Kandungan
Field champignon - salah satu jenis cendawan lamellar, sebahagian daripada keluarga Champignon. Dia adalah ahli genus terbesar. Dalam beberapa buku rujukan, buku ini dapat dijumpai dengan nama champignon atau trotoar biasa. Dalam sumber rasmi, ia ditetapkan sebagai Agaricus arvensis.
Seperti apa rupa champignon lapangan?
Menurut foto dan keterangan, champignon lapangan mempunyai bentuk klasik badan berbuah dengan topi dan kaki yang berbeza. Diameter bahagian atas mencapai 5-15 cm, berwarna putih dan mempunyai permukaan berkilat yang halus. Untuk masa yang lama, bentuk penutup tetap berbentuk hemisfera, ditutup dengan tepi yang bengkok ke dalam. Hanya dalam spesimen yang terlalu tinggi ia meluruskan, dan kemudian terkulai. Permukaannya ditutup dengan sisik yang berubah menjadi kuning dan retak dari masa ke masa.
Di bahagian belakang topi terdapat filem putih yang menutupi pelat nipis yang melengkung. Pada mulanya, mereka memiliki warna abu-abu muda, kemudian mereka memperoleh warna merah jambu, dan pada akhir tempoh berbuah mereka menjadi coklat tua. Apabila dipotong, anda dapat melihat daging yang padat. Ia berwarna putih dengan sedikit kekuningan, dan baunya seperti anis.
Kaki spesies ini mencapai ketinggian 6-10 cm dan lebar 1-2 cm. Ia berbentuk silinder, sekata, dan mempunyai lilitan di dasar. Pada spesimen muda, padat, utuh, tetapi ketika kulat tumbuh, ia menjadi berongga. Warna kaki sama dengan topi; ketika ditekan, daging berubah menjadi kuning. Dua cincin dapat dilihat di bahagian bawah cendawan:
- atas - lebar, putih, dua lapisan;
- bahagian bawahnya pendek, bergerigi dengan warna kuning.
Ciri ini membolehkan anda membezakan cendawan ladang dari spesies lain.
Spora champignon coklat padang dalam bentuk elips, halus.
Di manakah cendawan champignon ladang tumbuh?
Spesies ini banyak dijumpai di padang rumput, rumput, dan kebun. Lebih suka tempat terbuka, terang. Ia tumbuh secara langsung di tanah. Ia juga dapat dijumpai di rumput tebal di taman, di kawasan pembukaan jalan dan di tepi jalan. Ia tumbuh baik di dataran dan di kawasan pergunungan.
Champignon ladang berlaku secara tunggal, dalam kumpulan kecil dan seluruh keluarga cendawan, membentuk separuh bulatan dan cincin.
Champignon padang tidak menyukai kawasan kejiranan dengan pokok, satu-satunya pengecualian adalah cemara.Meluas di Eropah dan Kaukasus. Di wilayah Rusia, ia terdapat di semua wilayah.
Cendawan ladang boleh dimakan atau tidak
Spesies ini dianggap boleh dimakan dan boleh dimakan mentah. Menurut penilaian rasa, cendawan ini tergolong dalam kategori ketiga. Ia dianggap sebagai makanan istimewa.
Juga, cendawan ladang (Agaricus arvensis) boleh digunakan untuk menyediakan:
- hidangan yang berbeza;
- perasa;
- sos;
- pemuliharaan.
Yang paling berharga adalah spesimen muda, kerana dagingnya lebih lembut dan baunya lebih kaya. Cendawan dewasa paling baik digunakan untuk memanggang, menggoreng, dan mengeringkan.
Penggunaan secara berkala dalam jumlah dos memungkinkan:
- mengurangkan kemungkinan terkena serangan jantung, strok;
- meningkatkan prestasi;
- meningkatkan aktiviti otak;
- menormalkan proses metabolik;
- meningkatkan ketajaman visual;
- memperbaiki keadaan sistem saraf.
Juga, cendawan ladang menyumbang kepada penurunan berat badan, kerana setelah memakannya, rasa kenyang terasa lama.
Cara membezakan cendawan ladang dari beracun
Spesies ini sangat serupa dengan cendawan lain. Oleh itu, sebelum mengumpul, anda perlu belajar membezakannya dari cendawan ladang palsu dan beregu lain.
Dalam kes pertama, saudara yang beracun dapat dikenali dengan perubahan warna ketika menekan pulpa. Sekiranya wakil palsu, ia menjadi kekuningan. Apabila kaki dipotong di pangkal, warnanya pada mulanya berubah menjadi kuning cerah, kemudian oren, dan akhirnya memperoleh nada coklat. Selain itu, champignon yang tidak boleh dimakan tidak mempunyai bau anise yang menyenangkan. Mereka berbau seperti yodium, ubat-ubatan, atau asid karbol.
Spesimen muda champignon lapangan juga dapat dikelirukan dengan toadstool pucat dan amanita ringan. Perubahan warna pulpa dengan tekanan membantu mengenali kembar beracun. Warna dalam kes ini berubah menjadi kuning. Juga, pulpa mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.
Perbezaan antara cendawan ladang dan payung adalah yang terakhir dicirikan oleh batang panjang dan sedikit melengkung. Selain itu, penebalan ubi di dasar dapat dilihat pada beberapa spesimen. Pada payung muda, permukaan topi berwarna keputihan dengan ketinggian gelap di tengahnya. Dalam proses pertumbuhan, kulit retak menjadi sisik berwarna oker.
Di bahagian belakang penutup terdapat pinggan berkrim yang berubah menjadi coklat dari masa ke masa.
Ciri khas payung adalah cincin membran lebar di kaki, yang dapat digerakkan dengan mudah. Serbuk spora - krim ringan.
Peraturan pengumpulan
Tempoh berbuah bermula pada bulan Mei dan berlangsung hingga akhir Oktober. Keadaan yang baik untuk pertumbuhan adalah suhu udara dalam lingkungan 16-18 darjah dan kelembapan - 80-85%.
Pengumpulan cendawan hanya boleh dilakukan dengan penuh keyakinan terhadap kebolehbacaannya. Potong cendawan ladang dengan pisau di pangkal badan berbuah, yang tidak akan merosakkan miselium. Dalam kes ini, tidak perlu mengambil spesimen yang terlalu banyak, kerana mereka mampu mengumpulkan racun semasa proses pertumbuhan.
Cara memproses cendawan ladang
Sebelum menggunakan cendawan untuk makanan, mereka mesti dibersihkan dengan bersih dari sampah hutan, rumput dan serpihan lain. Kemudian lepaskan penutup dari kulit atas dan filem dari bahagian bawah, yang menutup pinggan. Selepas itu, cendawan mesti dibilas dengan teliti.
Cara memasak cendawan ladang
Cendawan pra-kupas boleh digunakan segar untuk menyediakan pelbagai salad dan sos.Dalam kes ini, mereka mesti sedikit kering dan dipotong menjadi kepingan.
Juga, cendawan ladang boleh dirawat dengan panas, jadi anda perlu tahu cara memasaknya dengan betul sehingga mengekalkan citarasa.
Berapa banyak untuk memasak cendawan ladang
Jenis ini mesti direbus selama 10 minit. dalam air masin. Selepas itu, cendawan harus dimasukkan ke dalam saringan dan dibiarkan mengalir.
Dalam bentuk ini, mereka boleh digunakan untuk membuat sup, hidangan utama, dan juga sebagai pengisian pai.
Cara menggoreng cendawan ladang
Untuk menggoreng cendawan, terlebih dahulu mesti direbus dan dibiarkan mengalirkan air. Selepas itu, cendawan mesti dipotong menjadi pinggan membujur.
Sementara itu, panaskan kuali dan tuangkan sedikit minyak bunga matahari. Kemudian masukkan cendawan, garam, lada dan goreng selama 5-7 minit, ingat untuk terus kacau. Sekiranya dikehendaki, minyak bunga matahari boleh diganti dengan mentega.
Cara menyediakan cendawan ladang untuk musim sejuk
Adalah disyorkan untuk mengeringkan dan memetik cendawan ladang sebagai persediaan musim sejuk. Pada masa yang sama, cendawan mengekalkan rasa dan aroma yang menyenangkan.
Untuk pengeringan, anda mesti membersihkannya terlebih dahulu dan memotongnya ke dalam pinggan membujur. Pencucian tidak diperlukan dalam kes ini. Selepas itu, kepingan yang dihasilkan digantung pada benang dan digantung di ruang kering yang gelap, ditutup dengan kain kasa dari serangga. Selepas 2-3 hari, masukkan cendawan ke dalam beg kain untuk simpanan jangka panjang.
Untuk cendawan acar untuk musim sejuk, anda memerlukan:
- cendawan - 2 kg;
- air - 0,5 l;
- garam - 30 g;
- gula - 40-50 g;
- asid sitrik secukup rasa;
- allspice - 7 pcs .;
- cengkih - 8 biji.
Proses memasak:
- Rebus cendawan dengan garam dan asid sitrik.
- Terikan, masukkan ke dalam balang yang telah disediakan.
- Siapkan pengasam dengan penambahan semua komponen yang tinggal, rebus selama 10 minit.
- Tuangkan tin, gulung.
Tutup bekas dengan selimut hangat untuk sejuk perlahan. Selepas dua hari, masukkan tin di ruang bawah tanah.
Kesimpulannya
Champignon ladang adalah sejenis cendawan berharga yang boleh ditanam di rumah. Ini memerlukan memperoleh spora subur dan mewujudkan keadaan yang optimum untuk pertumbuhan. Tetapi proses ini memerlukan ketahanan, kesabaran dan pengetahuan tertentu.
