Kandungan
Cendawan merosakkan dengan cepat, oleh itu, perlu membersihkan jamur boletus dan boletus secepat mungkin. Untuk menjadikan hidangan yang diinginkan enak, anda perlu menyediakan buah-buahan hutan dengan betul.
Cara mencuci boletus
Tidak disyorkan untuk segera mencuci cendawan yang dikumpulkan, kerana ini akan menyulitkan proses pembersihan selanjutnya. Pertama, bintik merah dibersihkan dengan betul, membuang semua kotoran dan memotong kawasan yang diasah oleh cacing. Kemudian buah-buahan dipotong kecil dan direndam dalam air sejuk selama setengah jam untuk melindungi mereka dari kegelapan. Untuk setiap liter air tambahkan 20 g garam. Selepas itu, tanaman dibasuh di bawah air yang mengalir. Sekiranya cendawan utuh digunakan untuk penyediaan lebih lanjut, lebih baik mengambil setiap spesimen di tangan dan bilas secara berasingan. Ini akan menjadikan pembersihan lebih berkesan, dan pulpa tidak mempunyai masa untuk menyerap kelembapan berlebihan.
Sekiranya perlu untuk mengekalkan penampilan boletus yang indah, atau ada kemungkinan aliran air akan merosakkan pulpa cendawan, maka kaedah yang lebih lembut digunakan. Untuk melakukan ini, kumpulkan lebih banyak air di lembangan yang luas dan tinggi. Tuangkan cendawan yang sudah siap dan campurkan dengan lembut menggunakan tangan. Kemudian cecair disalirkan, air direkrut semula dan proses pembersihan diulang dua kali lagi.
Anda juga boleh meletakkan boletus yang disusun dan dikupas ke dalam colander dan rendam sepenuhnya beberapa kali ke dalam semangkuk air. Tiriskan cecair dan, setelah mengisi semula, bilas dengan cara yang sama.
Anda perlu mencuci buah-buahan hutan dengan cepat agar penutupnya tidak menyerap kelembapan yang tidak perlu, yang akan merosakkan rasa boletus.
Adakah saya perlu mengupas boletus
Boletus dan boletus boletus adalah spesies elit, oleh itu, untuk mengekalkan rasa, perlu membersihkannya dengan betul.
Pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa perlu membersihkan buah-buahan hutan di hutan. Oleh itu, mereka pergi memburu sepi dengan pisau. Sebelum membuang temuan ke dalam bakul, buang sisa-sisa tanah, menempelkan daun dan dahan. Potong pulpa cacing. Sekiranya ini tidak dilakukan, maka cacing akan menyapu buah-buahan yang berdekatan.
Dalam spesimen besar, topi dipotong separuh dan keadaan pulpa diperiksa. Sekiranya rosak teruk oleh cacing, maka cendawan seperti itu segera dibuang.
Cendawan matang mempunyai span longgar yang dikeluarkan di tempatnya. Sekiranya anda meninggalkannya, ia akan melekat pada penutup boletus yang berdekatan, yang akan menjadikan pembersihan lebih sukar. Spesimen busuk dan terlalu tua segera dibuang, kerana rasa buah-buahan seperti itu sangat rendah, dan semasa pengangkutan mereka berubah menjadi jisim licin tanpa bentuk. Ini adalah prinsip asas penyediaan awal aspen di hutan, selebihnya kerja sudah dilakukan di rumah.
Buah-buahan hutan yang tidak dirawat dapat disimpan selama maksimum enam jam dari saat mereka dituai. Sekiranya tidak ada masa untuk membersihkannya dengan segera, maka anda perlu meletakkannya di dalam peti sejuk atau bilik sejuk di mana suhunya tidak meningkat di atas + 4 ° C. Proses putrefaktif dalam keadaan seperti itu tidak akan berkembang dengan cepat dan penuaian, kemungkinan besar, akan dapat dipelihara.
Adakah saya perlu membersihkan kaki boletus
Cendawan dalam proses pertumbuhan menyerap pelbagai jenis pencemaran di persekitaran. Oleh itu, kaki boletus boletus, serta boletus boletus, mesti dibersihkan.
Pastikan membersihkan boletus untuk memasak, kerana kaki yang tidak dilepas menjadikan kuahnya gelap dan keruh.
Adakah saya perlu membersihkan penutup boletus
Membersihkan penutup boletus adalah selera bagi setiap pemetik cendawan. Anda tidak boleh membersihkannya dengan pisau biasa. Untuk tujuan ini, gunakan kain kering dan bebas serat.
Terdapat lapisan spongy yang boleh dimakan di bawah penutup. Ia boleh dikeluarkan seperti yang dikehendaki atau dibiarkan untuk persiapan lebih lanjut. Tetapi serangga sering menetap di seratnya dan meletakkan larva. Oleh itu, pemetik cendawan berpengalaman paling kerap membuangnya.
Anda boleh mengetahui lebih lanjut mengenai cara membersihkan cendawan aspen dari video dan penerangan terperinci di bawah.
Cara mengupas cendawan boletus
Penuaian buah-buahan hutan yang dituai disusun terlebih dahulu mengikut ukuran. Spesimen lama dipisahkan dari yang muda. Kaki dipotong dari penutup, segera memeriksa kehadiran lubang cacing.
Maka perlu untuk menentukan tujuan apa yang akan dicapai boletus, kerana persiapan lebih lanjut bergantung kepada ini.
Pemprosesan boletus selalu bermula dengan kaki. Untuk ini:
- memotong asas yang tidak perlu;
- jika ada kawasan yang rosak, maka terputus. Juga menghilangkan kotoran yang degil;
- lapisan atas dikikis dengan pisau atau dibersihkan dengan berus kecil.
Sekiranya panen cendawan dituai dengan banyak, maka banyak pemetik cendawan tidak membersihkan kaki. Dalam kes ini, mereka dibasuh dengan sempurna dan kawasan yang rosak dikeluarkan. Jalur hitam yang tidak dicelup pada permukaan batang tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun.
Pulpa yang gelap dan tajam serangga dikeluarkan dari penutup. Buang kotoran dengan kain yang sedikit lembap. Kulit cendawan ini tidak dikeluarkan. Pada buah yang sudah masak, span semestinya terputus. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa nyamuk cendawan di dalamnya suka meletakkan larva. Juga, span mengandungi spora yang sukar dicerna, dan apabila dirawat dengan panas, ia menjadi seperti lendir.
Cara membersihkan cendawan boletus dan boletus dengan betul, bergantung pada kaedah memasak lebih lanjut:
- jika mereka merancang untuk mengeringkan buah-buahan hutan, maka disarankan untuk dibersihkan hanya dengan kaedah kering. Bilas, apalagi merendamnya, adalah dilarang. Sekiranya cendawan menyerap sedikit kelembapan, maka ia tidak akan kering. Permukaan dibersihkan hanya dengan kain kering atau berus kecil. Untuk kaedah penuaian ini, hanya spesimen kecil muda yang dipilih yang tidak diasah oleh serangga dan mempunyai pulpa yang padat;
- jika perlu untuk membekukan hasil panen, boletus juga tidak boleh dicuci dan direndam. Mereka akan menyerap kelembapan dan apabila suhu turun, serat akan pecah, sehingga merosakkan kualiti benda kerja. Sekiranya cendawan rebus dibekukan, maka pemprosesan biasa dilakukan;
- dalam boletus dan boletus boletus yang dimaksudkan untuk menggoreng, kulit mesti dipotong dengan pisau, kerana semasa proses memasak menjadi sangat sukar, yang secara negatif mempengaruhi kualiti hidangan.
Sekiranya perlu memelihara tanaman yang dituai selama mungkin, sementara tidak menjalani rawatan panas, maka buah-buahan terlebih dahulu dibasuh. Kemudian dibakar dengan air mendidih dan dipindahkan ke bekas kaca. Taburkan setiap lapisan dengan garam dan masukkan ke atas ais. Penyediaan ini membolehkan anda menyimpan boletus selama seminggu. Selepas itu, mereka direbus atau digoreng. Buahnya tidak lagi sesuai untuk pengeringan dan pembekuan.
Kaedah kering
Kaedah ini digunakan hanya dengan cendawan yang dimaksudkan untuk pembekuan atau pengeringan lebih lanjut:
- dengan berus kering, sapu gumpalan bumi, daun dan serpihan kecil;
- kotoran yang kuat dari topi dibersihkan dengan pisau, kerana sering kali berus atau span tidak mengatasi tugas ini;
- permukaan kaki dikikis dengan pisau, menghilangkan lapisan atas;
- memotong bahagian yang dimakan dan rosak.
Setelah itu, spesimen besar dipotong dan meneruskan penuaian yang dirancang lebih lanjut.
Adakah saya perlu merendam boletus
Agar cendawan aspen yang dikumpulkan tidak menjadi gelap terlalu cepat, ia mesti direndam dalam air yang sedikit masin dan selalu sejuk. Kaedah ini hanya sesuai untuk spesimen yang tidak merancang untuk dikeringkan dan dibekukan.
Sekiranya buah-buahan hutan perlu dikeringkan, maka tidak boleh direndam atau dicuci. Spesimen basah mengambil masa terlalu lama untuk kering dan paling kerap busuk.
Berapa banyak untuk merendam boletus
Sekiranya boletus sedikit cacing, maka anda boleh merendamnya di dalam air. Untuk melakukan ini, tambahkan 40 g garam ke 1 liter air, kemudian tuangkan buah-buahan hutan dengan larutan yang dihasilkan selama satu jam. Semua cacing dan serangga akan meninggalkan pulpa cendawan selama ini.
Tidak mustahil untuk membuang kotoran dari permukaan buah hutan dengan mudah. Dalam kes ini, mereka direndam dalam air. Setengah jam sudah cukup untuk kotoran keluar dengan mudah. Tetapi perlu diingat bahawa hanya spesimen yang kuat dan muda yang dapat ditinggalkan. Cendawan boletus dan aspen lama menyerap cecair dengan baik, yang menjadikannya masam.
Tidak perlu merendam cendawan boletus semalaman, kerana ia mempunyai struktur spongy yang menyerap cecair dengan banyaknya. Selepas itu, mereka kehilangan rasa dan ketumpatan tinggi.
Sekiranya tanaman dituai berhampiran jalan raya atau kilang industri, maka kemungkinan besar cendawan mengandungi logam dan garam berbahaya yang diserap dari tanah. Pakar mengesyorkan agar tidak mengumpulkan spesimen seperti itu atau, dalam keadaan melampau, merendamnya, tetapi prosesnya tidak boleh panjang. Masa maksimum adalah satu jam. Dalam prosesnya, anda perlu menukar air dua kali untuk membersihkan produk secara maksimum dari bahan berbahaya yang terdapat dalam komposisi.
Sekiranya cendawan boletus dan aspen dikumpulkan di tempat yang bersih dari segi ekologi, di kedalaman hutan atau di pinggir jalan, maka perendaman tidak diperlukan, kerana bubur cendawan tidak pahit.
Kesimpulannya
Sangat mustahak untuk membersihkan cendawan aspen, ini adalah proses penting penyediaan cendawan untuk penggunaan selanjutnya. Prosedur yang dilakukan dengan baik akan memberikan hidangan cendawan dengan rasa yang luar biasa. Pada masa yang sama, cendawan aspen akan menjadi hiasan percutian, dan juga akan memberi tubuh unsur dan vitamin yang berguna.
