Ryzhiks dan volushki: perbezaan dalam foto, kesamaan

Ryzhiks dan volushki adalah "saudara terdekat" dalam dunia cendawan, yang sering keliru antara satu sama lain. Walau bagaimanapun, dengan semua persamaan luaran, mereka berbeza antara satu sama lain dalam beberapa kualiti. Perbezaan antara cendawan dan cendawan, pertama sekali, adalah bahawa yang pertama boleh dimakan dan terkenal dengan rasa yang sangat baik, sementara yang terakhir, kerana jus pahitnya yang menyengat, hanya dapat dimakan setelah direndam awal. Gelombang lebih mudah dijumpai di hutan, tetapi cendawan adalah mangsa yang lebih diinginkan untuk pemetik cendawan. Apa yang mereka miliki dan bagaimana perbezaannya perlu dipertimbangkan dengan lebih terperinci.

Jenis topi susu wain dan wain apa yang sering dikelirukan oleh pemetik cendawan

Kedua-dua cendawan dan volushki adalah dua kumpulan cendawan lamellar yang tergolong dalam genus Millechnikov. Dari beberapa spesies yang ada yang pertama, yang paling sering dijumpai di hutan Rusia adalah cendawan sejati, atau pain. Selalunya, pencinta "memburu senyap" membingungkan spesimen muda cendawan ini dengan ombak terbesar dan paling biasa - merah jambu.

Seperti apa cendawan dan ombak

Kesamaan luaran gelombang kecil dan penutup susu safron jelas kelihatan dalam foto:

Ukurannya berbeza sedikit (diameter penutup bervariasi antara 3 hingga 18 cm, kaki panjang 3-6 cm dan tebal 1-2 cm). Topi mereka dicat dengan warna merah, mempunyai bentuk corong yang serupa, di permukaan anda dapat membezakan lingkaran sepusat yang lebih gelap - "gelombang", berselerak dari pusat ke tepi. Pulpa rapuh, rapuh, pada waktu rehat mengeluarkan jus "susu" pekat. Pada pemeriksaan dangkal sepintas lalu, perbezaan antara kulat ini hampir tidak dapat dilihat.

Apakah perbezaan antara cendawan dan gelombang dalam penampilan?

Pada masa yang sama, jika anda melihat foto dengan lebih dekat, menjadi jelas bagaimana cendawan berbeza dari gelombang.

Dari ciri luaran cendawan ini, dapat diperhatikan:

1. Nada kulit gelombang berwarna merah jambu. Ryzhikov, sebagai peraturan, dibezakan oleh warna oren terang.
   
2. Topi ombak ditutup dengan vili kecil dan terlihat sangat "puber". Dalam penutup susu safron, ia kelihatan licin atau sedikit tomentosa.
   
3. Bentuk topi gelombang muda menyerupai hemisfera dengan tepi membulat ke bawah. Adapun penutup susu safron muda, penutupnya rata, tepinya hampir tidak bulat.
   
4. Bulatan di permukaan penutup ombak biasanya dapat dilihat dengan jelas. Dalam penutup susu safron, ia tidak menonjol begitu jelas.
   
5. Kaki gelombang biasanya agak nipis dan lebih halus, tanpa penyok.
   

Bahan ini akan menjadi gambaran yang jelas tentang apa yang serupa dan bagaimana ia berbeza secara luaran:

Cara membezakan cendawan dari cendawan mengikut ukuran

Ukuran adalah kriteria lain yang membantu mengenali apakah pemetik cendawan atau cendawan. Perbezaannya tidak begitu ketara, tetapi ia adalah: yang terakhir sedikit lebih besar. Bahagian penutup susu saffron sebenar biasanya berdiameter hingga 5-18 cm. Dalam gelombang merah jambu, lebih kecil: 3-10 cm (kadang-kadang mencapai 15).Tetapi kerana selalunya anda dapat menemui kumpulan cendawan muda dengan topi dari 5 hingga 10 cm, sukar untuk memahami bagaimana ia berbeza hanya berdasarkan ini. Terdapat ciri khas lain yang perlu dipertimbangkan.

Ryzhik dan volushka: perbezaan di kawasan tumbuh

Musim untuk mengumpulkan cendawan untuk penutup susu safron dan putih bertepatan dan berlangsung lama - dari sekitar akhir bulan Jun hingga akhir Oktober. Walau bagaimanapun, anda boleh membezakan cendawan ini antara satu sama lain, dengan memberi tumpuan kepada tempat mana yang lebih disukai oleh kedua-duanya.

Jadi, pokok "kegemaran" gelombang merah jambu adalah birch. Ia adalah bahawa cendawan ini paling sering membentuk mikoriza. Mereka tumbuh di hutan bercampur dan gugur, biasanya terdapat di "keluarga" besar di bawah pokok aspen atau di tepi rumput lebat.

Roti halia yang nyata dengan cara lain disebut babi hutan atau pain. Antara keutamaannya adalah hutan konifer dengan tanah kering. Lebih-lebih lagi, cendawan ini sangat berubah-ubah untuk kebersihan persekitaran: praktikalnya tidak tumbuh di tempat yang tercemar.

Cara mengenal pasti gelombang atau cendawan dengan pulpa

Beberapa sebab lain untuk membezakan dapat diperoleh dengan memotong cendawan yang menarik. Dalam foto di bawah - pulpa tutup susu safron dan ombak. Dalam cendawan ini, padat dan rapuh, dengan bau resin yang samar, tetapi di sinilah persamaan berakhir. Pulpa susu saffron berwarna oren, jarang berwarna putih-kuning. Dalam gelombang, berwarna putih, krim atau merah jambu pucat.

Jus tebal, mengingatkan pada susu dan banyak menonjol pada patah badan berbuah, dalam penutup susu safron berwarna kuning atau oren, cerah. Jejak merah kekal di jari. Ia sama sekali tidak pedas, sedikit pedas dan juga manis. Pada masa yang sama, jus ombak berwarna putih susu atau kuning pucat, sangat pedas dan pahit.

Bau pulut camelina di tempat rehat itu menyenangkan, berbuah, dengan rasa manis. Daging gelombang merah muda berbau tajam, pahit, sedikit mengingatkan geranium.

Apa perbezaan antara cendawan dan gelombang warna pada potongan

Juga ingin tahu apakah warna gelombang dan cendawan yang boleh dimakan, jika anda memotong cendawan ini dan membiarkannya terbaring di udara sebentar.

Daging camelina berwarna oren di tempat kerosakan sangat cepat berubah menjadi merah. Pigmentasi terbentuk kerana fakta bahawa bahan-bahan tertentu dalam komposisinya teroksidasi di bawah pengaruh udara. Seiring berjalannya waktu, daging di celah akan berubah warna menjadi hijau keabu-abuan, seperti jus kering cendawan ini atau tempat yang ditekan dengan kuat.

Pulpa dan jus gelombang udara tidak berubah warnanya. Dengan cara yang sama, warna kawasan badannya yang berbuah tidak berubah ketika ditekan.

Cara membezakan cendawan dari gelombang semasa rawatan haba

Cendawan yang dimasak atau digoreng menjadi gelap. Apabila masin, ia boleh berubah warna menjadi hijau. Di kebanyakan penuaian, cendawan ini cenderung mengekalkan warna orennya. Mereka tidak memerlukan rawatan haba jangka panjang.

Sebelum anda memasak hidangan ombak, pastikan untuk merendamnya dan kemudian rebus dalam air mendidih. Apabila direbus, daging cendawan ini menjadi kelabu muda.

Cendawan dan cendawan: perbezaan rasa

Rasa adalah perbezaan lain yang ketara antara cendawan dan cendawan. Yang pertama bukan tanpa alasan juga dikenali sebagai "gourmet". Sejak zaman kuno, cendawan ini terkenal dengan rasa yang sangat baik dan bau pedas yang menyenangkan, yang berterusan tanpa mengira bentuk di mana anda memutuskan untuk memasaknya. Sangat menarik untuk diperhatikan bahawa sejumlah besar cendawan masin dieksport dari Empayar Rusia ke sejumlah negara Eropah, di mana gourmet yang diiktiraf selalu menghargainya.

Mengenai gelombang, ia lebih rendah daripada "saudara" elitnya dari segi rasa dan nilai pemakanan. Ia tidak dimakan dalam bentuk mentah kerana jus pahit yang tidak menyenangkan dan bahan toksik yang terdapat dalam buburnya yang tidak diproses.Setelah persiapan awal, sejumlah hidangan berjaya diperoleh dari cendawan ini.

Perbezaan antara penutup susu safron dan wain untuk digunakan dalam memasak

Terdapat perbezaan bagaimana disyorkan untuk memasak cendawan dan penutup susu safron. Ia menampakkan diri walaupun pada peringkat pemprosesan awal.

Gelombang yang baru dipetik atau baru dibeli harus dibilas dengan baik dalam air sejuk, dibersihkan dari "pinggiran" penutup, memotong bahagian bawah kaki. Spesimen besar harus dibahagikan kepada 3-4 bahagian. Kemudian cendawan ini mesti direndam selama 3 hari dalam air sejuk bersih, mengubahnya setiap 4-6 jam. Pemprosesan sedemikian membolehkan anda menghilangkan kepahitan dan bahan toksik yang boleh menyebabkan keracunan.

Ryzhik tidak memerlukan langkah persiapan yang serius. Cukup membilasnya dalam bekas dengan air sejuk, memotong bahagian bawah kaki, memasukkannya ke dalam saringan dan sekali lagi tuangkan air mengalir dari keran. Tidak perlu merendamnya untuk waktu yang lama, walaupun beberapa suri rumah masih membiarkan cendawan ini di dalam air masin selama 20-30 minit sebelum memasak.

Ryzhiks adalah cendawan yang serba boleh. Anda boleh memasak apa sahaja dari mereka. Dahulu, spesimen muda cendawan kecil ini bahkan dimakan mentah, hanya ditaburkan dengan garam kasar dan disimpan selama beberapa jam. Hari ini mereka direbus, digoreng dan direbus, diperam, asin dan acar, ekstrak (intipati) diperoleh dari mereka, dan juga dituai untuk penggunaan masa depan dalam bentuk kering dan beku. Perlu diketahui bahawa cendawan ini adalah satu-satunya yang boleh diasinkan dengan cara yang disebut "kering" (memasukkannya ke dalam bekas tanpa membilas dengan air dan menaburkannya dengan lapisan garam demi lapisan, dan kemudian memasukkannya ke dalam bilik bawah tanah di bawah penindasan selama 10-15 hari).

Julat penggunaan gelombang masakan kurang luas. Selalunya acar, atau asin dengan salah satu daripada dua cara: sejuk (tanpa rawatan haba) atau panas, digulung dalam tin di bawah penutup timah. Sebelum prosedur penuaian, cendawan ini, biasanya, dikisar dalam air mendidih, pastikan untuk mengalirkan kaldu pertama. Mereka memakan gelombang masin tidak lebih awal dari 1.5 bulan kemudian. Cendawan ini juga disajikan rebus atau digoreng. Merasa mereka mentah adalah dilarang. Di samping itu, mereka tidak dikeringkan atau dibekukan.

Apakah perbezaan antara cendawan dan cendawan dari segi sifat berguna?

Seperti banyak cendawan lain, kedua lactarius adalah produk rendah kalori dengan komposisi kimia yang kaya, yang, apabila disiapkan dengan betul, mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia. Walau bagaimanapun, kandungan nutrien dalam pulpa tutup susu safron dan gelombang tidak sama.

Yang pertama dicirikan oleh sejumlah besar beta-karoten, yang diperlukan untuk mengekalkan penglihatan yang baik. Juga, cendawan mengandungi banyak mineral berguna (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus, zat besi), yang mempunyai kesan positif terhadap keadaan rambut dan kulit. Lactrioviolin antibiotik yang berharga, yang merupakan sebahagian daripada kulat ini, adalah ubat yang berkesan untuk rawatan pelbagai keradangan.

Vitamin A, C, PP terdapat dalam jumlah besar gelombang badan yang berbuah. Khususnya, dari segi kandungan vitamin B, cendawan ini melebihi sayur-sayuran atau bijirin. Hampir semua asid amino yang diketahui sains terdapat dalam proteinnya. Beta-glukan, yang mengandungnya, merangsang sistem imun manusia, dan melanin, antioksidan dan penyerap radionuklida, sangat berharga.

Bagaimana cendawan serupa

Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahawa persamaan antara penutup susu safron sebenar dan gelombang merah jambu ditunjukkan dalam ciri berikut:

• mereka sangat mirip antara satu sama lain dalam penampilan - sehinggakan pada pemeriksaan sepintas lalu mereka mudah keliru;
• biasanya kedua-duanya terdapat dalam kumpulan besar;
• mereka disatukan oleh musim biasa - cendawan ini tumbuh secara besar-besaran dari pertengahan musim panas hingga awal musim luruh;
• kedua-duanya sedap jika dimasak dengan betul, terutama dalam bentuk asin dan acar;
• kedua-dua jenis cendawan ini dicirikan oleh kandungan zat yang kaya untuk manusia.

Cara membezakan antara cendawan dan ombak semasa mengumpul

Setelah menyenaraikan persamaan antara penutup susu safron dan gelombang, anda perlu merumuskan perbezaan antara keduanya:

• setelah diperiksa dengan teliti, ciri-ciri khusus menjadi jelas dalam perincian luaran: warna dan bentuk topi dan kaki, tekstur kulit integumen, tahap ekspresi corak dari bulatan;
• kadang-kadang ukurannya dapat menjadi petunjuk - penutup susu safron, sebagai peraturan, sedikit lebih besar;
• mereka meluas di tempat yang berlainan dan "menyukai" pokok yang berbeza: volnushka, sebagai peraturan, dapat dijumpai di bawah birch dan aspens di hutan campuran dan gugur, sementara camelina dapat ditemukan di hutan konifer dengan ekologi yang sangat bersih;
• pulpa dan jus susu cendawan ini berbeza warna, rasa dan bau;
• berbeza dengan gelombang, badan berbuah tutup susu safron pada waktu rehat berubah warna, mengoksidakan di udara;
• semasa mendidih atau menggoreng, cendawan menjadi gelap, dan gelombang menjadi kelabu muda;
• rasa dan aroma camelina jauh lebih kaya;
• sebelum menyiapkan gelombang, mereka mesti direndam terlebih dahulu untuk waktu yang lama, dan kemudian direbus, menyiram air pertama, sementara cendawan hampir tidak memerlukan proses awal;
• cendawan berjaya dimasak dalam bentuk apa pun, ombaknya paling masin dan acar.

Kesimpulannya

Perbezaan antara cendawan dan cendawan tidak begitu ketara pada pandangan pertama, dan oleh itu pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering membingungkannya. Walau bagaimanapun, jika anda melihat lebih dekat, dan juga mengingati sejumlah tanda yang dapat dikenali setiap dari mereka, tidak akan sukar untuk mengetahui cendawan mana yang dijumpai. Walaupun mereka juga boleh dimakan, mereka memerlukan pra-rawatan yang wajib dan agak panjang untuk menghilangkan kepahitan dan bahan toksik. Selain itu, cendawan ini tidak sesuai untuk semua hidangan. Ryzhik lebih mudah dimasak, lebih sedap dan enak, tetapi lebih sukar dijumpai di hutan.

Penyertaan yang disyorkan

Cendawan dan cendawan: perbezaan, foto

Di mana cendawan tumbuh, kapan mengumpul dan bagaimana mencari

Cara menyimpan cendawan selepas menuai dan untuk musim sejuk

Cendawan cendawan: foto dan keterangan, jenis, cara menentukan

Cara memproses cendawan selepas pengumpulan

Gelombang dan babi: perbezaan, gambar

Mengapa cendawan cendawan bertukar menjadi hijau?

Cendawan merah: bagaimana acar, foto dan keterangan

Adakah saya perlu merendam cendawan sebelum masin dan menggoreng