Kandungan
- 1 Adakah saya perlu merendam ombak
- 2 Cara merendam gelombang dengan betul
- 3 Bagaimana dan berapa banyak merendam gelombang sebelum masin
- 4 Berapa dan bagaimana merendam ombak sebelum memasak dan menggoreng
- 5 Seperti apa gelombang selepas merendam
- 6 Apa yang perlu dilakukan dengan gelombang selepas merendam
- 7 Kesimpulannya
Di hutan lebat, hutan birch, di sepanjang tepi takungan, sungai dan tasik, anda sering dapat menemui gelombang - sejenis cendawan yang menarik dengan topi merah jambu atau putih. Kekhususan penyediaannya sedemikian rupa sehingga cendawan mesti diproses sebelum menyediakan hidangan yang lazat. Anda harus mengetahui lebih lanjut mengenai cara merendam ombak sebelum asin, menggoreng atau memasak pada malam persiapan cendawan musim panas "panas".
Adakah saya perlu merendam ombak
Volzhanka, atau volzhanka, kedua-dua jenis merah jambu dan putih, paling sering dimakan dalam bentuk asin. Untuk menjadikan produk akhir lebih enak, tanpa kepahitan, cendawan mesti direndam sebelum diasinkan. Tempoh proses harus 2 - 3 hari, dengan perubahan air secara berkala. Pastikan merendam gelombang sebelum kaedah pemprosesan kuliner lain: memasak, menggoreng atau acar. Ini disebabkan oleh fakta bahawa keluarga cendawan jenis ini, ketika dipotong, mengeluarkan jus keputihan yang pahit, yang memberikan rasa yang tidak menyenangkan pada hidangan siap. Merendam selama beberapa hari dengan perubahan air berkala membolehkan anda menyingkirkan jus ini dan, sebagai hasilnya, dapatkan produk berkualiti tinggi, enak dan sihat.
Cara merendam gelombang dengan betul
Sebelum berendam, ombak yang dibawa dari hutan mesti:
- menyusun;
- jelas;
- bilas sehingga bersih.
Spesies putih dan merah jambu disusun secara berasingan, pembersihan dan rendaman dilakukan dalam hidangan yang berbeza. Kaki dipotong 2/3, kawasan yang terkena (dimakan oleh cacing atau kering) dipotong. Dengan bantuan pisau, keluarkan pasir, tanah, daun yang melekat. Berus kaku sesuai untuk membersihkan, yang cepat dan baik menghilangkan kotoran. Cendawan yang disiapkan dicurahkan dengan sejuk, sesuai dengan air yang sudah disaring atau ditapis dan dibiarkan di tempat yang sejuk. Gelombang direndam selama 2 - 3 hari, di mana cecair diubah 5 - 7 kali. Sekiranya menjadi keruh, ubah air lebih kerap. Garam ditambahkan ke dalam air rendaman dalam pengiraan 5% dari jumlah berat gelombang. Cendawan yang siap untuk pemprosesan kuliner lebih lembut, jangan pecah, tetapi bengkok: ini adalah tanda-tanda bahawa proses rendaman telah berakhir. Jisim cendawan dibuang ke dalam saringan, dibasuh dan dibiarkan mengalirkan cecair sepenuhnya.
Dalam pinggan apa
Pilihan terbaik untuk hidangan di mana anda perlu merendam ombak sebelum memasak, menggoreng atau asin adalah periuk volumetrik enamel. Pinggan diambil sedemikian rupa sehingga air menutupi cendawan sepenuhnya.
Tidak dianjurkan untuk merendam gelombang ke dalam baldi plastik, kerana larutan garam menyebabkan pelepasan bahan toksik berbahaya bagi kesihatan manusia. Dalam kes yang luar biasa, anda boleh merendam Volzhanka dalam baldi yang diperbuat daripada makanan, bukan plastik industri. Tanda khas di bahagian bawah bekas akan menunjukkan jenis bahan.
Ikon PVC menunjukkan bahawa piring dibuat dari polivinil klorida, yang dalam persekitaran alkali melepaskan sebilangan besar sebatian kimia yang berbahaya bagi kesihatan manusia. Dalam baldi seperti itu, cendawan tidak direndam, dan lebih-lebih lagi, cendawan tidak masin.
Dalam air apa untuk merendam gelombang sebelum masin
Merendam gelombang sebelum pengawetan atau pengasinan dilakukan dalam air masin yang sejuk. Untuk 10 kg jisim cendawan yang disucikan, tambahkan 50 g meja, garam tidak beryodium dan sedikit asid sitrik. Sebaik-baiknya, air mesti ditapis, diselesaikan.
Cara merendam ombak agar tidak masam
Agar proses penapaian dan penuaian tidak bermula di dalam air untuk direndam, ia selalu diubah. Selama tiga hari yang diperlukan untuk merendam gelombang, cairan tersebut disalirkan 6 - 7 kali, iaitu 3 kali sehari, sementara bahan mentah dituangkan dalam bahagian baru setiap kali. Apabila mendung, air diubah lebih kerap - hingga 5 kali sehari, yang mengelakkan pengasaman. Garam dan asid sitrik yang ditambahkan (10 g dan 2 g per liter air) juga menghalang penapaian. Souring boleh berlaku sekiranya pembersihan dan pencucian ombak kurang baik sebelum direndam.
Adakah anda memerlukan penindasan ketika merendam ombak
Untuk mengelakkan volzhanki melayang semasa berendam, mereka ditekan dengan penindasan. Untuk ini, bulatan kayu atau plat rata kaca digunakan, di mana batu batu kuat yang kuat diletakkan, memperkaya komposisi mineral larutan. Daripada batu, anda boleh menggunakan balang kaca biasa yang diisi dengan air. Penindasan yang sama berguna untuk pengasinan sejuk dari wakil keluarga cendawan.
Bagaimana dan berapa banyak merendam gelombang sebelum masin
Anda boleh mengasah ombak dengan cara sejuk atau panas. Dalam kes pertama, setelah merendam, mereka dimasukkan ke dalam bekas yang telah disediakan, ditaburkan dengan garam dan rempah. Kemudian mereka menindas dan membuangnya untuk masin di tempat yang sejuk. Untuk menghilangkan rasa pahit yang tidak menyenangkan, bahan mentah cendawan harus direndam selama 2 hingga 3 hari, dengan perubahan air biasa. Oleh kerana kaedah pengasinan sejuk tidak menyiratkan perlakuan panas, anda harus berhati-hati membersihkan, mencuci dan merendam cendawan. Untuk teknologi memasak panas, produk ini direndam dengan sedikit, optimum selama dua hari di tempat yang sejuk dan gelap. Setelah itu, untuk pengasinan panas dan sejuk, penutup yang telah berubah warna dan strukturnya dirawat semula dengan span lembut, dilemparkan ke dalam saringan sehingga cairan itu kaca.
Berapa dan bagaimana merendam ombak sebelum memasak dan menggoreng
Selain mengasinkan, ombak direndam untuk waktu tertentu sebelum kaedah memasak yang lain. Untuk menyediakan hidangan cendawan goreng dan rebus, Volzhanka direndam selama 1 - 2 hari, dengan perubahan air sejuk secara berkala. Selepas itu, jisim cendawan dibasuh dengan sempurna, direbus selama 15 - 20 minit, kemudian digoreng atau rebus dengan krim masam, sos. Hidangan cendawan dimakan dengan segera, tanpa berlengah sehingga keesokan harinya.
Volnushki adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat yang perlu diawetkan sebelum dimakan. Rendam cendawan untuk masa yang disyorkan. Jika tidak, produk tersebut tidak akan dapat digunakan, kerana boleh menimbulkan keracunan dengan racun beracun.
Seperti apa gelombang selepas merendam
Setelah merendam, penutup cendawan menjadi lembut dan lentur, mengubah strukturnya sepenuhnya. Tidak seperti yang mentah, mereka tidak pecah, tetapi membongkok. Di samping itu, mereka kehilangan kualiti renyah semasa proses curahan. Warna topi berubah dari merah jambu muda menjadi kelabu, lebih gelap.Dalam proses pengasinan atau kaedah memasak yang lain, cendawan berubah warna bahkan lebih gelap.
Menyimpulkan peraturan untuk memproses gelombang sebelum masin, penting untuk menyoroti perkara utama:
- cendawan disusun mengikut jenis dan saiz untuk memproses setiap kategori secara berasingan;
- selepas itu, bahan mentah yang telah siap semestinya direndam dalam air sejuk dengan penambahan garam dan asid sitrik selama 2 - 3 hari, dengan pertukaran cecair 7 - 8 kali sepanjang masa;
- cecair mesti menutup cendawan sepenuhnya;
- jangan gunakan pinggan logam, tembaga atau tergalvani;
- kaedah pengasinan panas lebih selamat untuk kesihatan, kerana semua bakteria mati semasa rawatan haba, dan pengasinan sejuk selanjutnya memungkinkan produk mengekalkan rasa tinggi;
- setelah berendam, ombak dilemparkan ke dalam saringan dan dibiarkan mengalirkan air.
Sedikit mengenai merendam cendawan - dalam video:
Apa yang perlu dilakukan dengan gelombang selepas merendam
Setelah direndam, cendawan dibuang ke dalam saringan dan dibiarkan mengalir, setelah itu direbus atau segera diasinkan. Dalam kes pertama, untuk pengasinan panas, jisim cendawan direbus dari saat mendidih selama 15 minit, air disalirkan dan ditaburkan dengan garam. Dalam kaedah pengasinan "sejuk" yang kedua, produk yang direndam diletakkan di dalam bekas yang disediakan sebelumnya - balang atau bekas lain - ditaburkan dengan garam dan rempah, ditutup dengan kain kasa dan ditindas di tempat yang sejuk.
Kesimpulannya
Anda perlu merendam ombak sebelum asin dan acar dengan cara yang sama seperti perwakilan lain dari jenis piring dan tiub yang mengandungi jus susu. Pra-rawatan ini akan membolehkan anda mendapatkan makanan lazat yang dapat anda nikmati dengan senang pada musim sejuk.
