Kandungan
Peminat makanan ringan pedas dapat menyediakan terung gaya Kherson untuk musim sejuk. Hidangan ini dibezakan dengan ramuan yang ada, kemudahan penyediaan relatif, penampilan yang menggembirakan dan rasa yang enak.
Hidangannya kelihatan enak dan rasanya enak.
Ciri memasak
Terung gaya Kherson adalah pembuka selera pedas yang popular yang biasanya disediakan untuk musim sejuk. Menurut resipi klasik, yang berwarna biru, dipotong menjadi bulatan atau kepingan, digoreng hingga coklat keemasan dan dimasukkan ke dalam balang bersama dengan sos pedas bawang putih, lada belanda, cili dan minyak sayuran.
Sebagai tambahan kepada resipi tradisional, terdapat variasi lain dari penyediaan warna biru dalam gaya Kherson untuk musim sejuk. Lobak parut yang direbus dengan pes tomato atau tomato cincang ditambahkan ke dalam komposisi.
Tidak disyorkan untuk menutup terung gaya Kherson untuk musim sejuk tanpa pensterilan, jika tidak, makanan dalam tin mungkin merosot semasa penyimpanan.
Pemilihan sayur-sayuran
Terung kecil lebih sesuai untuk penuaian. Sekiranya hanya terdapat spesimen besar, mereka perlu dipotong menjadi separuh bulatan.
Dianjurkan untuk mengambil paprika merah sehingga hidangan siap memperoleh warna cerah yang indah.
Menyiapkan tin
Sebelum melancarkan terung dalam gaya Kherson untuk musim sejuk, mereka perlu diperiksa dengan teliti untuk retakan dan keripik, terutama leher. Bank dengan kecacatan tersebut harus diketepikan dan tidak digunakan.
Kemudian bekas kaca harus dibasuh dengan sempurna dengan detergen atau soda. Mesin basuh pinggan mangkuk adalah pilihan yang baik. Selalunya terdapat kesan karat di leher, yang mesti dicuci. Setelah menggunakan bahan pencuci, bekas mesti dibilas dengan banyak air.
Pertama, anda perlu menyediakan tuala bersih untuk meletakkan bekas yang dirawat di atasnya dengan leher ke bawah.
Terdapat beberapa cara untuk mensterilkan:
- Dalam ketuhar gelombang mikro. Ini adalah cara yang cepat dan mudah. Tuangkan air (1-1,5 cm) ke dalam tin bersih dan masukkan ke dalam ketuhar selama 3-4 minit pada 800 watt. Untuk satu bekas, 2 minit sudah cukup. Jangan masukkan penutup ke dalam ketuhar gelombang mikro.
- Di dalam ketuhar. Letakkan bekas di dalam oven sejuk terbalik, tetapkan suhu hingga 150 darjah dan proses selama 10 hingga 25 minit, bergantung pada isipadu bekas. Tudung juga boleh disterilkan, tetapi tanpa penutup getah. Pada akhir proses, matikan oven, tetapi jangan segera keluarkan balang, tetapi biarkan sejuk sedikit.
- Di atas feri. Kaedah mudah yang memerlukan periuk air mendidih dan rak dawai (mesh, colander). Sebuah bekas diletakkan di atasnya dengan leher ke bawah. Dijual ada alat khas untuk periuk untuk memasang tin. Prosesnya memakan masa 5 hingga 15 minit. Cara yang lebih mudah adalah meletakkan bekas di leher cerek dan air mendidih.
- Dalam periuk. Tuangkan air ke dalamnya, letakkan bekas terbalik, hantar ke api, apabila mendidih, simpan selama 10-15 minit.
Dianjurkan untuk mendidihkan penutup logam bersama dengan gelang getah sekurang-kurangnya 10 minit.
Terung gaya Kherson klasik
Bahan-bahan:
- terung - 3 kg;
- paprika merah - 1 kg;
- cili - 2 biji .;
- garam 1.5 sudu besar. l. (tambahan untuk taburan pada terung);
- minyak sayuran - 1 sudu besar. (pilihan untuk menggoreng);
- gula - 1 sudu besar .;
- bawang putih - 300 g;
- cuka sari apel - 1 sudu besar
Kaedah memasak:
- Basuh terung, potong bulatan (setebal 1 cm) dan letakkan di dalam mangkuk.
- Taburkan dengan garam, kacau dan biarkan selama kira-kira 2 jam untuk menghilangkan kepahitan. Kemudian bilas dengan air paip dalam saringan, letakkan di atas tuala kertas hingga kering.
- Goreng terung di kedua sisi dan pindahkan ke tuala kertas untuk menyerap lemak berlebihan.
- Keluarkan biji, partisi dan tangkai dari lada manis.
- Kupas bawang, bahagikan ke dalam kepingan.
- Jangan keluarkan biji dari cili, potong tangkai saja.
- Putar lada Bulgaria, cili dan bawang putih dalam penggiling daging.
- Tuangkan minyak sayuran dan cuka ke dalam jisim yang dihasilkan, tambah gula dan garam.
- Masukkan terung ke dalam mangkuk, tuangkan ke atas perapan yang telah dimasak, kacau dengan lembut.
- Susun makanan pembuka dalam bekas kaca, sterilkan dalam periuk dengan air selama kira-kira 40 minit.
- Gulung dengan penutup timah, balikkan, bungkus dan biarkan sehingga sejuk.
Bahan kerja yang disejukkan boleh dibawa ke pantri atau bilik bawah tanah
Terung pedas dalam gaya Kherson
Bahan-bahan:
- terung - 1.5 kg;
- lada manis - 500 g;
- bawang putih - 150 g;
- minyak bunga matahari - ½ sudu besar .;
- cili merah - 2 biji;
- garam - 1 sudu besar. l .;
- cuka meja (9%) - ½ sudu besar;
- gula - 100 g.
Kaedah memasak:
- Basuh terung, keringkan dengan tuala, potong bulatan setebal 8-10 mm.
- Lipat dalam mangkuk, garam, kacau, dan tahan selama 2 jam sehingga kepahitan hilang.
- Bilas lada belang, pisahkan tangkai, potong dua bahagian, angkat partisi dan biji.
- Rawat merah tajam dengan cara yang sama, memakai sarung tangan.
- Bahagikan bawang putih menjadi cengkih, keluarkan sekam dari itu, basuh.
- Potong bawang putih, manis dan cabai dalam pengisar atau gunakan penggiling daging.
- Bilas terung di bawah air, letakkan di atas tuala kertas dan biarkan kering. Goreng hingga kekuningan.
- Campurkan campuran lada dengan minyak bunga matahari, gula dan garam dalam mangkuk yang dalam, kacau, masukkan api, setelah mendidih, masak selama 3-4 minit. Kemudian masukkan cuka.
- Masukkan cawan terung ke dalam periuk bersama sos, kacau dengan lembut. Cuba perhatikan sama ada terdapat cukup garam.
- Sterilkan tin di dalam ketuhar atau di atas wap. Masa pemprosesan lebih kurang 10 minit.
- Isi bekas dengan makanan ringan, tutup dengan penutup timah.
- Disterilkan selama kira-kira 30 minit, kemudian gulung.
- Sejukkan benda kerja, tutup dengan selimut, dan masukkan ke dalam bilik bawah tanah, pantri, peti sejuk untuk musim sejuk.
Terung pedas adalah makanan ringan yang hebat sendiri
Terung gaya Kherson dengan wortel dan pes tomato
Bahan-bahan:
- terung - 3 kg;
- lada bel - 1 kg;
- lobak merah - 500 g;
- pes tomato - 50 g;
- cili dalam polong - 2-3 biji .;
- cuka sari apel (6%) - 250 ml;
- bawang putih - 300 g;
- garam - 40 g;
- minyak sayuran - 250 ml;
- gula - 250 g
Kaedah memasak:
- Basuh terung, potong bulatan setebal 1 cm. Masukkan mangkuk, tutup dengan garam, biarkan selama 30 minit, kemudian bilas di bawah air yang mengalir dan keringkan di atas tuala kertas.
- Goreng terung dan gulung bawang putih melalui penekan.
- Goreng wortel parut di baki minyak sayuran.
- Cairkan pes tomato dengan air dalam bahagian yang sama, tuangkan ke dalam wortel dan reneh selama 5 minit.
- Tatal lada Bulgaria dan panas dalam penggiling daging, tambah cuka, minyak sayuran dan gula, garam dan campurkan.
- Dalam bekas bersih, letakkan pembuka selapis: terung, wortel, sos. Pasti ada sos di atas.
- Sterilkan balang dalam periuk besar selama kira-kira 30 minit. Setengah liter cukup untuk memproses 20 minit, liter - hingga 40.
- Gulung bekas dengan bahan kerja, sejuk di bawah selimut hangat atau selimut terbalik. Simpan di tempat yang sejuk.
Terma dan peraturan penyimpanan
Terung gaya Kherson, ditutup secara hermetik untuk musim sejuk, dapat disimpan pada suhu bilik di tempat yang kering dan gelap, serta di ruang bawah tanah, bawah tanah, atau peti sejuk. Waktu yang optimum adalah sebelum musim sejuk, maksimum adalah sehingga musim menuai berikutnya.
Sehingga 2 tahun boleh disimpan di bawah penutup kaca.
Kesimpulannya
Mana-mana pakar masakan baru boleh memasak terung dalam gaya Kherson untuk musim sejuk. Perkara utama adalah dengan mematuhi sepenuhnya teknologi pemprosesan produk dan tong sampah.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
