Kandungan
Gelombang sangat biasa di hutan Rusia utara. Cendawan ini dianggap boleh dimakan secara bersyarat kerana jus berwarna susu pahit dan pedas yang terkandung di dalam pulpa, tetapi setelah diproses khas mereka dapat dimakan. Tetapi, malangnya, keracunan oleh gelombang juga tidak biasa. Hasilnya ialah cendawan tidak direndam atau direbus, tidak dimasak dengan betul, atau hidangan yang dihasilkan disimpan terlalu lama.
Selain itu, jika seseorang yang cendawan tersebut dikontraindikasikan atas sebab kesihatan memutuskan untuk makan makanan dari ombak, ini juga boleh membawa akibat buruk. Pada tanda-tanda keracunan pertama, perlu segera memberi bantuan kecemasan kepada mangsa dan pastikan berjumpa doktor.
Apakah ombak
Sudah menjadi kebiasaan memanggil beberapa jenis cendawan tiub milik genus Millechnik oleh volnushki. Mereka tumbuh di tanah lembap di hutan campuran, biasanya berhampiran birch, dan sering dilihat di sepanjang jalan dan di kawasan terbuka yang luas. Musim gelombang berlangsung lama - dari bulan Jun hingga Oktober. Bagi pemetik cendawan, mereka biasanya terdapat dalam kumpulan besar, menyatukan beberapa dozen spesimen muda dan tua.
Tiga jenis gelombang yang paling biasa di Rusia sangat mirip antara satu sama lain dan dianggap boleh dimakan secara bersyarat:
- Volnushka merah jambu, atau volnyanka, volzhanka, krasulya, kaldu. Ia dicirikan oleh penutup cembung dengan diameter 5 hingga 15 cm, yang menjadi rata dengan usia dengan takik kecil di tengahnya. Warnanya berwarna pucat atau merah jambu keabu-abuan, di permukaan kulit jamur, corak bulatan sepusat ("gelombang") warna yang lebih gelap jelas kelihatan, menyimpang dari pusat ke bawah melengkung, tepi sedikit puber. Batangnya berwarna merah jambu, padat, berbentuk silinder, panjang 3-7 cm dan tebal hingga 2 cm. Pulpa cendawan ini berwarna putih atau krim ringan, dengan bau konifer samar. Jus putih yang tajam kelihatan banyak pada patah tulang.
- Cucian putih berwarna putih, atau putih. Ia sangat mirip dengan gelombang merah jambu yang dijelaskan di atas, namun, ia sedikit lebih kecil, penampilannya lebih besar dan lebih suka tempat yang lebih cerah dan terbuka. Ukuran topinya adalah 3-8 cm, berwarna putih, cembung pada jamur muda dan memperoleh bentuk corong yang lebih tua. Di permukaannya juga terdapat bulatan sepusat, warnanya kekuningan. Kaki cendawan ini panjangnya hingga 4 cm, berwarna merah jambu. Dia, seperti topi, ditutup dengan cahaya puber. Pulpa cendawan tidak terlalu keras, berwarna putih; di tempat kerosakan, jus pahit dilepaskan, yang kelihatan seperti susu.
- Serigala serigala, atau keropok kelabu, berwarna pucat. Kurang popular di kalangan penggemar cendawan daripada dua jenis sebelumnya, namun acar sering dibuat daripadanya setelah pemprosesan awal untuk musim sejuk. Capnya berdiameter 3 hingga 8 cm, dengan permukaan kering, lembap atau sedikit melekit di permukaan. Biasanya berwarna kelabu atau bahkan kelabu-ungu, dengan warna yang lebih gelap di tengahnya. Batang cendawan panjang (hingga 8 cm) dan tebal 1-2 cm, berwarna sedikit lebih ringan daripada topi dengan warna coklat. Pulpa nipis, rapuh, putih atau kelabu, hampir tidak berbau. Jus susu kaustik dari kulat ini menjadi kelabu di bawah pengaruh udara, dan apabila kering sepenuhnya, menjadi kelabu-hijau.
Dalam kes apa anda boleh diracuni gelombang
Di sejumlah negara di Eropa Tengah dan Selatan (Republik Ceko, Poland, Itali, Perancis), ombak diklasifikasikan tidak hanya sebagai dimakan, tetapi juga sebagai jamur beracun. Namun, di negara-negara Scandinavia (Sweden dan Finland) mereka dimakan dengan senang digoreng atau direbus, direndam dengan baik dan diproses dalam air mendidih. Di desa-desa Belarus dan Rusia, sejak awal, mereka tidak takut untuk garam, rebusan, acar, mengumpulkannya di seluruh bakul sepanjang musim. Tidak diragukan lagi, anda perlu mengetahui dengan baik cara menyiapkan cendawan ini sehingga boleh dimakan tanpa rasa takut meracuni, dan siapa yang tidak boleh makan piring dari ombak sama sekali untuk mengelakkan masalah.
Pelanggaran peraturan penyediaan cendawan untuk memasak
Penyebab keracunan yang paling biasa adalah pelanggaran peraturan untuk memproses awal gelombang yang baru dituai. Ia berlaku bahawa pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sama sekali tidak memperhatikan langkah ini. Kesalahan seperti ini boleh menyebabkan gangguan usus atau muncul dalam keracunan ringan hingga sederhana.
Berikut adalah cadangan utama yang mesti diikuti dengan tegas oleh mereka yang akan memasak gelombang:
- sebaik sahaja pulang dari hutan, cendawan perlu disusun - untuk membuang cacing dan manja, mengeluarkan bilah rumput, ranting dan serpihan lain, membersihkan penutup dari sisa-sisa daun dan lumut;
- bahagian bawah kaki setiap gelombang mesti dipotong dan dibuang;
- keluarkan "pinggiran" dari penutup cendawan, perlahan-lahan mencucuk tepinya dengan pisau tajam dan mengeluarkannya ke arah tengah;
- bilas gelombang dengan baik di dalam air sejuk;
- potong spesimen cendawan besar menjadi 3-4 bahagian;
- masukkan gelombang ke dalam bekas enamel lebar dan tuangkan air sejuk di mana garam dilarutkan (50 g setiap 1 l) sehingga menutupinya sepenuhnya;
- tutup cendawan dengan periuk lebar dan rendam selama 3 hari, menukar air setiap 4-6 jam untuk mengelakkan masam.
Pelanggaran dos dan resipi semasa penyediaan
Menurut ulasan pemetik cendawan, anda boleh diracun dengan volnushki jika teknologi memasak tidak diperhatikan dengan jelas, bahagian ramuan utama tidak dikira dengan betul dan semua kehalusan yang diperlukan tidak diambil kira.
Apa sahaja resipi masakan yang diambil sebagai asas, sangat penting untuk mematuhi beberapa peraturan umum:
- ombak segar untuk memasak sebahagian besar hidangan mesti direbus terlebih dahulu di satu atau lebih perairan, tetapi kaldu pertama mesti disalirkan, dan kemudian cendawan mesti dibilas dengan air sejuk;
- jika tidak dapat memproses dan memasak cendawan ini segera setelah pengumpulan atau pembelian, disarankan untuk membiarkannya di dalam peti sejuk keseluruhan dan tidak dicuci;
- anda pasti menggunakan pisau dan perkakas dapur yang bersih, dan juga penting bahawa barang-barang ini tidak diperbuat daripada tembaga, timah atau besi tuang;
- makanan siap dari gelombang rebus, rebus atau goreng tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk selama lebih dari satu hari untuk mengelakkan keracunan;
- acar dalam tin atau perap yang dibuat dari cendawan ini hendaklah dimakan secepat mungkin setelah balang dibuka.
Terutama saya ingin memikirkan beberapa kerumitan resipi kaedah pembuatan gelombang yang begitu popular untuk kegunaan masa depan, seperti pengambilan garam.
Asam sejuk yang disebut cendawan ini (tanpa rawatan haba) mempunyai banyak ciri:
- untuk mengelakkan keracunan, ia hanya dilakukan di tong kayu atau di balang kaca;
- pada tahap merendam gelombang, selain garam, sedikit asid sitrik mesti ditambahkan ke dalam air (2 g setiap 1 l);
- adalah perlu untuk memastikan bahawa cendawan benar-benar direndam dalam air garam;
- setelah berendam, adalah mustahak untuk membilas gelombang;
- garam seperti itu boleh dimakan tidak lebih awal dari 40-60 hari selepas penyediaan;
- sebelum menghidangkan ombak masin ke meja, mereka dituangkan dengan air sejuk bersih selama 1-2 jam untuk menghilangkan lebihan garam;
- simpan cendawan seperti itu pada suhu sejuk dari 0 hingga 10 ° C, tetapi tidak melebihi 12 bulan.
Terdapat peraturan yang diperlukan untuk si kecil yang disiapkan untuk masa depan dengan kaedah "panas" - diawetkan dalam bekas kaca bersama dengan rempah dan air garam:
- setelah merendam, cendawan dibasuh dan dibiarkan mengalirkan lebihan air;
- kemudian ombak dituangkan dengan air bersih dan direbus selama 15-25 minit, sehingga produk mengendap ke dasar kuali;
- pengetinan cendawan ini dalam balang setengah liter yang dibasuh dengan soda dan disterilkan, menggulungnya dengan penutup timah;
- gelombang seperti itu dapat dihidangkan setelah 2 minggu;
- tempat kosong dari cendawan ini hendaklah berada di tempat yang gelap pada suhu 16-18 ° C.
Pelanggaran peraturan penggunaan bagi mereka yang mempunyai penyakit gastrousus
Harus diingat bahawa memakan sebarang hidangan dari ombak adalah kontraindikasi untuk orang yang mempunyai penyakit akut dan kronik sistem pencernaan.
Khususnya, keracunan dengan cendawan ini boleh berlaku pada mereka yang menderita:
- keasidan rendah jus gastrik;
- kolesistitis;
- pankreatitis atau gastritis.
Gelombang dilarang bagi mereka yang telah membuang pundi hempedu atau pankreas, serta jika kurang dari enam bulan telah berlalu setelah operasi pada organ pencernaan.
Senarai kontraindikasi juga merangkumi intoleransi individu terhadap cendawan ini, yang boleh mengakibatkan reaksi alergi.
Sebab lain
Walaupun komposisi kimia yang kaya dan sifat gelombang berguna, mereka, seperti semua cendawan, sukar dicerna dalam perut, alergen yang sangat kuat, dan juga mampu mengumpulkan bahan toksik, radioaktif dan garam logam berat yang terkandung di udara , tanah dan air. Lebih-lebih lagi, ketidakpatuhan peraturan untuk pra-perlakuan atau penyediaan gelombang akan meningkatkan risiko keracunan makanan oleh mereka.
Itulah sebabnya apa-apa hidangan dari cendawan ini mesti dikecualikan dari diet wanita hamil dan menyusui, serta kanak-kanak di bawah umur 7 tahun.
Selepas usia tujuh tahun, cendawan harus diberikan kepada kanak-kanak dengan sangat berhati-hati dan dalam jumlah kecil. Doktor menasihatkan untuk memulakan dengan cendawan tiram atau cendawan yang selamat dan telah menjalani rawatan panas yang menyeluruh. Dari cendawan hutan, putih dan cendawan dianggap optimum untuk "kenalan" secara beransur-ansur. Sebaiknya berikan wafel kepada anak untuk mencuba selewat-lewatnya, dan hanya dalam bentuk rebus atau rebus. Cendawan goreng, acar atau acar bukan hidangan untuk meja kanak-kanak.
Gejala keracunan dengan gelombang
Gejala dan tanda keracunan gelombang biasanya menjadi ketara selepas 1-6 jam dan nyata sebagai gangguan gastrousus yang teruk:
- perasaan lemah, pening;
- serangan mual, berubah menjadi muntah;
- sakit perut;
- najis longgar berlaku.
Gambar ini khas untuk keracunan cendawan jenis 4 (paling ringan). Penyakit ini biasanya berlangsung 1-2 hari, maka pemulihan secara beransur-ansur bermula.
Gejala keracunan toksin botulinum muncul 0.5-3 hari selepas memakan produk yang tercemar:
- sakit kepala;
- kesukaran menelan;
- rasa mulut kering;
- loya, muntah, cirit-birit;
- sawan;
- penglihatan kabur (objek di depan mata berganda atau kabur).
Anda harus sedar bahawa botulisme boleh membawa maut. Sekiranya anda menemui satu atau dua tanda keracunan seperti itu, anda perlu berjumpa doktor tanpa membuang masa. Ubat diri dikontraindikasikan dalam kes ini.
Cara mengenali keracunan jamur dan cara mengumpulkan "hadiah hutan" dengan betul untuk mengelakkan masalah kesihatan, dalam video:
Pertolongan cemas untuk keracunan dengan gelombang
Walaupun keracunan dengan anggur dalam keadaan penyediaan yang tidak betul, sebagai peraturan, tidak menyebabkan kematian, langkah pertolongan pertama harus diberikan kepada mangsa dalam apa jua keadaan. Mereka akan memperbaiki keadaan badan dan akan menyumbang kepada penghapusan bahan toksik.
Diperlukan untuk muntah secepat mungkin. Untuk melakukan ini, larutkan 1 sudu besar dalam segelas air suam. l. garam meja atau 1 sudu kecil. serbuk mustard dan beri minum kepada mangsa. Ia cukup untuk memberi seseorang tanda keracunan untuk diminum dengan air bersih yang sejuk, dan kemudian tekan dengan kuat dengan dua jari di akar lidahnya. Ini akan menyebabkan refleks muntah dan membantu membuang perut. Pada akhir prosedur, anda perlu memberi orang yang menderita keracunan arang aktif (10 tablet) atau penyerap yang serupa.
Juga (jika tidak ada najis yang longgar) perlu memberi enema pembersih.
Kemudian anda harus meletakkan mangsa keracunan cendawan di tempat tidur dengan pembalut pemanasan yang hangat disapu pada kaki dan lengan. Pastikan minum banyak teh pekat atau air masin ringan untuk membantu tubuh mengatasi kehilangan cecair.
Rawatan untuk keracunan dengan gelombang
Sekiranya perlu, doktor akan merujuk mangsa keracunan dengan gelombang untuk rawatan pesakit dalam di jabatan toksikologi. Di sana dia akan menjalani lavage gastrik dengan pemeriksaan perubatan. Selain itu, ubat pencahar garam akan diresepkan dan badan akan mabuk dengan penggunaan infus intravena penyelesaian dan ubat yang diperlukan.
Bilakah perlu berjumpa doktor
Untuk kecurigaan keracunan jamur, doktor harus dipanggil tanpa gagal dan secepat mungkin.
Kelewatan amat berbahaya sekiranya:
- keracunan sukar (disertai dengan kejang, halusinasi atau kehilangan kesedaran);
- tidak dapat dikesampingkan bahawa itu mungkin disebabkan bukan oleh gelombang, tetapi oleh cendawan beracun lain yang secara tidak sengaja masuk ke dalam bakul atau pinggan yang sedang disiapkan;
- wanita hamil, kanak-kanak atau orang tua yang diracun.
Semua cendawan yang belum dimakan mesti dijaga, pemeriksaan makmalnya akan memungkinkan diagnosis yang lebih tepat.
Dan, akhirnya, walaupun semua tanda keracunan telah berlalu setelah beberapa hari, anda tetap tidak boleh mengabaikan perundingan dengan doktor: kemudian komplikasi serius mungkin muncul.
Kesimpulannya
Keracunan dengan volvushki, sebagai peraturan, dapat terjadi kerana cendawan ini tidak diproses dengan baik setelah pengumpulannya, piring itu tidak disiapkan dengan betul, atau disimpan kerana melanggar syarat yang diperlukan. Di samping itu, beberapa kategori orang, khususnya, wanita hamil dan menyusui, kanak-kanak di bawah 7 tahun dan orang yang mempunyai masalah kesihatan tertentu, sangat dikontraindikasikan dalam gelombang makan. Walaupun keracunan pada cendawan ini biasanya berlangsung dengan mudah dan tidak membawa kematian, pada tanda-tanda pertama keracunan, perlu segera memberi mangsa langkah pertolongan pertama dan berjumpa doktor.
