Kandungan
Roti halia memang asli - cendawan yang boleh dimakan yang sangat lazat, tersebar di Rusia. Untuk menilai kualiti yang baik dari kulat, anda perlu membiasakan diri dengan ciri-cirinya dan mengetahui bagaimana rupanya.
Di mana cendawan pain tumbuh
Anda boleh menemui camelina yang sebenar terutamanya di hutan konifer, tetapi kadang-kadang kulat terdapat di ladang hutan campuran, yang utama ialah pokok pinus tumbuh berdekatan. Pada kebiasaannya, badan berbuah tutup susu safron sejati muncul di kawasan hutan dan tepi, di kawasan pembukaan, dan secara geografi terdapat di Ural, Siberia, di wilayah utara zon tengah.
Sendiri, cendawan sebenar praktikal tidak tumbuh, biasanya di satu tempat anda dapat menemui sekumpulan cendawan. Walau bagaimanapun, pencariannya sangat rumit dengan mewarnai - kulat bergabung dengan kulit pinus dan jarum yang jatuh, dan pemetik cendawan harus melihat dengan teliti di kaki mereka.
Seperti apa cendawan sebenar
Pine, atau camelina sebenar, adalah jamur rendah yang rata-rata naik 5-7 cm di atas tanah. Dalam foto cendawan pinus, dapat dilihat bahawa topinya pada usia muda rata dan sedikit cembung, tetapi kemudian menjadi lebih lebar, berdiameter hingga 15 cm, dan berbentuk corong. Terdapat garis-garis cahaya di tepi topi, dan tepinya sendiri pada kulat muda dibalut sedikit ke dalam. Permukaan bahagian bawah topi ditutup dengan piring oren.
Seperti yang anda lihat dalam foto topi susu safron sebenar, kakinya berbentuk silinder dan berongga dari dalam. Kedua-dua penutup dan batangnya mempunyai warna oren-merah yang sama, tetapi jika anda menyentuh batang cendawan, ia akan menjadi hijau dengan cepat. Di bawah pengaruh udara, daging, oren pada waktu istirahat, dan jus susu kemerah-merahan, yang melepaskan camelina yang patah, memperoleh warna hijau di bawah pengaruh udara. Cendawan sebenar dicirikan oleh bau buah yang menyenangkan, yang berasal dari kulat segar.
Adakah mungkin memakan cendawan pain
Cendawan pine camelina dikelaskan sebagai kulat yang boleh dimakan dari kategori 1. Ini bermakna bukan hanya memakannya, tetapi sangat lazat dan membawa manfaat yang besar kepada tubuh. Harus diingat bahawa pemprosesan kulat sebenar adalah minimum - bahkan tidak boleh direndam, tetapi segera masin, goreng atau rebus.
Rasa cendawan
Pada citarasa mereka, cendawan sebenar lebih rendah daripada cendawan porcini, oleh itu ia dianggap sebagai produk makanan istimewa. Kulat segar mempunyai rasa pahit dalam rasa, tetapi setelah diproses menjadi lembut dan menyenangkan.
Selalunya, cendawan oren sebenar asin dan acar, ia juga boleh digoreng.Cendawan tidak sesuai untuk pengeringan, tetapi dalam bentuk asin dan acar mereka mengekalkan struktur yang padat dan warna terang, tidak pecah atau hancur. Keindahan cendawan yang dimasak adalah alasan lain untuk populariti mereka yang tinggi.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Makan cendawan sebenar bukan sahaja enak, tetapi juga sangat berguna.
- Warna merah-oren terang menunjukkan kandungan vitamin A yang tinggi di dalam pulpa. Karoten mempunyai sifat antioksidan yang kuat, menguatkan sistem imun dan menurunkan kolesterol, dan membantu melawan keradangan.
- Cendawan sebenar mengandungi riboflavin dan tiamin, zat ini berguna untuk sistem saraf dan otot, oleh itu, penggunaan penutup susu safron sebenar mempunyai kesan yang baik terhadap daya tahan, semangat dan keadaan emosi.
- Kulat mengandungi antibiotik yang disebut lactarioviolin, yang menghambat pertumbuhan banyak bakteria penyebab penyakit, termasuk tubercle bacillus. Kerana kehadiran lactarioviolin dalam komposisi, camelina sebenar dianggap tidak berbahaya dan memerlukan rawatan haba minimum sebelum digunakan.
Cendawan juga mengandungi zat besi, kalsium, kalium dan fosfor, sejumlah besar asid amino dan protein. Cendawan sebenar mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan, dan juga boleh dimakan dengan selamat pada diet biasa atau vegetarian, ia jenuh dengan baik, tetapi tidak menyumbang kepada berat badan yang berlebihan.
Dengan semua sifat berguna, kulat sebenar juga mempunyai kontraindikasi tertentu. Tidak digalakkan memakannya apabila:
- gastritis dengan tahap keasidan yang rendah;
- pankreatitis dan kolesistitis;
- masalah dengan pundi hempedu;
- kecenderungan untuk sembelit;
- penyakit buah pinggang yang kronik.
Beregu palsu
Cendawan sebenar mempunyai penampilan yang agak dikenali - sangat sukar untuk mengelirukannya dengan yang lain. Walau bagaimanapun, beberapa kulat mempunyai sedikit kemiripan dengan jamur pain.
Tutup susu saffron yang sebenarnya tidak mempunyai racun yang beracun, namun kesalahan dalam pengumpulan masih boleh mengakibatkan akibat yang serius. Beberapa spesimen yang kelihatan seperti susu safron sebenar boleh dimakan hanya setelah pemprosesan berpanjangan dan dalam jumlah minimum.
Susu Amber
Cendawan kekuningan-merah atau kemerahan yang tidak boleh dimakan menyerupai struktur yang sebenarnya, walaupun warnanya agak berbeza. Sekiranya anda memecahkan penutup susu ambar, ia akan mengeluarkan susu berair yang cepat kering di udara.
Cukup mudah untuk mengenali santan ambar dengan bau yang tidak enak; ia mengeluarkan aroma chicory pedas. Pulpa rasanya sangat pahit, oleh itu, jamur tidak digunakan untuk tujuan makanan.
Gelombang merah jambu
Jamur ini juga mirip dengan topi susu safron muda dalam ukuran dan bentuk, kesamaan dapat ditelusuri dalam struktur topi - tepi pinggir gelombang atas juga ditolak.
Dalam kes ini, gelombang merah jambu dicat dengan warna merah jambu pucat. Terdapat perbezaan lain - gelombang tidak tumbuh di konifer, tetapi di hutan lebat dan membentuk simbiosis dengan birch. Sekiranya anda memecahkan pulpa ombak, ia akan mengeluarkan jus susu putih, tetapi jus ini tidak akan menggelap di udara.
Susu besar
Cendawan yang boleh dimakan secara kondisional dapat menyerupai cendawan muda yang asli dalam bentuknya dan juga lebih suka tempat yang serupa untuk tumbuh. Tetapi cendawan ini mempunyai topi coklat keabu-abuan dan, apabila pecah, mengeluarkan aroma kelapa samar, dan getah susu putih tidak menjadi gelap dari interaksi dengan udara.
Anda boleh menggunakan jag susu besar untuk makanan, tetapi memerlukan masa yang lama untuk merendam dan mengasinnya. Oleh itu, lebih baik jangan mengelirukan cendawan dengan cendawan sebenar yang memerlukan pemprosesan minimum.
Penggiling harum
Jamur kecil dengan topi coklat krem atau oker berbau kelapa, dan jus putih yang dilepaskan dari pulpa yang pecah mengekalkan warnanya ketika terkena udara. Adalah agak sukar untuk mengelirukan cendawan dengan penutup susu safron muda, tetapi anda masih perlu berhati-hati. Dalam makanan, lactarius aromatik hanya digunakan sebagai bumbu pedas atau ia menjadi masin yang sangat lama.
Peraturan pengumpulan
Cendawan sejati pertama muncul di hutan konifer dan campuran pada awal bulan Julai, tetapi dalam tempoh ini terdapat sebilangan besar. Puncak utama berbuah berlaku pada bulan Ogos dan September, apabila kulat jeruk dijumpai di sebelah pain dalam kumpulan besar. Anda boleh menjumpai cendawan di hutan hingga fros, kerana alasan ini, kulat diklasifikasikan sebagai lewat.
Terutama banyak kulat sebenar yang tumbuh selepas hujan, pada masa ini adalah disyorkan untuk mencari. Semasa mengumpul, anda perlu melihat dengan teliti di bawah kaki agar dapat melihat topi cendawan oren terang pada jarum kecoklatan yang jatuh.
Pisau yang diasah harus digunakan untuk mengumpulkan cendawan musim luruh. Tidak mungkin menarik cendawan dari tanah bersama dengan "akar" - ini akan merosakkan miselium, dan seterusnya badan buah yang enak dan sihat tidak lagi tumbuh di tempat yang sama.
Cara memasak cendawan babi hutan
Secara teorinya, kulat asli boleh dimakan walaupun mentah, setelah membersihkannya dari serpihan, mencucinya dan menaburkannya dengan garam. Walau bagaimanapun, lebih kerap kulat masih diproses.
- Topi oren rebus sering ditambahkan ke salad sayur-sayuran. Hidangan ini bukan sahaja memperoleh nuansa rasa yang menarik, tetapi juga menyenangkan dengan penampilannya - cendawan merah terang menghiasi salad.
- Cendawan pinus boleh dimasak dengan menggoreng; mereka sering disajikan dengan kentang, bubur, ikan atau hidangan daging.
- Anda boleh menggunakan cendawan rebus sebagai pengisian pai atau penkek - produknya sangat sedap dan berkhasiat.
- Anda boleh memilih cendawan untuk musim sejuk atau memetiknya - ini membolehkan anda memelihara cendawan untuk semua bulan musim sejuk. Sebelum mengasinkan, disyorkan untuk membakar jamur dengan air mendidih, prosedur ini membolehkan anda mengekalkan warna terang pulpa.
Permohonan dalam bidang perubatan
Oleh kerana kulat sebenar mempunyai komposisi vitamin yang kaya, ia tidak hanya digunakan dalam masakan, tetapi juga dalam perubatan.
- Kulat mempunyai sifat pengukuhan yang kuat, jadi berguna untuk memakan pulpa kerana selsema atau dalam proses sembuh dari penyakit serius.
- Roti halia bermanfaat untuk penyakit pernafasan. Anda boleh memakannya semasa batuk, dengan bronkitis dan juga dengan tuberkulosis - kulat melawan jangkitan, bakteria dan virus, menyembuhkan dan memperbaharui badan.
- Dalam komposisi penutup susu saffron sebenar, ada bahan yang melegakan keadaan sekiranya penyakit sendi. Anda boleh menggunakan kulat untuk rematik, artritis dan penyakit keradangan lain pada tisu tulang.
- Kulat secara berkesan merawat penyakit dermatologi, mereka bukan sahaja dapat memperbaiki penampilan kulit, tetapi juga membantu mengatasi vitiligo.
Sifat anti-radang penutup susu safron gourmet sangat dihargai dalam perubatan rakyat. Untuk luka dan gigitan serangga di hutan, anda hanya boleh memasukkan sebatang cendawan pada luka yang baru.Bahan yang bermanfaat dalam pulpa akan membantu membasmi luka, melegakan kesakitan dan mempercepat penyembuhan.
Kesimpulannya
Gingerbread sebenar - cendawan yang sangat lazat dari kategori makanan ringan. Ia digunakan secara aktif dalam memasak dalam hampir semua bentuk, direbus atau masin untuk musim sejuk. Makan cendawan pain baik untuk kesihatan - kulat mempunyai kesan yang baik untuk semua sistem badan.
