Kandungan
- 1 Jenis champignon yang boleh dimakan
- 2 Cendawan apa yang kelihatan seperti champignons
- 3 Adakah terdapat champignon palsu
- 4 Seperti apa rupa champignon palsu
- 5 Cara membezakan champignon dari champignon palsu
- 6 Cendawan beracun serupa dengan champignons
- 7 Gejala keracunan, pertolongan cemas
- 8 Kesimpulannya
Champignon mungkin adalah cendawan paling popular yang digunakan dalam masakan di banyak negara. Mereka ditanam secara buatan dan dituai dari alam liar. Namun, bersama dengan cendawan yang dapat dimakan semasa "perburuan yang tenang", dua kali ganda sampanye berbahaya juga dapat ditangkap - yang disebut champignon berkulit kuning, yang tidak hanya dimakan, tetapi juga beracun. Dan ini jauh dari satu-satunya cendawan berbahaya yang kelihatan seperti champignons sebenar.
Jenis champignon yang boleh dimakan
Secara keseluruhan, kira-kira 200 spesies pelbagai cendawan dibezakan dalam klasifikasi saintifik, di mana bahagian yang agak kecil tidak sesuai untuk dimakan manusia. Terdapat sangat sedikit racun di antara mereka. Keadaan yang menguntungkan ini, digabungkan dengan kemudahan penanaman buatan, adalah alasan bahawa pada masa ini lebih daripada 1/3 dari semua cendawan buatan di dunia adalah champignon. Di Rusia angka ini jauh lebih tinggi - melebihi 70%. Berikut adalah gambar dan penerangan beberapa cendawan palsu dan nyata.
Champignon adalah cendawan yang paling biasa digunakan dalam memasak
Bergantung pada keadaan tumbuh, semua cendawan dibahagikan kepada 5 kumpulan utama:
- Hutan.
- Berkembang di kawasan lapang.
- Tumbuh hanya di rumput.
- Tumbuh di rumput dan hutan.
- Sepi.
Spesies yang boleh dimakan yang paling terkenal adalah seperti berikut.
- Champignon dikupas dua kali. Ini adalah jamur I yang boleh dimakan, dari kategori tertinggi, ia juga disebut champignon yang dibudidayakan, ditanam atau dikebun. Ia tumbuh dari akhir musim bunga hingga musim luruh di tanah yang ditanam dan kaya dengan organik, yang terdapat di kebun dan padang rumput. Tudung cendawan menyerupai belahan dengan tepi keriting ke dalam. Diameternya biasanya berkisar antara 5 hingga 15 cm, walaupun ada juga spesimen yang lebih besar. Warnanya coklat muda, lebih kuat di bahagian tengahnya, dengan serat atau sisik radial yang ketara. Banyak plat nipis terletak di bahagian belakang penutup. Warna mereka berubah bergantung pada usia kulat, dari merah jambu hingga coklat, dan kemudian coklat gelap dengan warna ungu. Batang cendawan padat, padat, panjang 3-8 cm, berbentuk silinder, halus, biasanya berwarna sama dengan penutupnya. Pulut cendawan bertukar sedikit merah jambu pada potongannya. Dia mempunyai aroma cendawan dan rasa yang enak.
- Champignon padang (biri-biri, biasa). Dijumpai di seluruh Rusia. Ia tumbuh dari akhir bulan Mei hingga bermulanya cuaca dingin di rumput di tempat terbuka, di padang rumput, di kebun dan taman, yang terdapat di pinggir hutan dan kawasan pembukaan. Champignon ladang muda mempunyai penutup hemisfera, yang, ketika cendawan tumbuh, menjadi umbellate pertama dan kemudian hampir rata. Bahagian atasnya berwarna putih, berkilat, halus pada sentuhan. Di bawah ini terdapat banyak pinggan, dalam cendawan muda, ditutup dengan selimut. Warna mereka berubah dengan usia kulat, pada spesimen muda mereka berwarna kelabu, kemudian berubah menjadi merah jambu, dan kemudian berubah menjadi coklat dengan warna coklat. Kaki berwarna putih, silinder, kuat, cincinnya berlapis dua, tergantung. Pulpa berwarna putih, berubah menjadi kuning pada waktu rehat. Pemetik cendawan yang berpengalaman dapat dengan mudah mengenali champignon ini dengan ciri khas anise.
Penting! Banyak pemetik cendawan berpengalaman menganggap jenis champignon ini sebagai yang paling lazat dan berharga. - Champignon biasa (sebenar, padang rumput, pechin). Tempat ini dapat dijumpai dari akhir Mei hingga pertengahan musim gugur di tempat-tempat berumput terbuka, di padang rumput, di padang rumput, di tanah-tanah yang ditanam, dekat jalan raya, ladang, dan bangunan kediaman. Pada usia muda, jenis champignon ini mempunyai sfera dan kemudian penutup hemisfera, yang akhirnya mengambil bentuk sujud. Ia berwarna coklat muda, kering, menyenangkan untuk disentuh. Di bahagian belakang terdapat banyak plat nipis yang berubah warna dari putih menjadi merah jambu ketika tumbuh, kemudian mereka semakin gelap dan menjadi coklat coklat, dan pada masa dewasa memperoleh warna coklat gelap dengan warna ungu. Batang cendawan lurus, berbentuk silinder, putih, padat. Cincin nipis lebar biasanya terletak di bahagian tengahnya. Pulpa pada potongan atau putus bertukar menjadi merah jambu pada mulanya, dan kemudian menjadi merah. Champignon biasa digunakan secara meluas dalam memasak, ia boleh digunakan dalam bentuk apa pun. Dari segi kandungan nutrien, ia setanding dengan cendawan porcini.
Video pendek mengenai bagaimana champignon biasa tumbuh di alam liar:
- Champignon spora besar. Spesies ini tersebar luas di Eropah Tengah, Barat dan Selatan, di Rusia ia hanya terdapat di beberapa wilayah selatan. Ini dibezakan oleh ukurannya yang besar, misalnya, tutupnya dapat mencapai diameter 0,5 m. Cembung bulat, berserat, putih, dengan pinggiran kecil di pinggirnya, dan ditutup dengan timbangan dengan usia. Plat yang terletak di bahagian belakang topi berwarna kecil, nipis, berwarna merah muda muda pada cendawan muda, berwarna coklat tua. Kaki berwarna putih, agak pendek dan tebal, besar. Cincin itu tunggal, dengan skala yang dapat dilihat di bawah. Pulpa padat, putih, dengan kerosakan mekanikal perlahan-lahan berubah menjadi merah. Champignon spora besar muda mempunyai aroma badam yang ketara, namun seiring bertambahnya usia, baunya mulai menyerupai ammonia. Mempunyai rasa yang sangat baik.
Sebagai tambahan kepada jenis champignon yang disenaraikan, ada banyak lagi yang mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah, tetapi boleh dimakan.
Cendawan apa yang kelihatan seperti champignons
Champignon adalah cendawan lamellar. Pada usia muda, banyak spesies dari kelas ini mempunyai bentuk hemisfera atau sfera, yang selalu penuh dengan kekeliruan dalam pengenalan visual mereka. Rakan palsu mereka - champignon yang tidak boleh dimakan - mempunyai persamaan yang paling besar dengan cendawan yang boleh dimakan.
Selain spesies yang berkaitan, cendawan lain juga mempunyai persamaan dengan champignon, terutama pada tahap awal pengembangan. Terutama berbahaya bahawa sebilangan rakan sejenisnya beracun mematikan.
Adakah terdapat champignon palsu
Istilah "palsu" biasanya dipahami sebagai jamur beracun atau tidak boleh dimakan, yang dapat disalah anggap sebagai spesies yang dimaksudkan kerana kesamaan luaran. Champignon yang boleh dimakan juga mempunyai rakan sejenisnya.
Seperti apa rupa champignon palsu
Beberapa adik-beradik yang tidak boleh dimakan dari keluarga Agaric, iaitu "saudara" terdekat mereka, mempunyai persamaan visual yang paling hebat dengan sampanye yang boleh dimakan. Berikut adalah gambar dan keterangan beberapa cendawan palsu:
- Champignon merah (periuk berkulit kuning). Ganda palsu dari champignon yang dapat dimakan ini pada usia muda memiliki setengah lingkaran, dan pada masa perkembangan selanjutnya, topi berbentuk loceng dengan sisik berdiameter hingga 15 cm. Warna bahagian atasnya berwarna putih dengan ciri khas kopi tidak rata - tempat yang terang di tengah. Di bahagian belakang terdapat piring kecil, sekata, yang berubah warna dari putih menjadi merah jambu, dan kemudian menjadi coklat dengan usia. Kaki kembar ini berwarna putih, berlubang, dan mempunyai umbi di pangkalnya. Cincinnya lebar, putih, dua lapisan. Pulpa berwarna kecoklatan, dengan kerosakan mekanikal berubah menjadi kuning. Ia mengeluarkan ciri khas "kimia" bau fenol, yang semakin kuat ketika dipanaskan. Kulat ini terdapat di banyak kawasan dan dapat dijumpai di hutan campuran serta di kebun dan taman.Ia tumbuh dari separuh kedua musim panas hingga pertengahan musim luruh. Mustahil untuk memakan dua kali lipat palsu ini; jika masuk ke dalam badan, ia menyebabkan keracunan dan gangguan usus. Walaupun begitu, cendawan ini dianggap perubatan dan digunakan dalam perubatan rakyat.
- Juara Motley (Penjual, bersisik). Pada cendawan muda, penutupnya bulat, pada orang dewasa ia menjadi rata. Dari atas, ia kelihatan jeragat kerana sebilangan besar skala ketinggian warna kelabu atau abu abu. Ketumpatan terbesar mereka adalah di tengah, di pinggir topi terdapat beberapa timbangan, sehingga warnanya hampir putih. Di bahagian belakang tudung palsu ini terdapat banyak pinggan nipis, di dalam cendawan muda berwarna merah muda pucat, gelap ketika tumbuh dan memperoleh warna coklat. Batangnya berbentuk silinder, padat, putih; ketika cendawan tumbuh, menjadi kuning pertama dan kemudian berwarna coklat. Cincinnya padat, diucapkan. Daging pada waktu rehat berwarna putih, cepat berubah menjadi coklat. Mempunyai bau yang tidak menyenangkan. Kembar palsu ini tersebar luas di wilayah selatan, tumbuh di kawasan stepa dan hutan stepa, dan kadang-kadang terdapat di taman. Ketoksikan champignon bervariasi dinilai secara berbeza dalam sumber yang berlainan, di sebilangannya ditunjukkan sebagai beracun, sementara yang lain ciri ini tidak diperhatikan. Dengan tahap kebarangkalian yang tinggi, penunjuk ini bergantung pada tempat tumbuh cendawan dan toleransi individu tubuh manusia yang memakannya.
- Champignon California. Tudung kembar palsu ini dibulatkan pada tahap awal pertumbuhan, kemudian menyebar, kering, coklat muda dengan kilauan logam, lebih gelap di tengah dan cahaya di pinggir. Plat di bahagian belakang berwarna putih, bahkan, seiring bertambahnya usia mereka memperoleh warna merah jambu, dan kemudian menjadi coklat coklat. Batangnya berbentuk silinder, sering melengkung, dengan cincin. Di tempat pemotongan, pulpa perlahan-lahan menjadi gelap. Champignon palsu ini mengeluarkan bau fenol yang tidak menyenangkan, beracun dan tidak dimakan.
- Champignon dengan bibir rata. Ganda palsu ini sering dijumpai di hutan gugur dan bercampur di zon sederhana, ia sering dapat dilihat di sebelah urat bangunan. Tutupnya ovoid pada usia muda; pada jamur dewasa, secara beransur-ansur meluruskan dan menjadi hampir rata, dengan tuberkel kecil di tengahnya. Bahagian atas ditutup dengan banyak sisik kelabu, lebih padat di tengah dan kurang kuat di pinggiran. Plat yang terletak di bahagian belakang topi sedikit berwarna merah jambu pada usia muda; apabila kulat bertambah, mereka menjadi gelap dan menjadi coklat gelap, hampir hitam. Batangnya berwarna putih, berbentuk silinder, dengan cincin yang jelas di tengahnya. Pulpa berwarna putih, jika rosak bertukar menjadi kuning dan kemudian menjadi coklat. Ia mengeluarkan bau "kimia" asid karbol yang tidak menyenangkan. Menurut beberapa perkiraan, champignon cendawan rata tergolong dimakan secara bersyarat, menurut yang lain, kembar palsu ini dianggap lemah beracun, menyebabkan gangguan usus.
Foto dan keterangan cendawan palsu lain boleh didapati dalam literatur khusus.
Cara membezakan champignon dari champignon palsu
Adalah mungkin untuk menentukan sama ada champignon itu palsu atau tidak dengan tanda-tanda luaran, serta bau mereka. Yang asli mempunyai bau cendawan yang menyenangkan dengan sedikit kacang almond atau anise. Champignon palsu mempunyai bau asid karbolik atau fenol yang tidak menyenangkan berterusan, yang semakin meningkat semasa rawatan panas cendawan. Sekiranya berlaku kerosakan mekanikal, pulpa kembar palsu bertukar menjadi kuning dan kemudian menjadi coklat, sementara champignon sebenar bertukar menjadi merah jambu atau perlahan-lahan menjadi merah ketika dipotong.
Cendawan beracun serupa dengan champignons
Champignon yang boleh dimakan dapat dikelirukan bukan hanya dengan rakan sejenis dari keluarga mereka sendiri, tetapi juga dengan beberapa cendawan beracun yang benar-benar mematikan, terutama pada usia muda. Inilah yang paling berbahaya.
Cap kematian. Pada usia muda, ia boleh dikelirukan dengan champignon, ini adalah yang paling berbahaya dari cendawan kembarnya.
Perbezaan antara bangku pucat adalah seperti berikut:
- Terdapat penebalan ubi di bahagian bawah kaki.
- Plat pada usia berapa pun tetap putih sepenuhnya.
- Tidak hadir.
Amanita berbau. Dari segi penampilan, cendawan mematikan ini sangat mirip dengan champignon, namun, ia juga mempunyai keistimewaannya yang tersendiri.
Berikut adalah perbezaan utama antara agaric lalat busuk.
- Cap lendir melekit berbentuk loceng.
- Kaki bersisik.
- Kehadiran volva (umbi).
- Putih tanpa mengira usia pinggan.
- Bau klorin yang tidak menyenangkan.
Amanita berwarna putih. Cendawan ini juga beracun mematikan.
Perbezaan antara agaric lalat putih dan champignon adalah seperti berikut.
- Cendawan berwarna putih sepenuhnya.
- Plat sentiasa berwarna putih dan tidak berubah warna seiring dengan usia.
- Terdapat Volvo yang jelas.
- Menghasilkan bau yang tidak menyenangkan.
Gejala keracunan, pertolongan cemas
Kes keracunan oleh cendawan beracun, disalah anggap sebagai champignon, dicatat setiap tahun. Malangnya, kebanyakan kes ini berakhir dengan tragedi. Dalam hal ini, yang paling berbahaya adalah salah makan dari toadstool pucat - salah satu rakan beracun champignon. Tidak seperti yang lain dalam bentuk agarika lalat beracun, grebe pucat tidak berbau, jadi hampir mustahil untuk mengenalinya dengan tanda ini.
Gambaran klinikal keracunan toststool muncul dengan kelewatan yang lama, yang menyukarkan diagnosis dan permulaan rawatan tepat pada masanya. Gejala pertama mungkin muncul hanya selepas sehari, dan dalam beberapa kes lebih banyak lagi. Berikut adalah tanda-tanda utama keracunan toadstool pucat.
- Kolik, kekejangan dan kekejangan perut.
- Mual, muntah berterusan.
- Cirit-birit.
- Kemerosotan keadaan umum, kelemahan.
- Aritmia.
- Haus berterusan.
- Gangguan kesedaran.
Sebagai peraturan, pada hari ke-3 setelah keracunan, ada peningkatan kesejahteraan, tetapi ini hanya penampilan yang tubuh telah mengatasi keracunan tersebut. Kesan merosakkan toksin berterusan pada masa ini. Selepas 2-4 hari, fungsi hati dan ginjal terganggu, penyakit kuning berkembang, dan struktur darah berubah. Dalam kebanyakan kes, pada hari 10-12, kematian disebabkan oleh kegagalan jantung akut, ginjal atau hepatik.
Sekiranya terdapat keracunan dengan cendawan beracun, diperlukan rawatan segera di hospital
Sekiranya keracunan toadstool pucat, sangat penting untuk memulakan rawatan seawal mungkin. Ini bukan jaminan pemulihan, tetapi memberi peluang. Sekiranya anda tidak mengambil tindakan segera, 90% kes keracunan berakhir dengan kematian mangsa. Oleh itu, jika anda mengesyaki keracunan, anda perlu membawa orang yang diracun itu ke hospital terdekat secepat mungkin atau hubungi doktor di rumah. Sebelum kedatangannya, anda harus menyiram perut mangsa, memaksanya minum sejumlah besar air masin, dan kemudian muntah. Dan anda juga harus memberinya arang aktif (1 tablet untuk setiap 10 kg berat badan) atau enterosorben lain.
Kesimpulannya
Mana-mana pemetik cendawan boleh menemui juara sampingan yang berbahaya. Walau bagaimanapun, apa-apa akibat yang tidak menyenangkan dari pertemuan ini dapat dielakkan jika anda mengikuti peraturan: "Saya tidak tahu - saya tidak mengambilnya". Sekiranya tidak ada keyakinan yang jelas mengenai kebolehmakanan cendawan, anda tidak boleh mengambilnya.
