Kandungan
Cendawan spruce adalah cendawan dari keluarga Syroezhkov, yang juga disebut spruce dan dianggap sebagai salah satu spesies cendawan yang lazat. Untuk menghargai rasa dan faedah pokok cemara, anda perlu mengetahui bagaimana rupa dan di mana ia tumbuh.
Di mana cendawan cemara tumbuh
Pokok cemara dapat dijumpai di seluruh Rusia tengah, juga di Ural, Timur Jauh dan Siberia. Seperti namanya, kulat tumbuh di hutan cemara; mereka biasanya bersembunyi di rumput dan jarum jatuh di bawah pokok cemara dan kadang-kadang di bawah hutan. Kadang-kadang anda dapat melihat pokok-pokok cemara satu persatu, tetapi lebih kerap ia terdapat dalam kumpulan.
Cendawan hijau cemara dianggap cendawan terlambat, berbuah maksimum berlaku pada bulan September, dan jamur dapat dijumpai di hutan hingga fros.
Seperti apa cendawan cemara?
Kulat cemara dapat dikenali dengan topi cekung rata, diameter sekitar 10 cm, dengan warna auburn atau merah muda. Pada kulat muda, penutupnya sedikit cembung, dengan ujungnya dibengkokkan dan tubercle di tengah, tetapi kemudian bentuknya secara beransur-ansur berubah. Ciri khas jamur cemara adalah kerapuhan penutup dan ketiadaan pubertas di pinggirnya.
Menurut foto dan keterangan cendawan cemara, kakinya kecil - tingginya hanya sekitar 5 cm, lebih pendek daripada cendawan asli. Bentuk batangnya berbentuk silinder, pada cendawan muda itu utuh, dan pada orang dewasa berongga dari dalam dan sangat rapuh. Berwarna, kaki sama persis dengan topi, dan berubah menjadi hijau juga jika rosak.
Apabila pecah, jamur cemara melepaskan getah susu oren terang yang cepat berubah menjadi hijau dari interaksi dengan udara. Perkara yang sama berlaku untuk pulpa oren, ia berubah menjadi hijau pada waktu rehat. Dari bawah, penutup spruce ditutup dengan plat nipis rapuh dengan warna oren muda, yang berubah menjadi hijau ketika ditekan.
Adakah mungkin memakan cendawan cemara
Di Eropah, cendawan camelina cemara dianggap makanan istimewa dan merupakan sebahagian daripada banyak hidangan yang kompleks dan mahal. Pemetik cendawan Rusia yang berpengalaman juga bersetuju bahawa cendawan cemara bahkan melebihi yang sebenarnya dari segi rasa dan manfaat, dan memerlukan pemprosesan minimum dan pasti sesuai untuk dimakan.
Rasa cendawan
Dari sudut cita rasa, pokok cemara tergolong dalam kategori cendawan yang boleh dimakan kategori pertama. Mereka mempunyai rasa yang menyenangkan dan aroma buah ringan ketika segar.
Kulat cemara dapat diproses dengan hampir semua cara yang ada, ia tidak sesuai hanya untuk pengeringan. Tetapi mereka masin, acar, direbus dan digoreng, dan kadang kala dimakan segar, dicuci dan ditaburkan dengan garam.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Cendawan cemara, apabila dimakan, bukan hanya dapat menyenangkan dengan rasa yang menyenangkan, tetapi membawa manfaat yang besar bagi tubuh.
- Pokok cemara mengandungi protein semula jadi berkualiti tinggi. Oleh kerana itu, kulat memenuhi keperluan tubuh untuk protein dan berjaya menggantikan daging dalam diet vegetarian.
- Kandungan kalori kulat cemara tidak melebihi 18 kcal per 100 g kulat mentah. Apabila menggunakan eloviks, mustahil untuk menjadi lebih baik, yang bermaksud bahawa anda boleh makan kulat semasa diet.
- Camelina mengandungi sejumlah besar vitamin A, ia melindungi organ penglihatan dari penyakit, membantu melawan keradangan dan mempercepat penyembuhan luka.
- Vitamin B dan C dalam penutup susu safron bertanggungjawab untuk fungsi normal sistem metabolik dan imun dalam tubuh manusia. Makan eloviki berguna untuk pencegahan dan rawatan selsema, untuk normalisasi pencernaan.
- Kulat cemara mengandungi lactariovilin, bahan antibiotik yang menekan bakteria patogen. Oleh itu, dimakan kulat untuk proses menular di dalam badan - cendawan bermanfaat walaupun untuk tuberkulosis.
Kulat mengandungi jumlah serat yang mencukupi. Elovik boleh dimakan untuk mengatur pergerakan usus.
Walaupun terdapat banyak faedah, kulat cemara boleh membahayakan dalam beberapa keadaan. Mereka tidak disyorkan untuk digunakan dalam makanan:
- dengan penyakit hati kronik;
- dengan penyakit batu empedu atau jika tiada pundi hempedu;
- dengan kecenderungan kelemahan otot;
- dengan sembelit yang kerap;
- jika anda alah kepada cendawan atau komponen yang terdapat di dalamnya.
Tidak disyorkan untuk memakan pokok cemara semasa kehamilan dan menyusui - cendawan boleh membahayakan. Lebih baik tidak memberikan cendawan cemara kepada anak-anak dan orang tua - produk ini mungkin terlalu berat untuk pencernaannya.
Perbezaan antara cendawan cemara dan pain
Menurut gambar dan keterangan, cendawan cemara sangat mirip dengan cendawan saudaranya - pinus, atau asli. Mereka berkaitan dengan struktur kaki dan topi yang sama, kedua cendawan tumbuh terutamanya di hutan konifer, dan rasanya serupa.
Tetapi pada masa yang sama, dengan pengalaman, cemara dan camelina pinus dapat dibezakan antara satu sama lain.
- Cendawan cemara membentuk simbiosis dengan cemara dan, dalam beberapa kes, dengan juniper. Pinus tumbuh di bawah pokok pain dan biasanya kurang kelihatan di rumput dan jarum tumbang.
- Tudung cendawan pinus sedikit puber; bulatan besar yang samar-samar diameternya kelihatan di atasnya. Di pohon cemara, lingkaran ini lebih kecil dan kurang jelas, dan penutupnya tidak berujung dan sering ditutup dengan lendir ketika cuaca basah.
- Cendawan sebenar lebih padat, sedangkan cemara lebih rapuh. Pada waktu rehat, daging kedua cendawan berubah menjadi hijau, tetapi pada jamur cemara, perubahan warnanya lebih cepat.
Untuk rasanya, cendawan pinus secara rasmi disebut sebagai makanan istimewa. Walau bagaimanapun, banyak pakar cendawan berpendapat bahawa cendawan cemara jauh lebih enak baik segar dan diproses.
Beregu palsu
Adalah agak sukar untuk mengelirukan cendawan dengan cendawan beracun - tidak satu jamur beracun yang mempunyai persamaan yang tinggi dengan pokok cemara. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa cendawan yang boleh dimakan dengan struktur dan warna yang serupa.
Cendawan sebenar
Selalunya, pokok cemara keliru dengan cendawan pinus; dalam penampilan dan pengedaran, kulat paling serupa. Cendawan pinus berwarna merah-oren, ukurannya serupa dengan pokok cemara dan rasa yang serupa. Mereka boleh dibezakan terutamanya oleh naungannya, penutup pubescent dan strukturnya yang kurang rapuh.
Cendawan merah
Dalam struktur dan bentuk, jamur mirip dengan pinus dan cemara, tetapi berbeza dari mereka dalam ukuran besar penutup, diameter hingga 16 cm, dan warna merah terang. Jus yang dikeluarkan oleh kulat pada patah juga berwarna merah pekat. Anda juga dapat mengenali kulat dengan ketiadaan bulatan yang berbeza pada penutup.
Kulat merah sesuai untuk dimakan, tetapi rasanya jauh lebih rendah daripada eloviks.
Gelombang merah jambu
Seperti cendawan cemara muda, ombaknya mempunyai penutup cekung rata dan warna merah muda muda.Cara termudah untuk membezakan cendawan adalah dengan jus susu - ia berwarna putih pada gelombang dan tidak menjadi gelap di bawah pengaruh udara. Cendawan cemara, tidak seperti dia, melepaskan jus oren, dan cepat berubah menjadi hijau di udara.
Peraturan pengumpulan
Anda boleh menemui cendawan cemara pertama pada bulan Julai, tetapi sebahagian besar cendawan cemara muncul pada bulan September dan Oktober. Terutama banyak cendawan ini tumbuh setelah musim panas yang hujan, dan ia boleh dikumpulkan di hutan hingga musim sejuk.
Selalunya, cendawan cemara terdapat dalam keseluruhan kumpulan di hutan cemara muda dan di pinggir hutan. Agak sukar untuk melihat jamur yang tidak ketara pada daun dan jarum yang jatuh, jadi pemetik cendawan yang berpengalaman mengesyorkan mengambil tongkat panjang dengan anda untuk kenaikan cendawan. Dengan tongkat ini, anda dapat menggerakkan jarum dengan perlahan di dekat pokok, dan jika berjaya menemui sekurang-kurangnya satu pokok cemara, maka anda pasti ada yang lain yang berdekatan.
Cara memasak cendawan cemara
Cendawan cemara yang enak disediakan dalam semua cara, kecuali pengeringan. Dalam bentuk rebus, mereka boleh ditambahkan ke salad dan lauk, kadang-kadang cendawan dimakan mentah, ditaburkan dengan garam. Tetapi lebih kerap kulat acar, goreng atau masin.
Cara pengambilan cendawan cemara
Untuk mengasinkan cemara, pertama-tama anda perlu menyiapkan pengasam itu sendiri. Mereka melakukannya seperti ini:
- tuangkan air ke dalam periuk dan masukkan kepala bawang putih yang dikupas kecil, 10 biji lada hitam dan herba secukupnya;
- ramuan dicurahkan dengan 5 sudu besar minyak sayuran;
- pengasam direbus selama 10 minit dengan api kecil.
Pada waktu yang sama, 1 kg cendawan cemara yang dikupas dan dicuci dituangkan dengan air ke dalam periuk lain sehingga cairan menutupinya sepenuhnya, dan dibakar selama setengah jam. Apabila kulat dimasak, anda perlu mengalirkan air dengan segera, dan menuangkan cendawan ke dalam saringan untuk mengalirkan cecair yang tersisa.
Cendawan rebus diletakkan di dalam balang kaca, dituangkan di atasnya dengan perapan pedas hangat, dan kemudian ditutup rapat dengan penutup. Simpan cendawan cemara acar di tempat yang sejuk jauh dari cahaya matahari.
Cara memberi garam cendawan
Salah satu resipi pemprosesan yang paling mudah adalah pengambilan cendawan cemara. Prosesnya seperti ini:
- cendawan segar dibersihkan dari serpihan hutan yang dilekatkan dan disapu dengan kain bersih - tidak perlu mencuci kulat;
- dalam bekas yang besar, cendawan diletakkan di lapisan tebal setebal beberapa sentimeter dan ditaburkan dengan banyak garam;
- letakkan lapisan cendawan lain di atas, tambahkan garam lagi, sehingga lapisan bergantian sehingga bekas penuh.
Kemudian bekas ditutup dengan penutup, ditekan dengan objek berat dan tunggu beberapa hari sehingga cendawan menetap, selepas itu lapisan baru susu saffron dan garam ditambahkan. Apabila bekas diisi ke atas, dan kulat berhenti mengendap, mereka boleh dibumbui dengan minyak sayuran dan bawang putih, lada hitam dan herba dapat ditambahkan ke cendawan cemara asin secukupnya. Anda boleh menggunakan cendawan masin sebagai sebahagian daripada salad, atau anda boleh menambahkannya ke sup atau hidangan utama.
Cara menggoreng cendawan cemara
Selain pengawetan dan pengasinan, kulat sering digoreng, misalnya, sangat sedap dengan kentang dan bawang. Resipi mudah untuk menggoreng pokok cemara adalah seperti ini:
- kira-kira 700 g cendawan cemara segar dibasuh, dipotong kecil dan direbus selama setengah jam dalam air masin;
- cendawan siap dibuang ke dalam saringan dan air disalirkan, dan kemudian cendawan diketepikan buat sementara waktu;
- 500 g kentang dikupas, dibasuh dan dipotong menjadi bar kecil;
- kupas dan potong setengah cincin 300 g bawang;
- kulat rebus disebarkan dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran;
- cendawan digoreng tanpa menutup periuk dengan penutup sehingga kelembapan berlebihan menguap dari cendawan;
- selepas itu, tuangkan bawang ke dalam kuali dan goreng bersama cendawan sehingga rona emas muncul di setengah cincin;
- pada peringkat terakhir, tambahkan sedikit minyak segar ke dalam kuali dan masukkan kentang.
Campuran digoreng, kacau secara berkala, hingga kentang dimasak sepenuhnya. 5 minit sebelum hidangan siap, cendawan dan kentang harus sedikit masin dan lada sesuai dengan keinginan anda.
Kesimpulannya
Cendawan spruce adalah cendawan yang lazat dan berharga untuk kesihatan, yang dianggap sebagai makanan istimewa di banyak negara. Ia sering dijumpai di hutan musim luruh, dan anda boleh memasak pelbagai jenis hidangan daripadanya.
