Kandungan
Dari pelbagai jenis cendawan yang terdapat di wilayah Persekutuan Rusia, cendawan boletus dianggap salah satu yang paling biasa, dibezakan oleh rasa sempurna dan komposisi kimia yang kaya. Untuk memasaknya dengan kualiti tinggi, anda perlu belajar cara mencarinya dengan tepat, memilih dan membersihkan cendawan boletus dengan betul, ikuti resipi hidangannya.
Kaedah memproses dan memasak mempengaruhi kualiti produk akhir, jangka masa penyimpanannya, kemungkinan menggunakan tempat kosong untuk jangka masa panjang. Keupayaan memilih, membersihkan dan memasak badan buah dengan baik dan cepat akan berguna bagi mana-mana suri rumah yang mempunyai keinginan untuk menghidangkan acar, makanan ringan, sup di atas meja berdasarkan hadiah-hadiah popular di hutan.
Cara mengupas cendawan boletus sebelum dimasak
Cendawan adalah makanan yang merosakkan dengan cepat, jadi mereka perlu diproses secepat mungkin. Sebelum anda mula membersihkan bahan mentah cendawan, ia harus diperiksa dan disusun dengan teliti berdasarkan beberapa kriteria - ukuran, kualiti dan usia.
Anda memerlukan pisau, kain, dan berus kecil untuk dibersihkan. Pencemaran boletus bergantung pada tempat mereka tumbuh. Dikumpulkan di hutan - harus dibebaskan dari rumput, dedaunan, lumut, ranting dan puing-puing lain. Dijumpai di tempat terbuka, pelekap - mesti dibersihkan dari tanah, debu, daun.
Pemprosesan dilakukan mengikut rancangan:
- Keluarkan dedaunan, jarum, serpihan dari permukaan cendawan dengan berus.
- Potong pangkal kaki dan kupas kulitnya dengan pisau tajam.
- Potong penutup dan kaki memanjang untuk mengesan kerosakan dan cacing.
Spesimen muda dan kuat harus diketepikan untuk pengeringan lebih lanjut, dan yang tua dan yang terkena harus dibuang atau direndam dalam air masin (2 sudu garam batu kasar per 1 liter air) untuk menghilangkan cacing dan serangga.
Cendawan yang dimaksudkan untuk pengeringan tidak direndam atau dicuci, tetapi hanya dibersihkan dengan kain atau mengikis kotoran dan plak dengan pisau. Badan buah untuk menggoreng, asin, memasak direndam dalam air selama 1 jam, setelah itu mereka mulai memproses.
Setelah boletus dibersihkan mengikut semua peraturan, cendawan dapat direbus.
Adakah saya perlu merebus boletus
Untuk mendapatkan produk berkualiti tinggi, tidak cukup belajar bagaimana membersihkan cendawan boletus dengan betul; pendidihan awal mereka dianggap sama pentingnya. Keperluan untuk memasak dijelaskan oleh fakta bahawa mereka mampu menyerap racun dari tanah semasa pertumbuhan.
Dalam spesimen besar, produk buangan dari kulat itu sendiri terkumpul, yang membahayakan kesihatan manusia.
Pra-pendidihan menyumbang kepada fakta bahawa sebahagian besar toksin masuk ke dalam kaldu, dan boletus dibersihkan. Memasak adalah wajib sekiranya mayat buah dikumpulkan di dalam bandar, berhampiran lebuh raya, landasan kereta api, di zon perindustrian. Penampilan boletus boleh sempurna, praktikalnya tidak perlu dibersihkan, tetapi pada masa yang sama badan buahnya jenuh maksimal dengan racun. Rawatan haba meminimumkan risiko keracunan.
Walaupun mendidih mengurangkan aroma dan rasa produk, kegunaannya meningkat dengan ketara.
Sekiranya anda merebus cendawan boletus mengikut peraturan, melakukan semua manipulasi dengan betul, memerhatikan jangka masa untuk rawatan haba, anda boleh mendapatkan cendawan, dari mana mudah memasak hidangan lazat yang benar-benar selamat untuk tubuh manusia.
Lebih lanjut mengenai cara membersihkan dan memasak boletus boletus dalam video:
Cara memasak boletus
Di antara resipi masakan, yang paling popular ialah perapan, acar, goreng, sup dari produk separuh siap cendawan beku. Dalam setiap kes, terdapat kehalusan perlakuan panas boletus boletus sebelum dimasak.
Sebelum beku
Untuk mendapatkan produk separuh siap, anda boleh membekukan cendawan boletus, setelah direbus sebelumnya, dan pada musim sejuk dengan mudah dan cepat menyediakan hidangan yang enak dan sihat dari mereka. Penyediaan untuk pembekuan adalah seperti berikut:
- Sebelum anda mula memasak cendawan boletus untuk pembekuan, ia mesti dikupas, dibasuh dan dipotong kecil.
- Masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air.
- Didihkan dan didihkan selama lebih kurang 40 minit.
- Keluarkan busa secara berkala.
- Tiriskan kaldu dan keringkan boletus sedikit.
- Sediakan bekas.
- Susun badan buah yang telah disejukkan di dalam bekas, tutup dan masukkan ke dalam peti sejuk beku.
Sebelum masin
Untuk menyediakan acar, cendawan dimasak dua kali. Untuk tujuan ini, mereka dibersihkan, dibasuh, dipotong-potong dan dicelupkan ke dalam air garam yang telah disiapkan setelah mendidih. Masak lebih kurang setengah jam, kemudian toskan cecair. Boletus diletakkan dalam air garam baru, direbus lebih kurang 10 minit lagi. dan mula masin.
Cara memasak sebelum menggoreng
Untuk menyediakan boletus boletus untuk menggoreng, anda boleh memasaknya dengan dua cara. Yang pertama adalah seperti berikut:
- Badan buah dibersihkan, dituangkan dengan air sejuk, dibakar.
- Didihkan.
- Buih dikeluarkan secara berkala.
- Kurangkan haba, tutup periuk dan reneh selama kira-kira satu jam.
Pilihan kedua menggunakan prosedur berikut:
- Cendawan boletus dibersihkan, dituangkan dengan air dan cepat mendidih.
- Masak selama 5 minit.
- Kuahnya dikeringkan.
- Mereka sekali lagi dicelupkan ke dalam air masin panas bersih, dibakar.
- Setelah mendidih, cendawan boletus mendidih disyorkan selama kira-kira 20 minit, mengeluarkan busa.
Cara memasak boletus kering
Sekiranya anda perlu memasak cendawan boletus kering, pertama-tama anda harus merendamnya di dalam air selama 2 jam.Setelah itu, masukkan ke dalam air mendidih masin, tutup dengan penutup, dan masak selama 2 jam dengan api kecil.
Perlu diingat rahsia prosesnya:
- supaya cendawan tidak menjadi gelap, sebelum memasaknya mesti dibasuh di dalam air, dengan menambahkan asid sitrik atau cuka di sana;
- hasil memasak bersama cendawan boletus dan boletus, kuahnya sangat sedap dan kaya;
- untuk mengekalkan rasa dan aroma, anda perlu memasak jisim cendawan dengan api sederhana;
- tambah rempah selepas memasak;
- cendawan boletus sesuai dengan lada, daun salam, herba.
Berapa banyak untuk memasak cendawan boletus hingga lembut
Untuk menghidupkan cendawan boletus, perlu mendidihnya selama 40 minit. Tempoh ini boleh dibahagikan kepada dua selang waktu yang sama: selepas yang pertama, toskan kaldu dan gantikan dengan air baru.
Memasak tambahan sedikit mengurangkan rasa boletus boletus. Walau bagaimanapun, toksin di dalamnya dapat dikeluarkan dengan berjaya dengan mendidih. Kesediaan lengkap produk dinilai pada saat cendawan diturunkan ke bahagian bawah kuali.
Ramai suri rumah menasihati tidak hanya memasak cendawan boletus di "dua perairan", tetapi juga menambahkan bawang ke dalam kuahnya. Ia boleh digunakan untuk menilai kebolehan makan buah-buahan. Sekiranya warnanya berubah menjadi biru, maka ada spesimen beracun di dalam kuali.
Kesimpulannya
Memiliki kategori tertinggi tidak menafikan keperluan membersihkan boletus secara menyeluruh dan memasaknya mengikut semua peraturan.Cendawan yang belum dimasak mempunyai rasa yang lebih kaya setelah menggoreng atau asin, tetapi menyingkirkan toksin yang pasti terkumpul di badan buah hanya mungkin dengan bantuan memasak.
Pilihan semua orang adalah merebus hadiah hutan yang dikumpulkan atau tidak. Akal akal menentukan perlunya mengurangkan risiko bahaya kepada kesihatan - membersihkan bahan mentah dan memanaskan secara menyeluruh.
