Kandungan
Ryzhik adalah keajaiban hutan Rusia, ia dapat digunakan dalam bentuk apa pun: goreng, rebus, rebus, dan bahkan mentah, jika, tentu saja, cendawan sangat muda dijumpai. Tetapi baru-baru ini, dengan memperkenalkan pembeku moden dan kekurangan masa yang berterusan untuk suri rumah, cendawan beku menjadi popular. Lebih-lebih lagi, memasak cendawan beku tidak lebih sukar daripada yang baru dipetik. Dan untuk penyediaan beberapa pinggan mangkuk, bahkan tidak memerlukan pencairan cendawan tambahan.
Cara menyediakan cendawan beku untuk memasak
Walaupun cendawan tergolong dalam jamur lamela, pemetik cendawan telah lama membezakannya dengan cara yang istimewa, meletakkannya pada tahap yang sama dengan cendawan putih dan cendawan susu. Bukan sahaja mereka berbeza dalam rasa yang luar biasa dan aroma yang unik, penggunaannya sama sekali tidak mempengaruhi fungsi sistem pencernaan, seperti cendawan lain.
Jadi, jika cendawan lamela lain disarankan direbus sebelum dibekukan, maka cendawan boleh dibekukan mentah. Ini akan sangat menjimatkan masa menuai mereka untuk musim sejuk, jika sejumlah besar cendawan telah dituai di hutan. Sebaliknya, cendawan beku rebus mengambil ruang lebih sedikit di dalam peti sejuk daripada yang segar.
Tetapi pilihan kaedah dan masa penyediaan hidangan cendawan bergantung pada sama ada cendawan dimasak sebelum dibekukan atau tidak.
Sekiranya cendawan direbus sebelum beku, maka mereka tidak memerlukan pemprosesan tambahan. Anda hanya perlu mencairkannya pada suhu bilik. Dan untuk menggoreng atau menggunakan penutup susu safron untuk sup, tidak perlu mencairkan cendawan.
Sekiranya cendawan dibekukan segar, kemudian untuk menggoreng dan memasak, anda juga boleh melakukannya tanpa pencairan awal. Cuma masa memasak hidangan sedikit meningkat. Tetapi untuk menyediakan salad atau hidangan utama seperti bebola daging, ladu atau isi pai dari cendawan beku, pertama-tama anda perlu mencairkan cendawan. Dan kemudian rebus atau goreng, bergantung pada keperluan resipi.
Faktanya ialah ketika pencairan, terlalu banyak cecair yang dilepaskan, yang dapat digunakan jika menggunakan cendawan rebus siap pakai. Tetapi lebih baik mengalirkan cecair dari mencairkan cendawan mentah. Setelah sedikit pengeringan cendawan yang telah dicairkan dalam saringan, cendawan siap untuk pemprosesan kuliner lebih lanjut.
Apa yang boleh dimasak dari cendawan beku
Sekiranya tuan rumah menemui cendawan untuk pertama kalinya, dia pasti akan mempunyai soalan, apa yang boleh disediakan dari cendawan beku. Jawapan untuk soalan ini sangat mudah: hampir semuanya, dengan analogi dengan cendawan porcini. Artinya, sebarang resipi yang menggunakan porcini atau champignons juga sesuai untuk cendawan.
Cendawan goreng dengan bawang
Anda perlu:
- 500 g cendawan beku mentah;
- 2 kepala bawang;
- 2-3 st. l. minyak sayuran;
- garam dan lada hitam secukup rasa.
Pembuatan:
- Tuangkan minyak ke dalam kuali dan panaskan selama beberapa minit.
- Cendawan, tanpa pencairan, diletakkan di dalam kuali yang telah dipanaskan.
- Kecilkan api, tutup dengan penutup dan panaskan sehingga cendawan cair sepenuhnya.
- Kemudian penutup dikeluarkan, api dinaikkan dan cendawan digoreng selama kira-kira 15 minit, sehingga semua kelembapan hilang.
- Kupas bawang, potong kecil, tambahkan cendawan goreng.
- Garam dan lada ditambah secukup rasa dan dibakar selama 8-10 minit lagi.
Cendawan bakar oven dengan krim masam
Anda perlu:
- 500 g penutup cendawan beku;
- 3 biji tomato;
- 1 sudu besar l. tepung;
- 200 ml 20% krim masam;
- 180 g keju keras;
- 3 ulas bawang putih;
- 40-50 g herba segar;
- minyak sayuran, garam, lada - mengikut keperluan.
Pembuatan:
- Cendawan dicairkan, penutupnya dipotong daripadanya, jika cendawan telah dibekukan secara keseluruhan.
- Taburkan penutup dengan lada dan garam, biarkan selama 10-15 minit.
- Sementara itu, bawang putih disalurkan melalui penghancur, dicampur dengan tepung dan krim masam.
- Pinggan dilumurkan dengan minyak, penutup camelina diletakkan dengan teliti di dalamnya.
- Tomato dipotong menjadi kepingan.
- Cendawan dituangkan dengan campuran krim-bawang masam, kemudian bulatan tomato dibentangkan di atas, ditaburkan dengan keju parut dan herba cincang.
- Pada suhu + 180 ° C, letakkan di dalam ketuhar dan bakar sehingga lapisan atas berwarna coklat.
Sup halia
Anda perlu:
- 500 g cendawan beku;
- 4-5 kentang;
- 1.5 liter air;
- 2 timun acar;
- 1 biji bawang;
- 2-3 st. l. pes tomato;
- minyak sayuran untuk menggoreng;
- garam, lada - secukup rasa.
Pembuatan:
- Kupas kentang, potong menjadi kepingan kecil dan letakkan di atas api, dibanjiri air.
- Pada masa yang sama, cendawan diatur untuk mencairkan air.
- Dalam kuali yang telah dipanaskan dengan mentega, goreng bawang, potong setengah cincin kecil.
- Timun, parut pada parut kasar, ditambah.
- Kemudian masukkan cendawan yang telah dicairkan ke dalam kuali yang sama dan goreng selama 7-8 minit lagi.
- Masukkan pes tomato dan 3-4 sudu besar. l. air di mana kentang direbus.
- Setelah kentang dalam sup siap, masukkan isi kuali, lada dan garam ke dalam kuali.
- Memasak dilanjutkan selama kira-kira seperempat jam, panas dimatikan dan sup dibiarkan untuk seketika.
Salad dengan cendawan dan sotong
Anda perlu:
- 500 g cendawan beku;
- 100 g keju yang diproses;
- 500 g sotong;
- 200 g walnut tempurung;
- 2 sudu besar l. krim masam dan mayonis;
- beberapa ulas bawang putih.
Pembuatan:
- Ryzhiks mencairkan. Sekiranya cendawan segar dibekukan, maka ia mesti direbus dalam air masin selama 10 minit.
- Sotong dibersihkan dari semua bahagian yang tidak perlu, dibilas dengan air sejuk dan dibuang ke dalam air garam mendidih selama 30 saat.
- Cendawan dan cumi-cumi disejukkan, kemudian dicincang menjadi kepingan bersaiz mudah, biasanya jerami, dan dicampurkan ke dalam mangkuk yang dalam.
- Kacang dan bawang putih yang dikupas dicincang dengan pisau tajam.
- Keju yang diproses disapu pada parut kasar, dicampurkan dengan kacang, bawang putih dan mayonis.
- Campuran yang dihasilkan dibumbui dengan camelina dan salad cumi-cumi.
- Sekiranya dikehendaki, masukkan herba cincang (dill, pasli) dan krim masam.
Halia julienne
Anda perlu:
- 500 g cendawan beku;
- 200 g keju parmesan;
- 500 g krim;
- kira-kira 100 ml krim masam:
- garam, rempah - secukup rasa dan keinginan.
Pembuatan:
- Cendawan dicairkan dan dipotong menjadi kepingan nipis.
- Didihkan dengan api kecil di bawah penutup sehingga kelembapan menguap.
- Masukkan minyak dan goreng selama 10-12 minit lagi.Perhatian! Bawang cincang halus dan tumis juga boleh ditambahkan pada masa ini, jika mahu.
- Sebarkan cendawan goreng ke dalam pembuat cocotte atau hanya ke dalam hidangan penaik kecil.
- Tuangkan krim, tinggalkan sedikit ruang kosong di atasnya, tambahkan rempah secukup rasa dan campurkan.
- Masukkan sedikit krim masam di atas dan taburkan dengan keju parut halus.
- Bakar dalam ketuhar pada suhu + 180 ° C sehingga kerak emas yang menarik terbentuk.
Petua Berguna
Untuk menjadikan hidangan dari cendawan beku menggembirakan rasa dan aromanya, anda harus mematuhi nasihat tukang masak berpengalaman:
- Rawatan panas tidak boleh digunakan secara berlebihan dalam pembuatan penutup susu safron. Cendawan beku segar digoreng selama kira-kira 15-20 minit. Untuk cendawan rebus, 8-10 minit sudah cukup.
- Ryzhik mempunyai aroma dan rasa masing-masing, oleh itu, dalam hidangan bersama mereka, mereka biasanya tidak menggunakan rempah sama sekali, atau menggunakannya minimum.
- Semasa mencairkan cendawan mentah, mereka dibiarkan dalam saringan untuk mengalirkan cecair, kemudian dibasuh di dalam air dan diperah dengan ringan.
Kesimpulannya
Memasak cendawan beku bukan sahaja mudah, tetapi cepat dan senang. Selain itu, cendawan yang diawet dengan betul mengekalkan keseluruhan aroma aroma dan faedah cendawan hutan segar.
