Kandungan
Chanterelle kelabu adalah cendawan yang tidak bertuliskan, tetapi boleh digunakan dari keluarga Chanterelle. Untuk mengenali chanterelle kelabu dengan betul, anda perlu membiasakan diri dengan penerangan dan gambarnya.
Di mana chanterelles kelabu tumbuh
Kulat, yang juga disebut corong berliku, tumbuh hampir di mana-mana di hutan bercampur, gugur dan konifer. Chanterelles lebih suka kelembapan tinggi; mereka biasanya bersembunyi di rumput lembap di padang rumput, tepi hutan, di bawah pokok dan di sepanjang jalan hutan.
Buat pertama kalinya, corong-corong muncul di hutan pada pertengahan musim panas, tetapi kebanyakannya dapat dijumpai pada bulan September. Cendawan paling kerap tumbuh dalam kumpulan besar sehingga 10 spesimen setiap satu. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa masih sukar untuk melihatnya, terutama dengan latar belakang daun yang gugur - warna tulisan tidak berfungsi sebagai penyamaran yang sangat baik untuk chanterelles.
Seperti apa chanterelles kelabu
Pada penyebutan cendawan chanterelle, muncul idea-idea cendawan merah terang dengan latar belakang rumput hijau. Walau bagaimanapun, chanterelles kelabu tidak hanya membawa nama mereka - warnanya sangat pudar, kelabu gelap di bahagian atas atau bahkan hitam. Di Jerman, cendawan mempunyai nama "paip orang mati" yang suram; pada pandangan pertama pada chanterelle kelabu, sukar untuk mengesyaki bahawa ia mempunyai rasa yang agak menyenangkan dan sifat berguna.
Menurut foto dan keterangan cendawan, chanterelle kelabu, topi memiliki bentuk kerucut, tepinya bergelombang dan melengkung ke luar seperti corong, oleh itu nama kedua cendawan, corong berliku. Selalunya tepi penutupnya terkoyak. Di bawah penutupnya berwarna kelabu kebiruan, dengan pinggan rata; diameter bahagian atas cendawan biasanya mencapai 6 cm.
Topi chanterelle kelabu secara beransur-ansur berubah menjadi kaki kelabu, pendek dan meruncing ke bawah. Dalam struktur, kaki berongga di dalam, tetapi dengan dinding yang padat, dan pada masa yang sama sebahagian besar kaki berada di bawah tanah, dan di atas permukaan tanah ia menonjol sedikit. Chanterelle kelabu yang dipotong mempunyai daging kelabu muda berserat dengan bau yang neutral.
Adakah mungkin untuk makan chanterelles kelabu
Pada pandangan pertama, corong berliku abu-abu nampaknya tidak menyelerakan - gelap dan berkerut ketika segar, setelah memasak menjadi hitam sama sekali. Tetapi sebenarnya, anda boleh memakan cendawan. Tertakluk pada pemprosesan yang kompeten, ia dapat menggembirakan dengan rasa yang menyenangkan dan memberikan warna yang tidak biasa pada hidangan biasa.
Rasa kualiti
Mengikut ciri rasanya, corong berliku tergolong dalam kategori cendawan ke-4. Ini bermaksud bahawa chanterelle kelabu jauh lebih rendah daripada saudara-saudaranya yang "mulia", seperti cendawan porcini, boletus dan sebagainya.
Namun, para penikmat masih bercakap dengan sangat positif mengenai rasa chanterelle kelabu. Pemetik cendawan berpengalaman memperhatikan baunya yang menyenangkan dengan nota mangga, tembikai dan pic.
Manfaat dan keburukan
Chanterelle kelabu dihargai bukan hanya kerana rasa dan baunya, tetapi juga untuk sifat-sifatnya yang mementingkan kesihatan. Cendawan nondescript mempunyai komposisi vitamin yang sangat kaya, yang mengandungi:
- vitamin B dan D;
- pantothenik dan niasin;
- mangan, selenium dan fosforus;
- kalium dan besi;
- riboflavin;
- asid trametalik;
- mannosis kitin.
Kerana komposisi yang begitu kaya, chanterelle kelabu meningkatkan imuniti dan melawan proses berjangkit, membantu dengan kecenderungan alergi dan mempunyai kesan anti-barah. Makan jamur adalah baik untuk melindungi hati dari virus hepatitis A dan B, serta meningkatkan fungsi otak dan meningkatkan fokus.
Chanterelles kelabu bukan sahaja mempunyai sifat bermanfaat, tetapi kadang-kadang boleh membahayakan tubuh. Tidak disyorkan untuk makan cendawan:
- dengan penyakit kronik dan akut pada perut dan usus;
- semasa kehamilan;
- semasa menyusu;
- di bawah umur 5 tahun.
Jangan makan chanterell mentah - ini akan membantu memprovokasi reaksi alergi yang kuat.
Peraturan pengumpulan
Mengumpulkan corong, termasuk yang kelabu, adalah kebiasaan dari pertengahan Ogos hingga akhir musim luruh, hingga pertengahan November. Cari cendawan kelabu-hitam yang tidak mencolok di hutan bercampur dan lebat. Corong Twisty sering disamar sebagai daun yang gugur, jadi anda harus memberi perhatian khusus pada kawasan gelap di rumput musim luruh.
Chanterelles kelabu, seperti cendawan mana pun, menyerap dengan sempurna semua bahan berbahaya dan toksik dari udara dan hujan. Anda hanya perlu mengumpulkan kulat di hutan bersih, jauh dari jalan utama, kilang dan perusahaan lain.
Semasa mengumpulkan corong kelabu, disarankan untuk tidak menggali keluar dari tanah, tetapi memotongnya di permukaan dengan pisau tajam. Ini akan mengekalkan miselium, dari mana badan berbuah baru dapat tumbuh.
Ganda palsu dari chanterelles kelabu
Kerana warnanya yang tidak biasa, cendawan menonjol dengan latar belakang yang lain - sukar untuk membingungkannya dengan kulat. Walau bagaimanapun, chanterelle hitam atau corong berbentuk tanduk sangat mirip dengan chanterelle kelabu.
Varieti cendawan disatukan oleh warna gelap penutup dan struktur yang serupa. Walau bagaimanapun, terdapat perbezaan - chanterelle hitam lebih gelap dan warnanya lebih kaya, dan topinya kelihatan seperti corong yang jelas. Di samping itu, di chanterelle kelabu, bahagian bawah penutup ditutup dengan piring berkerut, sementara dalam warna hitam bahagian bawahnya licin.
Resipi Chanterelle
Di antara koki Rusia, chanterelle kelabu tidak begitu terkenal, tidak begitu biasa, sukar untuk mencarinya, dan cendawan kelihatan tidak menarik dalam penampilan. Walau bagaimanapun, jamur dapat digunakan dalam makanan dalam bentuk apa pun - kering, rebus, goreng, dan asin.
Hidangan yang sangat sihat dan makanan boleh disediakan dari chanterelle kelabu dalam kombinasi dengan fillet ayam. Resipi kelihatan seperti ini:
- sebilangan kecil cendawan segar dibasuh dan dipotong memanjang menjadi kepingan dengan ukuran yang dikehendaki;
- kemudian potong bawang menjadi setengah cincin dan gorengkannya bersama corong dalam kuali dalam minyak zaitun;
- fillet ayam adalah lada dan masin, dan kemudian disebarkan dalam kuali yang digoreng dengan minyak sayuran dan digoreng di setiap sisi selama 2 minit sehingga daging sedikit berkerak;
- sebilangan kecil cendawan goreng disebarkan pada setiap potongan fillet ayam, dituangkan dengan krim masam, dan juga ditaburkan dengan keju parut dan ramuan, masin dan lada lagi;
- Tutup kuali dengan penutup dan goreng fillet dengan cendawan dengan api kecil selama kira-kira 5 minit.
Resipi lain menunjukkan penyediaan tepung daging menggunakan kulat kelabu. Anda memerlukan banyak ramuan untuk itu, tetapi semuanya tergolong dalam kategori murah.
- 2 kentang yang dikupas parut dan kemudian dicampurkan dengan 1.2 kg daging cincang, telur rebus cincang dan 100 g semolina rebus.
- Bahan-bahannya diasinkan secukupnya dan sedikit lada ditambah, dan kemudian dibiarkan lama.
- Sementara itu, 300 g kulat kelabu dengan bawang digoreng dalam minyak dalam kuali, diasinkan dan dicampurkan dengan sedikit kacang lada, lebih disukai hitam.
- Daging cincang yang dimasukkan ke dalam bekas berasingan disebarkan pada sehelai kerajang dalam bentuk segi empat tepat, dan 300 g beras rebus ditambahkan di atasnya dan cendawan goreng dengan bawang diletakkan di atasnya.
- Kerajang dilipat untuk membentuk gulungan dan diletakkan di atas loyang.
Diperlukan 35 minit untuk memanggang dengan kulat kelabu pada suhu standard kira-kira 200 ° C. Kemudian hidangan siap dipotong menjadi kepingan dan dihidangkan.
Resipi untuk asin sejuk dari chanterelles kelabu sangat popular.
- Kira-kira 1.5 kg cendawan dicuci, kemudian tutupnya dipotong dan dicurahkan dengan air mendidih.
- Kupas dan potong kecil 3 kepala bawang putih segar.
- Dalam balang untuk garam, 2 tandan dill diletakkan di bahagian bawah, separuh daripada jumlah corong dicurahkan ke atas.
- Masukkan 3 sudu besar garam ke dalam bahan, separuh dari bawang putih cincang dan 2 tandan dill lagi.
Lapisan seterusnya adalah meletakkan sisa chanterelles, menutupnya dengan garam, sisa bawang putih dan dill, dan kemudian tutup balang atau kuali sehingga ada sedikit akses udara. Objek berat, atau penindasan, diletakkan di atas penutup, dan chanterelles dibiarkan berminyak selama sehari.
Pada penghujung hari, penindasan ditekan dan penutupnya dikeringkan, dan cendawan dituangkan sepenuhnya dengan minyak.
Kesimpulannya
Chanterelle kelabu adalah cendawan yang sangat tidak lazim yang biasanya tidak menarik perhatian pemetik cendawan. Tetapi jika sekurang-kurangnya sekali anda mencuba corong memutar dalam bentuk asin, rebus atau goreng, kesan kulat ini akan tetap positif.
