Kandungan
Untuk memproses cendawan setelah pengumpulan, mereka mesti disusun, dikeluarkan dari kotoran, direndam dalam air sejuk selama setengah jam dan dibiarkan mengalir. Selepas itu, cendawan boleh dimasak dengan segera atau dihantar untuk pengasinan. Sekiranya anda merancang untuk mengeringkan atau membekukan cendawan, anda tidak perlu mencucinya - tanah dan serpihan dibersihkan dengan berus, span atau serbet.
Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan selepas memetik
Pemprosesan primer boleh dilakukan di hutan. Untuk melakukan ini, kawasan yang rosak dipotong dari badan buah, kotoran dikeluarkan, dan sisa-sisa rumput dan daun dikeluarkan. Adalah berguna untuk segera memotong hujung kaki, yang selalu kotor di tanah.
Selepas menuai, pemprosesan cendawan dilakukan di rumah:
- Cendawan yang dibawa disusun dan disusun.
- Keluarkan cendawan busuk, cacing, terlalu tua.
- Semua cendawan yang dibuang dibuang, cendawan biasa diletakkan bersama.
- Cendawan yang sihat boleh dibahagikan kepada saiz kecil dan besar sebaik sahaja menuai.
- Kemudian mereka diproses dengan cara yang dipilih, bergantung pada rancangan selanjutnya (masak segera atau garam, kering, beku).
Cara memproses cendawan cendawan
Pemilihan kaedah bergantung pada apa yang perlu anda lakukan dengan cendawan pada masa akan datang. Dalam beberapa kes, cendawan dibasuh dengan sempurna, sementara yang lain hanya boleh dibersihkan dengan kain lembap.
Untuk memasak
Tidak perlu merendam cendawan setelah menuai. Tetapi jika anda ingin menghilangkan kepahitan yang lemah, anda boleh mencurahkan cendawan dengan air sejuk sebaik sahaja membersihkan selama 1.5 jam. Melakukan ini semalaman tidak berbaloi, kerana pulpa mungkin mulai masam. Sebagai tambahan, cendawan akan kehilangan aroma hutan yang menyenangkan.
Pemprosesan penutup susu saffron sebelum memasak biasanya cukup mudah:
- Mereka dibersihkan dari tanah dan serpihan.
- Letakkan di dalam bekas dan dituangkan dengan air sejuk selama setengah jam.
- Keluarkan cecair dan bilas di bawah paip.
- Masukkan colander dan tunggu sehingga semua cecair mengalir.
- Selepas itu, cendawan boleh dimasak dengan segera atau dihantar ke penyediaan acar.
Anda juga boleh memproses cendawan setelah menuai di bawah tekanan. Arahan terperinci boleh didapati di sini.
Untuk pembekuan
Dalam kes ini, badan berbuah tidak dibasuh. Urutan tindakan adalah seperti berikut:
- Topi dipisahkan dari kaki, dibentangkan dalam bekas yang berbeza.
- Dari luar, lap topi dengan kain lembap. Ini boleh menjadi serbet dapur, span, atau berus gigi yang bersih.
- Hujung kaki dipotong dan diletakkan selari antara satu sama lain di atas dulang. Taburkan di atasnya dengan sedikit garam halus.
- Topi dan kaki dilipat ke dalam beg plastik yang berbeza dan diletakkan di dalam peti sejuk (cukup untuk berbaring selama 3-4 jam pada suhu minimum).
- Kemudian mereka mengeluarkan dan mengeluarkan semua udara dari beg. Mereka memasukkannya semula dan memasukkannya semula ke dalam peti sejuk untuk simpanan.
Untuk pengasinan
Terdapat 2 kaedah memproses cendawan camelina untuk pengasinan lebih lanjut - sejuk dan panas. Dalam kes pertama, mereka bertindak seperti ini:
- Cendawan, dibersihkan dari pencemaran, dibasuh dengan sempurna dan air disalirkan.
- Letakkan pada tuala bersih sehingga kering sedikit.
- Pilih bekas (bukan logam), letakkan cendawan dan tuangkan air sehingga menutupi cendawan sepenuhnya.
- Masukkan garam pada kadar 2-3 sudu besar (50-60 g) setiap 1 kg penutup susu safron, kacau dan biarkan selama 5-6 jam.
- Bilas lagi di bawah air yang mengalir, letakkan di atas tuala dan mula masin.
Kaedah pemprosesan panas selepas penuaian melibatkan mendidih.Urutan tindakan adalah seperti berikut:
- Badan berbuah diletakkan di dalam periuk, dituangkan dengan air sejuk sehingga menutupinya sepenuhnya, dan sedikit garam dicampurkan.
- Basuh dengan tangan dengan teliti, urutkan badan buah sehingga pasir keluar sepenuhnya dan mengendap di bahagian bawah.
- Bilas di bawah keran, keluarkan sisa butiran pasir.
- Ambil kuali enamel, tuangkan 2 liter air, didihkan.
- Masukkan 2 sudu garam dan sedikit asid sitrik (di hujung sudu).
- Cendawan yang telah dibasuh dibuang ke dalam air mendidih dan dapur segera dimatikan.
- Tutup periuk dan biarkan air sejuk sepenuhnya.
- Kemudian mereka mengalirkannya dan mula mengasinkan.
Untuk pengeringan
Penyediaannya agak mudah:
- Kotoran dan serpihan dikeluarkan secara manual, anda juga boleh menyikat diri dengan berus. Semua tindakan dilakukan dengan berhati-hati agar tidak memecahkan pulpa.
- Cendawan besar dipotong menjadi beberapa bahagian, yang kecil dibiarkan begitu sahaja. Hasilnya, semua kepingan mestilah berukuran sama.
- Selepas itu, mereka segera mula mengering di dalam ketuhar atau di bawah sinar matahari.
Petua berguna untuk memproses penutup susu safron
Walaupun kaedah penyediaan penutup susu safron selepas pengumpulan berbeza antara satu sama lain, terdapat peraturan pemprosesan umum yang harus anda perhatikan:
- Lebih baik memproses cendawan setelah menuai walaupun di hutan - maka tidak banyak kotoran akan dibawa pulang, dan lebih mudah untuk bekerja dengan cendawan.
- Pemprosesan harus dilakukan sejurus selepas pengumpulan. Cendawan yang dipotong dengan cepat kehilangan keanjalannya, dan yang paling penting, dalam kehangatan, aroma hutan mereka hilang.
- Ryzhik dianggap cendawan yang cukup tulen, jadi tidak begitu sukar untuk memprosesnya. Tetapi perhatian khusus harus diberikan pada plat dan permukaan penutup - di sinilah habuk terkumpul.
- Sekiranya cendawan cacing atau busuk, ia dibuang sepenuhnya tanpa memotong bahagian-bahagian ini.
- Untuk pengasinan, lebih baik menggunakan cendawan muda dengan badan buah yang cantik dan sihat.
- Setelah menuai cendawan besar dan badan pecah dihantar untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua. Mereka juga boleh diproses untuk pengasinan, pengeringan dan pembekuan lebih lanjut (di sini penampilannya tidak menjadi masalah).
Kesimpulannya
Memproses cendawan selepas penuaian cukup mudah. Mereka dapat direndam sebentar dalam air masin, dan kemudian dibilas hingga bersih untuk menghilangkan butiran pasir. Kedua-dua pelayan wanita yang berpengalaman dan baru dapat mengatasi tugas ini.
