Kandungan
Cendawan dituai di hutan konifer pada akhir musim panas atau awal musim luruh. Cendawan ini terkenal dengan penampilan dan rasa yang unik. Ciri lain dari mereka dikaitkan dengan fakta bahawa mereka cepat merosot. Oleh itu, anda perlu mengetahui cara menyimpan cendawan untuk musim sejuk.
Ciri menyimpan penutup susu safron
Terdapat 2 kaedah penyimpanan utama. Anda boleh memastikan cendawan segar selepas menuai. Walau bagaimanapun, jangka hayatnya pendek. Pilihan lain adalah membuat kekosongan untuk musim sejuk.
Pertama, anda perlu membersihkan hasil panen daripada pencemaran. Prosedur ini harus dilakukan dengan berhati-hati, kerana cendawan sangat sensitif terhadap tekanan mekanikal, dan mudah rosak. Oleh itu, mereka mesti dikumpulkan, diangkut dan dibasuh dengan berhati-hati.
Sebarang bekas boleh digunakan untuk penyimpanan. Sebaiknya pilih bekas yang rendah, kerana lebih senang mengambil cendawan daripadanya, dan kemungkinan kerosakan dikurangkan.
Cara menjaga cendawan selama sehari
Dianjurkan untuk memproses hasil panen sebaik sahaja kembali dari hutan. Tetapi jika tidak ada peluang untuk segera menuai, anda boleh menyimpan cendawan hingga keesokan paginya.
Untuk memastikan cendawan segar selama sehari, ia tidak perlu dibilas terlebih dahulu. Seseorang hanya perlu membersihkannya dari kotoran, kemudian meletakkannya di dalam bekas bukan logam dan menutupnya dengan pelekat. Ini mengelakkan bau asing diserap. Bekas itu diletakkan di dalam peti sejuk. Pada masa yang sama, tidak digalakkan meletakkan cendawan berdekatan dengan ramuan, bawang, bawang putih atau produk lain dengan bau yang menyengat.
Kaedah pemeliharaan lain melibatkan rawatan haba camelina.
Langkah memasak:
- Bersihkan cendawan dari pencemaran.
- Letakkannya di dalam bekas (keseluruhan atau hancur).
- Didihkan dengan air masin.
- Masak selama 5-10 minit, tambahkan secubit asid sitrik ke dalam air.
- Tiriskan air melalui saringan dan biarkan hingga mengalir.
Selepas memasak, anda boleh menyimpan cendawan di dalam peti sejuk selama 3-4 hari. Tetapi harus diingat bahawa perlakuan panas mempengaruhi rasa dan boleh memberi kesan negatif terhadapnya.
Cara menjaga cendawan untuk musim sejuk
Anda boleh menyimpan untuk jangka masa panjang hanya dalam bentuk pelbagai jenis kekosongan. Terdapat banyak resipi pemeliharaan, jadi anda boleh memilih cara yang paling sesuai untuk mengawetkan cendawan untuk musim sejuk.
Versi klasik adalah memasak dengan menggoreng. Selepas rawatan panas, hidangan siap digulung dalam balang, dan disimpan selama berbulan-bulan.
Untuk memasak, anda memerlukan:
- cendawan - 1 kg;
- minyak sayuran - 2 sudu besar. l .;
- garam - 2 sudu kecil
Cendawan dicuci terlebih dahulu dan dihancurkan ke ukuran yang diperlukan untuk penyimpanan yang selesa dalam balang. Setelah dibilas, adalah mustahak untuk membiarkan cecair mengalir sehingga air tidak masuk ke dalam kuali.
Langkah memasak:
- Sebarkan cendawan di dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu.
- Anda perlu menggoreng selama 3-5 minit, membiarkan cecair yang dirembes menguap.
- Kemudian masukkan minyak sayuran dan goreng selama 10 minit.
- Tutup periuk dengan penutup dan kecilkan api.
- Didihkan selama 30 minit, masukkan garam dan masak selama 5-7 minit lagi.
Hidangan siap diletakkan di dalam balang yang telah disediakan. Harus ada 2-3 cm ke atas.Ruang ini dipenuhi dengan minyak yang tersisa daripada menggoreng. Sekiranya tidak mencukupi, bahagian tambahan harus dipanaskan dalam kuali.
Kaedah pensterilan yang terbukti adalah rawatan wap.
Kaleng yang diisi digulung dengan penutup dan dibiarkan sejuk. Anda disyorkan untuk menutupnya dengan selimut atau kain agar panas tidak cepat terlepas. Selepas penyejukan, pemuliharaan dapat dipindahkan ke ruang bawah tanah atau tempat lain di mana lebih senang menyimpan cendawan goreng untuk musim sejuk.
Alternatifnya ialah rebusan dengan pes tomato dan cuka. Resipi untuk pembuka selera ini sangat popular, juga kerana ia membolehkan anda mengekalkan rasa asli untuk masa yang lama.
Senarai Bahan:
- cendawan - 1 kg;
- pes tomato - 200 g;
- air - 1 gelas;
- gula - 1 sudu besar. l .;
- daun salam - 3 keping;
- minyak sayuran - 4 sudu besar. l .;
- cuka - 2 sudu besar. l .;
- garam - 1-1,5 sudu kecil;
- lada hitam - 3-5 kacang polong.
Rebus buah-buahan di dalam air selama 10 minit. Kemudian air disalirkan, dan cendawan dimasukkan ke dalam kuali dengan minyak sayuran.
Langkah memasak:
- Goreng selama 10 minit.
- Masukkan air yang dicampurkan dengan pes tomato.
- Tutup periuk dengan penutup dan reneh selama 30 minit.
- Garam, cuka, gula, lada dan daun salam dimasukkan ke dalam pinggan.
- Rebus selama 10 minit lagi, kemudian tuangkan ke dalam balang dan tutup.
Pilihan lain melibatkan pengambilan garam. Adalah perlu untuk membilas cendawan, meletakkannya di dalam bekas bukan logam dengan penutupnya. Mereka ditaburkan dengan garam yang boleh dimakan secara berlapis. Anda boleh meletakkan sesuatu yang berat di atas untuk memampatkannya. Kemudian lebih banyak cendawan akan masuk ke dalam bekas.
Pengasinan primer berlangsung 14 hari pada suhu 10-20 darjah. Selepas itu, bekas dibawa keluar selama satu setengah bulan ke bilik bawah tanah, di mana suhunya hingga 5 darjah. Kaedah ini membolehkan anda menyimpan cendawan di dalam peti sejuk atau ruang bawah tanah sehingga 1 tahun. Anda juga dapat melihat resipi lain untuk cendawan acar untuk musim sejuk.
Pembekuan dianggap sebagai kaedah penyediaan sejagat. Sebarang peti sejuk moden dilengkapi dengan penyejuk beku, di mana sangat senang menyimpan cendawan. Proses perolehan sangat mudah. Cukup meletakkan cendawan yang sudah dikupas di atas dulang. Ia diletakkan di dalam peti sejuk selama 10-12 jam, dan kemudian produk beku dipindahkan ke beg atau bekas. Tarikh penyediaan ditunjukkan pada bungkusan.
Cendawan juga boleh direbus beku. Mereka dimasukkan ke dalam periuk air mendidih selama beberapa minit. Kesediaan dibuktikan oleh fakta bahawa cendawan menetap ke bahagian bawah. Kemudian dikeluarkan dari air, disejukkan, diletakkan di dalam beg atau bekas dan dibekukan.
Sekiranya anda perlu menyimpan cendawan sehingga keesokan harinya, ia mesti dimasukkan ke dalam peti sejuk mentah atau direbus. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mengekalkannya dalam jangka masa yang lama, maka pengeringan adalah salah satu penyelesaiannya.
Spesimen kecil dapat dituai secara keseluruhan, sementara yang besar disarankan untuk dihancurkan ke beberapa bahagian. Anda tidak boleh mengeringkan cendawan besar dan kecil bersama-sama, jika tidak, ia akan kering secara tidak rata.
Adalah perlu untuk memanaskan oven hingga 45-50 darjah. Sebarkan cendawan di atas loyang dalam lapisan nipis. Apabila cendawan berhenti melekat, anda boleh menaikkan suhu hingga 80 darjah. Pada masa yang sama, disarankan untuk tidak menutup pintu oven sepenuhnya sehingga buah menguap. Secara berkala, anda perlu membalikkan cendawan sehingga mengekalkan warna semula jadi dan tidak terbakar.
Cendawan kering tidak rapuh, tetapi sedikit elastik, yang ketara apabila dibengkokkan. Sekiranya mereka meregang dengan kuat, ini menunjukkan bahawa ia tidak kering sepenuhnya. Fakta bahawa cendawan terlalu kering ditunjukkan oleh kerapuhan dan kekerasannya. Produk seperti itu tidak akan bertahan lama dan tidak lama lagi akan menjadi berkulat.
Berapakah bilangan cendawan yang disimpan
Jangka hayat cendawan bergantung pada banyak faktor. Yang utama di antaranya adalah kaedah pemerolehan dan pematuhan terhadap resipi.
Kaedah terbaik untuk mengekalkan penutup susu safron untuk musim sejuk adalah pemuliharaan. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kaedah ini mengekalkan rasa.Kaedah seperti pengasinan, pengeringan dan pembekuan memungkinkan penyimpanan cendawan jangka panjang.
Mereka boleh disimpan sehingga 2-3 tahun, bergantung pada keadaan cuaca. Tetapi rasanya akan sangat berbeza dengan cendawan segar atau kalengan. Oleh itu, disyorkan untuk makan cendawan segar, dan, jika perlu, buat pengawet.
Kesimpulannya
Setelah berjaya melancong ke hutan, mana-mana pemetik cendawan mempunyai pertanyaan tentang cara menyimpan cendawan untuk musim sejuk. Mereka dapat tetap segar tidak lebih dari 1 hari, kerana cepat merosot. Oleh itu, disarankan untuk membuat pemeliharaan dari cendawan seperti itu. Mereka juga boleh diasinkan, dibekukan atau dikeringkan. Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan tanaman yang dituai untuk masa yang lama di rumah.
