Kandungan
Anda perlu membersihkan chanterelles pada hari pertama selepas pengumpulan. Proses ini menjanjikan sederhana dan pendidikan. Setiap jenis cendawan mempunyai peraturannya sendiri, yang mana lebih baik untuk didengarkan agar tidak melakukan kesalahan. Ini akan menolong anda menikmati rasa dan aroma yang enak dari makanan istimewa sepenuhnya setelah memasak.
Cara memproses chanterelles selepas pengumpulan
Semasa mengumpul, anda dapat dengan segera menyedari bahawa chanterelles cukup rapuh dan memerlukan rawatan khas. Lebih baik memulakan pemprosesan sebaik sahaja memotong. Untuk melakukan ini, cukup untuk membersihkan cendawan dari serpihan besar dalam bentuk dedaunan dan ranting. Bakul tidak dapat diisi ke atas, agar tidak menghancurkan lapisan bawah tanaman.
Sudah berada di rumah, mulakan pemprosesan menyeluruh.
Adakah saya perlu mengupas chanterelles
Pemprosesan Chanterelle adalah langkah wajib, yang paling baik didekati dengan penuh tanggungjawab. Tudung cendawan ini melekit dan serpihan akan berpegang teguh.
Tindakan yang akan dilakukan langkah demi langkah:
- Rendam sebentar.
- Bersihkan penutup dan insang.
- Bilas dengan banyak air.
Jangan ketinggalan setiap perkara ini.
Cara mengupas cendawan chanterelle
Tidak semua orang dapat membersihkan chanterelles dengan betul, banyak yang melakukan kesalahan. Hasilnya, hidangan siap boleh keluar dengan cendawan getah dan tanpa rasa, dan serpihan kecil akan berderit di gigi anda.
Prosedur:
- Keluarkan satu salinan dan masukkan ke dalam semangkuk air selama seperempat jam.
- Bilas permukaan penutup dari serpihan kecil yang direndam dengan span.
- Periksa sepenuhnya untuk memastikan tidak ada bintik hitam yang hanya perlu dikikis atau dipotong dengan cara yang sama seperti bahagian bawah kaki.
Masih perlu untuk melangkah ke peringkat persiapan terakhir.
Cara mencuci cendawan chanterelle
Anda juga perlu mencuci, memperhatikan setiap cendawan. Letakkan bahagian atas penutup di bawah keran terlebih dahulu, urut perlahan-lahan dengan jari anda dan buang kotoran.
Kemudian balikkan dan bersihkan pasir dan tanah di antara piring di bawah air yang mengalir. Masukkan semuanya ke dalam saringan untuk mengalirkan cecair yang berlebihan.
Adakah saya perlu merendam chanterelles di dalam air
Walaupun fakta bahawa chanterelles mengandungi kepahitan, yang menghalau perosak, lebih sering tidak direndam awal.
Tetapi ada pengecualian, termasuk:
- Buah-buahan besar lama mempunyai masa untuk mengumpulkan sebilangan besar rasa yang tidak menyenangkan.
- Cuaca kering sering membawa kepada kenyataan bahawa cendawan sangat pahit pada musim ini. Chanterelles berkumpul di dekat konifer dan lumut juga mengumpulkan rasa yang tidak menyenangkan.
- Sebilangan suri rumah melakukan kesalahan membekukan cendawan segar apabila tidak ada masa untuk diproses. Ini juga merupakan faktor pengumpulan rasa yang tidak menyenangkan.
Chanterellas pahit tidak sedap, tetapi tidak membahayakan kesihatan jika dikumpulkan di tempat yang bersih dari segi ekologi, diproses dan dipelihara dengan betul. Dalam kes lain, perendaman tidak diperlukan, terutama jika sebelumnya direndam dalam air ketika membuang serpihan.
Perlu diperhatikan salah satu jenis cendawan ini - chanterelle hitam. Produk makanan istimewa tidak dikenali oleh semua orang, tetapi para peminat suka menyiapkannya. Ia juga boleh digoreng segar, tetapi hanya topi yang digunakan (kaki agak padat).Tetapi dia mendapat populariti yang hebat dalam bentuk kering dan digiling menjadi serbuk, yang ditambahkan ke pinggan semasa memasak untuk memberikan rasa istimewa.
Ia mesti direndam terlebih dahulu untuk menyingkirkan toksin terkumpul.
Adakah saya perlu merendam chanterelles sebelum menggoreng
Dalam kes ini, bukan hanya mengenai kualiti cendawan, tetapi juga mengenai pilihan membersihkan dan menyiapkan chanterelles sebelum menggoreng. Kes apabila perlu merendam cendawan telah dijelaskan.
Faktanya ialah sebilangan tukang masak merebus tanaman sebelum memanaskannya dalam kuali. Walaupun spesimen dengan kepahitan ditangkap, semuanya akan masuk ke dalam kaldu.
Sekiranya tanaman segar dan tidak ada keraguan, setelah mencincang cendawan segera digoreng dalam kuali sehingga dimasak.
Adakah saya perlu merendam chanterelles sebelum acar
Sebelum acar, chanterelles hampir selalu direbus. Semasa rawatan panas seperti itu, kepahitan, jika ada, semuanya akan masuk ke dalam air, yang mesti diubah setelah 10 minit mendidih.
Supaya cendawan besar tidak hanya direbus, tetapi juga menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan, ia mesti dipotong menjadi kepingan yang serupa dengan spesimen terkecil.
Dalam beberapa resipi, disyorkan untuk memetik hanya topi chanterelle setelah diproses. Dalam kes ini, anda sama sekali tidak perlu takut akan kepahitan, kerana ia lebih banyak terdapat pada kaki. Tetapi jika kaviar disediakan dari mereka, maka lebih baik menyimpannya dalam komposisi masin dan berasid tidak lebih dari 20 minit.
Adakah mungkin merendam chanterelles pada waktu malam
Seperti yang telah disebutkan, chanterelles adalah cendawan rapuh. Setelah membersihkan dan berada di dalam air untuk waktu yang lama, mereka akan menjadi lesu, lembut, sebahagiannya akan kehilangan warna dan rasa, serta bahan berguna. Sekiranya tidak ada masa, ada yang menasihatkan untuk menyimpan di rak yang dimaksudkan untuk sayur-sayuran, hanya dalam bentuk yang disusun. Bahkan membilasnya tidak berbaloi. Lakukan semua tindakan yang diperlukan segera sebelum memasak.
Produk separuh siap beku dari chanterelles, jika cendawan belum pernah direbus sebelumnya, selalunya terasa pahit. Dalam kes seperti itu, rendaman yang berpanjangan dalam komposisi masin, dan kemudian mendidih, membantu menghilangkan rasa yang tidak menyenangkan.
Tetapi untuk penampilan hitam, banyak orang merendamnya, membiarkannya di dalam air selama 12 hingga 24 jam.
Petua Berguna
Perlu dipertimbangkan petua dari pemetik cendawan berpengalaman - cara mengumpul, memproses dan memasak chanterelles dengan betul:
- Jangan keluar untuk "memburu senyap" setelah jangka masa yang lama dan kering, serta frosts yang berpanjangan. Dalam tempoh yang tidak menguntungkan ini, cendawan mempunyai waktu untuk jenuh dengan bahan berbahaya. Sangat mungkin menuai dengan kepahitan.
- Pilih tempat dengan udara bersih, jauh dari kilang industri dan lebuh raya.
- Periksa setiap spesimen selepas memotong. Jangan meletakkan chanterelles yang rosak oleh cacing dengan cendawan yang sihat. Potong kawasan yang menghitam, mengikis kotoran dan pasir.
- Di dalam bakul, produk mesti berasa lapang agar tidak pecah.
- Di rumah, jangan tuangkan semuanya ke dalam air, kerana serpihan kecil akan terkumpul di bahagian bawah.
- Mulailah memproses dengan segera, mengelakkan tanaman mulai merosot. Di tempat yang sejuk, chanterelles dapat bertahan tidak lebih dari sehari.
- Kupas dan pastikan mendidih cendawan jika beku.
- Sekiranya terdapat produk separuh siap di atas meja, yang kualitinya ada keraguan, maka sediakan kumpulan kecil untuk memahami rasanya. Sekiranya perlu, apabila ada kepahitan, rendam atau rebus.
- Pastikan membalikkannya ke dalam saringan untuk menghilangkan kelembapan berlebihan.
Lebih kerap, chanterelles tidak menimbulkan banyak masalah kepada suri rumah.
Kesimpulannya
Sangat mudah untuk membersihkan chanterelles jika semua syarat dipenuhi terlebih dahulu semasa pengumpulan. Tindakan yang dilakukan dengan betul akan membantu anda menyediakan hidangan cendawan yang lazat atau menyiapkannya untuk musim sejuk untuk menikmati hadiah musim panas sepanjang tahun.
