Kandungan
Semua pencinta "memburu senyap" biasa dengan cendawan - hadiah indah dari hutan Rusia dan makanan semula jadi. Dalam peringkat cendawan kategori pertama, mereka menduduki posisi teratas. Foto dan keterangan cendawan jamur menjelaskan bahawa spesies ini menggabungkan rasa yang hebat dengan penampilan organik. Topi yang cerah dan sedikit baldu pada kaki chunky mengkhianati asal mulia. Mencari dan meletakkan cendawan ke dalam bakul anda dianggap kejayaan besar. Untuk masa yang lama, cendawan halia masin dan acar dianggap sebagai hidangan lazat dari masakan tradisional Rusia, yang disajikan di atas meja, baik di gelanggang maupun di petani.
Mengapa cendawan itu disebut camelina
Nama saintifik cendawan adalah Lactarius deliciosus (lactarius delishes), atau susu ibu yang sedap. Ini mencerminkan sifatnya, untuk memperuntukkan jus susu tart pada rehat pulpa. Nama lain (popular) - "cendawan" - cendawan yang diterima kerana warna badan buah yang sesuai.
Sama seperti chanterelles, warna terang cendawan jenis ini disediakan oleh hidrokarbon tak jenuh yang terkandung di dalam pulpa - beta-karoten, atau vitamin A, yang sangat diperlukan untuk tubuh manusia.
Mengapa cendawan disebut cendawan diraja
Rusia selalu terkenal dengan cendawan masin. Mereka begitu popular sehingga diberi status bangga sebagai "cendawan kerajaan". Mereka disajikan di meja kerajaan dan dieksport ke Eropah. Pada musim ketika ada kelimpahan tertentu, cendawan mentah ditaburkan dengan garam dalam tong besar. Telah diketahui bahawa hingga 300 tan cendawan diasinkan setiap tahun di provinsi Olonets utara sahaja. Cendawan yang dikalibrasi, yang dibungkus dalam botol, dieksport. Untuk ini, spesimen kecil dan kemas dipilih khas. Botol sebegini kelihatan sangat estetik dan sangat diminati oleh orang Eropah, walaupun harganya agak mahal.
Seperti apa cendawan
Delicious Miller adalah cendawan lamellar dengan badan buah yang berdaging. Topi dan kakinya saling terhubung erat, tanpa putus. Terdapat sempadan yang jelas di antara mereka. Warnanya boleh mempunyai warna yang berbeza, bergantung pada ragam dan tempat pertumbuhan. Cendawan yang tumbuh di hutan pinus berwarna paling terang, pokok cemara boleh berwarna keputihan, kekuningan, zaitun-kelabu. Topi dihiasi dengan bulatan sepusat hijau atau merah gelap yang memancar ke luar dari pusat.
Penerangan mengenai cendawan cendawan
Pelbagai jenis penutup susu safron boleh didapati di hutan pusat dan utara bahagian Eropah di Rusia, di Ural, Timur Jauh, dan Siberia. Mereka membentuk mikoriza dengan konifer, menetap terutama di sebelah utara mereka. Pengecualian adalah cendawan oak, yang hidup di mikoriza dengan spesies berdaun lebar. Millechniks menetap dalam keluarga besar, yang terletak di sebelah utara pokok.
Roti halia adalah cendawan matahari.Dia menetap di tempat-tempat yang terang - di bukit, di kawasan lapang, di padang rumput dan di sepanjang bahu jalan. Koloni pelbagai ini tumbuh di tanah berpasir, tanah yang lembap. Tanah kering atau terlalu basah tidak diinginkan. Millers dapat membentuk apa yang disebut "lingkaran penyihir", kerana filamen miselium mereka tumbuh secara radikal - dari pusat hingga pinggiran.
Tempoh pematangan bermula pada separuh kedua musim panas. Waktu penuaian utama adalah awal musim luruh (dari separuh kedua bulan September hingga pertengahan Oktober), tetapi boleh berlangsung hingga November, hingga awal musim sejuk. Ini adalah spesimen musim luruh dengan pulpa yang lebih padat yang sesuai untuk pengasinan dan pengambilan acar.
Komposisi unsur surih cendawan ini sangat mengagumkan. Sejumlah besar protein berharga menjadikannya serupa dengan produk daging, dan dari segi pelbagai mineral dan vitamin, ia boleh dikaitkan dengan sayur-sayuran.
Selain beta-karoten, yang memberikan jamur warna yang elegan, vitamin C, B1, B9, B12 terdapat dalam buburnya. Daripada unsur-unsur kimia, yang berikut adalah yang paling berharga (anggaran kandungan setiap salinan):
- kalium - 397 mg;
- kalsium - 9 mg;
- fosforus - 166 mg.
Cendawan mengandungi sejumlah besar asid amino yang mudah dicerna. Tetapi zat fungin, yang ada di dinding sel, menyukarkan hati untuk berfungsi. Agar polisakarida siri chitinous ini tidak membahayakan kerja saluran gastrointestinal, perlu menghancurkan susu ibu sebelum memasak. Kaviar cendawan atau pasta akan membawa manfaat maksimum dan mudah diserap oleh badan.
Cendawan adalah sumber unik bahan antibakteria - lactriviolin. Ini adalah antibiotik semula jadi yang kuat yang berjaya memerangi sejumlah bakteria penyebab penyakit, termasuk bacillus Koch. Banyak organisasi farmasi memproses cendawan secara industri untuk mendapatkan lactriviolin tulen.
Semasa mengumpulkan semua jenis penutup susu safron, anda harus memperhatikan cendawan muda. Mereka biasanya bersih, tidak mudah reput dan diserang oleh cacing kulat. Cendawan lama dengan cepat menjadi busuk dan cacing.
Penerangan mengenai kaki cendawan
Roti halia mempunyai kaki sepanjang 3 hingga 7 cm, berongga di tengah. Permukaannya licin, sedikit puber dan ditutup dengan sel-sel kecil, dicat dengan warna yang sama dengan penutup atau sedikit lebih terang. Pulpa rapuh, pada waktu rehat berwarna kehijauan, kerana reaksi dengan oksigen. Lebih sempit di bahagian atas, kaki melebar sedikit ke bawah. Diameternya boleh sampai 2.5 cm.
Penerangan mengenai penutup cap susu safron
Bahagian penutup susu saffron dapat mencapai diameter 17 cm. Dalam spesimen muda, ia berbentuk hemisfera atau diratakan, kemudian menjadi cembung atau cembung-terentang, dengan ujungnya melengkung ke bawah. Seiring bertambahnya usia, kemurungan berbentuk corong atau tubercle kecil muncul di bahagian tengah topi, dan tepinya menjadi lurus. Permukaannya licin atau sedikit puber. Biasanya ia kering, dan dengan kelembapan yang tinggi ia menjadi sedikit berlendir. Ciri pembezaan penting dari penutup susu safron adalah warna permukaan yang pelik. Ia dicirikan oleh penggantian bulatan sepusat cahaya dan gelap.
Cendawan mempunyai pulpa pekat yang mudah mengoksidasi apabila rosak. Ia meningkat kerapuhan kerana kandungan sebilangan besar sel lepuh. Hifa susu khas mengandungi jus susu, yang ditunjukkan pada pecah pulpa. Ia mempunyai konsistensi tebal atau berair, rasa tart atau manis.
Pulpa menyerap dengan sempurna semua aroma hutan yang mengelilingi cendawan semasa pengembangannya. Ini adalah bau buah, dan bau daun gugur, reput, lumut. Dan cendawan yang dikumpulkan di kawasan yang sukar dari segi ekologi menjadi kotor dan tidak sesuai untuk makanan.
Tutupnya mempunyai hymenophore lamellar dengan plat nipis, sedikit bercabang, sedikit menyatu pada pedikel. Cendawan mentah boleh terasa pahit, asam, zat, atau manis.
Apa itu cendawan
Banyak variasi susu ibu sedikit berbeza dari segi nilai dan penampilan pemakanan. Berikut adalah beberapa gambar jenis cendawan dengan keterangan.
Roti halia memang nyata
Cendawan pain, atau cendawan sebenar, adalah yang paling berharga. Mereka tumbuh di hutan pinus, penampilannya sangat indah, mempunyai bentuk cendawan yang boleh dimakan dan warna yang terang - semua warna oren dan merah. Dengan penuaan, pembuat asid laktik bertukar menjadi hijau. Pada cendawan muda, penutupnya berkilat, sedikit bulat, dan berwarna sekata. Varieti ini mempunyai tempoh pengumpulan yang panjang - hingga permulaan musim sejuk bulan November.
Cendawan tumis
Cendawan ini mempunyai warna yang lebih gelap, tetapi pudar dari masa ke masa. Ia lebih dangkal - diameter penutupnya tidak melebihi 8 cm. Seiring waktu, corong yang agak dalam terbentuk di bahagian tutupnya, tepinya tetap lurus. Pulpa sangat rentan terhadap pengoksidaan. Lingkaran pada topi tidak begitu ketara. Spruce biasanya sedikit pahit rasanya.
Cendawan merah
Capsicum merah juga hidup di hutan konifer. Cendawan kering ini dibezakan dengan ketiadaan jus susu pada patah tulang dan lendir di permukaan penutup. Kaki ditutup dengan mealy mekar dengan urat merah, warnanya boleh berbeza dari oren hingga ungu. Pulpa berwarna merah jambu dan sangat rapuh.
Cendawan Jepun, cemara
Unta Jepun tumbuh di selatan Primorsky Krai, di hutan Jepun. Dia tinggal di hutan bercampur, membentuk mikoriza dengan cemara. Tempoh pengumpulan aktif adalah pada bulan September dan Oktober. Ini adalah cendawan kecil, tutupnya tidak melebihi 8 cm. Pada spesimen muda, bentuk topinya rata dengan tepi melengkung, dan pada orang dewasa berbentuk corong. Kulit bahagian atas berwarna coklat muda. Plat Hymenophore berwarna oren berwarna merah jambu. Panjang kaki mencapai 7 cm. Pulpa cendawan ringan, oren merah, teroksidasi di udara. Cendawan tidak mempunyai rasa yang jelas.
Cendawan ek, atau cendawan oak
Cendawan ek terdapat di hutan lebat di bahagian Eropah di Rusia, begitu juga di Finland, Perancis, Great Britain. Ia berasal dari cendawan yang dapat dimakan; tumbuh di kebun oak. Spesies ini dituai dari awal Julai hingga pertengahan September.
Cendawan mempunyai topi rata-rata, merah-oren yang rata dan gelap dengan cincin sepusat. Dengan bertambahnya usia, ia mengalami kemurungan berbentuk corong di bahagian tengah. Kaki lebih cerah, menebal ke bawah, mencapai ketinggian 7 cm. Daging putih berubah menjadi merah jambu dari masa ke masa. Jus putih pahit menonjol pada potongannya. Cendawan perlu direndam sebelum dimasak.
Cendawan wain, atau merah anggur
Ini adalah pelbagai topi susu safron merah dan mempunyai topi wain-merah berkilat kering, dihiasi dengan cincin. Plat hymenophorenya sempit, semakin gelap sepanjang masa. Pulpa pada waktu rehat berwarna putih, pada kulit ia berubah warna menjadi gelap, di pengoksidaan udara terjadi dengan perubahan warna. Apabila patah, getah merah gelap dilepaskan. Kaki spesies ini setebal hingga 3 cm, tinggi 6 cm, mempunyai warna oren-merah jambu dengan pustula merah.
Halia Finland, biru
Camelina Finland terdapat di hutan campuran di Karelia dan utara Rusia. Ia tumbuh di sebelah pokok cemara tua.
Cendawan mempunyai tutup hingga 8 cm, berwarna terang di tengah berwarna zaitun dan memudar ke arah tengah. Hymenophore mempunyai plat oren pucat yang sempit. Pulpa, putih di tengahnya, berubah menjadi oren ke arah tepi dan bertukar menjadi biru pada potongan. Jus susu oren juga mengoksidakan di udara. Kaki cendawan panjangnya 11 cm dan menebal di pangkal.
Cara mengenal pasti cendawan
Anda perlu tahu seperti apa cendawan agar dapat membezakannya dengan cendawan yang serupa. Si kembar boleh menjadi spesimen yang boleh dimakan, tidak boleh dimakan, atau beracun.
Perbezaan dari gelombang merah jambu
Volnushka merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Dia menetap di kebun birch, berada dalam hubungan simbiotik dengan birch tua. Tidak seperti penutup susu safron, ia mempunyai topi merah jambu pucat dengan tepi pinggiran bulat. Pulpa padat, putih, tidak gelap pada waktu rehat, memberikan jus susu ringan dengan rasa pahit.
Perbezaan dari berat yang tidak boleh dimakan
Lactarius yang tidak termakan, atau amber lactarius, mempunyai kaki putih, padat pada potongan. Topinya berwarna coklat kekuningan, tanpa bulatan. Plat Hymenophore ringan. Daging kuning tidak berubah warna apabila terkena udara. Spesimen seperti itu mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan rasa pahit. Jus susu itu berair, pahit rasanya dan juga tidak mengoksidakan.
Perbezaan dari chanterelles
Chanterelle adalah cendawan yang boleh dimakan, mirip dengan nilai pemakanan dengan camelina. Cendawan boleh keliru, walaupun perbezaan antara keduanya cukup ketara. Pada chanterelle, bentuk penutup mempunyai bentuk corong yang jelas, dan tidak ada cincin sepusat di atasnya. Topi dengan lancar masuk ke kaki, sementara penutup susu safron mempunyai sempadan yang jelas antara topi dan kaki.
Perbezaan dari bangku pucat
Cendawan beracun yang sangat berbahaya menyerupai camelina. Perbezaan utama adalah kehadiran kaki nipis dan pucat dengan skirt khas. Topi itu juga pucat dan mempunyai tepi bulat. Tidak ada bulatan sepusat di atasnya.
Kesimpulannya
Foto dan keterangan cendawan jamur membuktikan kepelbagaian perwakilan spesies ini dan pelbagai jenis pertumbuhannya. Cendawan raja merah boleh didapati di mana-mana hutan. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh membelinya dari tangan anda, lebih baik memasangkannya sendiri dan pada masa yang sama pastikan bahawa tidak ada industri besar atau lebuh raya yang sibuk berdekatan. Ini adalah satu-satunya cara untuk memastikan bahawa cendawan yang ditangkap di dalam bakul itu bersih dan tidak akan membawa apa-apa selain faedah.
