Kandungan
Ryzhik disebut cendawan kerajaan, kerana ia sihat, harum dan kelihatan cantik ketika diawetkan. Tetapi pemetik cendawan yang sering tidak berpengalaman ketakutan bahawa cendawan berubah menjadi biru pada potongan dan semasa asin. Fenomena ini tidak boleh ditakuti, kerana ini adalah proses semula jadi yang tidak membahayakan tubuh manusia.
Mengapa cendawan bertukar menjadi biru
Selalunya pemetik cendawan melihat bahawa cendawan mulai berubah menjadi biru pada potongannya. Mereka keliru percaya bahawa proses ini hanya berlaku dengan spesimen beracun, dan sering melewati cendawan mulia. Ini adalah salah tanggapan, kerana perubahan warna biru berlaku akibat pengoksidaan ketika terkena udara. Pulpa cendawan dapat berubah warna tidak hanya menjadi biru, tetapi juga menjadi hijau, merah atau coklat.
Mengapa cendawan bertukar menjadi biru selepas penuaian
Sebelum melakukan penuaian hutan, anda perlu mengetahui ciri-ciri varietas, masa dan tempat pertumbuhan, serta melihat fotonya. Ryzhiki adalah spesies kerajaan yang tumbuh di padang rumput yang remang-remang, di pohon cemara dan cemara.
Hadiah merah hutan sangat sukar dikelirukan dengan spesies lain, kerana ia mempunyai penampilan yang mencolok. Topi oren terang pada usia muda mempunyai bentuk hemisfera, meluruskan dengan usia dan membentuk kemurungan kecil di bahagian tengah.
Permukaan halus mempunyai lingkaran atau bintik hitam, bersinar dan menjadi lendir setelah hujan. Bahagian bawah dibentuk oleh piring pendek, banyak, berwarna oren terang. Kaki pendek, berdaging, berongga di dalam. Selepas kerosakan mekanikal, jus susu dilepaskan, dan potongannya menjadi biru.
Semasa berburu cendawan, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman takut bahawa cendawan telah berubah menjadi biru. Tindak balas ini disebabkan oleh proses kimia. Bahan yang terdapat di dalam pulpa, bila digabungkan dengan oksigen, menyebabkan perubahan warna. Juga, pisau boleh menyebabkan pengoksidaan, akibatnya, potongan mulai berubah warna dengan cepat.
Sekiranya setelah memilih cendawan, cendawan berubah menjadi biru, maka terdapat spesies cemara di dalam bakul. Oleh kerana spesies pinus mengeluarkan getah susu, yang, ketika berinteraksi dengan udara, mengubah bubur menjadi warna kehijauan. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering kali mempercayai bahawa rakan sejenis palsu telah dikumpulkan, dan menyingkirkannya. Ini adalah proses semula jadi, jadi hasil hutan berwarna biru sangat sesuai untuk pengawetan.
Buah berlaku dari pertengahan Ogos hingga akhir September. Selalunya pemetik cendawan memilih cendawan mengikut tanda orang:
- Sekiranya raspberry, blueberry telah matang di hutan dan boletus lapisan kedua muncul, maka dalam sebulan anda dapat berburu.
- Di mana boletus tumbuh, pada musim gugur, hadiah merah hutan muncul.
- Semasa berbunga heather, buah tutup susu safron bermula.
Mengapa cendawan bertukar menjadi biru apabila masin
Pandangan Tsar adalah spesimen yang enak dan sihat yang dapat digunakan untuk menggoreng, merebus, membuat pengawet asin dan acar. Tetapi selalunya, semasa memberi garam, suri rumah menyedari bahawa cendawan telah berubah menjadi biru. Proses kimia ini boleh berlaku disebabkan oleh rempah dan herba seperti dill atau bijinya. Tidak ada yang berbahaya dalam hal ini, dan hidangan yang disediakan tidak membahayakan tubuh.
Juga, acar boleh menjadi biru jika peraturan penyimpanan tidak dipatuhi. Mereka perlu disimpan di tempat sejuk yang berventilasi baik pada suhu + 8-10 ° C.Sekiranya suhu di bawah normal, maka cendawan membeku dan mula hancur. Pada suhu tinggi, mereka akan masam. Sekiranya air garam menguap, kemudian air rebusan masin ditambahkan ke dalam bekas. Sekiranya anda mengikuti peraturan penyimpanan yang mudah, anda boleh mengelakkan air garam menjadi biru.
Apa yang perlu dilakukan sekiranya cendawan bertukar menjadi biru
Sebelum masin, cendawan biru disusun, puing-puing hutan dikeluarkan, dibasuh di bawah air yang mengalir dan terus diasinkan. Untuk mengelakkan air garam memperoleh warna gelap, air garam dilakukan dalam piring enamel, dalam tong atau balang kaca. Hidangan lain boleh menyebabkan pengoksidaan, menyebabkan warna air garam menjadi gelap dan tidak menarik. Juga, agar air garam tidak berubah warna, garam beryodium tidak digunakan untuk pengasinan dan dill, bijinya dan sejumlah besar rempah tidak ditambahkan.
Sekiranya, tanpa disedari, sejumlah besar rempah digunakan semasa pengasinan, dan air garam menjadi gelap, maka mencuci cendawan dan menuangkan air garam yang baru disiapkan akan membantu memperbaiki keadaan.
Untuk mengelakkan penutup susu safron berubah menjadi biru ketika direndam dalam air mendidih, tambahkan asid sitrik. Tetapi ada kalanya proses persiapan berjalan sesuai dengan semua peraturan, dan daging penutup susu safron berubah menjadi biru. Ini boleh berlaku kerana tinggal lama hadiah hutan yang terkumpul di bawah sinar matahari dan di udara terbuka. Oleh kerana itu, banyak pemetik cendawan mula mengering kering tepat di hutan.
Agar tindak balas kimia tidak berlaku semasa penyediaan acar, lebih baik memasak hidangan dalam gelas, balang yang dibelah. Juga, untuk mengelakkan perubahan warna biru, dan tanaman kelihatan cantik dalam pemuliharaan, ia dapat acar. Tetapi untuk mendapatkan air garam yang jernih ketika mendidih cendawan, secubit asid sitrik atau jus lemon ditambahkan ke dalam air.
Cendawan masin dan acar disimpan di dalam bekas kedap udara di dalam bilik sejuk tidak lebih dari 12 bulan. Dengan penghitaman air garam yang tajam dan penampilan cetakan hitam, pemeliharaan dibuang, kerana ia boleh menyebabkan kemudaratan pada tubuh.
Kesimpulannya
Sekiranya semasa memburu cendawan anda menemui pembersihan penutup susu safron, anda dapat mengumpulkan sebiji bakul dengan cepat. Tetapi selalunya pemetik cendawan melihat bahawa cendawan menjadi biru pada potongannya, dan setelah kerosakan mekanikal, jus susu dilepaskan. Anda tidak perlu takut dengan reaksi ini, kerana proses mekanikal ini adalah semula jadi dan tidak mempengaruhi rasa, sifat bermanfaat dan aroma dengan cara apa pun.
