Kandungan
Cendawan Chanterelle adalah produk makanan yang kaya dengan vitamin dan mineral yang penting untuk tubuh manusia. Artikel ini membincangkan secara terperinci cara menyimpan chanterelles untuk musim sejuk di dalam peti sejuk dan peti sejuk beku, kehalusan menyimpan chanterell mentah, rebus, goreng atau kering.
Ciri menyimpan cendawan chanterelle
Perlu menjaga penyimpanan cendawan berikutnya terlebih dahulu, bahkan ketika melakukan perburuan yang tenang, dan kemudian mereka tidak hanya akan mengekalkan penampilan yang menarik, tetapi juga semua nutrien. Peraturan asas yang harus dipatuhi semasa menyimpan cendawan:
- Chanterelles kekal segar lebih lama dan tidak menjadi hitam apabila dipotong dengan pisau keluli tahan karat.
- Tempoh optimum pengambilan cendawan adalah 4 jam, selepas itu mereka perlu memulakan pemprosesan agar tidak merosot.
- Cendawan yang dituai dalam hujan perlu dibersihkan dan diproses dengan segera, sementara cendawan yang dituai dalam cuaca kering boleh berbaring selama 6 jam tanpa peti sejuk.
- Sekiranya anda tidak dapat memenuhi tarikh akhir yang disarankan, maka chanterelles harus dibentangkan agar tidak bersentuhan satu sama lain dan cuba memprosesnya dalam 16-18 jam.
Cara menjaga cendawan chanterelle selama beberapa hari
Semua cendawan mudah rosak, bahkan chanterelles, yang pada dasarnya tidak boleh menjadi buruk. Mereka mengandungi bahan khas yang tidak ditoleransi oleh cacing, larva, atau hama dan parasit lain, selagi jamur berada di miselium, mereka tidak akan merosakkannya. Tetapi seseorang hanya perlu menganggu, dan harus berusaha keras untuk menjaganya.
Cara menyimpan chanterelles segar
Suhu penyimpanan optimum untuk cendawan adalah dari 0 ° C hingga + 2 ° C. Pada suhu ini, anda boleh menyimpan chanterelles di dalam peti sejuk. Urutan tindakan bagaimana menyimpan chanterelles segar di dalam peti sejuk adalah seperti berikut:
- Selesaikan, buang salinan yang manja dan lama.
- Bersihkan dari sampah dan kotoran dengan menyikatnya dengan berus.
- Keringkan jika basah atau dikumpulkan dalam cuaca lembap.
- Pindahkan ke peti sejuk, lipat dulang dengan lapisan rendah.
Untuk mengelakkan chanterelles melembutkan dan menjadi berair, mereka tidak boleh dicuci sebelum dihantar ke peti sejuk, tetapi hanya sebelum memasak.
Cara menyimpan chanterelles rebus
Chanterell rebus juga boleh disimpan di dalam peti sejuk: hingga 5 hari di dalam peti sejuk dan hingga 6 bulan di dalam peti sejuk. Untuk melakukan ini, cendawan yang disiapkan dan dicuci dengan teliti dihantar ke air masin mendidih dan direbus setelah mendidih selama kira-kira 20 minit sehingga semuanya tenggelam ke bahagian bawah kuali.
Produk yang dimasak disejukkan di bawah aliran air sejuk yang mengalir, kemudian dipindahkan ke bekas dan dimasukkan ke dalam peti sejuk.
Cara menyimpan chanterelles goreng
Untuk menyediakan chanterelles goreng untuk penyimpanan:
- Cendawan disediakan (dibersihkan, dibasuh) dan direbus dalam air masin.
- Seterusnya, goreng hingga lembut dalam sebilangan besar minyak sayuran.
- Hidangan siap dibentangkan dalam dulang kecil atau balang, dan dituangkan di atasnya dengan minyak, di mana semuanya digoreng.
- Ketepikan dalam keadaan sejuk.
Jangka hayat chanterelles goreng di dalam peti sejuk adalah 4 hari. Di dalam peti sejuk - sehingga enam bulan.
Cara menyimpan cendawan chanterelle untuk musim sejuk
Penyimpanan jangka panjang chanterelles untuk musim sejuk hanya dapat dilakukan dengan pembekuan, pengetinan atau pengeringan.
Cara menyimpan chanterelles segar di dalam peti sejuk untuk musim sejuk
Pembekuan adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan produk tanpa mengubah rasanya, seperti halnya pengetinan atau pengeringan. Untuk penyimpanan di dalam peti sejuk, anda memerlukan:
- cendawan yang baru dipetik;
- colander;
- tuala yang menyerap kelembapan dengan baik;
- dulang atau palet;
- beg plastik.
Urutan:
- Sejurus selepas mengumpulkan chanterelles, anda perlu menyusun dan menyusun. Spesimen muda yang kuat yang belum membuka penutupnya sesuai untuk pembekuan.
- Cendawan terpilih harus dibersihkan dari serpihan, memotong bahagian bawah batang dan dibilas di bawah air yang mengalir.
- Sebarkan semuanya di atas tuala dan biarkan kering dengan baik. Kemudian masukkan satu lapisan ke dalam dulang atau di atas palet.
- Letakkan dulang di dalam peti sejuk beku.
- Letakkan produk beku di dalam beg beku dan biarkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan selanjutnya.
Cara menyimpan cendawan chanterelle yang diproses secara termal di dalam peti sejuk beku
Spesimen besar boleh memperoleh rasa selepas pahit setelah beku, tetapi ini tidak bermaksud bahawa mereka tidak dapat disimpan dengan cara ini untuk musim sejuk. Dalam kes ini, mereka mesti direbus terlebih dahulu.
Proses pembekuan chanterelles yang dirawat secara termal adalah seperti berikut:
- Susun cendawan, kupas dan bilas di bawah air yang mengalir. Potong yang besar menjadi beberapa bahagian.
- Pindahkan cendawan yang sudah siap ke periuk yang sesuai, tambahkan air dan hantar ke api.
- Setelah mendidih, garam air dan masak selama seperempat jam, mengeluarkan busa.
- Buangkan benda kerja yang dimasak ke dalam saringan dan sejukkan dengan cepat di bawah air sejuk yang mengalir.
- Sebarkan pada tuala untuk mengeringkan chanterelles, dan kemudian pindahkan ke bekas dan masukkan ke dalam peti sejuk.
Cara menyimpan chanterelles untuk musim sejuk dalam bentuk kering
Walaupun terdapat sebilangan besar pembeku dengan pelbagai jenis pembekuan (kering, kejutan), suri rumah masih menuai cendawan kering untuk musim sejuk. Untuk mengeringkan, anda memerlukan:
- Pilih spesimen muda dan tahan lasak, yang harus disusun dan dibersihkan dari serpihan dan kotoran. Boleh disapu bersih dengan kain lembap, tetapi tidak boleh dibasuh di dalam air.
- Potong penutup (kaki tidak dikeringkan) dan ikatkan pada benang tebal. Keringkan cendawan yang disediakan dengan cara ini sedikit di bawah cahaya matahari langsung.
- Kemudian keringkan di dalam ketuhar atau pengering elektrik untuk sayur-sayuran pada suhu 60 ° C. Produk siap apabila penutup bengkok dengan baik, tetapi tidak pecah.
Produk yang disediakan dengan cara ini untuk musim sejuk disimpan dalam beg kertas atau kain di tempat yang gelap, kering dan berventilasi baik. Oleh kerana cendawan kering mampu menyerap bau pihak ketiga, semestinya tidak ada apa-apa dengan aroma yang kuat atau berterusan di sekitarnya.
Untuk mengekalkan rasa sebisa mungkin, anda boleh menyimpan di dalam bekas kaca yang tertutup rapat. Untuk melakukan ini, isikan balang steril dengan cendawan, griskan penutup di bahagian belakang dengan alkohol, bakar dan tapis dengan cepat. Prosedur ini membolehkan anda membuang udara dalam tin dan menyimpan benda kerja lebih lama. Chanterelles kering boleh disimpan dalam keadaan sedemikian selama satu hingga tiga tahun.
Cara menyimpan chanterelles di bank untuk musim sejuk
Kaedah popular untuk memelihara chanterelles dengan betul untuk musim sejuk di dalam balang adalah acar. Setiap suri rumah mempunyai resipi kegemarannya untuk cendawan acar untuk musim sejuk: tanpa cuka, dengan minyak dan bawang putih, dalam perapan pedas, dan lain-lain.
Bagi mereka yang berkahwin untuk pertama kalinya, lebih baik memulakan dengan resipi klasik yang terbukti:
- 2 kg chanterelles segar;
- 1.5 liter air;
- 50 g garam;
- 100 g gula;
- Cuka meja 60 ml;
- 10 tunas anyelir;
- 15 kacang polong hitam.
Bagaimana hendak masak:
- Cendawan direndam dalam sejumlah besar air masin dan berasid (10 g garam dan 2 g asid sitrik per 1 liter) selama satu jam. Kemudian spesimen besar disusun, dicuci dan dipotong-potong.
- Tuangkan chanterelles yang telah disiapkan dengan jumlah air yang ditetapkan dan masak dengan api kecil hingga meresap ke dasar.
- Buangkan cendawan dalam saringan, saring kuahnya ke dalam bekas yang berasingan. Sejukkan di bawah air sejuk yang mengalir, dan tambahkan garam, gula, rempah ke kaldu dan hantar ke api.
- Apabila perap mendidih, kembalikan cendawan ke dalamnya dan rebus selama 7 minit. Kemudian tuangkan cuka dan masak selama 5 minit lagi.
- Sebarkan cendawan dalam balang kaca steril, tuangkan perapan mendidih dan gulung penutupnya. Setelah sejuk, keluarkan benda kerja di tempat yang gelap dan sejuk untuk penyimpanan selanjutnya. Cendawan acar akan dimasak sepenuhnya dalam sebulan.
Hayat rak chanterelles
Tidak cukup hanya dengan menyiapkan dan menghantar cendawan dengan betul untuk disimpan di dalam peti sejuk atau peti sejuk, anda juga perlu mematuhi jangka hayat. Produk yang telah lama dibelanjakan walaupun dalam keadaan yang betul akan kehilangan khasiatnya yang bermanfaat dan boleh membahayakan kesihatan.
Berapa banyak chanterelles segar yang boleh disimpan di dalam peti sejuk
Anda boleh menyimpan chanterelles segar di dalam peti sejuk hanya untuk satu hari. Untuk simpanan jangka panjang, lebih baik memasak atau merebus cendawan.
Berapa banyak chanterell rebus yang boleh disimpan di dalam peti sejuk
Sekiranya cendawan segar segera disusun dan direbus dalam air mendidih, maka jangka hayatnya akan meningkat lima kali ganda. Bukannya sehari untuk chanterelles mentah, jangka hayat chanterelles rebus akan menjadi lima hari.
Berapa lama chanterell beku disimpan di dalam peti sejuk beku
Jangka hayat cendawan beku adalah sehingga empat bulan. Agar tidak lupa ketika produk dibekukan, untuk kemudahan, pelekat dengan tarikh pembekuan harus dilekatkan pada dulang atau beg.
Kesimpulannya
Kaedah yang ada untuk suri rumah moden untuk menyelamatkan chanterelles untuk musim sejuk mempunyai kebaikan dan keburukannya. Jadi, untuk pembekuan, anda memerlukan pembeku yang luas, dan untuk cendawan acar anda perlu mencari resipi yang akan menarik bagi semua ahli keluarga. Tetapi pelbagai jenis ini membolehkan setiap pemetik cendawan mencari jalan yang sesuai dengan keperluannya.
