Kandungan
Ryzhiki memang dianggap sebagai cendawan paling sedap. Mereka boleh disediakan dengan cara yang berbeza, dicampurkan dengan bahan lain, dan ditambah ke dalam pinggan. Tetapi jika cendawan itu pahit, ini boleh mempengaruhi rasa makanan yang sudah siap. Oleh itu, anda perlu mengetahui mengapa kepahitan timbul, bagaimana menyingkirkannya.
Adakah cendawan itu pahit
Rasa pahit adalah ciri banyak jenis cendawan. Ryzhik tidak terkecuali, kerana mereka boleh mempunyai rasa yang tidak menyenangkan yang mempengaruhi rasanya. Ini disebabkan oleh komposisi, yang merangkumi bahan yang dapat memberikan rasa pahit. Dalam kebanyakan kes, rasa yang tidak menyenangkan ditingkatkan dengan rawatan haba.
Kenapa cendawan cendawan pahit
Adalah dipercayai bahawa rasa dipengaruhi oleh keadaan di mana cendawan tumbuh. Topi mereka mempunyai struktur berpori yang menyerap zat yang terdapat di udara, air dan tanah.
Kepahitan ringan dianggap normal. Sebilangan pakar masakan menganggap rasa seperti sejenis semangat yang dapat menekankan rasa unik penutup susu safron. Tetapi lebih kerap ketika memasak, mereka berusaha agar mereka tidak merasa pahit. Pertama sekali, anda perlu memahami mengapa ini berlaku, kerana cara untuk menghilangkan kepahitan bergantung kepada penyebabnya.
Mengapa cendawan pahit selepas beku
Biasanya cendawan yang baru dipetik dibekukan. Mereka boleh merasa pahit dengan sendirinya - ini dianggap sebagai kebiasaan jika rasa yang tidak menyenangkan diluahkan dengan buruk.
Punca kepahitan dalam makanan sejuk beku:
- tumbuh di tanah yang tercemar;
- tumbuh berdekatan dengan konifer;
- penyediaan pembekuan yang tidak betul.
Perlu diingat bahawa pendedahan pada suhu rendah juga mempengaruhi struktur tisu dan boleh mempengaruhi rasa. Suhu penyimpanan yang tidak betul, kawasan persekitaran yang tidak betul dengan produk beku yang lain dapat menimbulkan kepahitan.
Mengapa cendawan masin pahit
Pengasinan dianggap salah satu kaedah terbaik untuk mengawetkan cendawan untuk jangka masa yang panjang. Situasi ketika cendawan masin pahit tidak biasa.
Punca kepahitan dalam cendawan acar:
- garam dalam bekas aluminium, plastik, seramik (dilarang sama sekali membekukan makanan di dalamnya);
- pemprosesan primer yang tidak betul;
- kemasukan komponen asing ke dalam garam;
- pelanggaran teknologi memasak;
- penyimpanan dalam keadaan tidak betul;
- tarikh luput.
Sebab lain yang mungkin adalah terlalu banyak garam di dalam pengasam. Koki berpengalaman menasihatkan menambah tidak lebih dari 40-50 g garam setiap 1 kg cendawan. Berkat ini, mereka akan tepu, akan bertahan lama dan tidak akan merosot.
Mengapa cendawan pahit selepas digoreng
Cendawan goreng selalu sesuai di meja harian dan perayaan. Hanya rasa pahit yang dapat merosakkan kesan hidangan. Sekiranya cendawan goreng terasa pahit, ia mungkin dimasak dengan tidak betul. Di samping itu, aftertaste menunjukkan penyelewengan dalam penyimpanan dan pemprosesan cendawan.
Kepahitan dapat diprovokasi oleh:
- menggoreng minyak berkualiti rendah;
- menambah rempah, pembalut yang tidak sesuai;
- pelanggaran rejim suhu.
Persiapan yang betul menghilangkan kemungkinan kepahitan. Oleh itu, resipi harus dipatuhi dengan ketat dan hanya komponen yang sesuai dengannya harus ditambahkan ke dalam cendawan.
Kenapa cendawan rebus pahit
Cendawan rebus dianggap sebagai makanan ringan yang ringkas dan lazat. Sebagai peraturan, mereka tidak memberikan rasa pahit setelah mendidih, tetapi ada pengecualian.
Sebabnya adalah seperti berikut:
- pembersihan yang tidak betul;
- kualiti air masak yang buruk;
- menambah rempah;
- pelanggaran proses memasak.
Keadaan cendawan terjejas teruk oleh keadaan iklim. Cuaca panas dan kering mendorong timbulnya reput dalam struktur badan buah, yang menyebabkan rasa tidak menyenangkan. Oleh itu, anda harus memikirkan apa yang harus dilakukan agar cendawan tidak terasa pahit selepas dimasak.
Cara menghilangkan kepahitan dari cendawan
Sekiranya cendawan siap menjadi pahit, tindakan diambil untuk menghilangkan kepahitan. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa tidak dalam semua keadaan cendawan siap pakai dapat menghilangkan rasa selepasnya.
Cara paling mudah adalah menghilangkan kepahitan dari cendawan masin. Cendawan seperti itu tidak dirawat dengan panas, jadi kemungkinan kerosakan dikurangkan. Mereka tahan lebih lama daripada yang baru, jadi kemungkinan pembentukan reput dan acuan diminimumkan.
Sekiranya cendawan pahit setelah masin, anda perlu memindahkannya ke colander, bilas dengan banyak air. Adalah idea yang baik untuk memastikan bahawa semua garam rempah dibasuh. Kemudian cendawan perlu direbus selama 5 minit, disejukkan dan kemudian diasinkan lagi.
Sekiranya cendawan pahit setelah digoreng, disyorkan untuk merebus sedikit. Untuk ini, krim masam atau pes tomato digunakan dalam jumlah kecil. Hidangan direbus di bawah penutup dengan api kecil selama 20-30 minit. Selepas itu, kepahitan harus berlalu.
Apa yang perlu dilakukan agar cendawan tidak terasa pahit
Cara utama untuk mencegah kepahitan adalah penyediaan memasak yang cekap. Dianjurkan untuk menyaring semua cendawan, membuangnya yang mulai merosot, mengalami kerosakan. Kemudian mereka dibasuh di dalam air, sisa-sisa tanah, rumput, serpihan halus dikeluarkan. Penjagaan diperlukan dengan prosedur ini, kerana mereka sensitif terhadap tekanan mekanikal dan boleh rosak. Selanjutnya, agar hidangan tidak terasa pahit, anda harus merebus cendawan.
Langkah memasak:
- Letakkan di dalam periuk air.
- Didihkan dan biarkan buih yang dihasilkan.
- Masukkan secubit garam ke dalam air.
- Masak selama 7-10 minit.
- Keluarkan periuk dari dapur, toskan dan toskan.
Garam cendawan dengan betul sehingga tidak terasa pahit, anda perlu mengikuti resipi berikut:
- Cendawan yang dibasuh dan dikupas dikeringkan dengan tuala.
- Di bahagian bawah bekas diletakkan 100 g garam, 30 biji lada, 4 ulas bawang putih.
- Sebarkan 2 kg cendawan di atas rempah, tuangkan garam ke atas.
- Bekas ditutup dengan kain kasa, dibiarkan pada suhu hingga 20 darjah.
- Pengasinan berlangsung selama 2 minggu, selepas itu produk siap dibentangkan dalam balang.
Ini adalah kaedah pengasinan sejuk yang sangat popular. Acar yang disediakan dengan kaedah yang disajikan disimpan selama kira-kira dua tahun. Anda boleh menggunakan resipi untuk asin panas, yang menyediakan rawatan pra-panas
Kesimpulannya
Sekiranya cendawan pahit, disarankan untuk menggunakan kaedah yang dijelaskan untuk menghilangkan kepahitan. Rasa perasa yang tidak menyenangkan dapat mempengaruhi rasa hidangan siap, dan dalam beberapa kes merosakkannya. Untuk mengelakkan cendawan menjadi pahit, ia mesti diproses dengan betul sebelum proses memasak utama.Penting untuk mengikuti resipi dan hanya menambahkan komponen yang sesuai pada cendawan.
