Kandungan
Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa perlu membersihkan ombak dan menyediakannya untuk diproses dengan cara yang istimewa. Ini adalah cendawan musim luruh yang boleh dijumpai di hutan bercampur, konifer dan birch hingga akhir Oktober. Di negara-negara Eropah, cendawan ini dianggap dapat dimakan secara bersyarat, karena ketika dipotong, jus berminyak pekat dilepaskan, yang mempunyai rasa pahit dan pedas. Namun, dengan pemprosesan yang betul, anda dapat menghilangkan rasa pahit sepenuhnya.
Adakah saya perlu membersihkan ombak
Seperti cendawan lain, tentu saja perlu membersihkan ombak yang terkumpul di hutan, kerana gumpalan bumi, jarum dan rumput tetap ada di atasnya. Oleh kerana spesies ini dapat dimakan secara kondisional, tidak cukup untuk mengupas cendawan dari kotoran yang melekat, mereka memerlukan pemprosesan khas sebelum pengasinan atau pengawetan. Jus pedas dan susu yang menonjol di tempat pemotongan boleh merosakkan rasa hidangan siap dan bahkan menyebabkan keracunan makanan. Oleh itu, cendawan ini, walaupun tergolong dalam keluarga Syroezhkovy, tidak boleh dimakan mentah.
Hayat rak gelombang selepas pengumpulan
Gelombang yang baru dituai adalah produk yang mudah rosak, jadi penting untuk tidak menangguhkan pembersihan dan pemprosesannya:
- jika ombak dikumpulkan dalam cuaca hujan, ia mesti diproses sebaik sahaja tiba di rumah;
- cendawan segar yang tidak dikupas disimpan dengan mudah selama 6 jam pada suhu bilik;
- untuk meningkatkan jangka hayat cendawan yang dituai, mereka diletakkan dalam satu lapisan di tempat yang gelap dan sejuk sehingga mereka, jika mungkin, tidak bersentuhan satu sama lain. Ini akan mengekalkan produk yang tidak disempurnakan sehingga 15-18 jam.
Gelombang yang sudah dibersihkan dan dicuci boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 3 hari. Dalam kes ini, lebih baik meletakkannya di saringan atau saringan sehingga mereka dapat mengakses udara.
Cara membersihkan ombak setelah penuaian
Anda harus membersihkan cendawan yang dikumpulkan di hutan dengan segera di tempat. Cendawan yang dipotong, sebelum dikirim ke selebihnya, menyingkirkan rumput dan daun yang melekat untuk mengelakkan proses pembusukan. Biasanya, sampah hutan dikeluarkan dengan tangan; tidak ada alat khas yang diperlukan untuk ini. Sekiranya anda mengabaikan peraturan ini, jangka hayat produk dikurangkan dengan ketara.
Selanjutnya, sebaik tiba di rumah, cendawan perlu diproses. Mereka disusun mengikut ukuran, manja dan cacing dibuang. Kemudian mereka dibasuh dengan air sejuk dan dengan pisau atau sikat kaku (anda boleh mengambil sikat gigi) untuk menghilangkan kotoran yang melekat. Filem pada penutupnya tipis dan biasanya tidak dilepaskan, tetapi kakinya keras dan kasar, sehingga 2/3 panjangnya terputus.
Cara membersihkan ombak sebelum masin
Cendawan muda digunakan untuk pengasinan, kerana rasanya kurang pahit. Anda perlu membersihkan ombak dengan betul sebelum memberi garam, mematuhi peraturan berikut:
- cendawan dibersihkan dari sampah hutan, diletakkan di dalam saringan dan dibasuh di bawah air yang mengalir;
- urutkan dan urutkan putih dari merah jambu - disarankan untuk mengunyahnya secara berasingan;
- direndam dalam air sejuk selama 3-4 jam, setelah itu kotoran yang direndam dari tutup flek dibersihkan dengan berus.
Selepas itu, cendawan yang dikupas harus diproses dengan cara khas untuk menghilangkan rasa tertentu.Untuk melakukan ini, mereka direndam dalam air sejuk selama 3 hari, mengubahnya setiap 4-5 jam. Di samping itu, proses ini menjadikan pulpa rapuh lebih padat.
Adakah saya perlu membersihkan pinggiran dari ombak
Cendawan biasa menyingkirkan kulit kasar pada penutup sebelum memasak, memetik atau memetik. Namun, tidak perlu membersihkan kulit ombak, kerana sangat tipis dan sama sekali tidak keras. Dan pinggiran pada topi adalah ciri khas cendawan ini. Sama ada membuangnya atau tidak hanya bergantung pada keutamaan estetik; banyak yang menghargai cendawan ini bukan sahaja untuk rasa, tetapi juga untuk penampilan mereka yang mewah.
Cara memproses ombak setelah menuai sehingga tidak terasa pahit
Untuk meneutralkan rasa jus beracun yang menyakitkan, proses tambahan gelombang selepas pembersihan diperlukan - merendam atau mendidih.
Cendawan direndam dalam air masin selama 2-3 hari, selepas itu mereka menjalani proses selanjutnya. Kaedah ini digunakan sekiranya terdapat banyak daripadanya.
Untuk menghilangkan kepahitan, rebus ombak beberapa kali selama 15-20 minit, toskan airnya dan gantikan dengan air bersih. Bilangan bisul bergantung pada saiz dan usia cendawan: kecil dan muda memerlukan masa memasak yang lebih sedikit. Anda dapat merasakan air dalam prosesnya, jika kepahitan itu hilang, maka anda cukup memasak. Kaedah ini membolehkan anda memproses cendawan dan menghilangkan rasa pedas yang lebih cepat daripada ketika merendam, dan digunakan dengan sebilangan kecil.
Cara membilas gelombang dan menyediakannya untuk pengasinan dan pemprosesan
Gelombang harus dibasuh dalam sejumlah besar air mengalir untuk menghilangkan pasir dan gumpalan tanah yang melekat. Cendawan ini lebih suka tanah berpasir dan berlapis-lapis, jadi ia harus dicuci dengan bersih, jika tidak, butiran pasir akan muncul dalam produk siap.
Setelah cendawan dicuci, ia mesti diproses lebih lanjut. Mereka disusun, kawasan yang manja dipotong dan dibasuh semula, setelah itu diletakkan di dalam saringan. Yang besar dipotong menjadi beberapa bahagian, selepas itu direndam atau direbus.
Untuk pengasinan atau pengawetan, kaedah rendaman sering digunakan, kerana ini akan menjadikan struktur pulpa lebih padat. Sekiranya produk dimaksudkan untuk menggoreng, lebih baik disarankan untuk mendidih terlebih dahulu dan kemudian menggoreng.
Berikut adalah video mengenai cara membersihkan ombak dan menyediakannya untuk pengasinan.
Kesimpulannya
Sangat mudah membersihkan ombak dan proses ini tidak memerlukan banyak masa, kerana cendawan tumbuh di tanah berpasir kering. Penting untuk memprosesnya dengan betul sebelum pengawetan atau pengawetan - ini membolehkan anda menghilangkan rasa pahit sepenuhnya. Dan kerana ombaknya sangat enak, usaha itu dibenarkan sepenuhnya. Oleh itu, dengan mengetahui peraturan untuk memproses cendawan ini, anda tidak perlu takut akan ketoksikan khayalannya dan dengan berani mengumpulkannya di hutan.
