Kandungan
Merendam cendawan sebelum masin tidak digalakkan dalam kebanyakan kes. Perkara ini tidak boleh dilakukan sebelum pengeringan kering atau panas.
Adakah saya perlu merendam cendawan
Tidak perlu merendam cendawan sebelum dimasak. Banyak pemetik cendawan mendakwa bahawa mereka pahit, walaupun dalam kebanyakan kes ini tidak berlaku. Hanya cendawan lama yang dapat memberikan sedikit kepahitan, lebih baik tidak dikumpulkan sama sekali.
Adakah saya perlu merendam cendawan sebelum masin
Masin dengan tiga cara:
- Panas (pendahuluan awal dalam air mendidih selama 10-15 minit).
- Sejuk (dengan air, tanpa mendidih).
- Keringkan (tanpa air, masin di bawah tekanan).
Rendam di dalam air hanya semasa asin sejuk. Mendidih akan menghilangkan kepahitan tanpa merendam. Dan apabila menggunakan kaedah kering, penuaan awal dalam air tidak termasuk.
Adakah saya perlu merendam cendawan sebelum acar
Tidak ada peraturan yang tegas dalam hal ini: badan buah boleh direndam di dalam air sebelum diawet atau tidak. Sekiranya anda menghilangkan kepahitan terlebih dahulu, cendawan dibersihkan dari serpihan, hujung kaki dipangkas dan diisi dengan air tidak lebih dari 30-40 minit. Selepas itu, mereka dibasuh di bawah air mengalir dan diletakkan di dalam saringan atau di rak dawai sehingga airnya benar-benar dikeringkan. Kemudian rebus selama 10-15 minit setelah mendidih dan perap.
Adakah saya perlu merendam cendawan sebelum menggoreng
Ia juga pilihan untuk merendam cendawan sebelum digoreng. Pendedahan air yang berpanjangan akan menghilangkan bau hutan. Selain itu, kelembapan memasuki minyak akan menyebabkannya merekah. Sebaiknya goreng cendawan kering dan dikupas - maka hidangannya akan menjadi semewah dan aromatik mungkin.
Berapa lama masa yang diperlukan untuk merendam cendawan
Oleh kerana cendawan lama boleh berasa pahit, terlebih dahulu mereka harus direndam:
- masa minimum ialah 30 minit;
- masa maksimum adalah 60 minit.
Merendam lebih lama tidak perlu dan bahkan membahayakan. Cendawan kehilangan aroma mereka, dan dalam kehangatan mereka cepat masam.
Adakah mungkin merendam cendawan semalaman
Merendam penutup susu safron sepanjang malam kadang-kadang diamalkan oleh suri rumah. Diyakini bahawa ini pasti akan menghilangkan kepahitan dan, lebih-lebih lagi, menjimatkan masa: anda boleh merendam cendawan semalaman dan melupakannya. Sebenarnya, tidak mustahil untuk merendam pulpa untuk waktu yang lama - untuk cendawan halus seperti itu, 30-60 minit sudah cukup.
Selain itu, lama mereka tinggal di air penuh dengan akibat lain:
- aroma hutan akan hilang sepenuhnya;
- badan berbuah akan kehilangan penampilan yang menarik;
- pada suhu bilik, badan berbuah mungkin mula masam.
Cara merendam cendawan sebelum masin
Merendam cendawan sebelum masin agak mudah. Urutan tindakan adalah seperti berikut:
- Pertama, badan berbuah disusun dan yang busuk, cacat dan cacing segera dikeluarkan.
- Secara manual dan dengan bantuan sikat, mereka membuang rumput, tanah, pasir, dan serpihan lain.
- Hujung di kaki segera dipotong.
- Masukkan ke dalam bekas yang cukup besar.
- Tuangkan air sejuk sehingga menutup seluruh badan yang berbuah.
- Masukkan garam (1-2 sudu per liter) dan secubit asid sitrik.
- Anda boleh merendam cendawan sebelum masin selama 30-60 minit. Melakukan ini lebih lama tidak praktikal.
- Setelah itu, mereka dibawa keluar dari air dan diletakkan di dalam ayakan atau di parut sehingga cairan, bersama dengan pasir, benar-benar kaca.
Anda boleh memberi garam pada cendawan dalam tekanan dalam 2 jam. Resipi cepat dan mudah dapat dilihat di sini.
Sekiranya cendawan masin
Kadang-kadang ketidakpatuhan perkadaran menyebabkan fakta bahawa cendawan terlalu masin. Walau bagaimanapun, keadaan ini dapat diperbetulkan sekiranya pulpa direndam di dalam air. Anda perlu bertindak seperti ini:
- Bilas badan berbuah di beberapa perairan sekaligus (di bawah paip), biarkan cecair mengalir sepenuhnya. Cara paling mudah untuk melakukan ini adalah dengan menggunakan colander.
- Selepas itu, cendawan boleh dimakan.
- Sekiranya terdapat terlalu banyak, selebihnya boleh diasinkan lagi. Untuk melakukan ini, mereka harus dikisar selama 3 minit, iaitu disimpan dalam air mendidih.
- Kemudian masukkan ke dalam balang yang disterilkan secara berlapis, taburkan dengan garam dan lada. Anda juga boleh menambah beberapa tangkai cengkeh dill dan bawang putih cincang.
Sekiranya cendawan itu asin kering, iaitu, tanpa menggunakan cairan, ia dibersihkan dengan cara yang sama, bilas dengan air. Dalam kes ini, anda sentiasa boleh memutar penutup sehingga semua garam meninggalkan pinggan.
Cara alternatif untuk menghilangkan garam berlebihan adalah dengan merendam bubur susu. Urutan tindakan adalah seperti berikut:
- Pertama, badan buah diletakkan dalam satu atau beberapa lapisan dan dituangkan dengan susu dengan kandungan lemak selama setengah jam.
- Kemudian cendawan disusun dan ditekan ringan pada setiap penutup untuk mengeluarkan garam berlebihan.
- Selepas itu, mereka dibasuh di beberapa perairan dan diasinkan lagi, menaburkan garam dan rempah pada setiap lapisan. Anda juga boleh menggunakan bawang putih yang nipis.
- Kemudian balang yang digulung (mereka mesti disterilkan sebelumnya) dibawa keluar ke bilik bawah tanah atau ke dalam peti sejuk. Simpan pada suhu maksimum + 10 ° C.
Akhirnya, anda boleh membuang lebihan garam menggunakan kaedah panas. Mereka bertindak seperti ini:
- Cendawan direndam dalam air selama setengah jam.
- Kacau secara berkala dengan tangan.
- Bilas di bawah air yang mengalir dan rebus selama 5-10 minit dalam air mendidih.
- Masukkan semula ke dalam balang dan masin.
5 peraturan untuk menyimpan penutup susu safron dengan betul
Malah cendawan yang paling sedap perlu disimpan dengan betul semasa musim sejuk. Sekiranya cendawan, peraturannya adalah standard - untuk mengawet produk, syarat minimum mesti disediakan:
- Cadangan umum: produk disimpan di tempat yang gelap pada suhu dari 0 ° C hingga + 8 ° C.
- Cendawan yang digulung dalam balang disimpan selama 1-2 tahun, dan setelah dibuka - tidak lebih dari 2 minggu.
- Sekiranya pulpa direbus sebelumnya, ia boleh disimpan dalam balang dengan penutup biasa sehingga 3 bulan.
- Sekiranya pengasinan kering (di bawah tekanan), produk ini juga disimpan sehingga 3 bulan.
- Air garam harus sentiasa menutupi daging sepenuhnya. Masukkan air jika perlu.
Kesimpulannya
Kebanyakan pencinta cendawan bersetuju bahawa tidak perlu merendam cendawan sebelum masin. Lebih baik tidak membilas cendawan, tetapi bersihkan dengan berus dan span lembap. Kemudian cendawan dapat mengekalkan rasa, aroma dan bentuknya.
