Kandungan
Roti halia adalah sekumpulan cendawan yang dicirikan oleh warna merah jambu atau oren. Mereka dihargai kerana rasa dan digunakan untuk penyediaan pelbagai hidangan. Kadang kala cendawan bertukar menjadi hijau dan berubah warna terang. Ini berlaku baik dengan spesimen segar dan dengan persiapan buatan sendiri. Banyak pemetik cendawan takut betapa tidak berbahayanya produk tersebut, dan adakah ia boleh digunakan untuk makanan.
Adakah cendawan bertukar menjadi hijau
Ryzhik dipanggil sekumpulan besar cendawan genus Mlechnik. Mereka dihargai kerana rasa yang enak dan dianggap sebagai makanan istimewa di banyak negara. Badan berbuah terdiri dari topi berukuran 4 hingga 18 cm. Ia mempunyai bentuk cembung, lama kelamaan ia menjadi lurus atau berbentuk corong. Permukaan cendawan halus, berkilat; setelah hujan, lapisan melekit muncul di atasnya.
Ketinggian kaki adalah dari 3 hingga 7 cm, dalam lilitan ukurannya mencapai 2 cm, rata, berbentuk silinder, meruncing ke arah tanah. Warna topi berbeza: dari kekuningan hingga oren gelap. Pulpa juga berwarna oren. Mekar hijau sering muncul di topi, yang merupakan ciri cendawan dewasa.
Cendawan camelina sering bertukar menjadi hijau setelah diproses. Ini adalah proses semula jadi yang tidak mempengaruhi kualiti dan rasa produk. Oleh itu, jangan takut dengan spesimen yang telah berubah warna. Sekiranya badan buahnya berkualiti dan tanpa kerosakan, maka ia diambil untuk dikumpulkan dan diproses.
Mengapa cendawan cendawan bertukar menjadi hijau
Pulpa tutup susu safron mengandungi jus susu kemerah-merahan. Kerana dia cendawan berubah menjadi hijau setelah dikumpulkan. Tompok kehijauan muncul di batang, pinggan dan penutup. Ini sering berlaku apabila cendawan dibungkus dengan ketat di dalam bakul. Kerosakan dan pengaruh luaran lain juga boleh menjadi penyebabnya.
Ramai pemetik cendawan takut memilih cendawan hijau dan menganggapnya manja. Sebenarnya, mereka sama sekali tidak kalah dengan spesimen dengan topi merah atau oren. Bagi pemetik cendawan yang berpengalaman, bintik hijau adalah perbezaan penting dari beregu.
Jus susu, kerana pulpa menjadi hijau, tidak berbahaya bagi kesihatan manusia. Walau bagaimanapun, disyorkan untuk merendam atau merebus badan buah sebelum digunakan. Akibat pulpa, toksin dilepaskan. Dalam varietas cemara, jus susu mempunyai rasa pahit, jadi mereka hanya disiapkan setelah proses awal.
Sebab cendawan berubah menjadi hijau adalah keadaan semula jadi. Di hutan konifer, cendawan dengan penutup merah tumbuh lebih kerap. Semasa mereka tumbuh, mereka memperoleh warna kehijauan. Malah spesimen seperti itu digunakan untuk makanan dan diproses.
Sekiranya warna topi telah berubah setelah pengumpulan, maka ini juga dianggap sebagai proses biasa. Dalam kes ini, cendawan berubah menjadi hijau apabila dipotong. Susu susu secara beransur-ansur mengoksidasi di udara terbuka dan berubah warna.
Adakah mungkin makan cendawan jika berwarna hijau
Mekar hijau pada cendawan tidak mengubah rasa dan bau produk. Sekiranya cendawan segar berubah menjadi hijau, maka ia boleh digunakan untuk memasak. Kawasan yang telah berubah warna tidak dipotong. Sebelum memasak, jisim dibasuh dengan air mengalir, dibersihkan dari serpihan hutan dan bahan cemar lain. Kemudian diproses dengan cara apa pun: rebus, goreng, asin atau acar.
Keadaan sering timbul apabila cendawan berubah warna setelah pengetinan. Pada masa yang sama, semasa pemprosesan, produk tetap berwarna oren atau merah. Sebabnya mungkin melanggar perintah memasak atau penyimpanan.
Agar cendawan tidak berubah menjadi hijau selepas memasak, penting untuk mengikuti algoritma pemprosesan yang mudah:
- Letakkan jisim cendawan yang dikumpulkan di dalam bekas dengan air sejuk. Biarkan selama 30 minit. Semasa mengasinkan dengan cara kering, badan buah tidak dibasuh, tetapi disapu dengan kain lembap.
- Kemudian jisim dituangkan ke dalam saringan dan tunggu air mengalir dari itu.
- Produk ini dimasukkan ke dalam air masin, di mana asid sitrik ditambahkan. Dengan pertolongannya, pulpa akan mengekalkan warna semula jadi.
Penting untuk menyediakan keadaan penyimpanan supaya permukaan penutup susu safron tidak berubah menjadi hijau. Persediaan buatan sendiri disimpan di tempat gelap yang sejuk. Pada masa yang sama, peningkatan kelembapan udara tidak dibenarkan. Suhu optimum tidak boleh meningkat di atas +10 ° C. Dalam keadaan yang lebih panas, bahan kerja tidak disimpan dalam jangka masa yang lama. Jika tidak, badan buah berubah menjadi hijau, dan air garam mula merosot. Produk boleh menyebabkan keracunan.
Sekiranya cendawan acar berubah menjadi hijau, maka alasannya adalah kerana tidak mematuhi teknologi. Jisim cendawan tidak ditutup sepenuhnya dengan pengasam. Akibatnya, ia bersentuhan dengan oksigen. Apabila teroksidasi, warna cendawan berubah menjadi kehijauan. Cendawan seperti itu boleh dimakan jika semua jangka hayatnya normal.
Untuk mengelakkan situasi seperti itu, penting untuk memantau jumlah air garam semasa pengawetan. Sekiranya tidak ada cecair yang mencukupi, maka air rebusan yang disejukkan ditambahkan ke dalam balang. Penindasan diletakkan di atas.
Ryzhik sering dalam tin kering. Dalam kes ini, air garam tidak diperlukan, dan badan buah tidak direndam di dalam air. Hanya salinan segar yang tidak rosak digunakan. Sekiranya cendawan masin kering berubah menjadi hijau, maka produk seperti itu tidak menimbulkan bahaya. Pengecualian adalah apabila bahan kerja diasamkan. Air garam mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan dan menyakitkan. Maka lebih baik membuang acar.
Kesimpulannya
Cendawan bertukar menjadi hijau ketika berada di dalam bakul untuk waktu yang lama setelah menuai atau diproses. Tompok-tompok hijau muncul di penutup, pinggan atau pada potongan. Produk sedemikian dibenarkan dimakan, jika tidak ada pelanggaran serius terhadap teknologi. Spesimen segar boleh digunakan walaupun dengan bintik hijau yang besar. Ini tidak mempengaruhi jangka hayat, faedah dan rasa produk.
