau coklat, ia boleh berwarna hampir hitam. Kemudian, kesimpulan muncul di atasnya. Kaki sama warna dengan topi. Getah susu tidak menyakitkan.
Gigroforoid
Topi berganda ini kering, berwarna coklat dengan warna coklat. Cendawan gigroforoid dicirikan oleh kerapuhan daging putihnya.
Membakar susu
Varieti ini mempunyai penutup lendir yang lembap. Buburnya berwarna kelabu, padat, dengan aroma cendawan, dan rasanya panas.
Berduri
Warna topi berubah dari merah jambu menjadi coklat, ada sisik merah. Pulpa berwarna putih, kuning atau hijau. Baunya tidak ada, rasanya disifatkan sebagai pedas. Cendawan yang dimakan dari whitetail dan putih palsu berbeza dari segi saiz dan penampilannya. Cendawan palsu tidak lebih besar daripada telur ayam, dan mereka mengalami kemurungan di bahagian tengah tutupnya.
Melekit
Topi wakil ini mempunyai warna kelabu-hijau dengan bintik-bintik gelap. Kakinya melekit, lebih ringan daripada topi. Pulpa tidak berbau, putih, hijau pada waktu rehat.
Hepatik
Cendawan mempunyai topi coklat berbentuk corong yang halus. Buburnya berwarna cerah, coklat muda. Getah susu bertukar menjadi kuning di udara.
Agar tidak tersilap dalam pilihan semasa memetik cendawan, anda harus mempelajari foto dan keterangan gelombang putih dan palsu secara menyeluruh, membandingkannya dan mengingat perbezaan utama.
Apakah perbezaan antara gelombang merah jambu dan putih
Agar tidak mengelirukan gelombang putih dan merah jambu, perlu diingat bahawa mereka mempunyai beberapa perbezaan:
- warna topi yang berbeza - putih dan merah jambu;
- wanita putih tidak mempunyai bulatan sepusat;
- varieti putih tumbuh di tempat yang lembap, varieti merah jambu lebih suka kering;
- whitewash lebih berbentuk jongkok dan mempunyai struktur yang padat.
Sifat dan kontraindikasi berguna
Kerana komposisi kimia yang kaya, wanita kulit putih mempunyai kesan yang baik pada tubuh: vitamin A berguna untuk orang yang mempunyai masalah penglihatan, komposisi mikroelemen yang kaya membantu mencegah penyakit sistem kardiovaskular, menguatkan saluran darah, dan menurunkan kadar kolesterol. Manfaat mineral dalam komposisi gelombang juga dalam meningkatkan fungsi otak, menguatkan sistem saraf, dan melawan kerja berlebihan.
Video-kisah pemetik cendawan, apa lagi yang sesuai untuk wanita kulit putih:
Penggunaan putih harus terhad kepada orang yang mempunyai pundi hempedu yang dikeluarkan, kerana walaupun tidak ada kepahitan setelah diproses, komposisi jus susu tidak berubah.
Cendawan dikontraindikasikan untuk digunakan dalam pankreatitis, kolesistitis dan keasidan rendah, kanak-kanak di bawah usia tujuh tahun, wanita hamil dan menyusui.
Kesimpulannya
Gelombang putih agak kaustik kerana jus susu terdapat di dalamnya. Tetapi setelah diproses, dijalankan mengikut semua peraturan, kehilangan kepahitannya, menjadi enak dan beraroma. Belyanka senang dan menarik untuk dikumpulkan. Dengan kajian terperinci mengenai keistimewaannya, cendawan sukar dikelirukan dengan rangkap palsu, dan dalam proses pengumpulan masalah tidak pernah timbul.
