Cendawan Chanterelle: resipi untuk musim sejuk

Chanterelles adalah cendawan biasa dan lazat yang banyak digunakan dalam masakan. Mereka boleh direbus, digoreng, didihkan, dibekukan dan diperap. Artikel ini akan membincangkan resipi memasak chanterelles untuk musim sejuk.

Menyiapkan chanterelles untuk penuaian untuk musim sejuk

Sebelum memasak chanterelles untuk musim sejuk, anda mesti memprosesnya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, ikuti langkah berikut:

1. Pilih keseluruhan, lebih baik muda, spesimen kecil dari bekas umum.
2. Secara berasingan, masing-masing dibersihkan dengan baik, bebas dari serpihan hutan.
3. Basuh di bawah air yang mengalir, perhatikan kemungkinan kotoran yang mungkin terbentuk di antara plat di bawah penutup.
4. Sebelum asin dan acar, masak selama kira-kira setengah jam dan toskan airnya. Kemudian ulangi prosedur. Untuk membuat acar chanterelles renyah, bilas dengan air sejuk sebaik sahaja dimasak. Ia dianggap sebagai kesalahan besar jika anda membiarkan cendawan sejuk dalam kuah panas.
5. Bank dan penutup untuk penggulungan mesti disediakan dengan segera: disterilkan dan dikeringkan.

Cara memasak chanterelles untuk musim sejuk

Terdapat beberapa cara untuk memasak chanterelles lazat untuk musim sejuk, yang paling biasa adalah:

1. Perap merupakan persediaan berdasarkan pengasam khas. Sebagai peraturan, cuka digunakan untuk pengasam, tetapi, seperti yang ditunjukkan oleh latihan, kosong yang cukup berjaya diperoleh tanpanya.
2. Pengasinan. Terdapat banyak pilihan untuk mengunyah chanterelles. Sebagai contoh, anda boleh mengehadkan hanya dua bahan: cendawan dan garam, atau menambah rempah. Dalam kes terakhir, hidangan chanterelles untuk musim sejuk akan memperoleh rasa dan aroma baru.
3. Pengeringan adalah salah satu pilihan yang paling popular. Dalam cendawan kering, kepekatan aroma adalah beberapa kali lebih tinggi daripada yang segar. Kaedah ini tidak memerlukan banyak masa, kemahiran masakan khas dan produk tambahan. Untuk melakukan ini, anda hanya perlu membilas produk utama, mengikatnya pada tali dan mengeringkannya di bawah sinar matahari. Selepas itu, bahan kerja kering boleh ditambahkan ke sup atau panggang.
4. Pembekuan - mengekalkan kesegaran, rasa dan aroma untuk masa yang lama, tetapi tidak lebih dari 1 tahun. Pakar memberi jaminan bahawa jangka hayat produk beku adalah 12 bulan. Anda boleh membekukan cendawan bukan hanya segar, tetapi digoreng atau direbus, yang menjimatkan masa suri rumah untuk memasak pada masa akan datang.
5. Memasak kaviar untuk musim sejuk adalah makanan ringan yang hebat untuk makan tengah hari atau makan malam. Terdapat banyak variasi hidangan lazat ini, jadi semuanya bergantung pada ketersediaan bahan dan khayalan tukang masak.

Cendawan yang dimaksudkan untuk penuaian tidak boleh berbaring lebih dari dua hari. Sebaiknya gulung balang dengan penutup bahan yang baru dipetik. Video seterusnya menerangkan dengan lebih terperinci cara memetik chanterelles yang lazat untuk musim sejuk.

Resipi buatan sendiri untuk penyediaan dari chanterelles untuk musim sejuk

Resipi berikut untuk persediaan musim sejuk dari chanterelles cukup mudah dilakukan, tetapi mereka akan menjadi pilihan yang lazat sebagai pembuka selera untuk hidangan utama.

Chanterelles dalam balang untuk musim sejuk dengan cuka

Resipi klasik. Anda memerlukan bahan berikut:

• gula - 10 g;
• cendawan - 1 kg;
• garam - 15 g;
• 2 anyaman;
• 2 daun salam;
• cuka 9% - 100 ml;
• biji lada - 4 biji.

Arahan langkah demi langkah:

1. Rebus cendawan dalam air masin selama 50 minit, mengeluarkan busa yang dihasilkan.
2. Masukkan cuka, kemudian gula dan rempah beberapa minit hingga lembut.
3. Sejukkan produk siap, pindahkan ke balang yang disterilkan.

Boleh dimasak dalam perapan pedas.

Komposisi:

• chanterelles - 1 kg;
• cengkih - 2 biji .;
• gula - 50 g;
• cuka (9%) - 30 ml;
• 5 biji lada hitam;
• garam - 20 g.
  Arahan langkah demi langkah:

1. Potong cendawan yang telah siap, didihkan dengan api sederhana.
2. Masak hingga tenggelam ke dasar kuali, kemudian angkat dan bilas di bawah air sejuk.
3. Masukkan gula, garam, cengkih dan lada ke dalam kuah di mana cendawan dimasak.
4. Setelah mendidih, masukkan cendawan dan masak selama 7 minit.
5. Tuangkan cuka, biarkan di atas dapur selama 5 minit lagi.
6. Sterilkan balang terlebih dahulu, masukkan cendawan di dalamnya, kemudian tuangkan pengasam panas hingga penuh.
7. Gulung balang dengan penutup, bungkus dengan selimut dan biarkan selama sehari.

Chanterelles untuk musim sejuk tanpa cuka

Untuk resipi pertama, anda memerlukan produk berikut:

• chanterelles - 1 kg;
• garam secukup rasa;
• asid sitrik - 1 sudu besar. l .;
• kacang polong - 5 biji .;
• cengkih - 2 biji .;
• daun salam - 2 biji .;
• gula - 40 g

Arahan langkah demi langkah:

1. Tuangkan chanterelles yang sudah dikupas dan potong dengan air.
2. Setelah 30 minit memasak, bilas cendawan rebus dengan air sejuk.
3. Dalam periuk lain, buat pengasam: tuangkan 0.7 liter air, garam, tambah gula dan rempah.
4. Celupkan cendawan dalam air mendidih, masak selama kira-kira 10 minit.
5. Masukkan asid sitrik dan angkat dari api selepas satu minit.
6. Masukkan cendawan ke dalam balang yang disediakan, tuangkan pengasam di atasnya.
7. Gulung penutup dan balikkan, balut dengan selimut selama sehari.

Untuk resipi kedua, anda memerlukan:

• cendawan - 1 kg;
• minyak bunga matahari - 150 ml;
• garam, lada - secukup rasa.

Arahan langkah demi langkah:

1. Potong chanterelles yang telah dikupas menjadi kepingan besar, reneh dalam kuali lekat kering. Masak sehingga semua cecair menguap; lebihan air dapat dikeluarkan dengan sendok atau sudu.
2. Masukkan minyak, garam dan lada.
3. Goreng selama 20 minit.
4. Pindahkan benda kerja yang sudah siap ke balang dan gulung penutupnya.
5. Balikkan dan balut selimut.

Pate Chanterelle untuk musim sejuk

Pate sangat sesuai untuk sandwic. Sebagai contoh, anda boleh menyebarkan campuran lazat ini pada sekeping roti atau roti.

Bahan-bahan:

• chanterelles - 300 g;
• lobak merah - 1 pc .;
• minyak zaitun - 2 sudu besar l .;
• bawang - 1 pc .;
• beberapa tangkai dill;
• satu cengkih bawang putih;
• garam, lada - secukup rasa.

Proses memasak:

1. Masak chanterelles yang telah dikupas selama 20 minit, kemudian pindahkan ke pinggan dan sejukkan, tetapi jangan tuangkan kuahnya.
2. Potong cengkih bawang putih dan bawang dan goreng dalam minyak.
3. Hantar wortel parut pada parut kasar ke kuali biasa.
4. Selepas 2 minit, masukkan hadiah hutan rebus, tuangkan 1 sudu besar. kuah dan reneh selama 20 minit.
5. Masukkan garam, lada dan herba seminit sebelum memasak.
6. Pindahkan jisim yang dihasilkan ke pengisar dan kisar hingga rata.

Bahan yang diperlukan:

• chanterelles - 0,5 kg;
• bawang - 1 pc .;
• minyak sayuran - 2 sudu besar. l .;
• krim berat - 150 ml;
• bawang putih - 1 ulas;
• mentega - 50 g;
• lada, garam - secukup rasa;
• 4 tangkai thyme.

Arahan langkah demi langkah:

1. Potong bawang dan bawang putih, goreng sedikit minyak.
2. Masukkan tangkai thyme.
3. Masukkan chanterelles yang dikupas ke dalam kuali biasa. Didihkan hingga lembut, tutup dan angkat tangkai thyme.
4. Tuangkan krim dan masak sehingga semua cecair menguap.
5. Pindahkan ke pengisar, garam dan lada, masukkan sekeping mentega dan potong.

Resipi Chanterelle dalam minyak untuk musim sejuk

Resipi pertama untuk memasak chanterelles dalam minyak untuk musim sejuk merangkumi ramuan berikut:

• cendawan - 1 kg;
• minyak bunga matahari - 100 ml;
• garam secukup rasa.

Arahan langkah demi langkah:

1. Goreng cendawan yang diproses dalam brazier dalam jumlah besar minyak sehingga menutupi chanterelles sepenuhnya.
2. Musim dengan garam dan kacau.
3. Goreng dengan api sederhana selama 10 minit.
4. Sejukkan produk siap, masukkan ke dalam balang, tinggalkan sedikit ruang di atasnya.
5. Isi dengan minyak panas yang tinggal.
6. Susun dalam balang, tutup dengan penutup plastik, tutup dengan kertas perkamen.

Sebelum digunakan, benda kerja harus digoreng lagi dengan penambahan bawang.

Bahan yang diperlukan untuk resipi lain:

• chanterelles - 1 kg;
• cuka 9% - 50 ml;
• lobak merah - 3 biji .;
• daun salam - 3 biji .;
• bawang - 3 biji .;
• gula - 3 sudu kecil;
• garam - 3 sudu kecil;
• biji lada - 7 biji .;
• minyak sayuran - 75 ml.

Arahan langkah demi langkah:

1. Kupas dan bilas sayur-sayuran. Parut wortel, potong bawang menjadi separuh cincin.
2. Goreng bawang dalam minyak hingga coklat keemasan, masukkan wortel, garam, gula, rempah dan cuka.
3. Tutup periuk dengan penutup dan reneh hingga hampir masak.
4. Dalam mangkuk tahan panas yang terpisah, goreng cendawan hingga warna keemasan yang menyenangkan, kemudian pindahkan ke sayur. Didihkan dengan api kecil selama kira-kira 20 minit, kacau sekali-sekala.
5. Masukkan benda kerja yang dihasilkan dengan ketat ke dalam balang yang disterilkan dan gulung penutupnya.

Lecho dengan chanterelles untuk musim sejuk

Resipi pertama.

• tomato - 3 kg;
• chanterelles - 2 kg;
• bawang - 4 biji .;
• 1 kepala bawang putih;
• sebilangan besar sayur-sayuran, yang terdiri daripada dill, ketumbar dan pasli;
• garam secukup rasa;
• gula - 1 sudu kecil untuk setiap 1 sudu besar. l. garam;
• minyak sayuran - 300 ml;
• tanah lada merah dan hitam secukup rasa.

Arahan langkah demi langkah:

1. Masukkan cendawan yang diproses ke dalam pinggan tahan panas, tutup dengan minyak dan masukkan api kecil, tutup dengan penutup.
2. Potong bawang halus dan goreng dalam kuali yang berasingan.
3. Keluarkan kulit dari tomato. Cukup mudah untuk melakukan ini seperti berikut: celupkan sayur-sayuran selama beberapa minit dalam air mendidih, kemudian segera di dalam air ais, kemudian cuci kulit dengan pisau.
4. Perahkan tomato yang dikupas melalui penggiling daging.
5. Tuangkan komposisi yang dihasilkan ke dalam periuk yang terpisah dan letakkan di atas dapur dengan api kecil.
6. Setelah mendidih, masukkan bawang goreng, chanterelles, herba cincang halus, bawang putih, garam, gula dan lada ke tomato. Masak selama 30 minit.
7. Masukkan pinggan yang telah disejukkan ke dalam balang yang telah disterilkan, gulung penutup dan balikkan.
8. Tutup dengan selimut untuk penyejukan perlahan.

Untuk resipi lain, anda memerlukan produk berikut:

• Lada Bulgaria - 0,5 kg;
• tomato - 3 biji .;
• chanterelles - 0.3 kg;
• mentega - 50 g;
• pes tomato - 1 sudu besar l .;
• garam secukup rasa;

Arahan langkah demi langkah:

1. Potong cendawan, tomato dan lada yang telah diproses menjadi kepingan besar, masukkan ke dalam periuk, garam, masukkan pes tomato.
2. Tuangkan dalam satu gelas air, tutup penutup dan masukkan dengan api kecil.
3. Didihkan sehingga semua makanan lembut.
4. Sejukkan.

Terdapat 2 cara untuk menyimpan hidangan ini:

1. Pindahkan jisim yang dihasilkan ke bekas plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.
2. Gulung dalam balang steril.

Chanterelles dalam lemak untuk musim sejuk

Bahan yang diperlukan:

• chanterelles - 2 kg;
• lemak - 1 kg;
• garam secukup rasa.

Arahan langkah demi langkah:

1. Bersihkan cendawan dari serpihan dan rebus.
2. Spesimen besar boleh dipotong-potong, dan yang kecil dapat dibiarkan utuh.
3. Potong lemak babi menjadi kepingan kecil, cair hingga lemak babi terbentuk.
4. Masukkan cendawan rebus dalam kuali biasa, garam secukup rasa. Masak selama 30 minit.
5. Pindahkan cendawan ke balang pra-disterilkan, meninggalkan sedikit ruang kosong 2 cm.
6. Tuangkan baki daging di atasnya, kemudian taburkan dengan garam.
7. Sterilkan balang dengan benda kerja dalam tab mandi air selama 30 minit dan tutup dengan penutup yang disterilkan.
8. Balikkan balang, bungkus dengan selimut.

Chanterelles dalam marjerin untuk musim sejuk

Bahan yang diperlukan:

• marjerin - 250 g;
• chanterelles - 1 kg.

Arahan langkah demi langkah:

1. Potong cendawan menjadi kepingan sederhana.
2. Goreng produk siap dalam marjerin cair selama kira-kira 10 minit.
3. Kemudian matikan gas, tutup penutup dan reneh selama 20 minit.
4. Masukkan benda kerja yang sudah siap ke dalam balang steril.

Chanterelles dalam mentega untuk musim sejuk

Bahan yang diperlukan:

• chanterelles - 0,5 kg;
• mentega - 200 g;
• garam secukup rasa;
• daun salam - 4 biji .;
• biji lada - 4 biji.

Arahan langkah demi langkah:

1. Potong cendawan yang telah disediakan.
2. Goreng dalam sekeping kecil mentega, perasakan dengan garam.
3. Apabila cecair telah menguap, masukkan bawang, potong separuh cincin.
4. Didihkan hingga bawang lembut.
5. Masukkan daun salam, lada dan minyak yang tinggal 5 minit sebelum dimasak.
6. Pindahkan bahagian panas ke balang sehingga minyak menutup cendawan sepenuhnya.

Chanterelles dengan kacang untuk musim sejuk

Produk yang diperlukan:

• chanterelles - 0,5 kg;
• kacang - 200 g;
• bawang - 2 biji .;
• bawang putih - 2 ulas;
• sayur-sayuran (pasli, ketumbar, dill);
• garam - 40 g;
• gula - 20 g;
• minyak bunga matahari - untuk menggoreng;
• rempah (barberry tanah, lada) - mengikut budi bicara.

Arahan langkah demi langkah:

1. Rendam kacang dalam air sejuk sekurang-kurangnya 8 jam.
2. Goreng cendawan yang telah direbus dalam minyak sayuran.
3. Rebus kacang hingga lembut.
4. Goreng bawang cincang dalam kuali yang terpisah hingga coklat keemasan, kemudian masukkan kacang, cendawan, gula, garam, rempah, bawang putih dan ramuan.
5. Didihkan hingga lembut, tetapi sekurang-kurangnya 30 minit.
6. Pindahkan jisim yang sudah siap ke balang, tutup dengan penutup dan sterilkan selama 40 minit.
7. Gulung ke atas, terbalik dan balut dengan selimut hangat.

Chanterelles dalam jus mereka sendiri untuk musim sejuk

Bahan-bahan:

• chanterelles - 1 kg;
• daun salam - 2 biji .;
• biji lada - 3 biji .;
• asid sitrik - 5 g;
• garam secukup rasa.

Penyediaan:

1. Masukkan cendawan yang diproses ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tambahkan setengah gelas air.
2. Masukkan api kecil, perlahan-lahan mendidih.
3. Dalam proses memasak, busa yang dihasilkan harus dikeluarkan dan cendawan harus diaduk secara berkala agar tidak terbakar.
4. Masukkan semua bahan yang tinggal kira-kira 15 minit sehingga lembut, kemudian didihkan.
5. Tuangkan bahan kerja ke dalam balang yang sudah siap semasa panas, tutup dengan penutup dan sterilkan selama 15 minit.
6. Gulung secara hermetik.

Chanterelles dengan bawang dan wortel untuk musim sejuk

Bahan-bahan:

• chanterelles segar - 500 g;
• lobak merah - 2 biji .;
• daun salam - 4 biji .;
• bawang - 2 biji .;
• biji lada - 5 biji .;
• minyak sayuran - untuk menggoreng;
• cuka 9% - secukup rasa;
• gula, garam - secukup rasa.

Penyediaan:

1. Cincang bawang dan goreng sedikit minyak.
2. Hantar wortel parut ke kuali biasa.
3. Garam dan masukkan semua bahan yang diperlukan.
4. Didihkan hingga hampir masak.
5. Tuangkan minyak ke dalam kuali kedua dan goreng cendawan segar di dalamnya.
6. Apabila sebahagian besar cecair telah menguap, tambahkan sayur-sayuran yang dimasak ke chanterelles.
7. Didihkan bersama selama 20 minit.
8. Sejukkan pinggan yang telah siap dan masukkan ke dalam balang dan gulung.

Chanterelles untuk musim sejuk tanpa pensterilan

Produk yang diperlukan:

• cendawan - 500 g;
• garam - 2 sudu kecil;
• bawang putih - 1 ulas;
• air - 300 ml;
• lada hitam tanah - secukup rasa;
• 2 kacang polong;
• daun salam - 2 biji .;
• cengkih - 3 biji.

Arahan langkah demi langkah:

1. Masukkan chanterelles yang telah disiapkan hingga mendidih di dalam air masin sedikit
2. Masukkan lada, bunga cengkih dan daun salam.
3. Masak lebih kurang 15 minit.
4. Pindahkan produk siap ke bekas enamel dan tuangkan air garam cendawan mendidih. Adalah perlu bahawa cendawan ditutup sepenuhnya dengan cecair.
5. Masukkan cengkih garam dan bawang putih.
6. Pindahkan cendawan siap ke pinggan bersih. Oleh kerana resipi ini tidak melibatkan menggulung tin, anda tidak perlu mensterilkannya.

Zucchini dengan chanterelles untuk musim sejuk

Komposisi:

• zucchini - 1 kg;
• tomato - 300 g;
• chanterelles - 300 g;
• minyak sayuran - 5 sudu besar. l .;
• tepung - 150 g;
• 1 tandan dill dan pasli;
• lada hitam;
• garam secukup rasa.

Proses memasak:

1. Pegang chanterellel yang dikupas dalam air masin selama 5 minit, kemudian goreng dalam minyak.
2. Tuang setengah gelas air, tambah 1 sudu besar. l. minyak sayuran, rempah dan herba.
3. Parut wortel dan hantar ke kuali biasa.
4. Potong courgettes menjadi kiub atau cincin, gulung tepung dan goreng dalam kuali yang terpisah hingga coklat keemasan.
5. Masukkan cendawan dan sayur-sayuran ke zucchini. Didihkan selama lima minit lagi di bawah penutup tertutup.
6. Pindahkan salad panas ke balang dan sterilkan selama 20 minit.

Cendawan Chanterelle dalam sos tomato untuk musim sejuk

Produk yang diperlukan:

• chanterelles - 0,5 kg;
• bawang - 0,1 kg;
• tomato - 0,5 kg;
• sayur-sayuran (pasli, ketumbar, dill);
• garam - 40 g;
• gula - 20 g;
• minyak bunga matahari;
• bawang putih - 3 ulas;
• rempah - mengikut budi bicara.

Arahan langkah demi langkah:

1. Goreng cendawan yang telah direbus tadi.
2. Goreng bawang cincang dalam kuali yang terpisah, kemudian masukkan cendawan.
3. Kupas tomato dan cincang. Tuangkan ke dalam kuali biasa, kemudian masukkan gula, garam, rempah, bawang putih dan ramuan.
4. Didihkan hingga lembut.
5. Masukkan campuran siap ke dalam balang.
6. Sterilkan selama 20 minit, ditutup dengan penutup.

Kaviar cendawan dari chanterelle untuk musim sejuk

Anda perlu:

• bawang - 2 biji .;
• bawang putih - 3 ulas;
• lobak merah - 2 biji .;
• lada panas cincang - 2 g;
• 2 daun salam;
• chanterelles - 1 kg;
• 2 anyaman;
• 2 kacang polong;
• garam secukup rasa;
• cuka 9% - 1 sudu kecil;
• minyak bunga matahari - 120 ml.

Penyediaan:

1. Potong chanterelles yang telah disiapkan menjadi kepingan kecil dan rebus dengan penambahan garam dan rempah: cengkih, daun salam, kacang polong.
2. Selepas 20 minit, tuangkan isi kuali ke dalam pengisar, tambahkan beberapa sudu kaldu dari memasak dan bawang putih, kemudian potong.
3. Pindahkan campuran yang dihasilkan ke kuali, reneh di bawah penutup selama 1 jam.
4. 10 minit sebelum siap, buka penutup untuk menguap cecair yang tidak diperlukan.
5. Masukkan lada merah, cuka.
6. Tutup chanterelles untuk musim sejuk di balang pra-disterilkan.
7. Balut dengan selimut dan biarkan selama sehari sehingga sejuk.

Terma dan syarat penyimpanan

Menurut peraturan umum, jangka hayat cendawan jenis apa pun adalah 12-18 bulan. Perhatian khusus harus diberikan kepada kosong untuk musim sejuk, digulung dalam balang dengan penutup besi. Faktanya ialah produk seperti itu mudah bertindak balas dengan logam, dan oleh itu mengeluarkan racun. Simpan di dalam peti sejuk, almari, bilik bawah tanah atau bilik lain yang akan melindungi dari cahaya matahari langsung. Suhu optimum ialah 10-18 darjah.

Kesimpulannya

Resipi untuk memasak chanterelles untuk musim sejuk bervariasi dan tidak memerlukan tenaga kerja. Tuan rumah harus tahu bahawa balang steril mesti digunakan sebagai persediaan untuk musim sejuk, jika tidak, produk akan cepat merosot.

Penyertaan yang disyorkan

Chanterelles di wilayah Moscow pada tahun 2021: kapan dan di mana hendak dikumpulkan

Apabila chanterelles tumbuh dan bagaimana mengumpulkannya dengan betul

Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan chanterelle setelah memetik

Cara menyimpan chanterelles selama beberapa hari dan untuk musim sejuk

Chanterelle tincture: resipi, penggunaan dan kontraindikasi

Chanterelle putih: penerangan dan foto

Mengapa cacing tidak memakan chanterelles

Humpback chanterelle: foto dan keterangan

Chanterelle berbentuk corong (tubular): seperti apa dan di mana ia tumbuh, resipi