Kandungan
Memetik cendawan di hutan sering dikaitkan dengan kesukaran menentukan spesies. Untuk mencari spesimen utuh, anda perlu mengetahui bukan sahaja gambaran luaran spesies yang boleh dimakan, tetapi juga habitat utamanya. Boletus biasa tergolong dalam jenis cendawan topi spongy. Ia juga disebut pohon birch atau pohon birch.
Di manakah cendawan boletus tumbuh
Obabok, atau boletus biasa, mula muncul di pinggir hutan campuran dengan kedatangan musim panas dan tumbuh di sana hingga akhir musim luruh. Ini mendapat namanya kerana fakta bahawa ia membentuk mikoriza dengan birch. Ini bermaksud hubungan simbiosis yang erat dengan akar pokok. Selalunya, spesies ini dituai di hutan campuran, di mana birch menduduki kedudukan terdahulu atau sekurang-kurangnya dijumpai (contohnya, di ladang cemara). Boletus boletus biasa terdapat di wilayah daratan Eropah, mereka juga tumbuh di Amerika Utara.
Seperti apa boletus biasa
Menurut keterangan luaran, boletus biasa mudah dibezakan dari jenis lain. Parameternya sering digunakan untuk menunjukkan wakil kelas khas:
- Topi. Bayangan topi boleh berwarna kelabu muda (pada spesimen muda) atau coklat gelap (di badan berbuah lama). Bulat atau hemisfera, diameternya mencapai 15 cm. Selepas hujan atau embun turun, penutupnya mungkin ditutup dengan sejumlah kecil lendir. Di bawah permukaan kulit yang nipis gelap, pulpa putih tersembunyi, yang sedikit gelap apabila pecah dan mempunyai bau cendawan yang khas.
- Kaki. Panjangnya boleh sampai 15 cm dan lilitan 3 cm. Padat, separa silinder, kaki sedikit mengembang ke permukaan bumi. Pada spesimen dewasa, pulpa setelah memotong menjadi sukar, berserat, berair.
Adakah mungkin untuk makan boletus biasa
Boletus biasa tergolong dalam kumpulan yang boleh dimakan. Mereka menggunakan topi dan bahagian kaki untuk makanan. Di samping itu, mereka dikelaskan sebagai spesies yang boleh dimakan secara klasik yang, apabila dipotong, mengeluarkan bau cendawan yang dapat dikenali.
Rasa cendawan
Cendawan boletus biasa berada di tempat kedua setelah cendawan porcini dari segi rasa. Penyediaan jenis ini tidak memerlukan rawatan haba yang berpanjangan, ciri khas cendawan tidak hilang setelah dimasak. Pulpa menjadi lembut, memperoleh rasa berkrim yang kaya. Ciri khas boletus biasa adalah penggelapan pulpa putih setelah mendidih.
Boletus biasa digunakan untuk: pelbagai jenis pemprosesan kuliner:
- menggoreng;
- mendidih;
- acar;
- pengeringan.
Rasa dan aroma yang kaya membolehkan anda menyediakan sup, sos, kuah dari produk, membuat pembalut krim masam, mencampurkan dengan mentega, zaitun atau minyak sayuran lain.Varieti ini digabungkan dengan sayur-sayuran akar, bijirin, sangat sesuai untuk isi dalam pai, kulebyaki.
Kebaikan dan keburukan pada badan
Boletus boletus semasa rawatan haba mengeluarkan bahan berbahaya - kina, yang boleh memberi kesan negatif pada pencernaan, oleh itu, setelah mendidih, air disalirkan dan tidak digunakan untuk memasak lebih lanjut.
Boletus biasa berguna bagi mereka yang mengikuti diet. Mengikut rasa dan nilai pemakanannya, ia dapat menggantikan beberapa jenis daging, sedangkan ia tidak mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Perancangan diet mengambil kira keserasian dengan makanan lain.
Boletus biasa mengandungi peningkatan jumlah asid askorbik, serta kalsium dan magnesium. Protein yang membentuk lebih dari 30% dianggap lengkap, iaitu, mereka mempunyai asid amino penting seperti lesitin, arginin dan glutamin. Kandungan produk ini tidak memerlukan kehadiran enzim khas untuk pencernaan. Protein diserap dengan cepat dan mudah oleh usus, yang menjelaskan sifat pemakanan dari pelbagai bobtail. Mereka diketahui digunakan dalam perubatan rakyat untuk mengubati penyakit ginjal kronik.
Anda dapat mengenali boletus umum dengan lebih baik dengan menonton video:
Beregu palsu
Boletus boletus biasa mempunyai kembar berbahaya, yang disebut cendawan hempedu.
Perbezaan antara jenis ini dijelaskan dalam jadual:
Tanda perbezaan | Boletus biasa | Cendawan hempedu |
Habitat | Hutan campuran atau cemara dengan dominasi pokok birch. | Di hutan berhampiran tanah lembap, di jurang. |
Penerangan luaran | Bayangan serbuk spora berwarna krim, ringan. | Serbuk spora dicampur dengan bintik kuning kotor. |
Struktur topi | Elastik, padat, tidak berubah bentuk ketika ditekan. | Ia ditekan dengan tekanan ringan dan tidak kembali ke bentuk asalnya. |
Bau | Bau cendawan. | Tidak. |
Ciri-ciri dari | Mereka tumbuh di tempat yang terang dan terbuka. | Tidak ada serangga di permukaan badan berbuah, kerana tidak tertarik dengan cendawan yang tidak dapat dimakan. |
Pemetik cendawan berpendapat bahawa, kerana tidak berpengalaman, obabok dapat dikelirukan dengan salah satu cendawan beracun, toadstool pucat. Toadstools tumbuh di bawah birch dan aspens. Masa penampilan mereka bertepatan dengan permulaan berbuah di hutan boletus:
Tempoh berbuah dari dua spesies adalah sama: dari bulan Julai hingga Oktober.
Topi katak bulat berbentuk hemisfera. Diameternya hingga 10 cm. Pada perwakilan muda, warna topi menarik: berkilat, coklat muda. Apabila dipotong, pulpa tidak menjadi gelap, kekal keputihan, mengeluarkan aroma manis yang lemah. Kaki, seperti boletus, lebih ringan daripada topi, melebar ke bawah. Bendi putih tergolong dalam kelas cendawan beracun. Keracunan boleh menyebabkan komplikasi serius.
Untuk membezakan antara toadstool dan grebe, disarankan untuk memberi tumpuan kepada beberapa ciri utama spesies palsu:
- kekurangan simbiosis dengan akar birch;
- tiada ciri aroma cendawan;
- tidak ada serangga di permukaan badan berbuah.
Peraturan pengumpulan
Semasa mengumpul, perlu mengambil kira cadangan pemetik cendawan berpengalaman:
- Rancang laluan anda lebih awal. Jangan memilih cendawan berhampiran jalan raya, perusahaan perindustrian, kerana ia menyerap bahan berbahaya yang terkumpul di bawah dasar penutup.
- Potong badan buah di permukaan tanah dengan pisau pada sudut akut.
- Letakkan cendawan di dalam bekas bukan plastik. Pilihan terbaik ialah bakul anyaman: udara membolehkan udara masuk, tidak membenarkan penutup salinan jiran saling memerah.
- Jangan mengambil cendawan cacing yang rosak.
- Langkau salinan yang terdapat keraguan mengenai pemilikannya.
- Urutkan badan berbuah selepas pengumpulan, buang yang tidak sesuai.
Pemetik cendawan mengesyorkan memasak boletus boletus pada hari-hari pertama selepas pengumpulan. Bahan mentah tidak dikenakan penyimpanan atau pengangkutan jangka panjang.
Gunakan
Cendawan boletus biasa selepas penuaian sering dimasak dengan kentang dan bawang. Sebelum menggoreng, mereka dibersihkan, bahagian bawah kaki dipotong, direndam dalam air sejuk, kemudian direbus selama 25 - 30 minit.
Untuk mengelakkan pulpa gelap, gunakan air sejuk yang diasamkan dengan asid sitrik semasa merendam. Untuk 2 liter, ambil 0,5 sudu kecil. serbuk atau perah jus dari setengah lemon.
Cendawan boletus dikeringkan menggunakan pengering elektrik atau ketuhar. Mereka juga dibekukan selepas mendidih. Bahagian kering disimpan dalam beg kain atau beg kertas makanan. Cendawan beku disimpan di rak pembeku dalam beg plastik dengan injap tertutup selama 3 hingga 6 bulan. Cendawan boletus selalunya acar, acarnya tidak begitu menarik, kehilangan ciri khasnya.
Untuk menggoreng, bersama dengan cendawan boletus biasa, jenis yang serupa biasanya diambil: cendawan porcini, cendawan aspen.
Kesimpulannya
Boletus biasa adalah cendawan yang boleh dimakan yang enak dengan ciri khas bau. Semasa mengumpulkan varieti ini, perhatikan bahawa wakilnya tumbuh di hutan birch. Ini membantu untuk tidak mengelirukan mereka dengan rakan sejawat yang salah. Sebelum memasak, boletus biasa direndam dalam jangka pendek, sementara asid sitrik ditambahkan untuk mengelakkan kegelapan produk, seperti dalam keadaan mendidih.
